(初級(jí))食品安全管理員考試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A。依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，這是確保食品安全的基本準(zhǔn)則。2.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B?！妒称钒踩ā访鞔_要求，食品原料等進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，以保證在必要時(shí)可追溯產(chǎn)品信息。3.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書(shū)答案：A。食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，是為了確保所采購(gòu)原料符合食品安全要求，保障后續(xù)生產(chǎn)的食品質(zhì)量。4.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.五年內(nèi)B.八年內(nèi)C.十年內(nèi)D.終身答案：A。根據(jù)相關(guān)法規(guī)，被吊銷(xiāo)許可證的相關(guān)人員五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可等，這是對(duì)違規(guī)行為的一種限制和懲戒。5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開(kāi)食品原料進(jìn)貨來(lái)源B.采用純天然食品原料C.采用野生食品原料D.以上都不是答案：A。公開(kāi)食品原料進(jìn)貨來(lái)源有助于消費(fèi)者了解餐飲服務(wù)提供者所使用原料的情況，增強(qiáng)消費(fèi)信心，同時(shí)也便于監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督，保障食品安全。6.食品處理區(qū)應(yīng)按照（）的流程合理布局。A.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)B.成品供應(yīng)、半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入C.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)D.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)答案：A。食品處理區(qū)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，能有效避免交叉污染，保證食品加工過(guò)程的安全。7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.食用農(nóng)產(chǎn)品C.藥品D.既是食品又是中藥材的物質(zhì)答案：C?！妒称钒踩ā芬?guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)等。藥品有其特定的使用規(guī)范和安全要求，不能隨意添加到食品中。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠(chǎng)食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合要求，下列說(shuō)法正確的是（）。A.保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年B.保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后一年；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于三年C.保存期限不得少于產(chǎn)品銷(xiāo)售后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于一年D.保存期限不得少于產(chǎn)品銷(xiāo)售后一年；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年答案：A。與食品原料等進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限規(guī)定一致，食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，以便追溯和查詢(xún)。9.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合要求，下列說(shuō)法正確的是（）。A.保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年B.保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后一年；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于三年C.保存期限不得少于產(chǎn)品銷(xiāo)售后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于一年D.保存期限不得少于產(chǎn)品銷(xiāo)售后一年；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年答案：A。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存要求與食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄保存要求相同，都是為了保障食品安全追溯體系的有效運(yùn)行。10.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式B.食品的成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)D.以上都是答案：D。食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品時(shí)，在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期等基本信息，以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)等內(nèi)容，有助于消費(fèi)者了解食品情況，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B。為確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員身體健康，防止因人員健康問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故，規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查并取得健康證明后方可參加工作。12.下列關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔B.符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C.將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D.防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染答案：C。食品不得與有毒、有害物品一同運(yùn)輸，即使采取隔離措施也存在安全隱患，因?yàn)橛卸居泻ξ镔|(zhì)可能會(huì)通過(guò)各種途徑污染食品，從而危害消費(fèi)者健康。13.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評(píng)估B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.微生物檢驗(yàn)答案：C。食品添加劑的使用需經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，且在技術(shù)上確有必要時(shí)，才可列入允許使用的范圍，以保障消費(fèi)者的健康安全。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)要從原料采購(gòu)到成品出廠(chǎng)的各個(gè)環(huán)節(jié)制定并實(shí)施控制要求，包括原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗(yàn)控制等，確保所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。15.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。A.立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)B.邊生產(chǎn)邊整改C.繼續(xù)生產(chǎn)D.以上都不對(duì)答案：A。當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)，防止事故擴(kuò)大，并向相關(guān)部門(mén)報(bào)告，以便及時(shí)采取措施消除風(fēng)險(xiǎn)。16.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，應(yīng)當(dāng)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（）；銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。A.可以繼續(xù)銷(xiāo)售B.不得繼續(xù)銷(xiāo)售C.食品生產(chǎn)企業(yè)自行決定D.以上都不對(duì)答案：A。對(duì)于因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售，但銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。17.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是（）。A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚(yú)C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚(yú)D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品答案：D。野生河鲀存在較大的安全風(fēng)險(xiǎn)，含有河鲀毒素等有毒物質(zhì)；養(yǎng)殖河鲀活魚(yú)和整魚(yú)也可能存在毒素殘留等問(wèn)題。只有農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的加工處理和檢驗(yàn)，才能確保食用安全。18.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。A.兩次B.三次C.四次D.五次答案：B。為加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，督促其遵守食品安全法規(guī)，規(guī)定在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B。這是重復(fù)強(qiáng)調(diào)食品原料等進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的保存期限要求，以確保食品安全追溯的有效性。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B。再次明確食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄的保存期限規(guī)定，保障食品安全信息的可追溯性。21.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)（）。A.持原許可證繼續(xù)生產(chǎn)B.申請(qǐng)變更生產(chǎn)許可C.申請(qǐng)注銷(xiāo)原生產(chǎn)許可，重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可D.以上都不對(duì)答案：C。生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證部門(mén)管轄范圍，意味著生產(chǎn)環(huán)境等條件發(fā)生了較大變化，原許可證已不適用，需要申請(qǐng)注銷(xiāo)原生產(chǎn)許可，重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，以確保符合新管轄區(qū)域的監(jiān)管要求。22.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.食用香料C.藥品D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)答案：C。如前文所述，食品中不得添加藥品，以保障食品安全。23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠(chǎng)食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月B.產(chǎn)品銷(xiāo)售后一年C.產(chǎn)品銷(xiāo)售后二年D.長(zhǎng)期保存答案：A。這是對(duì)食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄保存期限的明確規(guī)定，保障食品安全追溯體系的有效運(yùn)行。24.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月B.產(chǎn)品銷(xiāo)售后一年C.產(chǎn)品銷(xiāo)售后二年D.長(zhǎng)期保存答案：A。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限的要求與食品生產(chǎn)企業(yè)的相關(guān)規(guī)定一致，都是為了保障食品安全追溯的需要。25.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（）。A.名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式D.以上都是答案：D。預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)明名稱(chēng)、規(guī)格等基本信息以及成分、生產(chǎn)者等內(nèi)容，有助于消費(fèi)者了解食品的質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)等情況，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.醫(yī)師證明B.健康證明C.衛(wèi)生許可證D.食品經(jīng)營(yíng)許可證答案：B。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明是從事相關(guān)工作的基本要求，以防止因人員健康問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故。27.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，這明確了企業(yè)在食品安全管理中的主體責(zé)任，促使企業(yè)重視食品安全問(wèn)題。28.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B。再次強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的保存期限要求，保障食品安全信息的可追溯性。29.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限與食品生產(chǎn)企業(yè)一致，確保食品安全追溯體系的有效運(yùn)作。30.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D。當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品不符合標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)，立即停止生產(chǎn)、召回已上市銷(xiāo)售的食品并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，是保障消費(fèi)者健康和維護(hù)市場(chǎng)秩序的必要措施。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專(zhuān)職或者兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD。這些都是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)具備的要求，從場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員管理到工藝流程等方面全面保障食品安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)從原料采購(gòu)到最終交付的各個(gè)環(huán)節(jié)都需要制定并實(shí)施控制要求，以確保所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式C.食品的成分或者配料表D.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)答案：ABCD。食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品時(shí)，在容器、外包裝上標(biāo)明這些內(nèi)容，有助于消費(fèi)者了解食品情況，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守（）個(gè)人衛(wèi)生要求。A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病不得上崗C.患有活動(dòng)性肺結(jié)核不得上崗D.保持手的清潔衛(wèi)生答案：ABCD。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)遵守這些個(gè)人衛(wèi)生要求，可防止因人員衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致食品污染，保障食品安全。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）。A.食品原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.食品原料的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.食品原料的進(jìn)貨日期D.供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄這些信息，便于追溯食品原料來(lái)源，保障食品安全。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的哪些人員必須取得健康證明后方可上崗工作（）。A.生產(chǎn)車(chē)間操作人員B.倉(cāng)庫(kù)管理人員C.質(zhì)量管理人員D.銷(xiāo)售人員答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)的各類(lèi)人員，包括生產(chǎn)、管理、銷(xiāo)售等崗位，都可能接觸到食品，為保障食品安全，都必須取得健康證明后方可上崗工作。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD。再次強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)企業(yè)從原料到交付各環(huán)節(jié)的控制要求對(duì)保障食品安全的重要性。8.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（）。A.名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式D.保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)答案：ABCD。預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)明這些事項(xiàng)，有助于消費(fèi)者了解食品的質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、生產(chǎn)等情況，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期或者銷(xiāo)售日期D.供貨者或者購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄如實(shí)記錄這些信息，是保障食品安全追溯體系有效運(yùn)行的關(guān)鍵。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠(chǎng)食品的（），如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。A.檢驗(yàn)合格證B.安全狀況C.營(yíng)養(yǎng)成分D.口感風(fēng)味答案：AB。食品生產(chǎn)企業(yè)出廠(chǎng)檢驗(yàn)主要查驗(yàn)食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，以確保出廠(chǎng)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康。三、判斷題（每題1分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。（）答案：正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者作為食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，這是保障食品安全的基本要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（）答案：正確。建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度并如實(shí)記錄相關(guān)信息，是食品生產(chǎn)企業(yè)保障食品安全、實(shí)現(xiàn)追溯的重要措施。3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（）答案：正確。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，有助于追溯食品來(lái)源，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：正確。定期進(jìn)行健康檢查并取得健康證明，可防止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員因健康問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故。5.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：正確。在散裝食品容器、外包裝上標(biāo)明相關(guān)信息，有助于消費(fèi)者了解食品情況，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過(guò)程中添加藥品。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工過(guò)程中添加藥品，藥品有其特定的使用規(guī)范和安全要求，不能隨意添加到食品中。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠(chǎng)食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（）答案：正確。建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，有助于保障出廠(chǎng)食品的質(zhì)量和安全，實(shí)現(xiàn)食品安全追溯。8.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷(xiāo)售的食品變質(zhì)、霉變或者超過(guò)保質(zhì)期的，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售，召回已經(jīng)售出的食品。（）答案：正確。食品變質(zhì)、霉變或超過(guò)保質(zhì)期存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)立即停止銷(xiāo)售并召回已售食品，以保障消費(fèi)者健康。9.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確。當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題時(shí)，采取這些措施是保障消費(fèi)者健康和維護(hù)市場(chǎng)秩序的必要手段。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)申請(qǐng)變更生產(chǎn)許可。（）答案：錯(cuò)誤。生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證部門(mén)管轄范圍，應(yīng)申請(qǐng)注銷(xiāo)原生產(chǎn)許可，重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，而不是變更生產(chǎn)許可。11.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)市場(chǎng)需求自行決定生產(chǎn)食品的品種和數(shù)量。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)食品需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)要求，不能僅根據(jù)市場(chǎng)需求自行決定，要保障食品安全是首要前提。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后一年。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。13.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品銷(xiāo)售后一年。（）答案：錯(cuò)誤。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員只要保持個(gè)人衛(wèi)生，就可以不戴口罩和帽子從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員不僅要保持個(gè)人衛(wèi)生，還需穿戴清潔的工作服、工作帽，必要時(shí)戴口罩等，以防止食品污染。15.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：正確。食品添加劑的使用需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，且在技術(shù)上確有必要時(shí)，才可列入允許使用的范圍，保障消費(fèi)者健康安全。16.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸，但應(yīng)采取有效的隔離措施。（）答案：錯(cuò)誤。食品不得與有毒、有害物品一同運(yùn)輸，即使有隔離措施也存在污染風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)危害消費(fèi)者健康。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：正確。食品生產(chǎn)企業(yè)從原料到成品的各個(gè)環(huán)節(jié)都需制定并實(shí)施控制要求，以確保食品安全。18.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等事項(xiàng)。（）答案：正確。預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)明這些基本信息，有助于消費(fèi)者了解食品情況，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確。明確食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人的食品安全責(zé)任，促使企業(yè)重視食品安全管理。20.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，但無(wú)需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題時(shí)，除停止生產(chǎn)、召回食品外，還需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，其主要內(nèi)容包括：如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量。這有助于企業(yè)準(zhǔn)確掌握采購(gòu)物資的基本情況，合理安排生產(chǎn)和庫(kù)存管理。記錄生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期。生產(chǎn)日期和生產(chǎn)批號(hào)可用于追溯產(chǎn)品來(lái)源和生產(chǎn)過(guò)程，保質(zhì)期則關(guān)系到產(chǎn)品的質(zhì)量和使用期限，對(duì)保障食品安全至關(guān)重要。記錄進(jìn)貨日期，明確采購(gòu)時(shí)間，便于對(duì)物資的流轉(zhuǎn)和使用進(jìn)行管理。記錄供貨者名稱(chēng)、