2025年?duì)I養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員專業(yè)技能及理論知識(shí)考試題庫(kù)(附含答案)一、公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與膳食指南應(yīng)用1.【單選】2022版《中國(guó)居民膳食指南》首次將“規(guī)律進(jìn)餐”單列條目，其核心推薦中，對(duì)成年人每日三餐能量分配的建議比例最接近下列哪一組數(shù)據(jù)？A.3:4:3?B.2:5:3?C.4:3:3?D.2:4:4答案：A2.【單選】關(guān)于全谷物攝入量，指南建議“每日全谷物與雜豆應(yīng)占谷物總量的比例”為：A.≥20%?B.≥30%?C.≥50%?D.≥60%答案：B3.【單選】下列哪一項(xiàng)不是“少鹽少油”推薦中“隱性鹽”的主要來(lái)源？A.醬油?B.味精?C.番茄醬?D.食醋答案：D4.【單選】對(duì)輕體力活動(dòng)成年女性，2022版指南推薦的每日飲水量為：A.1200ml?B.1500ml?C.1700ml?D.2000ml答案：B5.【單選】“餐餐有蔬菜”要求深色蔬菜應(yīng)占蔬菜總量的：A.≥30%?B.≥40%?C.≥50%?D.≥60%答案：C6.【單選】在“會(huì)烹會(huì)選”條目里，指南建議家庭烹調(diào)油每日不超過(guò)：A.15g?B.20g?C.25g?D.30g答案：C7.【單選】下列哪一食物組在“平衡膳食寶塔”中位于第四層，與奶類同層？A.大豆堅(jiān)果?B.畜禽肉?C.水果?D.全谷物答案：A8.【單選】“控糖”條目建議每日添加糖攝入不超過(guò)總能量的：A.5%?B.10%?C.15%?D.20%答案：B9.【單選】2022版指南首次提出“鼓勵(lì)分餐制”主要目的不包括：A.減少交叉感染?B.量化食物重量?C.降低幽門螺桿菌感染率?D.提高膳食纖維攝入答案：D10.【單選】對(duì)7—12月齡嬰兒，指南推薦每日蛋黃攝入量為：A.5g?B.10g?C.15g?D.25g答案：C11.【多選】下列屬于“高鈉食品”閾值（每100g固體食物鈉≥600mg）的有：A.辣條?B.蘇打餅干?C.干制海苔?D.原味燕麥片?E.午餐肉答案：A、B、C、E12.【多選】“多吃蔬果”推薦中，深色蔬菜指：A.深綠色?B.紅色?C.橘紅色?D.紫紅色?E.白色花菜答案：A、B、C、D13.【判斷】2022版指南首次提出“鼓勵(lì)使用食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽比較同類商品”。答案：正確14.【判斷】“天天吃水果”推薦中，果汁可完全替代鮮果。答案：錯(cuò)誤15.【判斷】“公筷分餐”可降低食鹽攝入量。答案：正確16.【簡(jiǎn)答】請(qǐng)簡(jiǎn)述“會(huì)看標(biāo)簽”技能對(duì)實(shí)現(xiàn)“三減”的具體作用（限80字）。答案：通過(guò)比較NRV%可快速識(shí)別低鈉、低糖、低脂產(chǎn)品，指導(dǎo)消費(fèi)者在同類別中選擇“三減”更優(yōu)商品，實(shí)現(xiàn)隱性鹽油糖控制。17.【案例分析】某30歲男性程序員，BMI26.5kg/m2，自述晚餐?？客赓u，主食以白米飯為主，蔬菜攝入不足150g/日，幾乎無(wú)奶制品。請(qǐng)依據(jù)2022版指南給出3條可量化調(diào)整建議。答案：1.將外賣主食1/2替換為全谷物雜糧飯，每日增加全谷物75g；2.每日額外點(diǎn)一份300g深色蔬菜沙拉；3.每日增加300ml低脂牛奶或等價(jià)無(wú)糖酸奶。18.【論述】結(jié)合“平衡膳食模式”八條準(zhǔn)則，闡述為何“規(guī)律進(jìn)餐”是實(shí)現(xiàn)能量平衡的前提（限200字）。答案：規(guī)律進(jìn)餐可穩(wěn)定生物鐘，減少過(guò)度饑餓所致高能量零食攝入；同步胰島素分泌節(jié)律，降低脂肪合成窗口；與膳食寶塔推薦頻次一致，確保全谷物、蔬果、奶類按餐次均勻分配，避免集中攝入造成能量冗余；同時(shí)利于自我監(jiān)測(cè)，及時(shí)糾正偏離平衡模式的行為。二、食物營(yíng)養(yǎng)與食品安全19.【單選】下列哪種脂肪酸在橄欖油中占比最高？A.棕櫚酸?B.油酸?C.亞油酸?D.α亞麻酸答案：B20.【單選】100g雞蛋中膽固醇含量最接近：A.180mg?B.250mg?C.370mg?D.500mg答案：C21.【單選】下列哪一加工方式對(duì)維生素C損失最大？A.沸水焯1min?B.蒸10min?C.微波高火3min?D.油炸2min答案：D22.【單選】黃曲霉毒素B1在下列哪種食品中最易超標(biāo)？A.花生醬?B.番茄醬?C.蘋(píng)果干?D.脫脂奶粉答案：A23.【單選】即食海產(chǎn)品中，副溶血性弧菌風(fēng)險(xiǎn)最高的溫度區(qū)間是：A.0—4℃?B.10—15℃?C.25—30℃?D.50—55℃答案：C24.【單選】下列哪一指標(biāo)是衡量蛋白質(zhì)“化學(xué)評(píng)分”的首選參考蛋白？A.雞蛋蛋白?B.牛奶乳清蛋白?C.FAO/WHO參考蛋白?D.酪蛋白答案：C25.【單選】對(duì)小麥粉強(qiáng)化而言，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須添加的微量營(yíng)養(yǎng)素是：A.維生素B1?B.葉酸?C.鐵?D.鋅答案：A26.【單選】下列哪種食品添加劑在面包中用作氧化劑強(qiáng)化面筋？A.抗壞血酸?B.丙酸鈣?C.山梨酸鉀?D.乳酸鏈球菌素答案：A27.【單選】下列哪一指標(biāo)最能反映長(zhǎng)鏈n3PUFA攝入水平？A.血漿總膽固醇?B.紅細(xì)胞膜EPA+DHA占比?C.血清甘油三酯?D.空腹血糖答案：B28.【單選】下列哪一重金屬在魚(yú)類中的“有機(jī)形式”毒性最強(qiáng)？A.鉛?B.鎘?C.汞?D.砷答案：C29.【多選】可導(dǎo)致“青皮紅肉魚(yú)”組胺中毒的魚(yú)類包括：A.鯖魚(yú)?B.沙丁魚(yú)?C.金槍魚(yú)?D.鱸魚(yú)?E.鱈魚(yú)答案：A、B、C30.【多選】下列屬于“高嘌呤食物”（>150mg/100g）的有：A.雞肝?B.黃豆?C.鳀魚(yú)干?D.菠菜?E.牛腰答案：A、C、E31.【判斷】巴氏殺菌乳中天然維生素B2損失率可達(dá)30%。答案：正確32.【判斷】反式脂肪酸在天然反芻動(dòng)物肉類中占比可忽略。答案：錯(cuò)誤（可達(dá)總脂肪2—5%）33.【簡(jiǎn)答】簡(jiǎn)述“食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化”與“膳食補(bǔ)充劑”在監(jiān)管分類上的核心區(qū)別（限60字）。答案：前者針對(duì)普通食品添加，面向全人群；后者為片劑膠囊，屬特殊食品，需注冊(cè)或備案，針對(duì)個(gè)體補(bǔ)充。34.【案例分析】某品牌即食燕麥片標(biāo)簽聲稱“高膳食纖維”，每100g含纖維≥6g。檢測(cè)報(bào)告顯示實(shí)測(cè)值4.8g/100g，請(qǐng)判定該聲稱是否符合國(guó)標(biāo)并說(shuō)明依據(jù)。答案：不符合。GB28050—2011規(guī)定固體食品“高纖維”需≥6g/100g，實(shí)測(cè)低于聲稱閾值，屬于虛假標(biāo)簽。35.【論述】結(jié)合“煎炸油極性組分”指標(biāo)，闡述餐飲單位如何通過(guò)過(guò)程控制確?！?7%的安全閾值（限180字）。答案：控制油溫≤180℃，每批煎炸后測(cè)極性組分；每日新油補(bǔ)充量≥15%，采用過(guò)濾系統(tǒng)去除殘?jiān)?；建立換油記錄，當(dāng)極性組分接近25%即全部棄換；選擇高油酸油脂延緩氧化。三、人群營(yíng)養(yǎng)與慢病管理36.【單選】妊娠期糖尿病篩查推薦口服75gOGTT，診斷切點(diǎn)空腹血糖為：A.≥5.1mmol/L?B.≥5.3mmol/L?C.≥5.6mmol/L?D.≥6.0mmol/L答案：A37.【單選】對(duì)高血壓患者，DASH膳食模式建議每日鉀攝入量為：A.≥2500mg?B.≥3500mg?C.≥4700mg?D.≥5500mg答案：C38.【單選】中國(guó)老年學(xué)會(huì)建議≥65歲老年人每日蛋白質(zhì)攝入量為：A.0.8g/kg?B.1.0g/kg?C.1.2g/kg?D.1.5g/kg答案：C39.【單選】下列哪項(xiàng)不是肌少癥篩查的常規(guī)指標(biāo)？A.步速?B.握力?C.5次起坐時(shí)間?D.血清白蛋白答案：D40.【單選】?jī)和辫F性貧血診斷標(biāo)準(zhǔn)，Hb值（靜脈血）低于：A.100g/L?B.110g/L?C.115g/L?D.120g/L答案：B41.【單選】對(duì)乳糖不耐受嬰幼兒，首選替代乳品為：A.豆基配方粉?B.無(wú)乳糖配方粉?C.羊奶粉?D.部分水解蛋白奶粉答案：B42.【單選】肥胖患者體重下降≥多少時(shí)，可觀察到收縮壓顯著下降3—5mmHg？A.3%?B.5%?C.8%?D.10%答案：B43.【單選】下列哪一營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充可顯著降低神經(jīng)管缺陷？A.鐵?B.葉酸?C.維生素D?D.鈣答案：B44.【單選】對(duì)透析患者，每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為：A.0.6g/kg?B.0.8g/kg?C.1.0g/kg?D.1.2g/kg答案：D45.【多選】代謝綜合征診斷指標(biāo)（IDF2006）包括：A.腰圍?B.甘油三酯?C.HDLC?D.血壓?E.空腹血糖答案：A、B、C、D、E46.【多選】下列屬于“高同型半胱氨酸血癥”獨(dú)立危險(xiǎn)因素的有：A.葉酸缺乏?B.維生素B12缺乏?C.維生素B6缺乏?D.鐵缺乏?E.酗酒答案：A、B、C、E47.【判斷】孕中期每日能量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加300kcal。答案：正確48.【判斷】老年人維生素D合成能力降低與7脫氫酶活性下降有關(guān)。答案：正確49.【簡(jiǎn)答】簡(jiǎn)述“血糖生成指數(shù)（GI）”在肥胖干預(yù)中的實(shí)際應(yīng)用要點(diǎn)（限70字）。答案：選擇低GI主食延緩胃排空，降低餐后胰島素峰值，減少脂肪合成；搭配蛋白與膳食纖維進(jìn)一步降低混合餐GI，延長(zhǎng)飽腹感。50.【案例分析】某2型糖尿病患者，男，50歲，BMI29kg/m2，HbA1c8.2%，空腹血糖9.5mmol/L，目前僅用二甲雙胍。請(qǐng)給出醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療三步策略并給出量化目標(biāo)。答案：1.能量限制：按理想體重25kcal/kg，每日減少500kcal，目標(biāo)減重5—10%；2.碳水化合物質(zhì)量：主食GI≤55，占能量45%，分餐制，早餐≤30g；3.蛋白質(zhì)：1.2g/kg理想體重，優(yōu)選魚(yú)禽豆，減少紅肉。51.【論述】結(jié)合最新證據(jù)，闡述“時(shí)間限制進(jìn)食（TRF）”對(duì)非酒精性脂肪肝（NAFLD）患者肝臟脂肪含量影響的可能機(jī)制（限220字）。答案：TRF通過(guò)延長(zhǎng)空腹窗口激活A(yù)MPK，抑制mTOR，增強(qiáng)肝細(xì)胞自噬；同步改善晝夜節(jié)律基因Bmal1/Reverbα表達(dá)，減少DNL關(guān)鍵酶ACC、FASN活性；降低胰島素水平，抑制SREBP1c介導(dǎo)的脂肪生成；腸道菌群β多樣性增加，產(chǎn)丁酸菌豐度升高，改善腸屏障，減少LPSTLR4NFκB炎癥軸激活，最終減少肝臟TG沉積。四、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與膳食調(diào)查52.【單選】24h回顧法最易出現(xiàn)的系統(tǒng)誤差類型是：A.漏報(bào)?B.重量估計(jì)誤差?C.記憶偏差?D.以上均是答案：D53.【單選】“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康監(jiān)測(cè)”最新一輪采用的膳食調(diào)查主方法是：A.稱重法?B.3天24h回顧+調(diào)味品稱重?C.食物頻率法?D.記賬法答案：B54.【單選】評(píng)估兒童鋅營(yíng)養(yǎng)狀況首選的功能性指標(biāo)是：A.血漿鋅?B.發(fā)鋅?C.金屬硫蛋白mRNA?D.堿性磷酸酶活性答案：A55.【單選】在MNASF量表中，判定“營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)”的切點(diǎn)為：A.≤7?B.8—11?C.12—14?D.≤17答案：B56.【單選】雙標(biāo)水法（DLW）測(cè)定能量消耗，其穩(wěn)定性同位素為：A.2H?1?O?B.2H?1?O?C.13C葡萄糖?D.1?N尿素答案：A57.【單選】“食物多樣性評(píng)分（DDS）”中，判定“多樣性良好”需至少幾類食物？A.8?B.10?C.12?D.15答案：C58.【多選】下列屬于“主觀綜合評(píng)估（SGA）”內(nèi)容的有：A.體重變化?B.膳食攝入?C.皮脂厚度?D.活動(dòng)能力?E.胃腸道癥狀答案：A、B、D、E59.【判斷】“食物頻率法”適合評(píng)估長(zhǎng)期常規(guī)攝入，但不適合定量計(jì)算能量。答案：正確60.【簡(jiǎn)答】簡(jiǎn)述“雙能X線吸收法（DXA）”在體成分測(cè)定中的優(yōu)勢(shì)（限60字）。答案：精度高、輻射低，可分區(qū)測(cè)定android脂肪、肌肉、骨量，是金標(biāo)準(zhǔn)之一。61.【案例分析】某女性白領(lǐng)，28歲，身高165cm，體重50kg，自述“易疲勞”，膳食記錄顯示日均能量1400kcal，蛋白質(zhì)45g，鐵8mg，維生素C40mg。請(qǐng)?jiān)u估其營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)并給出2條干預(yù)建議。答案：能量攝入低于EER（約1800kcal），蛋白質(zhì)低于RNI（55g），鐵低于RNI（20mg），存在能量蛋白質(zhì)缺乏及缺鐵性貧血風(fēng)險(xiǎn)。建議：1.每日增加堅(jiān)果25g、低脂牛奶300ml，提高能量200kcal、蛋白質(zhì)15g；2.午餐增加瘦紅肉75g+彩椒150g，提高鐵12mg、維生素C90mg，促進(jìn)鐵吸收。五、營(yíng)養(yǎng)教育與行為干預(yù)62.【單選】“知信行”模型中，最關(guān)鍵且最難轉(zhuǎn)化的環(huán)節(jié)是：A.知識(shí)?B.態(tài)度?C.行為?D.反饋答案：C63.【單選】根據(jù)“健康信念模型（HBM）”，個(gè)體采納健康行為首要前提是：A.感知易感性?B.感知嚴(yán)重性?C.感知收益?D.自我效能答案：A64.【單選】“階段變化模型”中，處于“準(zhǔn)備期”的典型特征是：A.未來(lái)6個(gè)月打算行動(dòng)?B.未來(lái)30天打算行動(dòng)?C.已行動(dòng)<6個(gè)月?D.已行動(dòng)>6個(gè)月答案：B65.【單選】“同伴教育”在青少年?duì)I養(yǎng)干預(yù)中的核心優(yōu)勢(shì)是：A.成本低?B.可信度高?C.覆蓋面廣?D.政策易落地答案：B66.【單選】“營(yíng)養(yǎng)微課”視頻時(shí)長(zhǎng)控制在多少分鐘內(nèi)，可最大化提升完播率？A.1?B.3?C.5?D.10答案：B67.【多選】下列屬于“SMART”原則的有：A.具體?B.可測(cè)量?C.可達(dá)成?D.相關(guān)性?E.時(shí)限性答案：A、B、C、D、E68.【判斷】“行為契約”技術(shù)中，獎(jiǎng)勵(lì)必須采用金錢才能生效。答案：錯(cuò)誤69.【簡(jiǎn)答】簡(jiǎn)述“食物環(huán)境干預(yù)”在寫(xiě)字樓場(chǎng)景下的2個(gè)可操作策略（限50字）。答案：1.自動(dòng)售賣機(jī)30%以上低能量商品；2.食堂默認(rèn)套餐減鹽減油菜品占比≥50%。70.【案例分析】某高校食堂擬推行“健康窗口”，初期滿意度僅30%。請(qǐng)用“PRECEDEPROCEED”模型給出2條診斷階段改進(jìn)建議。答案：1.傾向因素：開(kāi)展“5分鐘營(yíng)養(yǎng)微課”，用短視頻展示低GI套餐搭配，提高學(xué)生認(rèn)知；2.強(qiáng)化因素：對(duì)窗口員工進(jìn)行“微笑服務(wù)+營(yíng)養(yǎng)推薦話術(shù)”培訓(xùn)，提升點(diǎn)餐互動(dòng)體驗(yàn)。71.【論述】結(jié)合“社會(huì)認(rèn)知理論（SCT）”，闡述如何通過(guò)“自我效能”提升社區(qū)老年人減鹽行為（限200字）。答案：通過(guò)“示范+漸進(jìn)目標(biāo)”雙路徑：1.邀請(qǐng)成功減鹽老人分享經(jīng)驗(yàn)，提供替代調(diào)味技巧（蔥姜蒜、檸檬），增強(qiáng)結(jié)果期望；2.設(shè)置階梯任務(wù)：第1周午餐減鹽0.5g，成功后給予積分獎(jiǎng)勵(lì)，逐步擴(kuò)展至三餐；3.提供便攜鹽勺與記錄卡，實(shí)時(shí)反饋，強(qiáng)化掌握感；4.建立微信群，每周線上打卡，同伴點(diǎn)贊提升集體效能，最終形成低鹽飲食習(xí)慣。六、臨床營(yíng)養(yǎng)支持與治療膳食72.【單選】對(duì)重癥胰腺炎早期（<48h）營(yíng)養(yǎng)支持首選路徑是：A.經(jīng)口?B.鼻胃管?C.鼻空腸管?D.腸外答案：C73.【單選】腫瘤患者惡病質(zhì)期，推薦蛋白質(zhì)攝入量為：A.1.0g/kg?B.1.2g/kg?C.1.5g/kg?D.2.0g/kg答案：C74.【單選】肝硬化伴肝性腦病，限制蛋白質(zhì)初期每日給予量為：A.0.5g/kg?B.0.8g/kg?C.1.0g/kg?D.1.2g/kg答案：A75.【單選】急性腎損傷非透析期，每日磷攝入應(yīng)控制在：A.<500mg?B.<800mg?C.<1000mg?D.<1200mg答案：B76.【單選】