PAGE藝術(shù)培訓(xùn)食品安全制度一、總則1.目的為加強(qiáng)藝術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食品安全管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本藝術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)內(nèi)涉及食品供應(yīng)的所有場所，包括但不限于食堂、飲品供應(yīng)點(diǎn)等。3.基本原則食品安全管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品從采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)到消費(fèi)的全過程安全。二、食品安全管理職責(zé)1.機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)藝術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食品安全工作，將食品安全納入機(jī)構(gòu)發(fā)展規(guī)劃和年度工作計(jì)劃。提供食品安全工作所需的人力、物力和財(cái)力支持，確保食品安全管理工作有效開展。定期組織召開食品安全工作會(huì)議，研究解決食品安全工作中的重大問題。2.食品安全管理人員職責(zé)制定并實(shí)施食品安全管理制度和操作規(guī)范，組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核。負(fù)責(zé)食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全隱患。組織開展食品安全自查和整改工作，定期向機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全狀況。協(xié)助食品安全監(jiān)管部門開展食品安全事故調(diào)查和處理工作。3.食品從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和本機(jī)構(gòu)食品安全管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等工作，確保食品質(zhì)量安全。定期參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握食品安全基本知識(shí)和技能，提高食品安全意識(shí)。發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時(shí)報(bào)告食品安全管理人員，并積極配合處理。三、食品采購與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件，并留存?zhèn)洳?。與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、包裝、運(yùn)輸、驗(yàn)收等方面的要求。2.采購要求采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品質(zhì)量安全。采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取食品的合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等，并留存?zhèn)洳椤?.索證索票管理建立食品索證索票臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息。食品索證索票臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場所要求食品儲(chǔ)存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲、變質(zhì)。食品儲(chǔ)存場所應(yīng)當(dāng)劃分食品存放區(qū)域，分類存放食品，避免食品交叉污染。食品儲(chǔ)存場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)當(dāng)隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上。食品應(yīng)當(dāng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)做好標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。儲(chǔ)存易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏或冷凍，冷藏溫度應(yīng)當(dāng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)當(dāng)控制在18℃以下。五、食品加工制作管理1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，設(shè)施設(shè)備完好，符合食品安全操作要求。食品加工場所應(yīng)當(dāng)劃分食品加工區(qū)域，包括原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品分裝區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，避免食品交叉污染。食品加工場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮等設(shè)施，配備必要的通風(fēng)、照明、冷藏、冷凍、消毒等設(shè)備。2.加工制作要求食品加工制作應(yīng)當(dāng)遵循食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，禁止使用非食品原料、回收食品作為原料加工制作食品。加工制作食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的溫度、時(shí)間進(jìn)行烹飪，確保食品熟透，防止食物中毒。加工制作食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)保持加工場所清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理食品殘?jiān)蛷U棄物，避免食品污染。3.食品添加劑管理食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜保管，建立食品添加劑使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用范圍、用量、使用日期等信息。食品添加劑使用臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于二年。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)施要求餐飲具清洗消毒場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，設(shè)施設(shè)備完好，符合食品安全操作要求。餐飲具清洗消毒場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的清洗消毒設(shè)備，包括洗碗機(jī)、消毒柜等，確保餐飲具清洗消毒效果。餐飲具清洗消毒場所應(yīng)當(dāng)配備必要的洗滌劑、消毒劑等用品，洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.清洗消毒要求餐飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，包括清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)使用專用的洗滌劑，去除餐飲具表面的油污、食物殘?jiān)任酃?。餐飲具消毒?yīng)當(dāng)使用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒，確保餐飲具消毒效果。餐飲具保潔應(yīng)當(dāng)使用專用的保潔設(shè)備，如保潔柜等，將消毒后的餐飲具存放在保潔柜內(nèi)，防止餐飲具再次污染。3.清洗消毒記錄建立餐飲具清洗消毒記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄餐飲具的清洗消毒日期、數(shù)量、洗滌劑和消毒劑的名稱、濃度、使用時(shí)間等信息。餐飲具清洗消毒記錄臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于二年。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員分工。食品安全自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)涵蓋食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)、餐飲具清洗消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)按照食品安全自查計(jì)劃組織開展食品安全自查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時(shí)記錄。食品安全自查應(yīng)當(dāng)采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、人員詢問等方式進(jìn)行，確保自查工作全面、準(zhǔn)確。3.整改措施針對(duì)食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)當(dāng)具有針對(duì)性和可操作性，確保食品安全問題得到有效解決。4.整改跟蹤食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對(duì)整改措施的落實(shí)情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時(shí)完成。對(duì)整改不到位的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令相關(guān)責(zé)任人重新整改，直至食品安全問題得到徹底解決。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止食品供應(yīng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和教育主管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全事故的發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等信息。3.應(yīng)急處置措施立即組織救治中毒人員，積極配合食品安全監(jiān)管部門開展事故調(diào)查和處理工作。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待查明原因后進(jìn)行處理。對(duì)食品安全事故現(xiàn)場進(jìn)行清理和消毒，防止事故擴(kuò)大。4.責(zé)任追究對(duì)食品安全事故負(fù)有責(zé)任的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)依法追究其責(zé)任。食品安全事故應(yīng)急處置工作結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。九、食品安全培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、方法、頻率和人員范圍。食品安全培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、食品安全操作規(guī)范等方面。2.培訓(xùn)實(shí)施按照食品安全培訓(xùn)計(jì)劃組織開展食品安全培訓(xùn)工作，確保培訓(xùn)效果。食品安全培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)