中國餐飲品牌力白皮書20252025年9月010203近年來

，

受國內(nèi)外經(jīng)濟環(huán)境的影響和消費者餐飲消費觀念的轉(zhuǎn)變

，

我國餐飲收入增速逐漸放緩

。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示

，

2025年1月至8月

，全國餐飲收入為3.6萬億元

，

同比增長3.6%

，增速較2024年同期下降3個百分點

，其中2025年6月和7月的同比增速僅為0.9%和1.1%紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，

2024年全國餐飲外賣市場規(guī)模超過1.27萬億元

，

同比增長6.2%

，

占全國餐飲收入的22

.8%

，

較2023年提升了0.2個百分點

。進入2025年以來

，

隨著京東的高調(diào)入局和阿里推出“淘寶閃購

”

，

三大外賣平臺掀起

“補貼大戰(zhàn)

”

，推動全國外賣日單量迅速增長

，截至2025年8月

，全國外賣日單量峰值已突破2億單

，

較2024年翻了一番

?；诋斍鞍l(fā)展態(tài)勢

，預(yù)計2025年外賣市場規(guī)模增速將超過10%

，有望達到1.4萬億元伴隨著消費者的消費觀念愈發(fā)謹慎

，餐飲各賽道的人均消費均呈下滑態(tài)勢

。紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，截至2025年8月

，全國餐飲大盤人均消費降至36.6元

，較2024年同期下降7.7%

。具體到細分賽道

，飲品賽道的人均消費下降幅度最大

，

從2023年的21.6元降至2025年8月的17.4元

，

降幅達到19.4%

，其中2024年和2025年8月的同比降幅分別為13.9%和14.3%；

其他各細分賽道的人均消費也均有不同幅度的下降04近年來

，

為了在激烈的市場競爭中保持品牌競爭力

，眾多餐飲品牌加快了產(chǎn)品上新步伐

。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)

，2025年1月至7月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的五大品類330個樣本品牌共推出了5,263款新品

，平均每個品牌月均上新2.28款

。與此同時

，地域食材

、地域風味成為了品牌產(chǎn)品創(chuàng)新的重要方向

本報告在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上

，綜合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的桌面研究

、調(diào)研數(shù)據(jù)

、專家意見等

，對我國餐飲品牌的相關(guān)資料進行整理分析

。從餐飲行業(yè)概貌

、餐飲品牌的總體概況

、餐飲典型品類的品牌表現(xiàn)等角度

，綜合剖析了餐飲品牌的發(fā)展現(xiàn)狀

，

旨在為相關(guān)從業(yè)者

、投資人

、消費者提供參考

本文部分亮點如下：

摘要2發(fā)展亮點

：地域食材

、地域風味成產(chǎn)品創(chuàng)新的重點

，“現(xiàn)炒現(xiàn)做

”受青睞細分賽道：

江西小炒領(lǐng)銜“小炒賽道

”，

山野火鍋

、小火鍋表現(xiàn)亮眼發(fā)展趨勢：健康有序的餐飲生態(tài)將成為共識，餐飲定義

”評判權(quán)仍在消費者手中目錄餐飲行業(yè)概況

：餐飲收入增速放緩

，“外賣補貼大戰(zhàn)

”加速行業(yè)洗牌01020403餐飲行業(yè)概況：餐飲收入增速放緩

，“外賣補貼大戰(zhàn)

”加速行業(yè)洗牌01

近年來

，

我國經(jīng)濟整體保持穩(wěn)中有增的趨勢

。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)

，

2024年全國GDP總額為134.9萬億元

，

同比增速從2023年的5.4%降至5.0%

。進入2025年

，在一系列積極有效的政策推動下

，經(jīng)濟增長勢頭逐步企穩(wěn)向好

。其中

，

2025年上半年GDP同比增速回升至5.3%

，社會消費品零售總額同比增速也提高至5.0%

然而

，餐飲領(lǐng)域的表現(xiàn)則略顯疲態(tài)

。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示

，

2025年1月至8月

，全國餐飲收入為3.6萬億元

，

同比增長3.6%

，增速較2024年同期下降3個百分點

，其中2025年6月和7月的同比增速僅為0.9%和1.1%2024年1月至2025年7月全國社會消費品零售總額增速與餐飲收入增速情況

宏觀經(jīng)濟穩(wěn)中向好

，餐飲收入增長動力略顯不足社會消費品零售總額增速餐飲收入增速12.5%5.0%

5.4%3.7%2.0%14%12%10%8%6%4%2%04.8%3.2%3.1%

3.2%4.3%3.7%4.0%2.7%6.4%5.2%5.9%5.1%3.3%3.0%2.7%2.1%2025年1-2月2024年1-2月4.8%3.7%3.4%2024年11月2024年10月2024年12月資料來源

：國家統(tǒng)計局

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理2025年4月2024年8月2024年3月2024年4月2024年5月2024年6月2024年7月2024年9月2025年3月2025年6月2025年8月2025年5月2025年7月6.9%4.4%0.9%

1.1%2.1%4.0%3.0%5.9%5.6%3.1%2.3%5.5%5

盡管我國居民收入水平逐年提高

，但消費信心較為低迷

，消費者普遍秉持

“多儲蓄

、少消費

”

的消費觀念

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示

，

自2023年4月消費者信心指數(shù)下滑至90以下后

，

一直保持低位徘徊

，截至2025年6月

，

消費者信心指數(shù)僅為87.9

。而另一方面

，住戶存款規(guī)模持續(xù)以每年超過10%的速度增長

，遠超人均可支配收入的增速2023—2025年全國消費者信心指數(shù)情況2018年至2025年上半年人均可支配收入與住戶存款增速情況

居民儲蓄意愿強于消費意愿

，消費信心有待提升20%15%10%5%010095908580人均可支配收入增速住戶存款增速資料來源

：國家統(tǒng)計局

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理2023年10月2024年10月2025年1月2025年4月2023年7月2024年7月2023年1月2023年4月2024年1月2024年4月2025年

H12018年2019年2020年2022年2024年2023年2021年6餐飲消費觀念日趨審慎

，超半數(shù)消費者表示2025年餐飲消費支出

將下降或不變

在消費端

，近年來消費者對于餐飲方面的消費觀念日趨審慎

。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

“2025年餐飲消費大調(diào)查

”

，

2024年餐飲消費支出

增加的消費者占比從2023年的50.0%降至31.3%

，對于2025年的餐飲支出預(yù)期

，超過半數(shù)的消費者表示其2025年餐飲消費支出將有

所下降或保持不變

此外

，有24.2%的消費者表示商務(wù)宴請減少或公司團建聚餐減少；

有21.6%的消費者表示減少了親友聚會頻次；

超過40%的消費者增

加了家人/自己做飯的頻率2025年消費者餐飲消費支出預(yù)期變化

大幅增加

小幅增加

保持不變

小幅減少

大幅減少

50.0%28.3%21.7%

31.3%

42.2%

26.5%2023—2024年消費者餐飲消費支出變化w

增加w

持平減少2024—2025年消費者在餐飲消費方面的變化7.7%39.1%32.3%15.6%5.3%家人/自己做飯的頻率提高需要節(jié)省費用

，

減少開支點外賣的頻率增加商務(wù)宴請減少親友聚會減少資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費大調(diào)查

”2023年2024年公司團建

、聚餐減少2025年7

紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，截至2025年8月

，全國餐飲門店數(shù)量超過760萬家

，較2024年同期降低了1.9%

。企查查數(shù)據(jù)顯示

，

2025年1月至8月

，全國餐飲企業(yè)注冊量為166萬家

，

同比下降11.4%

，但餐飲企業(yè)存量達到1,603萬家

從具體賽道來看

，截至2025年8月

，現(xiàn)制飲品和中式正餐的門店數(shù)量較2024年同期有所增加

，

其中現(xiàn)制飲品的門店數(shù)同比增幅達到5.7%；

小吃快餐

、烘焙甜品

、燒烤

、火鍋

、西餐

、亞洲料理的門店數(shù)較2024年同期有所下降-16.7%133.095.750.1

47.2

46.28.9

8.9

餐飲門店數(shù)量與企業(yè)數(shù)量達到空前規(guī)模

，市場競爭日益激烈

2023年1月至2025年8月全國餐飲門店數(shù)量情況單位：萬家2025年8月主要餐飲細分賽道門店數(shù)同比變化情況

門店數(shù)（

萬家）

同比變化2020—2025年全國餐飲企業(yè)注冊量與存量情況

注冊量（

萬家）

存量（

萬家）5.7%1.4%-2.5%348.4資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

、企查查

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年8月-2.5%-7.2%-10.4%2025年1-8月2023年7月2023年10月2024年7月2024年10月1,5193282023年1月2024年1月2024年4月2025年4月2025年1月2023年4月2025年7月小吃快餐烘焙甜品現(xiàn)制飲品中式正餐亞洲料理8007006002022年2023年2021年2020年2024年燒烤火鍋西餐1,4041,3141,1951,5391,603-4.0%2952632722771668

近年來

，

我國餐飲行業(yè)的連鎖化進程持續(xù)加速

。據(jù)美團數(shù)據(jù)

，全國餐飲連鎖化率從2020年的15%穩(wěn)步上升至2024年的23%

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測

，

2025年餐飲連鎖化率將進一步提升至25%左右

具體到細分品類

，現(xiàn)制飲品

、烘焙甜品等賽道連鎖化率較高

，

同時

，小吃快餐

、火鍋

、

中式正餐

、燒烤等賽道的連鎖化率也有不同程度的提升

。其中

，小吃快餐的連鎖化率從2023年的25%提升至2024年29%

，提高了4個百分點》》》2021—2025年全國餐飲連鎖化率25%23%49%34%29%26%26%22%22%17%

餐飲連鎖化進程加速

，小吃快餐品類的連鎖化率提高了4%2023—2024年部分餐飲品類連鎖化率情況

2023年

2024年現(xiàn)制飲品烘焙甜品小吃快餐亞洲料理火鍋中式正餐燒烤西餐2020年2021年

2022年

2023年

2024年

2025年E資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

、美團

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理21%19%15%18%9全國外賣日單量峰值已突破2億單

，2025年外賣市場規(guī)模有望達

1.4萬億元

紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，

2024年全國餐飲外賣市場規(guī)模超過1.27萬億元

，

同比增長6.2%

，

占全國餐飲收入的22.8%

，較2023年提升了0.2

個百分點

。進入2025年以來

，

隨著京東的高調(diào)入局和阿里推出

“

淘寶閃購

”

，

三大外賣平臺掀起

“補貼大戰(zhàn)

”

，推動全國外賣日單

量迅速增長

，截至2025年8月

，全國外賣日單量峰值已突破2億單

，較2024年翻了一番

?；诋斍鞍l(fā)展態(tài)勢

，

預(yù)計2025年外賣市場

規(guī)模增速將超過10%

，有望達到1.4萬億元

從細分賽道來看

，現(xiàn)制飲品

、小吃快餐

、烘焙甜品等賽道的外賣業(yè)務(wù)滲透率較高

，外賣業(yè)務(wù)占比均超過了30%

。其中

，現(xiàn)制飲品賽

道的外賣業(yè)務(wù)占比超過了40%

，較2024年提高了2個百分點2019—2025年全國外賣市場規(guī)模概況2025年1—8月部分細分賽道外賣業(yè)務(wù)占比情況28.4%11.7%

11.2%11,161

10,0366,6805,98030.2%16.3%15.8%4.8%現(xiàn)制飲品小吃快餐烘焙甜品燒烤中式正餐火鍋注：外賣業(yè)務(wù)占比=該賽道外賣訂單交易額/賽道市場規(guī)模資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年8月

市場規(guī)模（億元）同比變化50.2%7.2%

6.2%12,705

11,9662019年2020年2021年2022年2023年

2024年

2025年E40.9%39.7%10.2%14,00010

截至2025年9月

，美團外賣

、京東外賣

、餓了么/淘寶閃購已啟動多輪補貼活動

，

平臺競爭格局也正發(fā)生改變

。按照日訂單量數(shù)據(jù)維度來看

，

2025年三季度

，美團外賣的市場份額占比從2025年一季度的70.

1%降至46.9%；

而阿里巴巴通過餓了么與淘寶閃購的資源整合

，

訂單量快速增長

，

市場份額從2025年一季度的29.6%升至42.8%；

京東外賣在2025年二季度和三季度保持10%左右的市場訂單量

除推行平臺補貼政策外

，

各平臺還積極探索新的模式與業(yè)態(tài)

。例如

，

美團推出了衛(wèi)星店和浣熊食堂；

京東則實施

“

菜品合伙人計劃

”

，并開設(shè)七鮮小廚外賣自營店2024年四季度至2025年一季度三大外賣平臺訂單量占比情況

“外賣補貼

”持續(xù)推進

，平臺競爭格局從雙雄爭鋒走向三足鼎立46.9%56.3%70.1%70.6%42.8%30.6%29.6%10.3%13.1%0.3%2025Q32025Q22025Q12024Q4020%40%60%80%100%資料來源：各平臺公開數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年9月

美團外賣

餓了么/淘寶閃購

京東外賣29.4%11

伴隨著消費者的消費觀念愈發(fā)謹慎

，餐飲各個賽道的人均消費均呈下滑態(tài)勢

。紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，截至2025年8月

，全國餐飲大盤人均消費降至36.6元

，較2024年同期下降7.7%

具體到細分賽道

，現(xiàn)制飲品賽道的人均消費下降幅度最大

，

從2023年的21

.6元降至2025年8月的17

.4元

，

降幅達到19.4%

，

其中2024年和2025年8月的同比降幅分別為13.9%和14.3%；

其他各細分賽道的人均消費也均有不同幅度的下降2024年和2025年8月部分餐飲賽道人均消費同比變化情況

2024年

2025年8月現(xiàn)制飲品亞洲料理中式正餐燒烤西餐烘焙甜品火鍋小吃快餐

餐飲人均消費持續(xù)下滑

，現(xiàn)制飲品的人均消費降幅最大-14.3%資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年8月-13.9%-10.4%-11.2%-10.1%-9.6%-9.6%-6.4%-5.8%-7.0%-5.8%-6.8%-4.7%-8.1%-4.4%-6.5%12品牌/企業(yè)名稱上市時間/進程

上市地點茶百道2024年4月

港交所小菜園2024年12月港交所古茗2025年2月

港交所蜜雪冰城2025年3月

港交所霸王茶姬2025年4月

紐交所滬上阿姨2025年5月

港交所綠茶集團2025年5月

港交所遇見小面2025年4月向港交所遞交了招股書巴奴毛肚火鍋2025年6月向港交所遞交了招股書老鄉(xiāng)雞2025年7月再次向港交所遞交招股書

2025年

，餐飲各賽道頭部品牌通過港股

、美股等資本市場加速資本化進程

。其中

，蜜雪冰城

、古茗

、滬上阿姨

、綠茶集團等企業(yè)陸續(xù)在港交所掛牌

，霸王茶姬則成功登陸紐交所

，遇見小面

、

巴奴毛肚火鍋

、老鄉(xiāng)雞等企業(yè)也正在沖刺港股IPO

，餐飲行業(yè)迎來了

“上市潮

”

然而

，

上市也不意味著一勞永逸

。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計

，

2025年上半年

，

27家上市餐飲企業(yè)中有6家企業(yè)是虧損狀態(tài)

，

而29.6%的企業(yè)遭遇了營收與利潤的雙重下滑利潤下降29.6%營收增加、利潤增加37.1%2025年上半年27家上市餐飲企業(yè)業(yè)績情況營收下降、

2025年餐飲行業(yè)迎來“上市潮

”，港交所成熱門上市地2024—2025年部分餐飲企業(yè)上市情況資料來源：公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年8月營收下降、利潤增長22.2%營收增加、利潤下降11.1%1336.9%27.4%10.0%8.5%4.3%

3.7%

3.2%0.9%

近年來

，餐飲市場競爭態(tài)勢愈發(fā)激烈

，

門店的存續(xù)周期不斷縮短

。據(jù)公開數(shù)據(jù)

，

2023年

，餐飲門店生命周期從2015年的2.

1年縮短至16.9個月

《中國餐飲年度觀察和大數(shù)據(jù)2025》

顯示

，在2024年退出線上經(jīng)營的商戶中

，開店年限不足兩年的商戶占比達到64.3%；

而2024年新收錄的餐飲商戶中

，有42%的商戶已退出線上經(jīng)營

。

由此可見

，餐飲商戶更替周期進一步縮短

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)估

，

2025年餐飲門店平均存續(xù)周期在15個月左右

餐飲門店存續(xù)周期持續(xù)縮短

，2025年或降至15個月2

0

15

年2023年2025年2

.

1

年17個月15個月資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

、《中國餐飲年度觀察和大數(shù)據(jù)2025》

、公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理不同開店年限2024年退出線上經(jīng)營的商戶占比近年餐飲門店平均存續(xù)周期2024年2023年2022年2021年2020年2019年2018年

2017年

2016年

2015年2.1%

2.5%14發(fā)展亮點：地域食材

、地域風味成產(chǎn)品創(chuàng)新的重點

，“現(xiàn)炒現(xiàn)做

”受青睞02餐飲品牌積極謀求差異化發(fā)展路徑

，推動餐飲市場呈現(xiàn)六大發(fā)展

亮點

近年來

，

面對愈發(fā)激烈的市場競爭環(huán)境

，餐飲品牌積極謀求差異化發(fā)展路徑

，

圍繞產(chǎn)品創(chuàng)新

、

門店運營模式與門店模型革新

、營銷推廣策略升級

、數(shù)智化轉(zhuǎn)型

、海外市場布局拓展等關(guān)鍵領(lǐng)域展開深度探索

。當下

，整個餐飲市場呈現(xiàn)出以下六大發(fā)展亮點近年餐飲市場呈現(xiàn)的六大發(fā)展亮點產(chǎn)品創(chuàng)新迭代加速

，地域食材

、地域風味成重點挖掘?qū)ο蟆?/p>

現(xiàn)炒現(xiàn)做”

受青睞，

“

煙火氣

”席卷整個餐飲行業(yè)門店模型優(yōu)化成降本增效的關(guān)鍵一環(huán)

，

多品類

、全時段

、多渠道

、輕量化成趨勢短劇成內(nèi)容營銷的新戰(zhàn)場，

UGC營銷備受青睞餐飲數(shù)智化持續(xù)進階

，AI賦能餐飲產(chǎn)業(yè)升級中餐出海熱潮持續(xù)

，但品

牌出海態(tài)度漸趨理性020603010405發(fā)展亮點16新品總數(shù)量5,263款平均每月上新品牌數(shù)占比50.8%平均每個品牌月均新品數(shù)量2.28款/月

近年來

，

為了在激烈的市場競爭中保持品牌競爭力

，眾多餐飲品牌加快了產(chǎn)品上新步伐

。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)

，

2025年1月至7月

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的五大品類330個樣本品牌共推出了5,263款新品

，平均每個品牌月均上新2.28款

分月度來看

，

2025年4月

、5月和7月的新品數(shù)量較多

，均超過了900款

。其中

，

2025年7月

，

面包烘焙

、現(xiàn)制飲品和西式快餐樣本品牌平均每個品牌新品數(shù)量分別為5.54款

、3.12款

、2.33款品類監(jiān)測品牌數(shù)量（個）新品數(shù)量（款）現(xiàn)制飲品1311,992面包烘焙501,689西式快餐456122025年1月2025年2月2025年3月2025年4月2025年5月2025年6月2025年7月資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年7月

產(chǎn)品創(chuàng)新迭代加速

，2025年1月至7月樣本品牌新品數(shù)量超5千款 新品數(shù)量（款）上新品牌數(shù)占比45.5%

40.3%

o

o——o

.2025年1月至7月五大品類監(jiān)測樣本品牌上新情況2025年1月至7月監(jiān)測樣本品牌月度上新情況54.8%53.9%57.3%

50

6%

53.0%粉面

61448火鍋4857699109259087365305224317

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對樣本品牌推出的新品進行研究發(fā)現(xiàn)

，

當下餐飲品牌對產(chǎn)品的創(chuàng)新維度正在不斷升級和深化

。例如

，茶飲品牌針對茶基底

、奶基底

、配料以及風味等多個維度進行探索；

火鍋品牌聚焦于配菜與鍋底味型的創(chuàng)新

，并積極拓展

“火鍋+

”滿足消費者的多元化需求；

西式快餐品牌圍繞堡胚

、餅底

、餡料配菜以及風味等方面研發(fā)新品

與此同時

，地域食材

、地域風味成為了品牌產(chǎn)品創(chuàng)新的重要方向

。例如

，火鍋品牌推出了長壽鄉(xiāng)馬蘭頭

、浦江雷竹筍

、云南野生菌

、鮮切清遠雞

、重慶非遺黑芝麻豆花等地域特色配菜；

茶飲品牌推出了西湖龍井

、蘇州碧螺春

、貴州千目抹茶

、湖北恩施玉露

、桐木關(guān)小種

、滇紅

、武夷山大紅袍等地域特色的茶基底；

西式快餐品牌推出了貴州酸湯風味蝦蝦卷

、酸湯菠蘿牛肉披薩

、荔枝宮?？谖妒項l等地域風味新品2025年部分賽道品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新維度一覽粉面

澆頭（時令食材

、地域食材

、現(xiàn)炒澆頭等）

湯底（現(xiàn)熬湯底

、地域風味湯底等）

粉面種類面包烘焙

乳制品升級（奶油

、奶酪

、黃油等）

配料（時令水果

、五谷雜糧

、養(yǎng)生食材等）

風味融合

產(chǎn)品創(chuàng)新維度升級

，地域食材

、地域風味成重點挖掘?qū)ο?/p>

堡胚

、餅底（原材料

、加工工

藝等）

餡料配菜

風味（西式風味

、東南亞風味

、中西融合風味

、地域風味等）

咖啡液（豆種

、處理工藝

、風

味等）

奶基底

其他基底及配料（水果

、果汁

、氣泡水等）

火鍋配菜（時令食材

、地域食材

、小眾食材等）

鍋底味型及風味

“

火鍋+

”（飲品

、甜品

、小吃

、特色菜等）

茶基底（茶葉品種

、工藝

、香氣

、風味等）

奶基底（生乳及乳制品

、植物基底乳等）

配料（小料

、頂料等）西式快餐茶飲咖飲火鍋資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年7月18中式正餐小吃快餐火鍋燒烤其他賽道鮮切牛肉火鍋鮮切雞火鍋現(xiàn)炒鍋底現(xiàn)舂鍋底鮮貨燒烤鮮牛肉烤肉

近年來

，

隨著消費者對于健康飲食及充滿煙火氣的用餐氛圍愈發(fā)向往

，推動著

“現(xiàn)炒現(xiàn)做

”

的熱度持續(xù)上升

。眾多餐飲品牌通過明檔廚房

、明火現(xiàn)炒

、現(xiàn)切現(xiàn)做等方式強調(diào)食材的新鮮與烹飪的現(xiàn)場感

，

以提升產(chǎn)品的價值感與消費者體驗感

從中式正餐賽道各地方小炒的蓬勃興起

，小吃快餐領(lǐng)域的現(xiàn)炒快餐

、砂鍋菜

、現(xiàn)炒澆頭粉面等產(chǎn)品走俏

，到火鍋燒烤領(lǐng)域的鮮切牛肉火鍋

、鮮切雞火鍋

、現(xiàn)炒鍋底

、鮮貨燒烤等產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)；

再到甜品賽道的手工現(xiàn)制冰淇淋以及飲品賽道的現(xiàn)煮手作奶茶

，

“煙火氣

”席卷整個餐飲賽道各餐飲領(lǐng)域的主要“煙火氣

”品類

“現(xiàn)炒現(xiàn)做

”受青睞

，“煙火氣

”席卷整個餐飲行業(yè)現(xiàn)炒快餐砂鍋菜石鍋拌飯生燙牛肉米線現(xiàn)炒澆頭粉面現(xiàn)做冰淇淋鍋氣烘焙現(xiàn)煮手作奶茶資料來源：公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理地方小炒干蒸菜啫啫煲19門店模型優(yōu)化成降本增效的關(guān)鍵一環(huán)

，多品類

、全時段

、多渠道、

輕量化成趨勢

當前

，不僅餐飲市場的競爭日趨白熱化

，

人工

、房租

、食材等成本也在持續(xù)上漲

，使得企業(yè)經(jīng)營利潤不斷被壓縮

。在這樣的背景下

，

諸多企業(yè)積極探尋降本增效路徑

，

以謀求生存與發(fā)展之道

。

門店模型的優(yōu)化升級與創(chuàng)新迭代也是其中的關(guān)鍵一環(huán)

。在此背景下

，

諸

如小型店

、衛(wèi)星店

、外賣店

、快閃店

、店中店

、聯(lián)名主題店

、品牌旗艦店

、無人智慧餐廳等各類新型門店模型不斷涌現(xiàn)

從這些新型門店來看

，餐飲品牌對門店模型的探索主要集中在兩個方面

。一方面

，

品牌通過拓展產(chǎn)品品類

、延長營業(yè)時間

、優(yōu)化門

店布局以及提升服務(wù)品質(zhì)

，

以覆蓋多元的消費群體和消費場景

，打造多品類

、全時段

、多渠道的經(jīng)營模式

，

實現(xiàn)門店整體營收水平

的提升；

另一方面

，針對特定渠道或單一市場

，通過簡化菜單結(jié)構(gòu)與門店設(shè)計

，使得門店輕量化運營

，有效降低運營成本

，

如小型

店

、外賣店

、衛(wèi)星店等

多品類

、全時段

、多渠道能夠廣泛覆蓋不同消費人群

、不同時段

、不同渠道的多元用餐場景

，如早餐

、午餐

、下午茶

、晚餐

、夜宵

、工作餐

、朋友聚餐

、親子聚餐

、外賣

、團餐等代表品牌

：海底撈

、遇見小面

、南城香等

輕量化

、小型化聚焦特定渠道或單一市場

，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)精簡

，門店設(shè)計與人員配置簡單

，

門店運營成本較低代表品牌

：

必勝客

、農(nóng)耕記

、木屋燒烤

、外婆家

、蛙來噠等餐飲行業(yè)人員招聘薪酬情況單位：元/月

服務(wù)員

廚師6,6562023年12月2025年8月資料來源

：Boss直聘

、公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

增加產(chǎn)品種類

延長營業(yè)時間

優(yōu)化門店布局

提升服務(wù)品質(zhì)

簡化菜單結(jié)構(gòu)

縮減門店面積

縮減人員配置5,6874,8734,155餐飲門店模型創(chuàng)新的主要方向20

近年

，

隨著營銷方式的同質(zhì)化和平臺流量紅利逐漸消退

，

品牌積極尋求低成本

、高轉(zhuǎn)化的營銷方式

，

比如短劇營銷

。短劇制作周期短

、成本低

，

且具有劇情反轉(zhuǎn)頻繁

、爽點設(shè)置豐富等特點

，

能有效激起觀眾持續(xù)追看的興趣

。

同時

，

品牌可借助多集連載的形式

，將品牌元素多次自然融入劇情之中

，讓觀眾在追劇過程中無形中接受品牌信息

，進而在潛移默化間強化品牌認知與記憶

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計

，截至2025年8月

，肯德基

、必勝客

、麥當勞

、茶百道

、蜜雪冰城

、星巴克

、太二酸菜魚

、彼酷哩烤魚等品牌累計推出了20余部短劇

，部分上游企業(yè)和本地生活平臺也加入短劇營銷浪潮

，如安井食品

、思念食品

、美團等

此外

，經(jīng)濟高效

、趣味性和互動性強的UGC（

用戶生成內(nèi)容）

營銷也備受餐飲品牌青睞

。

比如海底撈推出了

“只要畫得牛

，

海底撈送牛

”“冰淇淋腦洞料理爭霸賽

”等活動

，麥當勞推出了

“帶1把鏟子領(lǐng)一個免費板燒

”活動

短劇成內(nèi)容營銷的新戰(zhàn)場

，UGC營銷備受青睞近年部分餐飲企業(yè)/品牌推出的短劇近年部分品牌推出的UGC營銷活動麥當勞

“帶1把鏟子領(lǐng)一個免費板燒

”活動海底撈冰淇淋腦洞料理爭霸賽資料來源：公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理21

在科技飛速發(fā)展的當下

，數(shù)智化已成為餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵驅(qū)動力

。從前端的點餐收銀

，到后廚操作

、供應(yīng)鏈管理

，

再到客戶關(guān)系維護以及菜品研發(fā)創(chuàng)新

，數(shù)字化與智能化技術(shù)正全方位滲透進餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)

。例如

，

百勝中國不僅完成了供應(yīng)鏈和門店運營體系的數(shù)字化轉(zhuǎn)型

，

同時對旗下必勝客門店升級i-kitchen系統(tǒng)后廚管理；

霸碗蓋碼飯

、小女當家

、南城香

、老鄉(xiāng)雞

、大米先生等品牌則運用智能炒菜機提升后廚效率

與此同時

，

隨著近年AI大模型的蓬勃興起與日益成熟

，

不少餐飲品牌積極探索將AI技術(shù)與數(shù)智化建設(shè)相融合的實踐路徑

。

比如

，

海底撈在北京推出的首家創(chuàng)新概念店

，

不僅引入了AI機器人

、智能打鍋機等智能設(shè)備

，

還聯(lián)合猿編程

、斑馬設(shè)計了AI學習互動模塊

，增強兒童樂園的趣味性與互動性；

星巴克通過整合超千萬會員消費數(shù)據(jù)推出了Deep

Brew系統(tǒng)

，根據(jù)時間

、天氣以及過去購買習慣等為消費者實時生成

“星推薦

”產(chǎn)品

，

同時預(yù)測門店未來訂單量

，優(yōu)化操作流程海底撈創(chuàng)新概念店2025年8月

，海底撈在北京亦莊推出了首家創(chuàng)新概念店

。該門店主打“AI+

”特色

，門口設(shè)有三臺迎賓機器人

，并引入智能打鍋機

，系統(tǒng)可自動控制湯料比例

。此外

，其還與斑馬

、猿編程合作

，引入AI體驗裝置和學習互動模塊

，兒童樂園的趣味性與互動性百勝中國Q睿智能體2025年6月

，百勝中國發(fā)布了面向餐廳營運的智能體——Q睿

，并逐步在部分門店上線

。Q睿智能體可覆蓋人員排班

、庫存盤點和自動訂補貨

、智能安防

、生產(chǎn)管理

、巡檢等20余個場景

，為餐廳經(jīng)理提供全方位輔助支持

餐飲數(shù)智化持續(xù)進階

，AI賦能餐飲產(chǎn)業(yè)升級近年部分餐飲品牌/企業(yè)的AI應(yīng)用案例近年部分運用數(shù)智化技術(shù)的餐飲品牌資料來源：公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理22

2024年以來

，

中國餐飲品牌積極探索海外市場

，在東南亞

、北美

、歐洲

、大洋洲等地開設(shè)門店

，掀起了出海熱潮

。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計

，

2024年以來在海外市場開出首店的中餐品牌數(shù)量超過30個

，包括茉莉奶白

、7分甜

、滬上阿姨

、益禾堂

、滿記甜品

、新榮記

、外婆家

、

甬府

、彭廚

、米村拌飯

、羅媽砂鍋

、三兩粉

、喜家德

、袁記云餃

、朱光玉火鍋館等

值得注意的是

，

步入2025年以后

，

品牌對海外市場的態(tài)度趨于理性和謹慎

。除庫迪咖啡

、霸王茶姬

、喜茶等部分飲品品牌仍保持較快的海外擴張步伐外

，

多數(shù)品牌選擇放慢開店速度

，轉(zhuǎn)而聚焦于提升海外門店的運營質(zhì)量

。例如

，

2025年上半年

，蜜雪冰城海外門店數(shù)減少了160余家；

海底撈僅凈增4家海外門店；

瑞幸咖啡雖凈增了30余家海外門店

，但其海外總門店數(shù)仍未突破百家大關(guān)；

而呷哺呷哺則關(guān)閉了其在新加坡唯一的海外門店2024年以來出海的部分餐飲品牌2025年部分餐飲品牌的海外門店數(shù)情況

2,000+

200+

200+

200+

150+

120+

110+

80+單位

：家蜜雪冰城庫迪咖啡霸王茶姬甜啦啦楊國福麻辣燙張亮麻辣燙海底撈喜茶瑞幸咖啡

中餐出海熱潮持續(xù)

，但品牌出海態(tài)度漸趨理性資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年8月4,700+23細分賽道：江西小炒領(lǐng)銜“小炒賽道

”持續(xù)火熱，山野火鍋

、小火鍋表現(xiàn)亮眼03

近年來

，

以地方菜為主導的中式正餐發(fā)展較為穩(wěn)定

。紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，

2024年至2025年8月

，全國中式正餐總門店數(shù)在130萬家上下波動

，預(yù)計2025年中式正餐市場規(guī)模將突破1.1萬億元

從細分菜系來看

，川菜

、粵菜

、江浙菜

、湘菜

、東北菜的門店數(shù)位居前列

，

門店數(shù)量保持在10萬家以上

。其中

，湘菜門店從2024年1月的10.7萬家增長至12萬家

，

凈增門店1.3萬家

。除八大菜系外

，

一些地方菜系也發(fā)展較好

，

如云貴菜

、江西菜等

，截至2025年8月

，全國云貴菜

、江西菜的門店數(shù)已分別達到4.5萬家和2.7萬家2025年全國部分地方菜系門店數(shù)情況

中式正餐：湘菜保持高增長態(tài)勢

，云貴菜

、江西菜發(fā)展迅速5.9

5.7

5.6

5.5

4.5

3.215.1

13.1

12.3

門店數(shù)同比上升

門店數(shù)同比下降資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年8月單位

：萬家東北菜云貴菜江浙菜江西菜西北菜魯菜京菜徽菜粵菜川菜湘菜閩菜12.010.12.725100908070605040302010辣可可·小炒黃牛肉小荔園湘辣辣現(xiàn)炒黃牛肉費大廚常來小聚

小江溪·江西小炒虎丫炒雞打平伙·鮮辣小炒外婆味道茄子恰恰奔跑吧陜菜萬福貴昆明小炒0

100

200

300

400

500門店數(shù)量

：家

2024—2025年

，契合當下

“煙火氣

”需求的地方小炒在各大平臺頻頻出圈

，其中

，

江西小炒最為火爆

。截至2025年8月

，抖音平臺上關(guān)于江西小炒的話題播放量已然突破38億次

，

同時市場上已涌現(xiàn)了一批江西小炒品牌

，

如小江溪·江西小炒

、藍邊碗

、打平伙·鮮辣小炒

、贛鄉(xiāng)野等

。湘式小炒賽道的品牌也發(fā)展得不錯

，紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，截至2025年8月

，

蘭湘子·湘菜小炒的全國門店數(shù)已超過了400家

，費大廚

、湘辣辣現(xiàn)炒黃牛肉等品牌也開出了數(shù)十家至上百家門店

與此同時

，在快節(jié)奏的都市生活中

，

人們對山野自然的松弛感日益向往

。在此背景下

，

一批山野系餐廳異軍突起

，

如野果yeego

、Ameigo梅果云貴川Bistro

、

山石榴·貴州菜

、

山野板扎·云貴川Bistro等品牌已在全國開出了數(shù)十家門店湘式小炒2億+次抖音話題播放量代表品牌

：蘭湘子·湘菜小炒

、湘辣辣現(xiàn)炒黃牛肉

、費大廚

、辣可可·小炒黃牛肉等山野系餐廳1.2億+次抖音話題播放量代表品牌：野果yeego

、Ameigo梅果云貴川Bistro

、山石榴·貴州菜

、山野板扎·云貴川Bistro等江西小炒38.6億+次抖音話題播放量代表品牌：小江溪·江西小炒

、藍邊碗

、打平伙·鮮辣小炒

、贛鄉(xiāng)野

、小鍋小灶等干蒸菜5.9億+次抖音話題播放量代表品牌：潘抱抱·老寧波干蒸菜

、妙姐順德干蒸菜

、榕邊干蒸鮮排

骨等

江西小炒領(lǐng)銜“小炒賽道

”，

山野系餐廳異軍突起2025年部分地方小炒品牌概況人均消費

：元2024—2025年中式正餐領(lǐng)域部分熱門細分賽道及市場熱度表現(xiàn)資料來源：抖音

、紅餐大數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年8月蘭湘子·湘菜小炒贛鄉(xiāng)野26小菜園廣順興綠茶餐廳蘭湘子西貝醉得意守柴爐烤鴨山河屯鐵鍋燉虎丫炒雞紫光園 500+

400+

370+

360+

300+

260+

260+

220+680+660+

近年來

，各地方菜品牌越來越重視品牌建設(shè)與連鎖化擴張

。美團數(shù)據(jù)顯示

，

2024年中式八大菜系的連鎖化率達到24%

，較2023年提升了3個百分點

。紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，截至2025年8月

，全國中式正餐門店數(shù)超過200家的品牌已有10余個

，

其中

，小菜園

、廣順興和綠茶餐廳的門店數(shù)均超過了500家

同時

，伴隨著市場競爭日趨白熱化

，

中式正餐賽道的人均消費逐漸下滑

，且向60~80元區(qū)間靠攏

。紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，截至2025年8月，全國中式正餐門店人均消費為78元

，較2023年年底下降了11個百分點

。其中

，本幫江浙菜和粵菜的人均消費降幅較大

，

降幅分別為20.6%和18.8%2023—2025年全國部分菜系人均消費情況單位

：元

2023年

2024年

2025年8月2025年全國中式正餐品牌門店規(guī)模TOP10單位

：家

連鎖化步伐加快

，人均消費向60~80元區(qū)間傾斜資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

、美團

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年8月94.885.571.281.378.579.2

75.872.565.864.1本幫江浙菜119.497.5105.387.666.465.690.8

86.1云貴菜64.363.4京菜魯菜川菜湘菜粵菜72.527

紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，

2024年全國火鍋市場規(guī)模達到6,

175億元

，

同比增長5.6%

。但門店數(shù)呈波動下降趨勢

，截至2025年8月

，全國火鍋門店數(shù)降至46.2萬家

，較2024年年底（52.9萬家）

減少了6.7萬家

與此同時

，在性價比消費需求增長的趨勢下

，

火鍋人均消費持續(xù)下滑

。紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，截至2025年8月

，全國火鍋門店人均消費已降至76.7元

，較2023年第一季度（

86.5元)下降了11.3%

從細分賽道來看

，

主流的川渝火鍋

、北派火鍋和粵式火鍋門店數(shù)均有不同程度的下降

，

而小火鍋

、云貴火鍋的門店數(shù)則逆勢增長

，同比增幅分別為6.0%和18.2%

火鍋：

門店數(shù)與人均消費下降

，小火鍋

、云貴火鍋逆勢增長2025年部分火鍋細分賽道門店數(shù)及同比變化情況

門店數(shù)（

萬家）-0-

同比變化2023—2025年全國火鍋門店數(shù)與人均消費情況18.2%6.0%-5.5%5.2-11.0%6.5

門店數(shù)（

萬家）

-o-人均消費（

元）資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

、美團

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年8月1008060402002

0

2

4

年Q

320

2

3

年Q

32

0

2

4

年Q

220

2

3

年Q

22

0

2

5

年Q

220

2

3

年Q

12

0

2

3

年Q

42

0

2

4

年Q

12

0

2

5

年Q

12

0

2

4

年Q

4-8.8%14.6川渝火鍋粵式火鍋云貴火鍋北派火鍋小火鍋5.31.328

2024—2025年

，火鍋賽道不斷有新的熱門細分品類涌現(xiàn)

，如山野火鍋

、貴州酸湯火鍋

、鮮切牛肉火鍋

、鮮切雞/雞煲火鍋

、小火鍋

、鮮貨火鍋等

。其中

，

山野火鍋和小火鍋的表現(xiàn)較為亮眼

，截至2025年8月

，抖音平臺上

“旋轉(zhuǎn)小火鍋

”

”野生菌火鍋

”話題的視頻播放量分別超過了23.8億次和8.8億次

各熱門細分賽道也發(fā)展出了一批連鎖品牌

。例如

，在山野火鍋賽道

，

山緩緩火鍋已開出百余家門店

，

三出山

、蕓山季·云南野生菌火鍋等品牌的門店數(shù)也均已達到數(shù)十家；

小火鍋賽道的圍辣小火鍋已在全國開出了1,000余家門店

，龍歌自助小火鍋

、農(nóng)小鍋等品牌的門店數(shù)均超過了200家

，海底撈也推出了小火鍋子品牌——舉高高自助小火鍋；

鮮切牛肉火鍋賽道的郭淑芬鮮切牛肉自助老火鍋

、譚三娘鮮切牛肉自助火鍋

、郝阿娘鮮切牛肉自助火鍋等品牌的門店數(shù)也超過了200家2024—2025年火鍋領(lǐng)域部分熱門細分賽道及代表品牌#貴州酸湯火鍋4.2億+次抖音話題播放量代表品牌：黔家婆·貴州酸湯鮮牛肉火鍋

、錢攤攤安順奪奪粉火鍋

、王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋

、貴廚酸湯牛肉等#雞煲火鍋1.3億+次抖音話題播放量代表品牌：林鮮記雞煲

、潮珍記

、狀小王脆皮雞煲

、吳秋芳雞煲

、創(chuàng)新土雞火鍋等#鮮切牛肉自助火鍋5億+次抖音話題播放量代表品牌：郭淑芬鮮切牛肉自助老火鍋

、譚三娘鮮切牛肉自助火鍋

、郝阿娘鮮切牛肉自助火鍋等#鮮貨火鍋1.8億+次抖音話題播放量代表品牌：榮

勝

和

鮮

貨

火

鍋、滇

南里·現(xiàn)舂鮮貨火鍋

、歪胖子山野鮮貨火鍋

、朱富貴海鮮火鍋等#旋轉(zhuǎn)小火鍋23.8億+次抖音話題播放量代表品牌

：圍辣小火鍋

、龍歌自助小火鍋

、一圍肥牛肉小火鍋

、農(nóng)小鍋

、舉高高自助小火鍋等#野生菌火鍋8.8億+次抖音話題播放量代表品牌

：三出山

、山緩緩火鍋

、蕓山

季

·

云

南

野

生

菌

火

鍋、菌

彩、滇翁·云南酸菜牛肉火鍋等

熱門細分品類不斷涌現(xiàn)

，

山野火鍋

、小火鍋表現(xiàn)亮眼資料來源：抖音

、紅餐大數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年8月鮮切雞/雞煲火鍋小火鍋鮮貨火鍋貴州酸湯火鍋山野火鍋鮮切牛肉火鍋292025年超半數(shù)火鍋品牌的門店規(guī)模下滑

，性價比與地域特色成火

鍋賽道增長密碼

火鍋是我國餐飲行業(yè)較早實現(xiàn)標準化

、連鎖化的品類之一

，

目前已有海底撈

、許府牛等門店數(shù)超千店的品牌

。然而

，在近年來市場

競爭日趨白熱化的背景下

，

不少品牌放緩了開店步伐甚至縮減了門店規(guī)模

，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計

，

56.5%的火鍋品牌門店

規(guī)模有所下滑

同時

，

也有部分品牌憑借性價比和地域特色實現(xiàn)了門店增長

。例如

，

許府牛

、郭淑芳鮮切牛肉自助老火鍋

、龍歌自助小火鍋

、

圍辣小火鍋

、黔家婆·貴州酸湯鮮牛肉火鍋

、農(nóng)小鍋

、熊喵來了火鍋等品牌在2024年8月至2025年8月期間凈增門店超過100家三出山火鍋

巴奴毛肚火鍋

譚三娘鮮切牛肉自助火鍋山緩緩火鍋七欣天慫重慶火鍋廠同仁四季椰子雞撈王鍋物料理

朱光玉火鍋館

劉一手潮發(fā)

313羊莊

潮牛

莊火鍋趙美麗重慶火鍋

海底撈道德許府牛郭淑芬鮮切牛肉自助老火鍋龍歌自助小火鍋圍辣小火鍋黔家婆·貴州酸湯鮮牛肉火鍋 滇翁·云南酸菜牛肉火鍋農(nóng)小鍋熊喵來了火鍋山緩緩火鍋一圍肥牛肉小火鍋蕓山季·云南野生菌火鍋洞氮胡記羊肉館袁記串串香老馬扎市井小火鍋

火鍋

黃記煌三汁燜鍋屋頭串串香

圍辣小火鍋千牛刀渣渣牛肉

黔家婆·貴州酸湯鮮牛肉火鍋珮姐重慶火鍋

一圍肥牛肉小火鍋

滇牛云南酸菜牛肉火鍋龍歌自助小季季紅火鍋2025年全國部分火鍋品牌概況人均消費

：元0

200

400

600

8001,0001,2001,4001,600門店數(shù)量

：家

380+

370+

210+

190+

180+

180+

120+

110+

60+

60+

50+2024年8月至2025年8月部分火鍋品牌凈增門店數(shù)情況單位

：家熊喵來了火鍋

滇翁·云南酸菜牛肉火鍋廣順興呷哺呷哺楠火鍋蜀大俠大龍燚火鍋郭淑芬鮮切牛肉自助老火鍋徐升記不改良老火鍋16014012010080604020湊湊火鍋

萍姐火鍋

小龍坎火鍋資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

、美團

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年8月八合里牛肉火鍋

鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香左庭右院農(nóng)小鍋許府牛味之絕30

近年來

，受性價比消費需求攀升的驅(qū)動

，小吃快餐成為2024年餐飲市場中除飲品外增長最快的細分品類

。紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，

2024年小吃快餐市場規(guī)模達到10,075億元

，

同比增長7.5%

，截至2025年8月

，全國小吃快餐門店約350萬家

，

預(yù)計2025年市場規(guī)模將增長至1.08萬億元

具體到細分賽道

，米飯快餐

、米粉和特色小吃的門店數(shù)量均呈擴張態(tài)勢

，

其中特色小吃門店數(shù)的同比增幅最大

，

達到13

.5%；

西式快餐

、面館

、

鹵味熟食

、麻辣燙冒菜

、粥品等品類的門店數(shù)量則同比有所下降2024年全國主要餐飲細分賽道市場規(guī)模增速11.2%

小吃快餐：性價比消費需求驅(qū)動下

，賽道市場規(guī)模穩(wěn)定增長12.3%-2.6%-1.8%-6.1%-9.8%2025年部分小吃快餐細分賽道門店數(shù)及同比變化情況4.5%

4.3%

2.6%-0.2%

1.4%65.234.0資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年8月

門店數(shù)（

萬家）

同比變化麻辣燙冒菜米飯快餐特色品類小吃快餐烘焙甜點米粉米線特色小吃現(xiàn)制飲品西式快餐中式正餐鹵味熟食亞洲料理31.725.41.1%95.75.2%

5.0%燒烤5.6%

5.6%火鍋面館西餐粥品7.5%20.514.56.331中式漢堡

、薯條專門店

、現(xiàn)炒快餐

、生燙牛肉米線

、中式炸雞等

細分賽道競相崛起

近年來

，小吃快餐賽道的從業(yè)者積極探索創(chuàng)新路徑

，通過挖掘細分市場和差異化定位

，

以實現(xiàn)品牌突圍

。與此同時

，這也促使小吃

快餐領(lǐng)域新的熱門細分賽道誕生

2024—2025年

，

中式漢堡

、薯條專門店

、現(xiàn)炒快餐

、木桶飯

、生燙牛肉米線

、

中式炸雞等細分賽道競相崛起

，各自涌現(xiàn)了一批代表

連鎖品牌2024—2025年小吃快餐領(lǐng)域部分熱門細分賽道及代表品牌粉面生燙牛肉米線本幫面代表品牌：代表品牌：喬杉

杉

生

燙

牛

肉

米

王繁星面館

、前線、窄巷口

生

燙

牛灘阿大排檔

、福肉米線等和面館等特色小吃中式炸雞代表品牌：臨榆炸雞腿

、老韓煸

雞、虎

頭

炸

·

潮汕南乳炸雞等西式快餐中式漢堡薯條專門店代表品牌：PotatoCorner、壹米大薯條

、

putoto等米飯快餐現(xiàn)炒快餐代表品牌：大米先生

、霸碗蓋碼飯

、小湯總、稻狀元等代表品牌：老碗會·陜西手工面、大師兄

、陜味食族油潑面等代表品牌：勇大廚現(xiàn)炒木桶飯

、黃大媽超級木桶飯等代表品牌：中原大刀

、糧全其美

、煎餅道

、伍學長等代表品牌：米村拌飯

、樸大叔拌飯

、米悅朝鮮族拌飯等代表品牌：雞柳大人

、熊家無二韓式炸雞

、不可炸雞等代表品牌：塔斯汀

、堡馬先生中國漢堡

、漢唐春·中國堡等代表品牌：湘西姑娘泡菜

、湘西里泡菜等資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年8月湘西泡菜木桶飯陜西面餅類拌飯炸雞32

近年

，小吃快餐賽道的連鎖化進程加速推進

，

眾多品牌成功邁入千店乃至萬店規(guī)模

。紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，截至2025年8月

，小吃快餐賽道已有華萊士

、肯德基

、絕味鴨脖

、正新雞排四個萬店品牌

，

而塔斯汀距離萬店大關(guān)也只僅一步之遙

不過

，

市場競爭依舊十分激烈

。2024—2025年

，部分品牌受單店盈利能力承壓影響

，

收縮門店規(guī)模優(yōu)化布局

。同時

，

諸如肯德基

、麥當勞

、塔斯汀

、必勝客等品牌持續(xù)穩(wěn)健拓展市場版圖

，

而雞柳大人

、喬杉杉生燙牛肉米線

、窄巷口生燙牛肉米線等新銳品牌也展現(xiàn)出強勁的增長勢頭享哆味

肯德基絕味鴨脖塔斯汀

正新雞排

2,300+

2,000+

1,500+

1,400+

1,200+

1,000+

700+

700+

600+

500+

400+

400+雞柳大人塔斯汀臨榆炸雞腿花小小新疆炒米粉三津湯包肯德基麥當勞早陽肉包喬杉杉生燙牛肉米線吉祥餛飩享哆味米村拌飯2025年全國小吃快餐門店數(shù)TOP30品牌人均消費

：元2024年8月至2025年8月部分小吃快餐品牌凈增門店數(shù)情況單位

：家

頭部品牌穩(wěn)健拓展門店規(guī)模

，部分新銳品牌快速增長門店數(shù)量

：家資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年8月周黑鴨楊銘宇黃燜雞米飯夸父炸串喜姐炸串吉祥餛飩

紫燕百味雞張亮麻辣燙楊國福麻辣燙

巴比早陽肉包

三津湯包

雞柳大人

窯雞王煌上煌米村拌飯05,00010,00015,00020,00025,000麥當勞袁記云餃吉祥餛飩

五谷漁粉魚你在一起尊寶比薩必勝客德克士8070605040302010臨榆炸雞腿華萊士33現(xiàn)制飲品：茶飲賽道已進入調(diào)整期

，咖飲則從高速增長向平穩(wěn)增長過渡

現(xiàn)制飲品是近年來餐飲市場增長最快的品類之一

，紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，

2024年全國現(xiàn)制飲品市場規(guī)模達到2,968億元

，

同比增長11.2%

，

截至2025年8月

，現(xiàn)制飲品門店數(shù)已超過95萬家

，

同比增長5.7%

目前

，茶飲賽道已進入調(diào)整期

，

門店數(shù)量在65萬家上下波動

，

2024年市場規(guī)模增速回落至8.2%

，

預(yù)計2025年增速將進一步下降

。

咖飲賽道則處于高速增長向平穩(wěn)增長的過渡期

，

紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，截至2025年8月

，全國咖飲門店超過28萬家

，

同比增長17.9%

。

但由于人均消費下滑顯著

，預(yù)計2025年咖飲市場規(guī)模增速將降至10%以下2023—2025年全國現(xiàn)制飲品門店數(shù)情況

茶飲

咖飲12010080604020020

2

3

年11

月2

0

2

3

年1

0

月2

0

2

3

年1

2

月2

0

2

4

年1

0

月2

0

2

4

年11

月2

0

2

4

年1

2

月資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年8月2

0

2

4

年

6

月2

0

2

4

年

4

月2

0

2

4

年3

月2

0

2

4

年1

月2

0

2

4

年

9

月2

0

2

3

年

8

月2

0

2

3

年

9

月2

0

2

3

年

6

月2

0

2

3

年

7

月2

0

2

4

年

2

月2

0

2

4

年5

月2

0

2

4

年

7

月2

0

2

4

年

8

月2

0

2

3

年1

月2

0

2

3

年

2

月2

0

2

3

年3

月2

0

2

3

年5

月2

0

2

5

年

2

月20

2

3

年

4

月2

0

2

5

年3

月2

0

2

5

年1

月2

0

2

5

年

4

月2

0

2

5

年5

月2

0

2

5

年

6

月2

0

2

5

年

7

月2

0

2

5

年

8

月單位

：萬家34

2025年

，

隨著

“外賣補貼大戰(zhàn)

”局勢升級

，茶飲賽道競爭格局加速洗牌

。一些自身供應(yīng)鏈能力較強

、備餐效率較高的品牌憑借暴增的訂單量進一步搶占市場份額

，一些中小品牌和單店則因外賣補貼沖擊被邊緣化乃至淘汰出局

，

市場集中度逐漸提升

紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，

2024年8月至2025年8月

，蜜雪冰城凈增1萬余家門店

，總門店數(shù)超過4.2萬家；

古茗

、爺爺不泡茶

、霸王茶姬

、茉莉奶白等品牌凈增門店數(shù)均超過了1,000家

值得關(guān)注的是

，一些主打地方特色的茶飲品牌正在加速崛起

，如去茶山

、洪都大拇指

、麒麟大口茶

、卡旺卡

、臉紅秦田田

、琉璃凈

、李山山茶事

、放哈

、700CC等品牌漸成規(guī)模

，部分品牌開始全國化布局10,000+

2,000+

1,500+

1,400+

1,100+

600+

400+

300+

300+

300+

300+

200+蜜雪冰城古茗爺爺不泡茶霸王茶姬茉莉奶白滬上阿姨

甜啦啦益禾堂1點點陳文鼎煲珠公LINLEE林里·手打檸檬茶

“外賣補貼大戰(zhàn)

”加速茶飲賽道洗牌

，地方茶飲品牌異軍突起2025年全國部分茶飲品牌概況人均消費

：元淡馬茶坊去茶山臉紅秦田田

卡旺卡李山山茶事ARTEASG·啊T牧白手作放哈麒麟大口茶洪都大拇指700CC茶救星球琉璃凈門店數(shù)量

：家資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年8月2024年8月至2025年8月部分茶飲品牌凈增門店數(shù)情況單位

：家LINLEE林里·手打檸檬茶檸季·手打檸檬茶喜茶霸王茶姬爺爺不泡茶

1點點

古茗滬上阿姨茶百道CoCo都可書亦燒仙草益禾堂●蜜雪冰城甜啦啦快樂番薯阿水大杯茶吾飲良品煲金珠1

10

1001,00010,000100,000茶顏悅色7分甜

奈雪的茶茉莉奶白樂樂茶樹夏302010煲珠公陳文鼎梁小糖茶理宜世茉酸奶茶話弄兵立王35

近年

，

頭部咖飲品牌穩(wěn)步擴張

，瑞幸咖啡和庫迪咖啡在2024年8月至2025年8月凈增門店數(shù)均超過6,000家

，庫迪咖啡成功突破了萬店大關(guān)

。與此同時

，幸運咖

、肯悅咖啡的凈增門店數(shù)也超過了1,000家

，

門店規(guī)模分別攀升至5,000余家和1,600余家

，展現(xiàn)出強勁的增長勢頭

值得一提的是

，

為加速搶占市場份額并降低建店及運營成本

，

咖飲品牌紛紛嘗試輕量化門店模型

，

如迷你店

、店中店等

。其中

，店中店憑借成本低