2025年11月素食品類發(fā)展報(bào)告2025摘要201品類發(fā)展概況：據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國素食品類市場規(guī)模接近80億元。截至2025年10月，據(jù)企查查，全國素食相關(guān)企業(yè)存量達(dá)到2,505家。同時(shí)，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，全國素食門店有超過4,000家，但門店數(shù)在3家以下的素食品牌門店數(shù)占比高達(dá)95.1%，可見，素食品類的連鎖化程度仍有較大的提升空間02門店分布情況：從區(qū)域分布來看，華東、華南區(qū)域經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)、消費(fèi)觀念更開放，素食門店的占比分別達(dá)到32.7%與27.9%，而西北、華中等地區(qū)占比相對(duì)較低。從城市線級(jí)分布來看，新一線城市及二線城市的素食門店數(shù)占比相對(duì)較大，分別達(dá)到23.9%和21.6%。此外，三線城市、四線城市、五線及以下城市的素食門店數(shù)占比均超過10%03新派素食品牌發(fā)展動(dòng)向：新派素食品牌在定位與門店設(shè)計(jì)上正逐步走向多元化與大眾化。核心消費(fèi)群體方面，新派素食核心消費(fèi)群體主要有動(dòng)物關(guān)懷環(huán)保型、健康管理型、嘗鮮社交型、家庭親子型四大類型。價(jià)格定位方面，素食餐廳的人均消費(fèi)整體以平價(jià)消費(fèi)為主，但同時(shí)也逐步分化出經(jīng)濟(jì)型與高端型兩極化格局，中端市場仍待挖掘04未來發(fā)展趨勢(shì)：首先，素食市場需求將會(huì)持續(xù)增長，素食餐廳的模式走向多元化、場景化、年輕化。其次，素食供應(yīng)鏈將深度變革，朝著本土化與高品質(zhì)化協(xié)同發(fā)展。第三，素食品牌將打破傳統(tǒng)渠道局限，渠道融合與社群化運(yùn)營成為增長引擎01品類基本概況：素食品類進(jìn)入快速發(fā)展期，2025年市場規(guī)模預(yù)計(jì)接近80億元02新派素食品牌發(fā)展動(dòng)向：定位多元化、自助模式興起，品牌通過多維創(chuàng)新加速破圈

目錄03未來發(fā)展趨勢(shì)：以需求增長為基礎(chǔ)，通過模式年輕化、供應(yīng)鏈高品質(zhì)化和渠道社群化驅(qū)動(dòng)行業(yè)多元化發(fā)展

品類基本概況：素食品類進(jìn)入快速發(fā)展期，2025年市場規(guī)模預(yù)計(jì)接近80億元01近年來，素食成為餐飲市場新增長點(diǎn)，素食品類已經(jīng)發(fā)展出多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院近年來，隨著健康、可持續(xù)和多元化消費(fèi)理念的興起，素食正快速成為餐飲市場的新增長點(diǎn)。素食，通常指一種不含肉類、禽類、魚類、各類海鮮等動(dòng)物性食材及其衍生成分，以谷物、蔬菜、水果、豆類、菌菇、堅(jiān)果、種子以及草本香料等植物性食材及其衍生成分的飲食（餐品、飲品及食品）。素食一般又細(xì)分為純素（不含蛋和奶），凈素（不含蔥、蒜、韭、薤、興蕖等五葷成分），純凈素（不含蛋奶和五葷成分）。在本報(bào)告中，素食餐飲主要指以提供此類素食為核心產(chǎn)品的商業(yè)化餐飲服務(wù)形態(tài)本報(bào)告的研究對(duì)象為以素食餐廳為主的狹義素食，主要包含中式素食正餐、素食快餐（含自助餐）、素食火鍋及素食西餐等以提供主餐餐飲服務(wù)為主的素食細(xì)分品類素食的定義與我國素食餐飲品類的分類素食指一種以谷物、蔬菜、豆制品、菌類等植物性原料為主，不食用肉類、禽類、魚類、各類海鮮等一切動(dòng)物的飲食方式素食餐飲則是以提供素食產(chǎn)品及服務(wù)為核心的商業(yè)化餐飲服務(wù)形態(tài)5素食在各大社媒平臺(tái)熱度較高，在抖音平臺(tái)話題播放量達(dá)35億次近年來，素食在社媒平臺(tái)上始終保持較高的熱度。據(jù)巨量算數(shù)，截至2025年10月，抖音平臺(tái)“素食”“素食餐廳”話題放量累計(jì)達(dá)到37億次、14.2億次。同時(shí)，抖音平臺(tái)上“素食”關(guān)鍵詞搜索指數(shù)在2024年1月至2025年10月期間，形成了多個(gè)搜索波峰除了抖音平臺(tái)外，素食相關(guān)話題在其他媒體平臺(tái)的熱度也居高不下。截至2025年10月，快手平臺(tái)上“素食”話題播放量累計(jì)達(dá)8.8億次；微博平臺(tái)上“素食”相關(guān)話題最高閱讀量達(dá)5.5億次資料來源：抖音、巨量算數(shù)、微博，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2025年10月截至2025年10月，快手平臺(tái)“素食”話題的播放量為8.8億次截至2025年10月，微博平臺(tái)“素食”相關(guān)話題最高閱讀量達(dá)5.5億次截至2025年10月，

抖音平臺(tái)上“

素食”“素食餐廳”話題的視頻播放量分別為37億次、14.2億次2024年1月至2025年10月抖音平臺(tái)“素食”關(guān)鍵詞搜索指數(shù)6經(jīng)歷萌芽階段、商業(yè)化探索階段，素食目前已進(jìn)入快速發(fā)展階段素食的歷史源遠(yuǎn)流長，先秦時(shí)期已初具雛形。歷經(jīng)萌芽階段、商業(yè)化探索階段，如今素食品類已步入快速發(fā)展的新階段。當(dāng)前，一批新興的素食品牌正不斷加速擴(kuò)張，素食逐漸從小眾選擇升級(jí)為大眾日常餐飲選項(xiàng)。當(dāng)前，素食品類呈現(xiàn)出規(guī)?；鲩L的發(fā)展態(tài)勢(shì)1.0階段2.0階段2000年之前，萌芽階段素食在先秦時(shí)期已初具雛形，起初以宗教屬性為核心，主要依托寺院與宮廷存在。隨著寺廟數(shù)量不斷增加，寺院素齋也隨之不斷發(fā)展。而宮廷素食則在明清時(shí)期發(fā)展至巔峰。彼時(shí)，素食成為貴族祭祀與宴客的重要選擇，甚至御膳房設(shè)“素局”專司素菜20世紀(jì)20年代，來自杭州的佛教居士趙云韶，從各地寺廟廣招素食名廚，創(chuàng)辦了上海的第一間素食館功德林新中國成立后，隨著宗教信仰自由政策落實(shí)，素食的食品種類及制作技藝不斷豐富改進(jìn)1985年，以知名素廚姚志行為代表的素食技藝大師在中國傳統(tǒng)素食基礎(chǔ)上創(chuàng)立了龍華素齋宴。彼時(shí)，素食品類的整體客群仍局限于宗教信眾、素食主義者等小眾群體，商業(yè)化程度極低2000—2019年，商業(yè)化探索階段21世紀(jì)以來，隨著人們對(duì)健康飲食和環(huán)保的意識(shí)日益提升，素食開始進(jìn)入大眾視野。素食餐廳紛紛開始進(jìn)行商業(yè)化探索，行業(yè)規(guī)模顯著擴(kuò)張，素食餐廳數(shù)量加速增長，素食品牌類型不斷豐富此階段，如素滿香·全民食養(yǎng)自助餐廳等一批主打“平價(jià)、健康、日?；钡乃厥巢惋嬈放漆绕穑愿咝詢r(jià)比和平易近人的定位打開大眾市場，帶動(dòng)素食品類從“宗教素食”向“生活素食”的轉(zhuǎn)型與此同時(shí)，部分素食餐廳嘗試走高端化路線，但受限于較高的人均定價(jià)，品牌難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張，連鎖化程度較低。2020年，受疫情的嚴(yán)重沖擊，多個(gè)高端素食品牌暴露模式缺陷，相繼陷入經(jīng)營困境3.0階段2020年至今，快速發(fā)展階段近年來，隨著科學(xué)研究的深入和健康飲食觀念的普及，素食主義正逐漸成為餐飲界的一種流行趨勢(shì)。一批新興的素食品牌抓住市場機(jī)會(huì)，吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，創(chuàng)新產(chǎn)品形式，拓寬消費(fèi)場景，以高性價(jià)比的策略實(shí)現(xiàn)經(jīng)營破局，推動(dòng)著素食行業(yè)迎來新的結(jié)構(gòu)性變革比如，素滿香·全民食養(yǎng)自助餐廳等品牌，憑借精致現(xiàn)代化的裝修、菜品以及高質(zhì)價(jià)比獲得市場青睞，近年逐步向全國化擴(kuò)張。慶春樸門等素食品牌通過創(chuàng)新性地將素食與西餐、川菜等多種菜系融合，推出一系列新穎的素食菜品，人均消費(fèi)控制在100元左右，拓寬了消費(fèi)群體目前，素食連鎖品牌不斷加速擴(kuò)張，素食市場也在持續(xù)增長，素食正逐漸從邊緣選擇升級(jí)為大眾日常餐飲選項(xiàng)，行業(yè)正式進(jìn)入規(guī)模化增長的發(fā)展新階段“素食品類”的發(fā)展歷程資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院7在政策引導(dǎo)與經(jīng)濟(jì)迭代的雙重作用下，素食品類正迎來發(fā)展新契機(jī)素食作為健康、低碳的飲食方式代表，近年來發(fā)展備受國家關(guān)注。近年來，國家以“健康飲食”戰(zhàn)略為統(tǒng)領(lǐng)，從頂層設(shè)計(jì)推動(dòng)素食產(chǎn)業(yè)向健康化、綠色化升級(jí)。此外，經(jīng)濟(jì)層面推動(dòng)素食品類發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力則是消費(fèi)者健康飲食需求升級(jí)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化形成的雙向合力政策層面健康飲食戰(zhàn)略引領(lǐng)2016年《健康中國2030規(guī)劃綱要》提出要引導(dǎo)居民減少紅肉攝入、增加優(yōu)質(zhì)蛋白和植物性食品攝入，將素食納入健康飲食體系，推動(dòng)居民形成科學(xué)健康的膳食意識(shí)2021

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十四五”

發(fā)展規(guī)劃綱要（2021-2025年）》進(jìn)一步明確“綠色餐飲”轉(zhuǎn)型方向，推動(dòng)餐飲業(yè)向植物基、環(huán)保化升級(jí)“雙碳”目標(biāo)驅(qū)動(dòng)植物性飲食的碳排放遠(yuǎn)低于畜牧業(yè)生產(chǎn)，契合國家碳中和目標(biāo)食品安全監(jiān)管趨嚴(yán)素食餐飲在原料安全方面的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低，更容易獲得供應(yīng)鏈和經(jīng)營資質(zhì)上的優(yōu)勢(shì)資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局、國務(wù)院官網(wǎng)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)、公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院8經(jīng)濟(jì)層面消費(fèi)人群購買力增強(qiáng)據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局，2025年上半年，全國居民人均可支配收入21,840元，比上年同期名義增長5.3%消費(fèi)結(jié)構(gòu)從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃得健康”近年來品質(zhì)化、功能化餐飲消費(fèi)增長明顯，素食餐飲逐漸擺脫小眾化，成為健康生活方式的重要組成農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)升級(jí)隨著植物蛋白、大豆、堅(jiān)果、燕麥等產(chǎn)業(yè)鏈逐漸完善，成本下降，素食餐飲更具規(guī)模化、連鎖化的經(jīng)濟(jì)可行性資本與市場投資驅(qū)動(dòng)近年來，資本市場對(duì)植物基領(lǐng)域持續(xù)關(guān)注，推動(dòng)植物基行業(yè)發(fā)展，為素食帶來更多食材原料選擇健康意識(shí)、環(huán)保理念與技術(shù)迭代共振，全面賦能素食品類發(fā)展與此同時(shí)，近年來消費(fèi)者的健康意識(shí)、生活方式逐步轉(zhuǎn)變，疊加素食領(lǐng)域的技術(shù)革新，從消費(fèi)認(rèn)知到產(chǎn)業(yè)效率全方位賦能，讓素食品類發(fā)展迎來契機(jī)。這不僅推動(dòng)素食從小眾選擇向大眾日常飲食方式進(jìn)階，還進(jìn)一步提高素食產(chǎn)業(yè)差異化競爭力社會(huì)及文化層面健康意識(shí)提升慢性病、肥胖和亞健康問題推動(dòng)“低油、低糖、高纖維”理念普及，素食飲食逐漸融入日常而非小眾選擇素食主義和彈性素食流行除了純素食者，蛋素、奶素、蛋奶素、魚素、半素食等不同程度的彈性素食者群體快速擴(kuò)大，尤其集中在年輕人和都市白領(lǐng)價(jià)值觀驅(qū)動(dòng)消費(fèi)觀念改變近年來，健康飲食和環(huán)保意識(shí)在年輕人中愈發(fā)普及，相比于物質(zhì)享受，新一代消費(fèi)者更加注重精神層面的成長和個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)伴隨著健康環(huán)保的風(fēng)潮，素食餐飲具備了社交標(biāo)簽的屬性，素食餐廳與生活方式、審美空間結(jié)合，推動(dòng)植物性飲食逐漸從邊緣走向主流資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院9技術(shù)層面植物蛋白技術(shù)持續(xù)突破植物肉、植物奶等產(chǎn)品在口感和風(fēng)味上的還原度不斷提高，更接近動(dòng)物性食品體驗(yàn)供應(yīng)鏈與中央廚房能力提升冷鏈配送、中央廚房的普及降低了素食門店的原料儲(chǔ)存和運(yùn)輸成本，同時(shí)保證出品的一致性數(shù)字化營銷與渠道革新小紅書、抖音、外賣平臺(tái)的精準(zhǔn)推送與社交裂變，讓素食品牌能更快建立消費(fèi)者認(rèn)知食品加工新技術(shù)賦能低溫烹飪、無油炸制等新工藝為素食菜品的烹飪提供更多差異化競爭力素食品類市場快速擴(kuò)張，2025年市場規(guī)模預(yù)計(jì)接近80億元當(dāng)前，素食品類正在快速成長。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國素食餐飲市場規(guī)模接近80億元。截至2025年10月，全國素食門店超過4,000家。同時(shí)，企查查數(shù)據(jù)顯示，全國素食相關(guān)企業(yè)存量達(dá)到2,505家但值得注意的是，門店數(shù)在3家以下的素食品牌門店數(shù)占比高達(dá)95.1%，可見，素食品類的連鎖化程度仍有較大的提升空間近80億元2025

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月全國素食門店數(shù)資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2025年10月10素食門店主要集中在華東與華南經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)域，新一線和二線城市素食占比較大從區(qū)域分布來看，素食門店主要集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、消費(fèi)觀念更開放的華東（32.7%）與華南（27.9%）地區(qū)，兩者合計(jì)超過六成。而西北、華中等地區(qū)占比較低從線級(jí)城市分布來看，新一線城市及二線城市的素食門店數(shù)占比相對(duì)較大，分別達(dá)到23.9%和21.6%。此外，三線城市、四線城市、五線及以下城市的素食門店數(shù)占比均超過10%32.7%27.9%11.4%10.0%8.0%7.2%2.8%華東

華南

西南

華北

東北

華中

西北2025年各區(qū)域素食門店數(shù)分布情況7.8%資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2025年10月1123.9%21.6%17.8%12.4%16.5%一線城市新一線城市二線城市三線城市四線城市五線及以下城市2025年各線級(jí)城市素食門店數(shù)分布情況新派素食品牌正以多元化的路徑快速成長，成為推動(dòng)素食餐飲崛起的核心力量從素食品牌的競爭格局來看，近年來不少新派素食品牌誕生。首先是以素滿香·全民食養(yǎng)自助、蓮海素食、素耕等為代表的平價(jià)素食品牌借助高性價(jià)比的價(jià)格定位與規(guī)模化布局，成為素食賽道的“普及者”。其中，素滿香·全民食養(yǎng)自助的規(guī)?；潭认鄬?duì)較高，截至2025年10月，其全國門店數(shù)超過110家，遠(yuǎn)超其他素食品牌其次，流布素鍋、慶春樸門、沃野Oii等中高端素食品牌通過火鍋、西餐、融合菜等形式，切入年輕消費(fèi)群體的社交、健康、生活方式需求，打造差異化場景。此外，市場上還有無味舒食、蘭齋

LAMDRE、葉葉菩提等高端素食品牌，它們以東方美學(xué)與文化體驗(yàn)切入小眾高凈值人群，推動(dòng)素食向精致餐飲方向延展2024年全國部分素食品牌發(fā)展概況氣泡大小表示門店數(shù)大小，氣泡越大門店數(shù)越多素滿香·全民食養(yǎng)自助資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2025年10月12璞·植物料理葉葉菩提素虎蘭齋LAMDRE京兆尹慶春樸門一家素·多國料理功德林素食菜飯莊無味舒食炳勝·禪意茶素蓮海素食弘善素食素耕天水蔬食料理?xiàng)椬訕涮鞆N妙香素食館素心茶房禪意素食沃野Oii

流布素鍋一葉一世界藏茶素火鍋菩提素清水荷花190019201960194019802000202020401101,00010,000成立年份（年）100人均消費(fèi)（元）新派素食品牌與傳統(tǒng)素食品牌形成顯著差異，大眾化、年輕化是其主要特征新派素食品牌在理念上更突出健康、生活方式與美學(xué)屬性，通過現(xiàn)代化空間設(shè)計(jì)、社交媒體傳播以及貼合都市生活的消費(fèi)場景，逐漸吸引年輕人群并淡化宗教色彩；而傳統(tǒng)素食品牌則仍以清凈修行為核心，空間設(shè)計(jì)和傳播方式帶有濃厚的宗教與文化氛圍，主要服務(wù)于宗教人士及中老年客群。兩類素食品牌在定位、客群與傳播路徑上的顯著差異。本報(bào)告將以新派素食品牌作為主要研究對(duì)象資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院新派素食品牌傳統(tǒng)素食品牌理念定位強(qiáng)調(diào)“健康

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生活方式

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美學(xué)”，突出現(xiàn)代感空間設(shè)計(jì)多采用現(xiàn)代簡約或自然禪意風(fēng)格，突出多元美學(xué)品牌傳播借助小紅書、抖音、微博等社交媒體營銷，強(qiáng)調(diào)視覺與生活方式理念定位注重“清凈

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修行

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戒葷”，宗教氛圍濃厚空間設(shè)計(jì)以樸素端正為主，融入中式與佛教元素消費(fèi)客群與場景以宗教人士、中老年人、寺廟香客為主，就餐場景聚焦祈福齋飯、家庭聚餐、節(jié)日齋戒消費(fèi)客群與場景以年輕都市人群、健康養(yǎng)生群體為主，就餐場景聚焦工作餐、朋友聚會(huì)、商務(wù)簡餐、打卡體驗(yàn)13品牌傳播依靠口碑、寺廟文化或熟客群體之間的傳播新派素食品牌發(fā)展動(dòng)向：定位多元化、自助模式興起，品牌通過多維創(chuàng)新加速破圈02新派素食品牌發(fā)展動(dòng)向總覽15新派素食品牌在品牌定位、客群畫像、菜單結(jié)構(gòu)、價(jià)格定位、模式創(chuàng)新上均呈現(xiàn)出顯著特征。整體來看，新派素食品牌正在通過多維創(chuàng)新，逐步打破小眾圈層限制，向主流消費(fèi)市場滲透01品牌定位新派素食品牌正通過多維理念的塑造以及年輕化、日常化的門店設(shè)計(jì)，將素食延伸至更廣泛的消費(fèi)群體02客群畫像新派素食核心消費(fèi)群體主要有動(dòng)物關(guān)懷環(huán)保型、健康管理型、嘗鮮社交型、家庭親子型四大類型03菜單結(jié)構(gòu)不同類型的新派素食門店其菜單結(jié)構(gòu)在保留各自餐飲邏輯的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)創(chuàng)新與細(xì)分化發(fā)展04價(jià)格定位新派素食餐廳的人均消費(fèi)水平呈多樣化，涵蓋經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型到高端精致型，整體以平價(jià)消費(fèi)為主05模式創(chuàng)新隨著自助模式熱度持續(xù)上升，平價(jià)素食自助餐廳成為近年市場增長亮點(diǎn)新派素食品牌正通過塑造多維理念以及年輕化、日?；拈T店設(shè)計(jì)，將素食延伸至更廣泛的消費(fèi)群體當(dāng)前，新派素食品牌的品牌理念主要可歸納為以下六類。多數(shù)品牌同時(shí)強(qiáng)調(diào)多重理念，以增強(qiáng)價(jià)值認(rèn)同與市場吸引力健康養(yǎng)生型強(qiáng)調(diào)素食對(duì)身體和健康的益處代表品牌：素滿香、京兆尹、一葉一世界藏茶素火鍋等禪意文化型素食中融入禪意文化，傳遞寧靜淡泊的生活態(tài)度代表品牌：炳勝·禪意茶素、無味舒食等時(shí)尚創(chuàng)意型突出素食的廚藝創(chuàng)新與風(fēng)味融合代表品牌：崖Under

Clouds、樸竺?植物料理、蘭齋

Lamdre等生活方式型將素食與精致生活方式相結(jié)合代表品牌：慶春樸門、璞?植物料理、一葉一世界藏茶素火鍋等社交潮流型把素食打造為年輕人社交與打卡的潮流標(biāo)簽代表品牌：崖Under

Clouds、慶春樸門等動(dòng)物保護(hù)/環(huán)保可持續(xù)型強(qiáng)調(diào)素食的低碳、環(huán)保、對(duì)地球友好代表品牌：

素滿香、京兆尹、蘭齋Lamdre等新派素食門店設(shè)計(jì)呈現(xiàn)兩種風(fēng)格：年輕化突出視覺與社交體驗(yàn)，營造精致潮流的生活方式氛圍；日?；瘎t強(qiáng)調(diào)功能與親和力，定位為便捷、親切的日常三餐選擇當(dāng)前，新派素食品牌在定位與門店設(shè)計(jì)上正逐步走向多元化與大眾化，將素食從傳統(tǒng)的宗教場景中解放出來，轉(zhuǎn)而建立更廣泛的消費(fèi)心智在定位層面，新派素食品牌的品牌理念由單一的宗教或禪意屬性，擴(kuò)展為健康養(yǎng)生、生活方式、時(shí)尚創(chuàng)意、動(dòng)物保護(hù)/環(huán)?？沙掷m(xù)等多維度，并通過強(qiáng)調(diào)多重理念以增強(qiáng)價(jià)值認(rèn)同。在門店設(shè)計(jì)上，則形成了“年輕化”與“日常化”兩種路徑，前者突出視覺符號(hào)與社交體驗(yàn)，后者強(qiáng)調(diào)功能與親和氛圍品牌定位 門店設(shè)計(jì)場景年輕化：營造素食生活方式空間以蘭齋

Lamdre為例，裝修設(shè)計(jì)圍繞視覺記憶點(diǎn)、體驗(yàn)延伸性、社交傳播性三大核心展開，傳遞精致、潮流的素食生活理念，讓餐廳成為感受生活方式

的社交載體裝修優(yōu)先級(jí)：視覺風(fēng)格化

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功能實(shí)用性關(guān)鍵元素：打卡場景、氛圍光、生活方式延伸區(qū)資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院16場景日?；捍蛟鞛槿粘＞筒蛨鏊运貪M香為例，裝修設(shè)計(jì)聚焦功能優(yōu)先、成本可控、親切氛圍三大核心，傳遞親切、實(shí)用、無壓力的氛圍，讓餐廳像家常菜館、快餐店，建立日常解決三餐的品牌心智裝修優(yōu)先級(jí)：功能實(shí)用性

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視覺風(fēng)格化關(guān)鍵元素：清晰指引、明亮燈光、高效就餐動(dòng)線新派素食消費(fèi)者畫像呈現(xiàn)四大特點(diǎn)，素食消費(fèi)在不同群體呈現(xiàn)出多樣化的消費(fèi)需求新派素食品牌的核心消費(fèi)群體根據(jù)不同的需求主要可分為以下四大類型，不同類型的消費(fèi)者呈現(xiàn)出差異化的消費(fèi)需求具體來看，動(dòng)物關(guān)懷環(huán)保型消費(fèi)者強(qiáng)調(diào)價(jià)值觀一致性，愿為理念買單；健康管理型消費(fèi)者注重營養(yǎng)與輕負(fù)擔(dān)，追求健康附加值；嘗鮮社交型消費(fèi)者偏年輕群體，重視新鮮感與分享；家庭親子型消費(fèi)者則以安全、營養(yǎng)、性價(jià)比為核心訴求健康管理型基礎(chǔ)屬性：25~45

歲，中高收入女性都市白領(lǐng)，部分為年輕男性核心動(dòng)機(jī)：

改善身體指標(biāo)、控制體重、追求

“輕代謝”消費(fèi)習(xí)慣：關(guān)注營養(yǎng)配比與食材品質(zhì)價(jià)格敏感度：對(duì)價(jià)格敏感度中等，愿意為

“健康附加值”

買單資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院17家庭親子型基礎(chǔ)屬性：30~65

歲，多為寶媽、職場父母或退休老人核心動(dòng)機(jī)：

滿足老人、兒童飲食需求，強(qiáng)調(diào)安全、無負(fù)擔(dān)，有機(jī)與健康調(diào)味消費(fèi)習(xí)慣：強(qiáng)調(diào)均衡營養(yǎng)與食材安全，更注重便利價(jià)格敏感度：高敏感度，傾向追求高性價(jià)比與穩(wěn)定復(fù)購嘗鮮社交型基礎(chǔ)屬性：更偏年輕群體，20~30

歲為主，多為大學(xué)生、初入職場的年輕人核心動(dòng)機(jī)：

追求新鮮感與社交認(rèn)同，喜愛“漂亮飯”消費(fèi)習(xí)慣：偏好聯(lián)名、限定、創(chuàng)意口味價(jià)格敏感度：低敏感度，更愿意為“新奇”“社交屬性”付費(fèi)動(dòng)物關(guān)懷環(huán)保型基礎(chǔ)屬性：20~35

歲，學(xué)歷偏高，學(xué)生、文創(chuàng)工作者、公益從業(yè)者居多核心動(dòng)機(jī)：

動(dòng)物保護(hù)、環(huán)保理念、可持續(xù)消費(fèi)消費(fèi)習(xí)慣：對(duì)品牌

“價(jià)值觀一致性”

要求極高價(jià)格敏感度：對(duì)價(jià)格敏感度中等，愿意為

“價(jià)值觀溢價(jià)”

買單新派素食品牌的四大核心消費(fèi)群體不同類型的新派素食門店其菜單結(jié)構(gòu)在保留各自餐飲邏輯的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新與細(xì)分化發(fā)展新派素食品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)差異化邏輯。以中式素食正餐、素食火鍋、素食西餐、素食快餐為例，中式素食正餐注重均衡與傳統(tǒng)一體化，素食火鍋突出涮菜核心與鍋底創(chuàng)新，素食西餐強(qiáng)調(diào)“主餐+休閑”的復(fù)合定位，而素食快餐則以“快、全、均衡”為特征覆蓋多場景需求整體來看，不同素食細(xì)分類型的餐廳既保留各自的餐飲邏輯，又共同體現(xiàn)出素食理念在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上的創(chuàng)新和細(xì)分化發(fā)展特征素食中式正餐素食火鍋素食西餐素食快餐各類素食樣本品牌菜單結(jié)構(gòu)產(chǎn)品特點(diǎn)29.3%16.5%13.7%11.2%9.8%7.4%12.1%熱菜類主食類涼菜類湯羹類甜點(diǎn)類飲品類其他41.7%13.7%12.4%10.7%8.7%12.8%涮菜類小吃類鍋底類飲品類主食類其他20.0%16.9%飲品類意面類小吃類

12.3%飯類 10.8%甜品類 9.2%堡卷類 7.7%湯羹類 6.2%沙拉類 4.6%其他

12.3%29.2%25.0%熱菜類涼菜類烘焙類

8.3%飲品類

6.9%粉面類

5.6%粥品類

5.6%甜品類

4.2%飯類 2.8%包點(diǎn)類

2.8%其他

9.6%整體結(jié)構(gòu)延續(xù)中式正餐的“菜+主食+湯”組合邏輯，強(qiáng)調(diào)菜品類型的均衡搭配飲品和甜點(diǎn)主要作為佐餐配合，而其他類菜品中出現(xiàn)較多小眾創(chuàng)新嘗試菜單結(jié)構(gòu)高度依賴涮菜類，并以蔬菜、豆制品和菌菇為核心鍋底與涮菜共同構(gòu)成核心競爭力，是素食火鍋品牌實(shí)現(xiàn)差異化的重點(diǎn)菜品菜單重心集中在意面、飯類和堡卷等主餐單品飲品和甜品的比重也較高，形成“正餐+休閑”的雙重定位，滿足多樣化消費(fèi)場景需求產(chǎn)品類型相對(duì)全面，結(jié)構(gòu)與中式快餐較為接近，基本覆蓋消費(fèi)者的日常需求，突出“快速、全面、均衡”的產(chǎn)品特征資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2025年10月18新派素食餐廳的人均消費(fèi)水平呈多樣化，涵蓋經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型到高端精致型，整體以平價(jià)消費(fèi)為主33.3%13.0%10.7%5.7%15.6%20元≤人均消費(fèi)＜40元40元≤人均消費(fèi)＜60元60元≤人均消費(fèi)＜80元80元≤人均消費(fèi)＜100元100元1及00以元上及以上20元以2下0元以下 21.7%新派素食餐廳的人均消費(fèi)整體以平價(jià)消費(fèi)為主，但同時(shí)也逐步分化出經(jīng)濟(jì)型與高端型兩極化格局，中端市場仍待挖掘。具體來看，20~40元、20元以下這兩個(gè)區(qū)間的素食門店占比分別達(dá)到33.3%、21.7%。與此同時(shí)，人均消費(fèi)在100元以上的素食門店占比也達(dá)到15.6%消費(fèi)方式方面，當(dāng)前新派素食品牌主要有單點(diǎn)式、套餐式、會(huì)員式、預(yù)存式四種消費(fèi)方式，四種方式各具特點(diǎn)。其中，單點(diǎn)式強(qiáng)調(diào)靈活性，套餐式突出場景鎖定，會(huì)員式強(qiáng)化復(fù)購與數(shù)據(jù)沉淀，預(yù)存式則綁定忠誠用戶、穩(wěn)固現(xiàn)金流2025年全國新派素食門店人均消費(fèi)

新派素食品牌場景消費(fèi)方式價(jià)位分布資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2025年10月19單點(diǎn)式套餐式會(huì)員式預(yù)存式定價(jià)邏輯優(yōu)點(diǎn)不足以“菜品價(jià)值”通過單人、雙以折扣、積分通過儲(chǔ)值換取作為價(jià)格錨點(diǎn)，人及多人套餐等機(jī)制綁定高優(yōu)惠，提前鎖單品價(jià)格相對(duì)透明鎖定不同就餐場景頻消費(fèi)客群定消費(fèi)有利于吸引注能夠提升出餐提升門店復(fù)購有助于資金回重性價(jià)比和自效率與客單價(jià)，率、積累用戶籠與用戶黏性主搭配的顧客并利于供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)并沉淀私域流量提升客單價(jià)提升空削弱顧客的自若僅依賴價(jià)格若運(yùn)營不善，間有限主點(diǎn)單體驗(yàn)優(yōu)惠，可能侵蝕利潤存在信任風(fēng)險(xiǎn)自助模式熱度持續(xù)攀升，平價(jià)素食自助餐廳近年受青睞近年來，隨著自助模式越來越受到市場青睞，素食自助也逐漸成為了大眾關(guān)注的素食細(xì)分賽道。據(jù)巨量算數(shù)，從2023年1月至2025年10月，抖音平臺(tái)“素食自助”搜索熱度整體呈上升趨勢(shì)與此同時(shí)，一批素食自助品牌在餐飲市場上嶄露頭角，比如，素滿香·全民食養(yǎng)自助已在全國布局超過110家門店，覆蓋寧波、杭州、深圳等城市；而一家素·多國料理則以人均消費(fèi)110元的中高端定位在杭州、深圳開出門店。整體來看，素食自助品牌既有以平價(jià)大眾化為主的規(guī)模擴(kuò)張型，也有以高客單、差異化體驗(yàn)為主的精品型，共同推動(dòng)了素食自助的熱度攀升與消費(fèi)層級(jí)的多元化2023年1月至2025年10月抖音平臺(tái)“素食自助”關(guān)鍵詞搜索指數(shù)2025年全國部分素食自助品牌發(fā)展概況資料來源：巨量算數(shù)、紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2025年10月20品牌名稱門店數(shù)（家）人均消費(fèi)（元）主要分布城市素滿香·全民食養(yǎng)自助110+25寧波、杭州、深圳等弘善素食20+25佛山、江門、大慶等素耕10+27南京、寧波、金華等蓮海素食約729邢臺(tái)素虎約672北京、長春一家素·多國料理約2110杭州、深圳素滿香以堂食自助為核心、零售與線上業(yè)務(wù)并行，憑多元化經(jīng)營和可持續(xù)理念成長為全國領(lǐng)先的素食連鎖品牌以素滿香為例，2011年其成立于浙江寧波，以“發(fā)展素食產(chǎn)業(yè)，助力全民健康”為使命，倡導(dǎo)健康養(yǎng)生、低碳環(huán)保與可持續(xù)的生活方式，近年來持續(xù)受到市場關(guān)注。值得一提的是，素滿香近年來相繼獲得沙利文認(rèn)證的“中國素食自助餐廳開創(chuàng)者”“中國素食餐廳全國累計(jì)服務(wù)人次第一”“中國素食自助餐廳領(lǐng)導(dǎo)品牌”的稱號(hào)業(yè)務(wù)模式方面，素滿香以堂食自助為核心，兼顧外賣及外場素宴，并在所有門店布局商品零售及微信線上商城，近期還組建直播團(tuán)隊(duì)發(fā)力零售。多元化的經(jīng)營與渠道拓展，使素滿香快速從區(qū)域品牌成長為全國性的素食連鎖代表品牌素滿香于2011年創(chuàng)立于浙江寧波，以“發(fā)展素食產(chǎn)業(yè)，助力全民健康”為使命，以“良知良行，利人利己”為經(jīng)營哲學(xué)，倡導(dǎo)健康養(yǎng)生、低碳環(huán)保、關(guān)愛生命、保護(hù)地球的可持續(xù)生活方式素滿香五大業(yè)務(wù)布局素滿香歷年重要戰(zhàn)略節(jié)點(diǎn)2011年素滿香品牌于寧波創(chuàng)立2012年11月素滿香首店在寧波鼓樓正式落地2017年下半年素滿香開放加盟2023年素滿香在寧波宏泰廣場開出首家商場店2024年開始強(qiáng)化供應(yīng)鏈建設(shè)2025年著重布局北京、上海、深圳、杭州的核心商圈和核心商業(yè)廣場，加快全國化進(jìn)程商品零售在

門

店

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食外賣素食供應(yīng)鏈?zhǔn)称芳庸S生產(chǎn)外場素宴大廚團(tuán)隊(duì)上門服務(wù)堂食以堂食自助為主資料來源：素滿香，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院21素滿香以價(jià)格分級(jí)與高價(jià)值會(huì)員體系穩(wěn)固客群，實(shí)現(xiàn)全國門店穩(wěn)步擴(kuò)張與高復(fù)購增長素滿香近年保持穩(wěn)健擴(kuò)張，截至2025年10月，其門店數(shù)已經(jīng)超過110家，覆蓋14個(gè)省級(jí)行政區(qū)和35個(gè)城市。在拓店策略上，素滿香一方面以北京、上海、深圳、杭州等一線城市及重點(diǎn)新一線城市為核心發(fā)展區(qū)域，另一方面則深耕浙江省內(nèi)的下沉市場定價(jià)方面，素滿香通過標(biāo)準(zhǔn)價(jià)、兒童價(jià)和會(huì)員價(jià)鎖定不同消費(fèi)人群。值得注意的是，憑借這種清晰的價(jià)格分級(jí)和高價(jià)值會(huì)員福利體系，素滿香不僅沉淀出超過40萬的會(huì)員規(guī)模，還有效地提升門店復(fù)購率，也為持續(xù)擴(kuò)張?zhí)峁┝朔€(wěn)定客群全國門店數(shù)超110家省級(jí)行政區(qū)14個(gè)門店覆蓋城市35個(gè)382317982023年2024年直營店（家）2025年截至11月4日加盟店（家）2023年至2025年10月素滿香新開門店數(shù)截至2025年10月素滿香全國門店分布門店覆蓋標(biāo)準(zhǔn)價(jià)兒童價(jià)會(huì)員價(jià)每位16元，1米以下兒童免單每位23元素滿香定價(jià)策略及會(huì)員制度每位30元素滿香通過高價(jià)值感會(huì)員福利鎖定會(huì)員復(fù)購會(huì)員年費(fèi)139元/年會(huì)員用餐可享受會(huì)員價(jià)會(huì)員一餐可以帶三位親友同時(shí)享受會(huì)員價(jià)辦理會(huì)員本人當(dāng)餐免費(fèi)一份會(huì)員禮盒20份素燕窩券

截至2024年底全國會(huì)員數(shù)資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)、素滿香，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2025年10月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院22超40萬個(gè)

會(huì)員消費(fèi)占比高的門店會(huì)員消費(fèi)占70%左右

大部分門店會(huì)員消費(fèi)占45%~55%素滿香以豐富均衡的菜單、智能化出品與自建供應(yīng)鏈，打造高品質(zhì)且高性價(jià)比的素食體驗(yàn)素滿香的菜品結(jié)構(gòu)豐富而均衡，單店通常提供約70道菜，整體涵蓋9大類食材、12個(gè)品類、15種烹飪方式、18個(gè)味型，并結(jié)合門店情況每1~2周優(yōu)化菜單、持續(xù)研發(fā)新品，保持口味的新鮮感為提升菜品品質(zhì)與穩(wěn)定性，品牌引入智能炒菜機(jī)，實(shí)現(xiàn)出品標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化，既提高出餐效率又降低對(duì)廚師技藝的依賴。同時(shí)，素滿香積極構(gòu)建供應(yīng)鏈體系。一方面，素滿香為保證食材新鮮，蔬菜、水果以本地直采為主，部分優(yōu)質(zhì)食材由合作農(nóng)場產(chǎn)地直發(fā)；另一方面，素滿香在浙江奉化自建中央廚房（凈菜初加工）、素鹵食品廠、素包子及米面食品加工廠，在紹興則自建豆制品工廠，為消費(fèi)者提供高質(zhì)價(jià)比的素食體驗(yàn)，并帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)與就業(yè)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興素滿香菜單結(jié)構(gòu)及上新頻率菜品數(shù)約70道菜單優(yōu)化頻率1~2周一次為了給消費(fèi)者提供高品質(zhì)、高性價(jià)比的素食體驗(yàn)，素滿香積極建設(shè)供應(yīng)鏈體系①

大部分新鮮的蔬菜、水果從其新鮮度考慮，素滿香以本地直采為主，部分優(yōu)質(zhì)食材由合作農(nóng)場產(chǎn)地直發(fā)烏蘭察布的“六不用”土豆黑龍江的有機(jī)非轉(zhuǎn)基因大豆湖北恩施富硒小土豆紹興農(nóng)場的生態(tài)種植冬瓜、南瓜、西瓜內(nèi)蒙古四子王旗類天然小紅麥……中央廚房（凈菜初加工）倉儲(chǔ)配送9大類食材15種烹飪方式12個(gè)品類18種味型②

素滿香總部正在浙江奉化、浙江紹興自建工廠與供應(yīng)鏈基地。其中浙江奉化的工廠預(yù)計(jì)2026年上半年陸續(xù)竣工投入使用豆制品工廠 食品加工廠資料來源：素滿香，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院23素滿香以多元店型構(gòu)建“商場—社區(qū)—商務(wù)—景區(qū)”布局，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)勁客流承載與廣泛客群覆蓋門店類型選址偏好核心消費(fèi)群體商場店萬象天地、萬達(dá)廣場、龍湖天街、環(huán)球港、龍之夢(mèng)等主流商場消費(fèi)群體較為綜合，覆蓋各個(gè)年齡段社區(qū)店/以中老年人群和家庭客群為主寫字樓店城市核心CBD主要是白領(lǐng)、上班族等中青年群體旅游景區(qū)店如寧波鼓樓店、寧波南塘老街等著名景區(qū)以游客為主經(jīng)過多年發(fā)展，素滿香已形成成熟的門店模型，兼具強(qiáng)勁的客流承載力與高效運(yùn)營能力。具體來看，素滿香的標(biāo)準(zhǔn)店型單店面積普遍在220~300平方米，配備員工13~17人，成熟門店日均接待量可達(dá)600~900人，節(jié)假日高峰甚至突破1,400人其門店布局涵蓋商場店、社區(qū)店、寫字樓店和旅游景區(qū)店四大類型，構(gòu)建“商場—社區(qū)—商務(wù)—景區(qū)”的多元網(wǎng)絡(luò)，覆蓋不同年齡層與消費(fèi)群體。據(jù)了解，當(dāng)前素滿香在核心發(fā)展城市中以商場店為重點(diǎn)，下沉市場則以社區(qū)店為主，并計(jì)劃拓展企業(yè)食堂店、學(xué)校食堂店等店型素滿香門店模型及門店類型一覽門店實(shí)用面積為220~300平方米標(biāo)

準(zhǔn)

門

店

配

備

的

員

工

數(shù)

量

在13~17人大

部

分

門

店

日

均

接

待

人

數(shù)

在600~900之間，業(yè)績表現(xiàn)突出的門店節(jié)假日單日能承載超1,400人的客流量資料來源：素滿香，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院24未來發(fā)展趨勢(shì)：以需求增長為基礎(chǔ)，通過模式年輕化、供應(yīng)鏈高品質(zhì)化和渠道社群化驅(qū)動(dòng)行業(yè)多元化發(fā)展03趨勢(shì)一：素食市場需求將會(huì)持續(xù)增長，素食餐廳的模式走向多元化、場景化、年輕化隨著消費(fèi)