2025年大學(xué)生物工程（發(fā)酵工程）實操測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.發(fā)酵工程中常用的微生物不包括以下哪種？（）A.細菌B.放線菌C.病毒D.酵母菌2.以下哪種物質(zhì)不是發(fā)酵培養(yǎng)基的主要成分？（）A.碳源B.氮源C.生長因子D.重金屬3.發(fā)酵罐的攪拌裝置主要作用不包括（）A.使物料充分混合B.增加溶氧C.控制發(fā)酵溫度D.防止物料沉淀4.酒精發(fā)酵的主要微生物是（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.大腸桿菌5.發(fā)酵過程中，pH值的調(diào)節(jié)通常不使用以下哪種物質(zhì)？（）A.鹽酸B.氫氧化鈉C.碳酸鈣D.氯化鈉6.以下關(guān)于發(fā)酵工程下游加工過程的說法，錯誤的是（）A.包括分離和純化B.目的是獲得高純度產(chǎn)品C.只需要進行一次分離D.可能涉及多種分離技術(shù)7.酶在發(fā)酵工程中的應(yīng)用不包括（）A.提高發(fā)酵效率B.改善產(chǎn)品質(zhì)量C.作為發(fā)酵原料D.參與特定反應(yīng)8.發(fā)酵工程中，種子擴大培養(yǎng)的目的不包括（）A.增加菌種數(shù)量B.提高菌種活力C.改變菌種特性D.使菌種適應(yīng)發(fā)酵條件9.以下哪種發(fā)酵類型屬于厭氧發(fā)酵？（）A.酒精發(fā)酵B.谷氨酸發(fā)酵C.青霉素發(fā)酵D.檸檬酸發(fā)酵10.發(fā)酵工程產(chǎn)品的質(zhì)量控制不包括以下哪方面？（）A.外觀B.純度C.包裝形式D.活性二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，少選、多選均不得分）1.發(fā)酵工程的特點包括（）A.反應(yīng)條件溫和B.原料來源廣泛C.產(chǎn)物專一性強D.設(shè)備簡單E.環(huán)境污染小2.發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化原則有（）A.滿足菌體生長和產(chǎn)物合成需求B.成本低廉C.成分穩(wěn)定D.易于處理E.營養(yǎng)成分越高越好3.影響發(fā)酵過程的因素有（）A.溫度B.pH值C.溶氧D.攪拌速度E.菌種濃度4.在發(fā)酵工程中，常用的滅菌方法有（）A.高溫濕熱滅菌B.干熱滅菌C.紫外線滅菌D.化學(xué)藥劑滅菌E.過濾除菌5.發(fā)酵工程產(chǎn)品的類型有（）A.微生物菌體B.酶C.代謝產(chǎn)物D.生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)品E.基因工程產(chǎn)品三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.發(fā)酵工程就是利用微生物的代謝活動生產(chǎn)各種產(chǎn)品的過程。（）2.所有的微生物都可以用于發(fā)酵工程。（）3.發(fā)酵培養(yǎng)基的配方一旦確定就不能更改。（）4.發(fā)酵過程中溶氧越高越好。（）5.下游加工過程中，分離和純化的順序可以隨意調(diào)整。（）6.酶在發(fā)酵工程中只能作為催化劑，不能作為產(chǎn)品。（）7.種子擴大培養(yǎng)過程中，培養(yǎng)條件不需要嚴格控制。（）8.厭氧發(fā)酵不需要任何氣體參與。（）9.發(fā)酵工程產(chǎn)品的質(zhì)量只與生產(chǎn)過程有關(guān)，與包裝無關(guān)。（）10.發(fā)酵工程的發(fā)展與其他學(xué)科沒有關(guān)系。（）四、簡答題（總共3題，每題15分，請簡要回答下列問題）1.簡述發(fā)酵工程的一般工藝流程。2.說明發(fā)酵過程中pH值對微生物生長和產(chǎn)物合成的影響。3.舉例說明發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用。五、論述題（總共1題，每題25分，請詳細論述下列問題）論述發(fā)酵工程中如何提高發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量和質(zhì)量，并結(jié)合實際案例進行說明。答案：一、選擇題1.C2.D3.C4.C5.D6.C7.C8.C9.A10.C二、多項選擇題1.ABCE2.ABCD3.ABCDE4.ABCE5.ABCDE三、判斷題1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.發(fā)酵工程一般工藝流程包括：菌種選育，獲得優(yōu)良發(fā)酵菌種；培養(yǎng)基配制，提供合適營養(yǎng)；種子擴大培養(yǎng)，增加菌種數(shù)量和活力；發(fā)酵過程控制，調(diào)節(jié)溫度、pH、溶氧等條件；產(chǎn)物分離純化，獲取高純度產(chǎn)品；產(chǎn)品精制包裝，得到合格商品。2.pH值影響微生物細胞膜的電荷性質(zhì)，進而影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。不同微生物生長和產(chǎn)物合成有其適宜pH范圍，超出范圍會抑制生長或降低產(chǎn)物合成量。例如，谷氨酸發(fā)酵中，pH值不合適會影響谷氨酸產(chǎn)量。3.發(fā)酵工程在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，如利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)面包、饅頭，使面團膨脹松軟；利用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)酸奶、泡菜，改善口感并延長保質(zhì)期；利用醋酸菌發(fā)酵生產(chǎn)食醋，增添風(fēng)味。五、論述題提高發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)量和質(zhì)量可從多方面入手。選育優(yōu)良菌種是關(guān)鍵，通過誘變育種、基因工程等手段獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌株。優(yōu)化培養(yǎng)基配方