2026年食品安全監(jiān)管與風(fēng)險評估題一、單選題（每題2分，共20題）注：每題只有一個正確答案。1.根據(jù)新修訂的《食品安全法實施條例》，以下哪種情形不屬于生產(chǎn)經(jīng)營禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？A.使用過期原料制作糕點B.食品添加劑超范圍使用C.食品標(biāo)簽未標(biāo)明生產(chǎn)日期D.食品容器檢出鉛超標(biāo)2.2026年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)·食品中致病微生物限量》（GB29921）修訂后，對沙門氏菌的限量要求更加嚴(yán)格，主要目的是什么？A.降低食品生產(chǎn)成本B.提高消費者對食品安全的信任度C.減少監(jiān)管部門的檢測頻率D.推動食品行業(yè)技術(shù)升級3.某地市場監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)一家嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)，其原料采購記錄不完整，可能存在原料來源不明風(fēng)險。根據(jù)《食品安全法》，該企業(yè)可能面臨什么處罰？A.警告并限期整改B.沒收違法所得并處以罰款C.停產(chǎn)整頓D.以上都是4.2026年《食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃》新增了哪種食品的監(jiān)測項目？A.罐頭食品B.谷物制品C.含酒精飲料D.豆制品5.某電商平臺銷售的進(jìn)口零食未標(biāo)注中文標(biāo)簽，根據(jù)《食品安全法》第74條，監(jiān)管部門應(yīng)如何處理？A.責(zé)令電商平臺下架產(chǎn)品B.對銷售者處以罰款C.通知進(jìn)口商補辦標(biāo)簽手續(xù)D.以上都對6.以下哪種方法不屬于食品安全風(fēng)險評估中的“暴露評估”？A.計算消費者每日攝入量B.分析食品中污染物含量C.調(diào)查食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險D.評估健康風(fēng)險閾值7.2026年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)·食品接觸材料及制品》（GB4806）中，對哪種材料的遷移物限量做了重大調(diào)整？A.玻璃容器B.塑料包裝材料C.陶瓷餐具D.金屬包裝8.某食品加工企業(yè)使用非食品原料（如工業(yè)酒精）制作飲料，根據(jù)《食品安全法》第124條，最高可處以多少罰款？A.10萬元B.20萬元C.50萬元D.100萬元9.2026年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)·嬰幼兒配方食品》（GB10765）修訂后，對哪種營養(yǎng)成分的檢測要求提高？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.維生素DD.鈣10.某地發(fā)生集體食物中毒事件，監(jiān)管部門初步判斷為沙門氏菌污染。根據(jù)《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，應(yīng)優(yōu)先采取什么措施？A.封存涉事食品B.對患者進(jìn)行救治C.調(diào)查食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)D.以上都對二、多選題（每題3分，共10題）注：每題有多個正確答案，錯選、漏選均不得分。1.食品安全風(fēng)險評估的基本步驟包括哪些？A.暴露評估B.健康風(fēng)險評估C.食品中污染物檢測D.風(fēng)險控制措施制定2.2026年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)·食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）修訂后，對哪種添加劑的使用范圍做了限制？A.亞硝酸鹽B.葡萄糖酸亞鐵C.山梨酸鉀D.食品著色劑3.某企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品標(biāo)簽上未標(biāo)明“無添加防腐劑”，但實際使用了山梨酸鉀，根據(jù)《食品安全法》可能涉及哪些法律責(zé)任？A.欺詐消費者B.違反標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)定C.存在食品安全隱患D.可能構(gòu)成犯罪4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的包括哪些？A.發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險隱患B.評估食品安全風(fēng)險水平C.指導(dǎo)食品安全監(jiān)管政策D.提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者合規(guī)意識5.某地市場監(jiān)管局對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)以下哪些情況屬于重大食品安全隱患？A.食品添加劑未按規(guī)定儲存B.生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒記錄不完整C.原料采購臺賬缺失D.操作間溫度不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)6.《食品安全法》規(guī)定的食品安全責(zé)任主體包括哪些？A.食品生產(chǎn)者B.食品經(jīng)營者C.食品添加劑生產(chǎn)者D.食品檢驗機(jī)構(gòu)7.食品安全風(fēng)險評估中的“健康風(fēng)險評估”主要考慮哪些因素？A.污染物毒性B.消費者暴露量C.人口健康水平D.風(fēng)險控制措施有效性8.2026年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)·食品安全風(fēng)險交流管理辦法》中，對以下哪些信息進(jìn)行風(fēng)險交流？A.食品安全事故信息B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)修訂內(nèi)容D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違規(guī)行為9.某企業(yè)使用進(jìn)口原料生產(chǎn)食品，但未按規(guī)定進(jìn)行檢驗，根據(jù)《食品安全法》可能面臨哪些處罰？A.沒收違法所得B.責(zé)令停產(chǎn)整頓C.處以罰款D.暫停進(jìn)口資格10.食品安全監(jiān)管中的“過程控制”主要包括哪些環(huán)節(jié)？A.原料采購B.生產(chǎn)加工C.包裝儲存D.銷售運輸三、判斷題（每題2分，共15題）注：請判斷正誤，正確打“√”，錯誤打“×”。1.食品安全風(fēng)險評估的結(jié)果必須公開，以保障公眾知情權(quán)。（√）2.食品添加劑只要在允許范圍內(nèi)使用，就可以無限量添加。（×）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（×）4.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以隱瞞不報。（×）5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測是主動發(fā)現(xiàn)問題的過程，不是被動應(yīng)對。（√）6.食品標(biāo)簽上標(biāo)注“無添加防腐劑”意味著該食品絕對沒有防腐成分。（×）7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，所有食品都必須符合。（√）8.食品檢驗機(jī)構(gòu)的檢驗結(jié)果具有法律效力，不得質(zhì)疑。（×）9.進(jìn)口食品的標(biāo)簽可以只標(biāo)注英文，無需中文翻譯。（×）10.食品安全風(fēng)險評估中的“危害識別”是指確定食品中可能存在的風(fēng)險因素。（√）11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的許可證有效期一般為5年。（√）12.食品安全事故調(diào)查結(jié)束后，監(jiān)管部門必須公開調(diào)查結(jié)果。（×）13.食品添加劑的超范圍使用不屬于食品安全違法行為。（×）14.食品安全風(fēng)險交流的主要目的是消除爭議。（×）15.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證和食品經(jīng)營許可證可以合并辦理。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）注：要求簡明扼要，突出重點。1.簡述食品安全風(fēng)險評估的四個基本步驟及其作用。2.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立哪些記錄制度？3.食品安全風(fēng)險監(jiān)測與食品安全事故調(diào)查的區(qū)別是什么？4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些信息？5.食品安全監(jiān)管中的“雙隨機(jī)、一公開”是什么意思？五、論述題（每題10分，共2題）注：要求結(jié)合實際，邏輯清晰，不少于300字。1.結(jié)合2026年《食品安全法實施條例》修訂內(nèi)容，分析如何加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的風(fēng)險防控。2.食品安全風(fēng)險評估在食品安全監(jiān)管中的作用是什么？請結(jié)合實際案例說明。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：食品容器檢出鉛超標(biāo)屬于食品安全隱患，但非禁止生產(chǎn)經(jīng)營的情形。A、B、C均屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的行為。2.B解析：提高限量標(biāo)準(zhǔn)的主要目的是保障消費者健康，增強(qiáng)市場信任。其他選項與食品安全監(jiān)管目標(biāo)不符。3.D解析：根據(jù)《食品安全法》第128條，未完整記錄原料采購信息可能面臨多種處罰，A、B、C均屬可能情形。4.C解析：2026年《食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃》可能新增含酒精飲料監(jiān)測，以應(yīng)對新型食品安全風(fēng)險。5.D解析：根據(jù)《食品安全法》第74條，監(jiān)管部門應(yīng)通知進(jìn)口商補辦標(biāo)簽手續(xù)，同時處罰銷售者，并責(zé)令電商平臺下架。6.C解析：C項屬于生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理，不屬于暴露評估范疇。A、B、D均與暴露評估相關(guān)。7.B解析：2026年GB4806系列標(biāo)準(zhǔn)可能對塑料包裝材料遷移物限量做更嚴(yán)格規(guī)定，以降低化學(xué)污染風(fēng)險。8.D解析：根據(jù)《食品安全法》第124條，使用非食品原料最高可處100萬元罰款。9.A解析：嬰幼兒配方食品對蛋白質(zhì)含量要求嚴(yán)格，2026年標(biāo)準(zhǔn)可能進(jìn)一步提高以保障兒童營養(yǎng)需求。10.D解析：應(yīng)對集體食物中毒需綜合采取封存、救治、調(diào)查等措施，優(yōu)先確保源頭控制。二、多選題答案與解析1.A、B、D解析：C項屬于檢測環(huán)節(jié)，非評估步驟。2.A、D解析：亞硝酸鹽和食品著色劑可能限制使用范圍，以降低健康風(fēng)險。3.A、B、C解析：D項可能構(gòu)成犯罪，但主要責(zé)任是欺詐和違規(guī)。4.A、B、C、D解析：風(fēng)險監(jiān)測的多方面目的均正確。5.A、B、C解析：D項僅輕微隱患，A、B、C屬重大隱患。6.A、B、C、D解析：所有主體均需承擔(dān)食品安全責(zé)任。7.A、B、C、D解析：健康風(fēng)險評估需綜合以上因素。8.A、B、C解析：D項屬于監(jiān)管處罰信息，非交流內(nèi)容。9.A、B、C、D解析：所有選項均屬可能處罰措施。10.A、B、C、D解析：過程控制涵蓋生產(chǎn)全環(huán)節(jié)。三、判斷題答案與解析1.√解析：公開評估結(jié)果是保障公眾知情權(quán)的要求。2.×解析：添加劑使用需限量，不能無限添加。3.×解析：食品標(biāo)準(zhǔn)由政府制定，企業(yè)不得自行制定。4.×解析：隱瞞事故屬違法行為，需嚴(yán)肅處理。5.√解析：監(jiān)測是主動發(fā)現(xiàn)風(fēng)險，非被動應(yīng)對。6.×解析：“無添加防腐劑”可能指未添加人工防腐劑，但含天然防腐成分。7.√解析：國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性，所有食品必須符合。8.×解析：檢驗結(jié)果可申請復(fù)檢或爭議仲裁。9.×解析：進(jìn)口食品需標(biāo)注中文標(biāo)簽。10.√解析：危害識別是評估第一步，確定風(fēng)險因素。11.√解析：有效期一般為5年，可延期。12.×解析：調(diào)查結(jié)果是否公開視情況而定。13.×解析：超范圍使用屬違法行為。14.×解析：風(fēng)險交流目的是促進(jìn)共識，非消除爭議。15.√解析：部分地區(qū)已推行合并辦理。四、簡答題答案與解析1.食品安全風(fēng)險評估步驟及其作用-危害識別：確定食品中可能存在的風(fēng)險因素（如污染物、病原體）。-暴露評估：計算消費者每日攝入量。-健康風(fēng)險評估：評估攝入風(fēng)險對健康的影響（如非致癌風(fēng)險、致癌風(fēng)險）。-風(fēng)險控制措施制定：提出降低風(fēng)險的措施（如標(biāo)準(zhǔn)修訂、監(jiān)管加強(qiáng)）。作用：科學(xué)指導(dǎo)監(jiān)管決策，保障公眾健康。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立的記錄制度-原料采購記錄（供應(yīng)商、批次、數(shù)量）。-生產(chǎn)加工記錄（操作、參數(shù)、人員）。-食品檢驗記錄（自檢或送檢結(jié)果）。-銷售記錄（客戶、數(shù)量、時間）。3.風(fēng)險監(jiān)測與事故調(diào)查的區(qū)別-風(fēng)險監(jiān)測：主動、系統(tǒng)性檢測，發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險（如污染物監(jiān)測）。-事故調(diào)查：被動、針對性調(diào)查，處理已發(fā)生的食品安全事件（如食物中毒）。4.食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的信息-產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息、貯存條件、食用方法、過敏原提示等。5.“雙隨機(jī)、一公開”的含義-雙隨機(jī)：監(jiān)管對象和執(zhí)法人員隨機(jī)抽取，避免人為干預(yù)。-一公開：檢查結(jié)果公開，接受社會監(jiān)督。五、論述題答案與解析1.加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)風(fēng)險防控-完善記錄制度：強(qiáng)化原料采購、生產(chǎn)加工、檢驗記錄，確?？勺匪?。-加強(qiáng)過程控制：嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)范，定期設(shè)備維護(hù)，降低交叉污染風(fēng)險。-強(qiáng)化風(fēng)險監(jiān)測：定期抽檢，及時發(fā)現(xiàn)隱患。-提高企業(yè)主體責(zé)任意識：通過培訓(xùn)、處罰倒逼企業(yè)合規(guī)。案例：2025年某地通