2026年?duì)I養(yǎng)師資格考試模擬題及答案解析一、單選題（每題1分，共20題）1.在膳食調(diào)查中，計(jì)算居民食物消費(fèi)量的主要方法是（）。A.24小時(shí)回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.體格測(cè)量法2.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.200克B.250克C.300克D.350克3.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗米B.玉米面C.魚肉D.豆腐皮4.預(yù)防骨質(zhì)疏松的最佳膳食策略是（）。A.增加鈉鹽攝入B.減少鈣攝入C.攝入適量維生素DD.避免戶外活動(dòng)5.中國(guó)居民膳食中，脂肪供能占總能量的比例建議為（）。A.20%~25%B.25%~30%C.30%~35%D.35%~40%6.孕期婦女葉酸推薦攝入量比非孕期增加的主要原因是（）。A.增加皮膚代謝B.支持胎兒神經(jīng)管發(fā)育C.提高免疫力D.減少妊娠期貧血7.老年人常出現(xiàn)便秘，膳食中應(yīng)優(yōu)先增加（）。A.高脂肪食物B.精制碳水化合物C.膳纖維食物D.高蛋白食物8.食物標(biāo)簽上“無糖”的含義是指（）。A.含糖量低于0.5克/100克B.不添加蔗糖C.含糖量低于5克/100克D.不含碳水化合物9.兒童青少年缺鐵性貧血的預(yù)防措施中，最重要的是（）。A.多吃含鐵豐富的食物B.增加維生素C攝入C.避免飲用牛奶D.減少運(yùn)動(dòng)量10.中國(guó)居民膳食指南中“食物多樣”的核心原則是（）。A.主食粗細(xì)搭配B.多吃深色蔬菜C.增加零食攝入D.限制高鹽食物11.痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入的食物是（）。A.豆制品B.海帶C.動(dòng)物內(nèi)臟D.新鮮水果12.地中海飲食模式中，主要攝入的脂肪類型是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.轉(zhuǎn)基因脂肪酸13.嬰幼兒輔食添加的原則是（）。A.盡早添加高鹽食物B.單一食物試食法C.同時(shí)添加多種食物D.強(qiáng)制喂食以增加攝入量14.慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者膳食中應(yīng)優(yōu)先考慮（）。A.高能量密度食物B.高纖維食物C.高脂肪食物D.高碳水化合物食物15.中國(guó)居民膳食中，鈉攝入量過高的主要來源是（）。A.自制菜肴B.包裝食品C.飲料D.水果16.素食者應(yīng)注意補(bǔ)充的微量營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.維生素B12B.維生素DC.鈣D.鐵17.孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)支持中，預(yù)防妊娠期糖尿病的關(guān)鍵措施是（）。A.增加主食攝入量B.控制體重C.多吃甜食D.減少運(yùn)動(dòng)18.老年人膳食中，有助于改善腸道功能的食物是（）。A.精制米面B.高脂肪肉類C.膳纖維豐富的全谷物D.甜點(diǎn)19.食物蛋白質(zhì)消化率最高的食物是（）。A.瘦肉B.豆腐C.雞蛋D.玉米20.中國(guó)居民膳食指南中推薦每天攝入水果的量為（）。A.100克B.150克C.200克D.250克二、多選題（每題2分，共10題）1.膳食調(diào)查常用的方法包括（）。A.24小時(shí)回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.體格測(cè)量法E.飲食日記法2.中國(guó)居民膳食指南中推薦的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”是指（）。A.魚類為主B.禽肉為輔C.蛋類適量D.瘦肉限量E.避免肥肉3.預(yù)防缺鐵性貧血的膳食措施包括（）。A.攝入富含鐵的食物B.增加維生素C攝入C.避免飲茶D.多吃動(dòng)物內(nèi)臟E.減少鐵劑補(bǔ)充4.老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問題包括（）。A.營(yíng)養(yǎng)不良B.便秘C.骨質(zhì)疏松D.脂肪瀉E.腸易激綜合征5.孕期營(yíng)養(yǎng)支持的關(guān)鍵點(diǎn)包括（）。A.保證能量攝入B.補(bǔ)充葉酸C.增加蛋白質(zhì)攝入D.控制體重E.避免高糖食物6.食物標(biāo)簽中常見的營(yíng)養(yǎng)成分包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.維生素7.素食者的膳食風(fēng)險(xiǎn)包括（）。A.維生素B12缺乏B.鈣攝入不足C.膳纖維過量D.鐵吸收率低E.蛋白質(zhì)質(zhì)量不足8.兒童青少年膳食指南中強(qiáng)調(diào)（）。A.食物多樣B.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉C.少吃含糖飲料D.避免高鹽食物E.養(yǎng)成規(guī)律進(jìn)餐習(xí)慣9.慢性疾病患者的膳食管理要點(diǎn)包括（）。A.控制能量攝入B.調(diào)整宏量營(yíng)養(yǎng)素比例C.增加膳食纖維D.限制鈉攝入E.減少加工食品10.中國(guó)居民膳食指南中推薦的“少鹽少油”是指（）。A.每天食鹽攝入不超過5克B.每天烹調(diào)油攝入不超過25克C.減少醬料使用D.選擇低脂烹飪方式E.多用香料調(diào)味三、判斷題（每題1分，共10題）1.膳食調(diào)查中，24小時(shí)回顧法適用于長(zhǎng)期食物消費(fèi)量的評(píng)估。（×）2.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜300克、水果200克。（√）3.食物標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（×）4.孕期婦女補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)期是孕早期。（√）5.老年人由于消化功能下降，應(yīng)避免攝入膳食纖維。（×）6.素食者可以通過食用強(qiáng)化谷物來補(bǔ)充維生素B12。（√）7.痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制酒精攝入。（√）8.地中海飲食以紅肉為主，脂肪含量較高。（×）9.嬰幼兒輔食添加應(yīng)以家庭自制為主，避免市售輔食。（√）10.慢性阻塞性肺疾病患者應(yīng)限制碳水化合物攝入以減少呼吸負(fù)荷。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的主要方法及其適用場(chǎng)景。答：膳食調(diào)查的主要方法包括：-24小時(shí)回顧法：適用于評(píng)估短期（1天）食物消費(fèi)量，操作簡(jiǎn)便，但易受記憶偏差影響。-食物頻率法：適用于評(píng)估長(zhǎng)期（數(shù)月或數(shù)年）食物攝入頻率，適用于流行病學(xué)調(diào)查。-稱重法：適用于精確評(píng)估食物攝入量，常用于實(shí)驗(yàn)室研究或臨床評(píng)估。-飲食日記法：適用于長(zhǎng)期記錄飲食，但依從性較差。適用場(chǎng)景：24小時(shí)回顧法適用于大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查；食物頻率法適用于慢性病風(fēng)險(xiǎn)因素分析；稱重法適用于臨床營(yíng)養(yǎng)干預(yù)；飲食日記法適用于個(gè)體化膳食評(píng)估。2.中國(guó)居民膳食指南中“食物多樣”的具體建議是什么？答：食物多樣建議包括：-谷薯類：粗細(xì)搭配，每天攝入300~500克，其中全谷物占1/3。-蔬菜水果：每天500克蔬菜、200克水果，深色蔬菜占一半。-畜禽魚蛋：每天120~200克，魚類占總量1/3，蛋類50克。-奶豆：每天300克奶或等量豆制品。-油脂：每天25~30克，優(yōu)先選擇植物油。3.孕期營(yíng)養(yǎng)支持中，哪些食物是葉酸的良好來源？答：葉酸的良好來源包括：-深綠色葉菜：菠菜、西蘭花、蘆筍。-豆類：扁豆、豌豆、豆腐。-動(dòng)物肝臟：豬肝、雞肝。-強(qiáng)化谷物：添加葉酸的早餐麥片。-水果：香蕉、橙子。4.老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問題有哪些？如何通過膳食管理改善？答：老年人常見營(yíng)養(yǎng)問題：-營(yíng)養(yǎng)不良：因食欲下降、消化功能減弱導(dǎo)致攝入不足。-便秘：膳食纖維攝入不足。-骨質(zhì)疏松：鈣和維生素D攝入不足。改善措施：-增加食物多樣性：粗細(xì)搭配，保證蛋白質(zhì)和鈣攝入。-補(bǔ)充膳食纖維：多吃全谷物、蔬菜，適量水果。-強(qiáng)化維生素D：多曬太陽或補(bǔ)充制劑。-少量多餐：減輕消化負(fù)擔(dān)。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.案例：李某，65歲，退休職工，近期體檢發(fā)現(xiàn)體重指數(shù)（BMI）為23，但常感到乏力、便秘，血紅蛋白水平偏低。醫(yī)生建議進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。問題：-李某可能存在哪些營(yíng)養(yǎng)問題？-如何通過膳食管理改善？答：-營(yíng)養(yǎng)問題：1.輕度貧血：血紅蛋白偏低可能與鐵攝入不足有關(guān)。2.便秘：膳食纖維攝入不足。3.潛在營(yíng)養(yǎng)不良：雖然BMI正常，但乏力提示可能存在微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏。-膳食管理建議：1.增加鐵攝入：紅肉、動(dòng)物肝臟、菠菜、豆腐。2.補(bǔ)充膳食纖維：全谷物、燕麥、蔬菜（如芹菜、西蘭花）。3.保證優(yōu)質(zhì)蛋白：雞蛋、牛奶、魚肉。4.多曬太陽：補(bǔ)充維生素D。5.少量多餐：減輕消化負(fù)擔(dān)。2.案例：王某，30歲，孕早期，自述食欲不振，惡心，但擔(dān)心胎兒營(yíng)養(yǎng)不足。問題：-孕早期常見的營(yíng)養(yǎng)問題有哪些？-如何通過膳食管理支持胎兒發(fā)育？答：-孕早期營(yíng)養(yǎng)問題：1.葉酸缺乏：可能導(dǎo)致神經(jīng)管畸形。2.維生素B6缺乏：加重惡心、嘔吐。3.能量攝入不足：因食欲下降導(dǎo)致體重增長(zhǎng)緩慢。-膳食管理建議：1.補(bǔ)充葉酸：深綠色葉菜、豆類、強(qiáng)化谷物。2.少量多餐：避免空腹引起的惡心。3.維生素B6來源：香蕉、土豆、雞肉。4.保證優(yōu)質(zhì)蛋白：雞蛋、牛奶、魚肉。5.記錄體重變化：定期監(jiān)測(cè)胎兒發(fā)育情況。答案解析一、單選題1.A解析：24小時(shí)回顧法是膳食調(diào)查中最常用的方法，通過詢問受試者在過去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物，計(jì)算食物消費(fèi)量。食物頻率法適用于長(zhǎng)期攝入頻率評(píng)估，稱重法適用于精確測(cè)量，體格測(cè)量法屬于營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估手段。2.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物300克，其中全谷物占1/3，雜糧50克。3.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需氨基酸，且脂肪含量較低。粗米、玉米面屬于粗糧，豆腐皮雖含蛋白但鐵含量較高。4.C解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。增加鈉鹽攝入會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，減少鈣攝入會(huì)加劇骨質(zhì)疏松，戶外活動(dòng)有助于合成維生素D。5.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦脂肪供能占總能量的30%~35%，其中飽和脂肪酸不超過10%。6.B解析：孕早期葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，因此需增加攝入量。7.C解析：老年人便秘與膳食纖維攝入不足有關(guān)，增加全谷物、蔬菜可改善。8.A解析：食物標(biāo)簽“無糖”指含糖量低于0.5克/100克，不包括不添加蔗糖或低糖。9.A解析：兒童青少年缺鐵性貧血主要與鐵攝入不足有關(guān)，多吃含鐵食物是關(guān)鍵。10.A解析：“食物多樣”的核心是主食粗細(xì)搭配，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。11.C解析：動(dòng)物內(nèi)臟嘌呤含量高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入。12.B解析：地中海飲食以橄欖油（單不飽和脂肪酸）為主，紅肉攝入較少。13.B解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)采用單一食物試食法，觀察過敏反應(yīng)。14.A解析：COPD患者需高能量密度食物（如奶制品、堅(jiān)果）以減輕呼吸負(fù)擔(dān)。15.A解析：中國(guó)居民膳食中鈉攝入主要來自家庭烹飪和腌制食品。16.A解析：素食者維生素B12主要來源是強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑，植物性食物含量極低。17.B解析：控制體重是預(yù)防妊娠期糖尿病的關(guān)鍵，避免高糖高脂飲食。18.C解析：全谷物富含膳食纖維，有助于改善腸道功能。19.C解析：雞蛋蛋白質(zhì)消化率最高（95%以上），其次為豆腐（85%）。20.B解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入水果200克，蔬菜300克。二、多選題1.A、B、C、E解析：膳食調(diào)查常用方法包括24小時(shí)回顧法、食物頻率法、稱重法和飲食日記法，體格測(cè)量法屬于營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估。2.A、B、C、D、E解析：指南推薦魚類為主，禽肉為輔，蛋類適量，瘦肉限量，避免肥肉。3.A、B、C、D解析：缺鐵性貧血可通過攝入富含鐵食物、增加維生素C攝入、避免飲茶（抑制鐵吸收）、多吃動(dòng)物內(nèi)臟改善。4.A、B、C解析：老年人常見營(yíng)養(yǎng)問題包括營(yíng)養(yǎng)不良、便秘、骨質(zhì)疏松，脂肪瀉和腸易激綜合征與腸道功能紊亂有關(guān)，但與年齡相關(guān)性較低。5.A、B、C、D、E解析：孕期營(yíng)養(yǎng)需保證能量、補(bǔ)充葉酸、增加蛋白質(zhì)、控制體重、避免高糖高脂食物。6.A、B、C、D、E解析：食物標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等核心成分。7.A、B、D、E解析：素食者需注意維生素B12、鈣、鐵吸收率低、蛋白質(zhì)質(zhì)量不足等風(fēng)險(xiǎn)。8.A、B、C、D、E解析：兒童青少年膳食指南強(qiáng)調(diào)食物多樣、適量動(dòng)物性食物、少糖少鹽、規(guī)律進(jìn)餐。9.A、B、C、D、E解析：慢性病患者需控制能量、調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素比例、增加膳食纖維、限制鈉和加工食品。10.A、B、C、D解析：指南推薦每天食鹽不超過5克，烹調(diào)油25~30克，減少醬料和高脂烹飪，香料可替代部分鹽。三、判斷題1.×解析：24小時(shí)回顧法僅適用于短期評(píng)估，長(zhǎng)期需采用食物頻率法。2.√解析：指南明確推薦蔬菜300克、水果200克。3.×解析：“無糖”指含糖量低于0.5克/100克，不含碳水化合物說法錯(cuò)誤。4.√解析：孕早期葉酸缺乏風(fēng)險(xiǎn)最高，需重點(diǎn)補(bǔ)充。5.×解析：膳食纖維有助于改善便秘，老年人需適量增加攝入。6.√解析：強(qiáng)化谷物是素食者維生素B12的重要來源。7.√解析：酒精會(huì)促進(jìn)尿酸生成，加重痛風(fēng)。8.×解析：地中海飲食以魚類和橄欖油為主，紅肉攝入少。9.√解析：自制輔食可避免市售輔食的高鹽高糖問題。10.×解析：慢性阻塞性肺疾病患者需保證能量攝入，避免過度限制碳水化合物。四、簡(jiǎn)答題1.膳食調(diào)查的主要方法及其適用場(chǎng)景答：膳食調(diào)查的主要方法包括：-24小時(shí)回顧法：適用于評(píng)估短期（1天）食物消費(fèi)量，操作簡(jiǎn)便，但易受記憶偏差影響。-食物頻率法：適用于評(píng)估長(zhǎng)期（數(shù)月或數(shù)年）食物攝入頻率，適用于流行病學(xué)調(diào)查。-稱重法：適用于精確評(píng)估食物攝入量，常用于實(shí)驗(yàn)室研究或臨床評(píng)估。-飲食日記法：適用于長(zhǎng)期記錄飲食，但依從性較差。適用場(chǎng)景：24小時(shí)回顧法適用于大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查；食物頻率法適用于慢性病風(fēng)險(xiǎn)因素分析；稱重法適用于臨床營(yíng)養(yǎng)干預(yù)；飲食日記法適用于個(gè)體化膳食評(píng)估。2.中國(guó)居民膳食指南中“食物多樣”的具體建議答：食物多樣建議包括：-谷薯類：粗細(xì)搭配，每天攝入300~500克，其中全谷物占1/3。-蔬菜水果：每天500克蔬菜、200克水果，深色蔬菜占一半。-畜禽魚蛋：每天120~200克，魚類占總量1/3，蛋類50克。-奶豆：每天300克奶或等量豆制品。-油脂：每天25~30克，優(yōu)先選擇植物油。3.孕期營(yíng)養(yǎng)支持中，哪些食物是葉酸的良好來源？答：葉酸的良好來源包括：-深綠色葉菜：菠菜、西蘭花、蘆筍。-豆類：扁豆、豌豆、豆腐。-動(dòng)物肝臟：豬肝、雞肝。-強(qiáng)化谷物：添加葉酸的早餐麥片。-水果：香蕉、橙子。4.老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問題有哪些？如何通過膳食管理改善？答：老年人常見營(yíng)養(yǎng)問題：-營(yíng)養(yǎng)不良：因食欲下降、消化功能減弱導(dǎo)致攝入不足。-便秘：膳食纖維攝入不足。-骨質(zhì)疏松：鈣和維生素D攝入不足。改善措施：-增加食物多樣性：粗細(xì)搭配，保證蛋白質(zhì)和