營養(yǎng)學知識學習與應用手冊含練習題2026年版單項選擇題（共10題，每題2分）1.某地區(qū)居民膳食結構以谷物為主，輔以少量肉類和蔬菜，易出現(xiàn)的問題不包括A.膳食纖維攝入不足B.蛋白質質量較差C.維生素A缺乏D.鈣和鐵吸收率低2.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入魚、禽、肉、蛋類的總量為A.200克B.300克C.400克D.500克3.以下哪種食物是鈣的優(yōu)質膳食來源A.淀粉類食物B.水果類食物C.奶制品D.油脂類食物4.某城市居民長期食用高鹽飲食，可能增加的風險不包括A.高血壓B.腸道疾病C.骨質疏松D.肝臟損傷5.《中國居民膳食指南（2022）》強調的“食物多樣”原則，主要目的是A.提高食物口感B.增加飽腹感C.確保營養(yǎng)均衡D.方便食物儲存6.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素A.煎炒B.烤制C.水煮D.蒸煮7.嬰幼兒輔食添加的順序原則是A.從稀到稠，從細到粗B.從粗到細，從稠到稀C.從甜到咸，從少到多D.從葷到素，從少到多8.老年人常見的營養(yǎng)問題不包括A.蛋白質攝入不足B.鈣流失加劇C.微量元素缺乏D.碳水化合物代謝正常9.某地區(qū)水質硬度較低，居民長期飲用，可能需要額外補充A.鈣B.鐵C.鋅D.硒10.植物性食物中，富含優(yōu)質蛋白質的是A.谷物類B.豆類C.水果類D.油脂類多項選擇題（共5題，每題3分）1.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的食物種類A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚類D.食用油類E.糖果類2.影響鈣吸收的因素包括A.膳食纖維含量B.維生素D水平C.蛋白質攝入量D.飲食酸堿度E.年齡增長3.長期高脂飲食可能導致的健康問題有A.高血脂B.動脈硬化C.肥胖D.膽結石E.消化不良4.兒童青少年時期營養(yǎng)需求的特點包括A.能量需求較高B.鈣磷需求量增加C.維生素A需求量降低D.蛋白質需求量相對較高E.微量元素需求更廣5.改善膳食營養(yǎng)均衡的方法包括A.增加谷薯類食物攝入B.控制烹調油用量C.多吃深色蔬菜D.減少含糖飲料攝入E.每天吃少量零食判斷題（共10題，每題1分）1.膳食纖維有助于腸道蠕動，但攝入過多會降低礦物質吸收率。2.中國居民膳食指南建議每天吃12種以上食物，每周25種以上。3.嬰兒6個月后應立即添加輔食，以補充母乳中不足的營養(yǎng)素。4.老年人因為消化能力下降，nên應減少蛋白質攝入量。5.紅肉是指豬、牛、羊肉等，適量食用有助于鐵質補充。6.高鹽飲食會導致血壓升高，但與骨質疏松無直接關系。7.水果中的糖分屬于“壞”糖，應盡量少吃。8.豆類蛋白質屬于完全蛋白質，營養(yǎng)價值與動物蛋白相當。9.長期缺乏維生素D會導致骨質疏松，但可通過多曬太陽解決。10.嬰幼兒輔食添加應以商業(yè)輔食粉為主，避免家庭自制。簡答題（共3題，每題5分）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.列舉三種常見的營養(yǎng)問題及其可能的原因。3.老年人如何通過膳食調整改善營養(yǎng)狀況？案例分析題（共2題，每題10分）1.某農村地區(qū)居民以玉米為主食，輔以少量蔬菜和家禽，但兒童普遍存在貧血問題。分析可能的原因并提出改進建議。2.某城市白領長期加班，飲食以外賣為主，出現(xiàn)疲勞、注意力不集中等癥狀。分析其可能存在的營養(yǎng)問題并提出解決方案。答案與解析單項選擇題1.D解析：該膳食結構以谷物為主，缺乏動物性食物和乳制品，可能導致鈣和鐵攝入不足，但不易出現(xiàn)鈣和鐵吸收率低的問題。2.B解析：《中國居民膳食指南（2022）》推薦成年人每天攝入魚、禽、肉、蛋類總量為300克左右。3.C解析：奶制品是鈣的優(yōu)質膳食來源，吸收率較高。4.D解析：高鹽飲食主要增加高血壓、腸道疾病和骨質疏松風險，與肝臟損傷無直接關系。5.C解析：“食物多樣”原則旨在通過多種食物攝入，確保營養(yǎng)均衡。6.D解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的維生素。7.A解析：嬰幼兒輔食添加應從稀到稠，從細到粗，逐步適應。8.D解析：老年人常因消化能力下降、活動減少導致蛋白質、鈣、維生素等營養(yǎng)問題，但碳水化合物代謝通常仍需關注。9.A解析：低硬度水缺乏鈣，居民可能需要額外補充鈣質。10.B解析：豆類是植物性優(yōu)質蛋白質來源，如大豆、扁豆等。多項選擇題1.A、B、C、D解析：糖果類不屬于推薦食物種類。2.A、B、C、D解析：年齡增長會降低鈣吸收，但不是影響因素之一。3.A、B、C、D解析：高脂飲食可能導致多種代謝問題，但不會引起消化不良。4.A、B、D、E解析：維生素A需求量在兒童青少年時期相對較高。5.A、B、C、D解析：適量吃零食不屬于改善膳食均衡的方法。判斷題1.正確2.正確3.錯誤（應6個月后開始，但非立即）4.錯誤（老年人仍需足量蛋白質）5.正確6.錯誤（高鹽飲食與骨質疏松有關）7.錯誤（水果糖分屬于天然糖）8.正確9.正確10.錯誤（家庭自制輔食更健康）簡答題1.答案：“食物多樣”原則要求膳食中包含多種食物，涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚類、蛋奶類、大豆堅果類等，避免過度依賴單一食物。其意義在于確保營養(yǎng)均衡，滿足人體對多種營養(yǎng)素的需求，降低營養(yǎng)缺乏或過剩的風險。2.答案：常見營養(yǎng)問題包括：-營養(yǎng)不良（如兒童貧血、成人肥胖）；-微量元素缺乏（如缺鐵、缺鈣）；-飲食結構不合理（如高鹽、高脂）；原因可能包括：飲食結構單一、缺乏運動、不良飲食習慣、特殊生理階段需求（如孕期、哺乳期）等。3.答案：老年人可通過以下方式改善營養(yǎng)：-增加優(yōu)質蛋白質攝入（如魚、蛋、奶）；-補充鈣和維生素D（如多曬太陽、吃奶制品）；-選擇易消化食物（如軟飯、蒸蛋）；-定時定量進餐，避免暴飲暴食。案例分析題1.答案：可能原因：玉米含鐵量低，且缺乏維生素C影響鐵吸收；蔬菜攝入不足導致葉酸缺乏；家禽鐵含量較低。改進建議：增加動物性食物（如瘦肉、雞蛋）、豆制品攝入；多吃富含維生素C的蔬菜