營養(yǎng)師資格考試營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識題庫2026版一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗米B.玉米面C.魚肉D.棉籽3.中國居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的（）。A.20%-30%B.25%-35%C.30%-40%D.35%-45%4.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B125.碘缺乏的主要危害是（）。A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.高血壓6.鐵吸收率最高的食物是（）。A.紅肉B.豆類C.綠葉蔬菜D.堅果7.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致佝僂??？（）A.鈣B.鋅C.鐵D.硒8.中國居民膳食指南建議每天飲水量為（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升9.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精制面粉B.紅薯C.豬肉D.植物油10.下列哪種食物是鈣的良好來源？（）A.豆?jié){B.菠菜C.魚干D.水果11.下列哪種食物是鋅的良好來源？（）A.大米B.海帶C.牡蠣D.蛋類12.下列哪種食物是維生素A的良好來源？（）A.米飯B.蘋果C.胡蘿卜D.牛奶13.下列哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.豬肉B.雞蛋C.柑橘D.精制面粉14.下列哪種食物是維生素B1的良好來源？（）A.精制米面B.豆類C.動物肝臟D.水果15.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精制面包B.全麥面包C.豬肉D.植物油16.下列哪種食物是鈣的良好來源？（）A.豆?jié){B.菠菜C.魚干D.水果17.下列哪種食物是鋅的良好來源？（）A.大米B.海帶C.牡蠣D.蛋類18.下列哪種食物是維生素A的良好來源？（）A.米飯B.蘋果C.胡蘿卜D.牛奶19.下列哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.豬肉B.雞蛋C.柑橘D.精制面粉20.下列哪種食物是維生素B1的良好來源？（）A.精制米面B.豆類C.動物肝臟D.水果二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.中國居民膳食指南建議每天攝入哪些食物？（）A.谷薯類B.蔬菜水果C.蛋奶類D.肉魚豆類2.下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.瘦肉B.魚肉C.豆制品D.堅果3.下列哪些礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致貧血？（）A.鐵B.鋅C.碘D.維生素B124.下列哪些食物是膳食纖維的良好來源？（）A.全麥面包B.蔬菜C.水果D.精制米面5.下列哪些食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.水果6.下列哪些食物是鋅的良好來源？（）A.牡蠣B.瘦肉C.豆類D.全谷物7.下列哪些食物是維生素A的良好來源？（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.深綠色蔬菜D.水果8.下列哪些食物是維生素C的良好來源？（）A.柑橘B.茄子C.番茄D.水果9.下列哪些食物是維生素B1的良好來源？（）A.全谷物B.豆類C.動物肝臟D.水果10.下列哪些食物是膳食纖維的良好來源？（）A.全麥面包B.蔬菜C.水果D.精制米面三、判斷題（每題1分，共20題）1.中國居民膳食指南建議成人每天攝入蔬菜300-500克。（）2.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，攝入越多越好。（）3.碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大。（）4.鐵吸收率最高的食物是動物肝臟。（）5.鈣缺乏會導(dǎo)致佝僂病。（）6.中國居民膳食指南建議每天飲水量為1500毫升。（）7.膳食纖維有助于腸道健康。（）8.鈣的良好來源是綠葉蔬菜。（）9.鋅的良好來源是牡蠣。（）10.維生素A的良好來源是胡蘿卜。（）11.維生素C的良好來源是柑橘。（）12.維生素B1的良好來源是精制米面。（）13.膳食纖維有助于控制血糖。（）14.鈣的良好來源是魚干。（）15.鋅的良好來源是堅果。（）16.維生素A的良好來源是牛奶。（）17.維生素C的良好來源是水果。（）18.維生素B1的良好來源是動物肝臟。（）19.膳食纖維有助于控制血脂。（）20.鈣的良好來源是豆?jié){。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述鐵缺乏的主要原因及預(yù)防措施。3.簡述膳食纖維的主要功能。4.簡述維生素A缺乏的主要原因及預(yù)防措施。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述中國居民膳食指南對健康飲食的意義。2.論述營養(yǎng)素之間的相互作用對健康的影響。答案與解析一、單項選擇題1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入谷薯類食物300克。2.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其他選項蛋白質(zhì)含量較低或質(zhì)量較差。3.A解析：中國居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的20%-30%。4.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項屬于水溶性維生素。5.B解析：碘缺乏的主要危害是甲狀腺腫大。6.A解析：紅肉中鐵吸收率最高，其他選項鐵吸收率較低。7.A解析：鈣缺乏會導(dǎo)致佝僂病，其他選項缺乏會導(dǎo)致不同問題。8.C解析：中國居民膳食指南建議每天飲水量為1500毫升。9.B解析：紅薯是膳食纖維的良好來源，其他選項膳食纖維含量較低。10.C解析：魚干是鈣的良好來源，其他選項鈣含量較低。11.C解析：牡蠣是鋅的良好來源，其他選項鋅含量較低。12.C解析：胡蘿卜是維生素A的良好來源，其他選項維生素A含量較低。13.C解析：柑橘是維生素C的良好來源，其他選項維生素C含量較低。14.B解析：豆類是維生素B1的良好來源，其他選項維生素B1含量較低。15.B解析：全麥面包是膳食纖維的良好來源，其他選項膳食纖維含量較低。16.A解析：豆?jié){是鈣的良好來源，其他選項鈣含量較低。17.C解析：牡蠣是鋅的良好來源，其他選項鋅含量較低。18.C解析：胡蘿卜是維生素A的良好來源，其他選項維生素A含量較低。19.C解析：柑橘是維生素C的良好來源，其他選項維生素C含量較低。20.C解析：動物肝臟是維生素B1的良好來源，其他選項維生素B1含量較低。二、多項選擇題1.ABCD解析：中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類、蔬菜水果、蛋奶類、肉魚豆類食物。2.ABCD解析：瘦肉、魚肉、豆制品、堅果都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。3.ACD解析：鐵、碘、維生素B12缺乏會導(dǎo)致貧血，鋅缺乏主要影響生長發(fā)育。4.ABC解析：全麥面包、蔬菜、水果是膳食纖維的良好來源，精制米面膳食纖維含量較低。5.ABC解析：牛奶、豆制品、綠葉蔬菜是鈣的良好來源，水果鈣含量較低。6.ABC解析：牡蠣、瘦肉、豆類是鋅的良好來源，全谷物鋅含量較低。7.ABC解析：動物肝臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜是維生素A的良好來源，水果維生素A含量較低。8.ABC解析：柑橘、茄子、番茄是維生素C的良好來源，水果維生素C含量較高。9.ABC解析：全谷物、豆類、動物肝臟是維生素B1的良好來源，水果維生素B1含量較低。10.ABC解析：全麥面包、蔬菜、水果是膳食纖維的良好來源，精制米面膳食纖維含量較低。三、判斷題1.正確解析：中國居民膳食指南建議成人每天攝入蔬菜300-500克。2.錯誤解析：脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖等健康問題。3.正確解析：碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大。4.正確解析：動物肝臟中鐵吸收率最高。5.正確解析：鈣缺乏會導(dǎo)致佝僂病。6.錯誤解析：中國居民膳食指南建議每天飲水量為1500毫升。7.正確解析：膳食纖維有助于腸道健康。8.錯誤解析：綠葉蔬菜鈣含量較低，奶制品和豆制品鈣含量更高。9.正確解析：牡蠣是鋅的良好來源。10.正確解析：胡蘿卜是維生素A的良好來源。11.正確解析：柑橘是維生素C的良好來源。12.錯誤解析：豆類是維生素B1的良好來源，精制米面維生素B1含量較低。13.正確解析：膳食纖維有助于控制血糖。14.錯誤解析：魚干鈣含量較低，奶制品和豆制品鈣含量更高。15.正確解析：堅果是鋅的良好來源。16.錯誤解析：牛奶是鈣的良好來源，維生素A含量較低。17.正確解析：水果是維生素C的良好來源。18.錯誤解析：動物肝臟是維生素B1的良好來源，其他選項維生素B1含量較低。19.正確解析：膳食纖維有助于控制血脂。20.錯誤解析：豆?jié){是鈣的良好來源，但其他選項如奶制品和豆制品鈣含量更高。四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則-多吃谷薯類食物-多吃蔬菜水果-多吃優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物（瘦肉、魚、豆制品）-少吃高鹽、高糖、高脂肪食物-保持健康體重-多運動，少久坐-定期體檢，關(guān)注營養(yǎng)健康2.鐵缺乏的主要原因及預(yù)防措施-主要原因：飲食中鐵攝入不足、鐵吸收率低、慢性失血（如月經(jīng)過多、消化道出血）等。-預(yù)防措施：多吃富含鐵的食物（紅肉、動物肝臟、豆類），同時攝入富含維生素C的食物以提高鐵吸收率，避免喝牛奶等干擾鐵吸收的飲品。3.膳食纖維的主要功能-促進腸道蠕動，預(yù)防便秘-降低血糖和血脂-增加飽腹感，控制體重-吸附有害物質(zhì)，預(yù)防結(jié)腸癌4.維生素A缺乏的主要原因及預(yù)防措施-主要原因：飲食中維生素A攝入不足、胡蘿卜素攝入不足（如深綠色蔬菜攝入不足）等。-預(yù)防措施：多吃富含維生素A的食物（動物肝臟、蛋黃），多吃富含胡蘿卜素的食物（胡蘿卜、南瓜、深綠色蔬菜），適量攝入脂肪以提高維生素A吸收率。五、論述題1.中國居民膳食指南對健康飲食的意義-科學(xué)指導(dǎo)：為中國居民提供科學(xué)的飲食建議，幫助人們養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。-預(yù)防慢性?。和ㄟ^合理膳食，降低肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病的風險。-提高生活質(zhì)量：健康的飲食有助于提高人們的整體健康水平