2026年?duì)I養(yǎng)師資格考試模擬試題及答案一、單選題（共20題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入魚(yú)、禽、肉、蛋類(lèi)的總量是多少？A.300-500克B.400-500克C.300-400克D.500-600克2.某城市居民膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，居民膳食鈣攝入量普遍偏低，建議通過(guò)哪些途徑補(bǔ)充鈣質(zhì)？A.增加深綠色蔬菜攝入B.多喝牛奶及奶制品C.增加精制米面攝入D.頻繁食用腌制食品3.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上“低糖”產(chǎn)品的定義是指每100克或每100毫升食品中含糖量不超過(guò)多少？A.0.5克B.1.5克C.5克D.10克4.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括以下哪項(xiàng)？A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.鈣和維生素D缺乏C.微量元素?cái)z入過(guò)量D.水溶性維生素缺乏5.孕早期（前3個(gè)月）膳食中，哪種營(yíng)養(yǎng)素需求量顯著增加？A.脂肪B.葉酸C.膽堿D.鋅6.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.焦烤7.食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的主要指標(biāo)是？A.蛋白質(zhì)含量B.氨基酸組成C.脂肪含量D.碳水化合物含量8.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡9.兒童少年時(shí)期，哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩？A.鐵B.鋅C.維生素AD.維生素C10.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者營(yíng)養(yǎng)支持的重點(diǎn)是？A.高蛋白高能量飲食B.低脂低鹽飲食C.高碳水化合物飲食D.禁食高嘌呤食物11.素食者應(yīng)特別注意補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素B12B.維生素DC.鈣D.鐵12.我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中，哪種模式被認(rèn)為更健康？A.高脂肪高蛋白B.高碳水化合物低脂肪C.葷素均衡D.高糖高鹽13.食物中嘌呤含量高的食物包括？A.蔬菜水果B.豆制品C.肉湯D.全谷物14.糖尿病患者控制血糖的飲食原則不包括？A.少食多餐B.控制總熱量C.增加精制碳水?dāng)z入D.選擇低升糖指數(shù)食物15.嬰幼兒喂養(yǎng)指南中，6個(gè)月以?xún)?nèi)嬰兒的最佳喂養(yǎng)方式是？A.母乳喂養(yǎng)B.牛奶喂養(yǎng)C.輔食添加D.純母乳喂養(yǎng)16.痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入哪種食物？A.全谷物B.水果C.肉類(lèi)D.豆類(lèi)17.孕期營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？赡軐?dǎo)致哪些風(fēng)險(xiǎn)？A.巨大兒B.低出生體重C.胎兒生長(zhǎng)受限D(zhuǎn).胎兒神經(jīng)管缺陷18.老年人便秘的膳食改善措施不包括？A.增加膳食纖維攝入B.多喝碳酸飲料C.規(guī)律飲水D.適量運(yùn)動(dòng)19.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.精制米面B.深海魚(yú)類(lèi)C.腌制蔬菜D.油炸食品20.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中“無(wú)糖”的定義是指每100克或每100毫升食品中含糖量不超過(guò)多少？A.0.5克B.1克C.5克D.10克二、多選題（共10題，每題2分）1.以下哪些是影響膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的因素？A.年齡B.性別C.生理狀態(tài)D.活動(dòng)水平2.膳食纖維的生理功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.維持腸道菌群平衡3.孕中期（4-6個(gè)月）需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵質(zhì)C.鈣質(zhì)D.脂肪4.慢性疾病患者營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的常見(jiàn)目標(biāo)包括？A.控制體重B.改善代謝指標(biāo)C.預(yù)防并發(fā)癥D.提高生活質(zhì)量5.素食者的膳食風(fēng)險(xiǎn)包括？A.維生素B12缺乏B.鈣缺乏C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鐵攝入不足6.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括？A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.鈣和維生素D缺乏C.微量元素?cái)z入過(guò)量D.水溶性維生素缺乏7.食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的指標(biāo)包括？A.蛋白質(zhì)含量B.氨基酸組成C.必需氨基酸比例D.吸收率8.膳食纖維的來(lái)源包括？A.谷物B.蔬菜C.水果D.豆類(lèi)9.糖尿病患者控制血糖的飲食措施包括？A.少食多餐B.控制總熱量C.選擇低升糖指數(shù)食物D.增加精制碳水?dāng)z入10.嬰幼兒喂養(yǎng)指南中，母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)包括？A.提供抗體保護(hù)B.促進(jìn)腸道發(fā)育C.降低過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)D.方便經(jīng)濟(jì)三、判斷題（共10題，每題1分）1.膳食纖維可以提供能量。（×）2.孕期補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。（√）3.老年人營(yíng)養(yǎng)需求量低于年輕人。（×）4.素食者可以通過(guò)食用豆類(lèi)和堅(jiān)果補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（√）5.食物標(biāo)簽上“無(wú)添加糖”等于“無(wú)糖”。（×）6.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（×）7.6個(gè)月以?xún)?nèi)嬰兒可以完全依賴(lài)配方奶喂養(yǎng)。（×）8.膳食纖維可以降低血糖。（√）9.痛風(fēng)患者需要嚴(yán)格限制海鮮攝入。（√）10.老年人便秘可以通過(guò)多喝咖啡改善。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。4.簡(jiǎn)述孕期營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的風(fēng)險(xiǎn)。5.簡(jiǎn)述老年人營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的常見(jiàn)原因。五、案例分析題（共2題，每題10分）1.案例：某患者，65歲，慢性阻塞性肺疾病患者，體重指數(shù)（BMI）25，食欲下降，易疲勞。請(qǐng)分析其營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題并提出干預(yù)建議。2.案例：某孕婦，28歲，孕32周，自述飲食不均衡，經(jīng)常便秘。請(qǐng)分析其營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題并提出膳食改善建議。答案及解析一、單選題答案1.A2.B3.C4.C5.B6.B7.B8.C9.B10.A11.A12.C13.C14.C15.D16.C17.A18.B19.B20.B解析：1.中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入魚(yú)、禽、肉、蛋類(lèi)的總量為300-500克，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸。5.孕早期葉酸需求量顯著增加，可預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。8.膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖等。15.6個(gè)月以?xún)?nèi)嬰兒的最佳喂養(yǎng)方式是純母乳喂養(yǎng)，可提供全面營(yíng)養(yǎng)和免疫保護(hù)。二、多選題答案1.ABCD2.ABD3.ABC4.ABCD5.ABD6.AB7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD解析：1.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量受年齡、性別、生理狀態(tài)、活動(dòng)水平等多種因素影響。7.食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)需綜合考慮含量、氨基酸組成、必需氨基酸比例和吸收率等指標(biāo)。三、判斷題答案1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.√10.×解析：5.“無(wú)添加糖”不代表無(wú)糖，某些食物（如水果干）天然含糖量高。10.咖啡因有利尿作用，可能加重老年人便秘。四、簡(jiǎn)答題答案1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則：-食物多樣，谷類(lèi)為主；-多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-吃動(dòng)平衡，健康體重。2.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)：-體重下降、肌肉萎縮；-乏力、易感染；-兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩；-免疫功能低下。3.膳食纖維的生理功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂；-維持腸道菌群平衡；-提供腸道屏障功能。4.孕期營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的風(fēng)險(xiǎn)：-巨大兒，增加剖宮產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)；-高血壓、糖尿病等妊娠并發(fā)癥；-胎兒肥胖，增加遠(yuǎn)期慢性病風(fēng)險(xiǎn)。5.老年人營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的常見(jiàn)原因：-食欲下降、咀嚼困難；-慢性疾病限制飲食；-運(yùn)動(dòng)量減少，能量需求降低；-社會(huì)因素（獨(dú)居、經(jīng)濟(jì)條件差）。五、案例分析題答案1.慢性阻塞性肺疾病患者營(yíng)養(yǎng)干預(yù)建議：-評(píng)估：BMI25屬于超重，但食欲下降提示可能存在隱性營(yíng)養(yǎng)不良。-干預(yù)：-高蛋白高能量飲食，如雞蛋、牛奶、魚(yú)蝦；-少食多餐，避免餐后腹脹；-補(bǔ)充維生素D和