2025年大學生物工程（酶工程應用）下學期期末測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內）1.以下哪種酶在工業(yè)上常用于淀粉的水解？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶2.酶的活性中心是指（）。A.酶分子上含有必需基團的肽段B.酶分子與底物結合的部位C.酶分子與輔酶結合的部位D.酶分子發(fā)揮催化作用的關鍵部位3.固定化酶的優(yōu)點不包括（）。A.穩(wěn)定性提高B.可重復使用C.酶活性增強D.便于連續(xù)化生產(chǎn)4.酶的競爭性抑制劑具有的特點是（）。A.與酶的底物競爭激活劑B.與酶的底物競爭酶的活性中心C.與酶的底物競爭酶的輔基D.與酶的底物競爭酶的變構劑5.以下哪種方法不能用于酶的分離純化？（）A.鹽析B.離子交換層析C.電泳D.高溫加熱6.酶工程中，酶的定向進化是通過（）來實現(xiàn)的。A.理性設計B.隨機突變和篩選C.定點突變D.蛋白質工程7.用于治療消化不良的酶制劑通常是（）。A.淀粉酶B.胃蛋白酶C.胰蛋白酶D.脂肪酶8.在酶的發(fā)酵生產(chǎn)中，以下哪種微生物常用于淀粉酶的生產(chǎn)？（）A.大腸桿菌B.枯草芽孢桿菌C.酵母菌D.青霉菌9.酶的共價修飾調節(jié)中，最常見的修飾方式是（）。A.磷酸化與去磷酸化B.乙?；c去乙?；疌.甲基化與去甲基化D.腺苷化與去腺苷化10.以下哪種酶在食品工業(yè)中可用于改善面團的性質？（）A.淀粉酶B.木聚糖酶C.果膠酶D.葡萄糖氧化酶二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內）1.酶的特點包括（）。A.高效性B.專一性C.作用條件溫和D.易失活E.可調節(jié)性2.固定化酶的方法有（）。A.吸附法B.共價偶聯(lián)法C.交聯(lián)法D.包埋法E.沉淀法3.酶在醫(yī)藥領域的應用有（）。A.疾病診斷B.疾病治療C.藥物制造D.疫苗生產(chǎn)E.基因治療4.影響酶活性的因素有（）。A.溫度B.pH值C.底物濃度D.酶濃度E.抑制劑和激活劑5.酶工程的研究內容包括（）。A.酶的生產(chǎn)B.酶的分離純化C.酶的固定化D.酶的分子改造E.酶的應用三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.酶都是蛋白質。（）2.酶的催化效率比無機催化劑高。（）3.固定化酶的活性一定比游離酶高。（）4.競爭性抑制劑與酶結合后，會使酶的Km值增大。（）5.酶的最適溫度是酶的特征性常數(shù)。（）6.酶的專一性是指酶只能催化一種底物的反應。（）7.酶工程就是研究酶的工程。（）8.基因工程菌生產(chǎn)的酶一定比傳統(tǒng)微生物生產(chǎn)的酶好。（I）9.酶的共價修飾調節(jié)是可逆的。（）10.酶在工業(yè)上的應用主要是利用其催化作用。（）四、簡答題（總共3題，每題10分）1.簡述酶的作用機制。2.說明固定化酶的優(yōu)缺點。3.酶工程在食品工業(yè)中的應用有哪些？請舉例說明。五、論述題（總共1題，每題20分）闡述酶的定向進化的原理、方法及應用前景。答案：一、單項選擇題1.A2.D3.C4.B5.D6.B7.B8.B9.A10.B二、多項選擇題1.ABCDE2.ABCD3.ABC4.ABCE5.ABCDE三、判斷題1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.√四、簡答題1.酶的作用機制主要包括：誘導契合學說，酶與底物相互作用時，酶分子構象會發(fā)生變化以更好契合底物；鄰近效應和定向排列，使底物在酶活性中心附近局部濃度增加且按特定方向排列；酸堿催化，通過提供酸性或堿性環(huán)境促進底物反應；共價催化，酶與底物形成短暫共價鍵促進反應；活性中心的微環(huán)境，活性中心的氨基酸殘基形成特定微環(huán)境利于反應進行。2.優(yōu)點：穩(wěn)定性提高，可重復使用，便于連續(xù)化生產(chǎn)，產(chǎn)物易分離等。缺點：固定化過程可能導致酶活性部分喪失；制備成本較高；固定化酶的催化活性可能受載體等影響；傳質阻力可能影響催化效率。3.酶工程在食品工業(yè)中的應用廣泛。如淀粉酶用于淀粉水解，可生產(chǎn)葡萄糖、麥芽糖等；蛋白酶用于肉類嫩化、蛋白質水解等；果膠酶用于果汁澄清，分解果膠使果汁更清澈；葡萄糖氧化酶可用于食品保鮮，去除氧氣防止食品氧化變質等。五、論述題酶的定向進化原理是通過模擬自然進化過程，在體外對酶基因進行隨機突變，構建突變文庫，然后采用高通量篩選方法，從眾多突變體中篩選出具有優(yōu)良性能的酶突變體。方法主要有易錯PCR、DNA改組、交錯延伸PCR等。易錯PCR通過改變PCR條件引入隨機突變；DNA改組是將來源不同但功能相關的基因片段進行多次隨機切割和重新組裝；交錯延