【2025年】食品安全管理員模擬考試(含參考答案)一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.某食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)直接接觸食品的包裝材料進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)可對(duì)其處以（）的罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬(wàn)元以下C.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下D.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在定期檢查庫(kù)存食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)某批次餅干已超過(guò)保質(zhì)期3天，正確的處理方式是（）。A.降價(jià)銷(xiāo)售B.重新包裝后標(biāo)注新生產(chǎn)日期C.立即停止經(jīng)營(yíng)并單獨(dú)存放，按規(guī)定銷(xiāo)毀D.轉(zhuǎn)移至倉(cāng)庫(kù)隱蔽位置繼續(xù)觀察3.餐飲服務(wù)提供者加工生、熟食品的工具、容器應(yīng)（）。A.生熟交替使用，用后清洗B.生熟分開(kāi)使用，標(biāo)識(shí)明顯C.生熟混合使用，定期消毒D.生熟共用，每日高溫滅菌4.食品添加劑使用應(yīng)符合“五專(zhuān)”要求，其中“五專(zhuān)”不包括（）。A.專(zhuān)人采購(gòu)B.專(zhuān)柜存放C.專(zhuān)用稱(chēng)量工具D.專(zhuān)冊(cè)記錄5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系應(yīng)確保（）。A.僅記錄原料來(lái)源B.僅記錄產(chǎn)品流向C.原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷(xiāo)售全環(huán)節(jié)可追溯D.僅記錄關(guān)鍵生產(chǎn)工序6.餐飲服務(wù)單位的餐（飲）具清洗消毒應(yīng)優(yōu)先采用（）。A.化學(xué)消毒法B.熱力消毒法C.紫外線消毒法D.酒精擦拭法7.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理員發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員手部有開(kāi)放性傷口，應(yīng)（）。A.允許其佩戴普通手套繼續(xù)工作B.要求其立即停止接觸直接入口食品的工作C.用創(chuàng)可貼簡(jiǎn)單包扎后繼續(xù)操作D.安排其從事倉(cāng)庫(kù)搬運(yùn)等非接觸食品的工作8.某超市銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽未標(biāo)明生產(chǎn)日期，根據(jù)《食品安全法》，該行為違反了（）。A.食品原料采購(gòu)要求B.食品貯存管理規(guī)范C.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定D.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)9.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如包裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到（）。A.30萬(wàn)級(jí)B.10萬(wàn)級(jí)C.萬(wàn)級(jí)D.百級(jí)10.餐飲服務(wù)提供者加工冷凍肉類(lèi)時(shí)，正確的解凍方式是（）。A.常溫下自然解凍B.放入50℃溫水中快速解凍C.提前移至冷藏庫(kù)緩慢解凍D.直接投入沸水中解凍11.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存（）。A.至少6個(gè)月B.至少1年C.至少2年D.至少3年12.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)（）。A.與食品原料混合存放B.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.隨意放置在操作間D.僅用于設(shè)備表面清潔13.餐飲服務(wù)單位的食品加工用水應(yīng)符合（）。A.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)C.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)D.無(wú)特殊要求14.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)（）。A.繼續(xù)銷(xiāo)售至庫(kù)存清空B.立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況C.自行銷(xiāo)毀后無(wú)需報(bào)告D.降價(jià)處理并標(biāo)注“處理品”15.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（如殺菌、冷卻）應(yīng)（）。A.由普通員工隨機(jī)操作B.由培訓(xùn)合格的人員操作并記錄C.僅在抽查時(shí)記錄D.無(wú)需全程監(jiān)控16.餐飲服務(wù)提供者加工涼菜的專(zhuān)用操作間應(yīng)配備（）。A.空調(diào)、滅蠅燈、紫外線消毒燈B.冰箱、微波爐、烤箱C.洗手池、貨架、垃圾桶D.通風(fēng)扇、貨架、滅蚊器17.預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”指的是（）。A.營(yíng)養(yǎng)成分含量B.營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比C.食品添加劑含量D.食品能量密度18.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全自查頻率應(yīng)（）。A.每年1次B.每季度1次C.每月1次D.根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定19.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放應(yīng)符合（）。A.城市污水排放標(biāo)準(zhǔn)B.農(nóng)田灌溉標(biāo)準(zhǔn)C.工業(yè)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)D.無(wú)特殊要求20.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)的散裝食品應(yīng)標(biāo)注（）。A.僅生產(chǎn)廠家B.僅生產(chǎn)日期C.食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式D.僅保質(zhì)期二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.禁止經(jīng)營(yíng)的食品包括（）。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類(lèi)D.標(biāo)簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的食品2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.原料采購(gòu)查驗(yàn)制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.不合格品管理制度D.員工考勤制度3.餐飲服務(wù)提供者的加工操作中，需生熟分開(kāi)的環(huán)節(jié)包括（）。A.原料接收B.切配C.儲(chǔ)存D.餐具清洗4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗B.患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作C.從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)戴清潔的工作衣帽D.新入職員工可先上崗后補(bǔ)健康證明5.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.可以超范圍使用但需標(biāo)注6.食品追溯體系應(yīng)記錄的信息包括（）。A.原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式B.生產(chǎn)過(guò)程的關(guān)鍵參數(shù)（如溫度、時(shí)間）C.產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷(xiāo)售對(duì)象及聯(lián)系方式D.員工的培訓(xùn)記錄7.餐飲服務(wù)單位的餐（飲）具清洗消毒流程包括（）。A.刮除殘?jiān)麭.清洗去污C.消毒D.保潔存放8.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的庫(kù)房管理要求包括（）。A.食品與非食品、有毒有害物品分開(kāi)存放B.遵循“先進(jìn)先出”原則C.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品D.所有食品可堆疊存放，無(wú)需分類(lèi)9.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒對(duì)象包括（）。A.加工設(shè)備表面B.工器具C.生產(chǎn)車(chē)間地面、墻面D.員工工作服10.食品安全事故應(yīng)急處置措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致事故的食品及原料B.通知相關(guān)消費(fèi)者停止食用C.自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告D.隱瞞事故信息，自行處理三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以將臨近保質(zhì)期食品與其他食品混放銷(xiāo)售。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備基礎(chǔ)操作能力，無(wú)需專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。（）3.餐飲服務(wù)提供者加工河豚魚(yú)時(shí)，需取得特殊許可。（）4.食品添加劑的使用量可以超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但需在標(biāo)簽中注明。（）5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄只需保存至食品銷(xiāo)售完畢即可。（）6.從業(yè)人員操作時(shí)可以佩戴戒指、手鐲等飾品。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車(chē)間直接相連，方便員工進(jìn)出。（）8.餐飲服務(wù)單位的外賣(mài)食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料。（）9.食品經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的食品。（）10.食品安全管理員應(yīng)負(fù)責(zé)組織本單位的食品安全培訓(xùn)。（）四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某連鎖超市因銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期的面包被消費(fèi)者舉報(bào)。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該超市庫(kù)存系統(tǒng)未設(shè)置臨期食品預(yù)警功能，員工未定期檢查貨架食品，導(dǎo)致20袋過(guò)期面包（貨值金額80元）被售出，違法所得120元。問(wèn)題：（1）該超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？（2）應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？案例2：某學(xué)校食堂加工午餐時(shí)，因操作人員未按規(guī)定對(duì)生雞肉和熟米飯使用分開(kāi)的切配工具，導(dǎo)致50名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀。經(jīng)檢測(cè)，事故原因?yàn)榻瘘S色葡萄球菌污染。問(wèn)題：（1）食堂的哪些操作不符合食品安全要求？（2）作為食堂食品安全管理員，應(yīng)采取哪些整改措施？參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B（《食品安全法》第126條）2.C（《食品安全法》第34條）3.B（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》）4.A（“五專(zhuān)”指專(zhuān)人管理、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)用稱(chēng)量工具、專(zhuān)冊(cè)記錄、專(zhuān)用標(biāo)識(shí)）5.C（《食品安全法》第42條）6.B（熱力消毒效果更可靠）7.B（《食品安全法實(shí)施條例》第23條）8.C（《食品安全法》第67條）9.B（清潔作業(yè)區(qū)通常要求10萬(wàn)級(jí)）10.C（緩慢解凍可減少汁液流失和微生物滋生）11.C（《食品安全法》第50條）12.B（《食品安全法》第56條）13.A（《食品安全法》第33條）14.B（《食品安全法》第63條）15.B（關(guān)鍵環(huán)節(jié)需專(zhuān)人操作并記錄）16.A（涼菜間需溫控、防蠅、消毒設(shè)施）17.B（營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)定義）18.D（根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》）19.A（廢水排放需符合環(huán)保和食品安全要求）20.C（《食品安全法》第68條）二、多項(xiàng)選擇題1.ABC（D為可改正的瑕疵）2.ABC（D與食品安全無(wú)直接關(guān)聯(lián)）3.ABC（餐具清洗屬清潔環(huán)節(jié)）4.ABC（D違反健康證明要求）5.ABC（D違反“不超范圍”原則）6.ABC（D屬管理記錄，非追溯核心）7.ABCD（完整流程）8.ABC（D違反分類(lèi)存放要求）9.ABCD（全面清潔對(duì)象）10.ABC（D屬隱瞞事故，違法）三、判斷題1.×（需專(zhuān)區(qū)存放并標(biāo)注）2.×（需專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)合格）3.√（河豚魚(yú)需定點(diǎn)加工）4.×（不得超范圍、超限量）5.×（需保存至少2年）6.×（禁止佩戴飾品）7.×（更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車(chē)間分開(kāi)）8.√（外賣(mài)包裝需安全）9.×（需取得許可或符合地方管理規(guī)定）10.√（食品安全管理員職責(zé)）四、案例分析題案例1：（1）違反《食品安全法》第34條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品”；第54條“食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品”。（2）法律責(zé)任：①?zèng)]收違法所得120元；②沒(méi)收過(guò)期面包；③處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值