第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)本地區(qū)膳食管理，保障人民群眾飲食安全，促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本地區(qū)所有餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂等公共飲食服務(wù)場(chǎng)所。第三條本制度遵循“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治”的原則，確保膳食安全、營(yíng)養(yǎng)、健康。第二章膳食安全責(zé)任第四條餐飲服務(wù)單位、食堂等公共飲食服務(wù)場(chǎng)所的法定代表人或負(fù)責(zé)人為本單位膳食安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的膳食安全全面負(fù)責(zé)。第五條餐飲服務(wù)單位、食堂等公共飲食服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)建立健全膳食安全管理制度，明確各部門、各崗位的膳食安全責(zé)任。第六條餐飲服務(wù)單位、食堂等公共飲食服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)配備專職或兼職的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常膳食安全管理工作。第七條食品安全管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，通過(guò)食品安全培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書。第三章食材采購(gòu)與儲(chǔ)存第八條食材采購(gòu)應(yīng)遵循“合法、合規(guī)、安全、優(yōu)質(zhì)、經(jīng)濟(jì)”的原則，不得采購(gòu)來(lái)源不明、過(guò)期變質(zhì)、有毒有害的食材。第九條食材供應(yīng)商應(yīng)具備合法的經(jīng)營(yíng)資格，提供合格的食材，并出具相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告。第十條食材儲(chǔ)存應(yīng)按照分類、分架、分區(qū)域、標(biāo)識(shí)清楚的原則進(jìn)行，確保食材新鮮、衛(wèi)生。第十一條食材儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止霉變、蟲蛀。第十二條食材應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，確保食材質(zhì)量。第四章膳食加工與制作第十三條食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止交叉污染。第十四條食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。第十五條食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工安全。第十六條食品加工設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保設(shè)備安全、衛(wèi)生。第十七條食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得超量使用。第五章膳食供應(yīng)與銷售第十八條食品供應(yīng)應(yīng)確保數(shù)量充足、質(zhì)量合格、價(jià)格合理。第十九條食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。第二十條食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品。第六章膳食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生第二十一條餐飲服務(wù)單位、食堂等公共飲食服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)提供營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食，滿足人民群眾的營(yíng)養(yǎng)需求。第二十二條食品衛(wèi)生應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得含有致病菌、寄生蟲、有毒有害物質(zhì)。第二十三條餐飲服務(wù)單位、食堂等公共飲食服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第七章監(jiān)督檢查第二十四條本地區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對(duì)本制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。第二十五條鼓勵(lì)社會(huì)各界對(duì)膳食安全進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為及時(shí)舉報(bào)。第八章法律責(zé)任第二十六條違反本制度，造成食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第二十七條食品安全管理人員玩忽職守、濫用職權(quán)的，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。第九章附則第二十八條本制度由本地區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)解釋。第二十九條本制度自發(fā)布之日起施行。以下為詳細(xì)內(nèi)容，根據(jù)實(shí)際情況可適當(dāng)增減：一、食材采購(gòu)與儲(chǔ)存1.食材采購(gòu)應(yīng)選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確食材質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等條款。2.食材入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等信息，確保符合要求。3.食材儲(chǔ)存應(yīng)按照《食品儲(chǔ)存衛(wèi)生規(guī)范》進(jìn)行，分類存放，避免交叉污染。4.食材儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)配備溫濕度計(jì)，定期監(jiān)測(cè)溫濕度，確保食材儲(chǔ)存條件符合要求。二、膳食加工與制作1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備，如冰箱、冷藏柜、蒸箱、烤箱等。2.食品加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病。3.食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，防止交叉污染。4.食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得超量使用。三、膳食供應(yīng)與銷售1.食品供應(yīng)應(yīng)確保數(shù)量充足、質(zhì)量合格、價(jià)格合理。2.食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。3.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品。四、膳食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生1.餐飲服務(wù)單位、食堂等公共飲食服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)提供營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食，滿足人民群眾的營(yíng)養(yǎng)需求。2.食品衛(wèi)生應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得含有致病菌、寄生蟲、有毒有害物質(zhì)。3.餐飲服務(wù)單位、食堂等公共飲食服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。五、監(jiān)督檢查1.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)定期對(duì)餐飲服務(wù)單位、食堂等公共飲食服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.鼓勵(lì)社會(huì)各界對(duì)膳食安全進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為及時(shí)舉報(bào)。六、法律責(zé)任1.違反本制度，造成食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。2.食品安全管理人員玩忽職守、濫用職權(quán)的，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。七、附則1.本制度由本地區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起施行。請(qǐng)注意，以上內(nèi)容僅供參考，具體內(nèi)容應(yīng)根據(jù)本地區(qū)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)本地區(qū)膳食管理，保障人民群眾飲食安全，促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本地區(qū)各級(jí)各類學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)院、企事業(yè)單位、餐飲服務(wù)單位等公共飲食服務(wù)場(chǎng)所的膳食管理工作。第三條膳食管理應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.科學(xué)合理，營(yíng)養(yǎng)均衡；3.依法管理，規(guī)范操作；4.社會(huì)共治，責(zé)任共擔(dān)。第二章膳食安全管理第四條膳食安全管理責(zé)任1.各級(jí)政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)膳食安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，建立健全膳食安全管理體系，落實(shí)食品安全責(zé)任制。2.食品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)膳食安全進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處違法行為。3.膳食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全主體責(zé)任。第五條食材采購(gòu)與儲(chǔ)存1.膳食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)從合法渠道采購(gòu)食材，確保食材來(lái)源可追溯。2.食材儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，保持清潔、干燥、通風(fēng)，防止交叉污染。3.食材應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格的食材不得使用。第六條膳食加工與制作1.膳食加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒。2.膳食加工人員應(yīng)當(dāng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。3.膳食加工應(yīng)當(dāng)遵守操作規(guī)程，防止食品污染。第七條膳食配送與供應(yīng)1.膳食配送應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全要求的容器和工具，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。2.膳食供應(yīng)應(yīng)當(dāng)保證食品溫度適宜，防止食品變質(zhì)。第八條食品添加劑的使用1.膳食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。2.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得對(duì)人體健康造成危害。第三章膳食營(yíng)養(yǎng)管理第九條膳食營(yíng)養(yǎng)管理目標(biāo)1.提高膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，滿足人民群眾營(yíng)養(yǎng)需求。2.促進(jìn)兒童青少年健康成長(zhǎng)。3.降低慢性病發(fā)病率。第十條膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)1.膳食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，制定合理的膳食食譜。2.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等應(yīng)當(dāng)開展膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳教育，提高公眾膳食營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。第十一條膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)1.政府相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)定期對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，評(píng)估膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。2.膳食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)定期對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第四章膳食管理監(jiān)督第十二條監(jiān)督檢查1.食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)膳食服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，確保膳食安全。2.社會(huì)公眾、新聞媒體等可以對(duì)膳食安全進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)違法行為及時(shí)舉報(bào)。第十三條違法責(zé)任1.膳食服務(wù)單位違反本制度，造成食品安全事故的，依法承擔(dān)法律責(zé)任。2.食品監(jiān)管部門工作人員玩忽職守、濫用職權(quán)、徇私舞弊的，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。第五章附則第十四條本制度由市食品安全委員會(huì)辦公室負(fù)責(zé)解釋。第十五條本制度自發(fā)布之日起施行。以下為詳細(xì)內(nèi)容第一章總則第一節(jié)制度目的為加強(qiáng)本地區(qū)膳食管理，保障人民群眾飲食安全，促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定，特制定本制度。第二節(jié)適用范圍本制度適用于本地區(qū)各級(jí)各類學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)院、企事業(yè)單位、餐飲服務(wù)單位等公共飲食服務(wù)場(chǎng)所的膳食管理工作。第三節(jié)責(zé)任主體1.政府及相關(guān)部門：負(fù)責(zé)制定膳食管理制度，組織實(shí)施膳食管理工作，對(duì)膳食安全進(jìn)行監(jiān)督管理。2.膳食服務(wù)單位：負(fù)責(zé)建立健全膳食安全管理制度，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，確保膳食安全。3.公眾：有權(quán)對(duì)膳食安全進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)違法行為及時(shí)舉報(bào)。第二章膳食安全管理第一節(jié)責(zé)任落實(shí)1.各級(jí)政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)膳食安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，建立健全膳食安全管理體系，落實(shí)食品安全責(zé)任制。2.食品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)膳食安全進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處違法行為。3.膳食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全主體責(zé)任。第二節(jié)食材采購(gòu)與儲(chǔ)存1.食材采購(gòu)：膳食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)從合法渠道采購(gòu)食材，確保食材來(lái)源可追溯。2.食材儲(chǔ)存：食材儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，保持清潔、干燥、通風(fēng)，防止交叉污染。3.食材檢驗(yàn)：食材應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格的食材不得使用。第三節(jié)膳食加工與制作1.加工場(chǎng)所：膳食加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒。2.加工人員：膳食加工人員應(yīng)當(dāng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。3.加工操作：膳食加工應(yīng)當(dāng)遵守操作規(guī)程，防止食品污染。第四節(jié)膳食配送與供應(yīng)1.配送容器：膳食配送應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全要求的容器和工具，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。2.食品溫度：膳食供應(yīng)應(yīng)當(dāng)保證食品溫度適宜，防止食品變質(zhì)。第五節(jié)食品添加劑的使用1.使用規(guī)定：膳食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。2.使用標(biāo)準(zhǔn)：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得對(duì)人體健康造成危害。第三章膳食營(yíng)養(yǎng)管理第一節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)管理目標(biāo)1.提高膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，滿足人民群眾營(yíng)養(yǎng)需求。2.促進(jìn)兒童青少年健康成長(zhǎng)。3.降低慢性病發(fā)病率。第二節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)1.膳食食譜：膳食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，制定合理的膳食食譜。2.膳食宣傳教育：學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等應(yīng)當(dāng)開展膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳教育，提高公眾膳食營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。第三節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)1.監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)：政府相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)定期對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，評(píng)估膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。2.自查自糾：膳食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)定期對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第四章膳食管理監(jiān)督第一節(jié)監(jiān)督檢查1.監(jiān)督機(jī)構(gòu)：食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)膳食服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，確保膳食安全。2.監(jiān)督內(nèi)容：監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制作、配送、供應(yīng)等環(huán)節(jié)。第二節(jié)違法責(zé)任1.食品安全事故：膳食服務(wù)單位違反本制度，造成食品安全事故的，依法承擔(dān)法律責(zé)任。2.監(jiān)管責(zé)任：食品監(jiān)管部門工作人員玩忽職守、濫用職權(quán)、徇私舞弊的，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。第五章附則第一節(jié)解釋本制度由市食品安全委員會(huì)辦公室負(fù)責(zé)解釋。第二節(jié)施行日期本制度自發(fā)布之日起施行。結(jié)束語(yǔ)本地區(qū)膳食管理制度旨在保障人民群眾飲食安全，提高膳食營(yíng)養(yǎng)水平，促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定。各級(jí)政府、各部門、各單位和公眾應(yīng)共同努力，共同維護(hù)本地區(qū)膳食安全。第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)本地區(qū)膳食管理，保障人民群眾飲食安全，促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本地區(qū)所有餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、企事業(yè)單位食堂等提供集體用餐服務(wù)的單位。第三條膳食管理應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.科學(xué)合理，營(yíng)養(yǎng)均衡；3.公開透明，服務(wù)至上；4.依法行政，社會(huì)共治。第二章膳食安全管理第四條食品安全責(zé)任餐飲服務(wù)單位、食堂等集體用餐服務(wù)單位應(yīng)明確食品安全責(zé)任，建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制。第五條食材采購(gòu)1.食材采購(gòu)應(yīng)選擇合法、合格的供應(yīng)商，確保食材來(lái)源可追溯。2.食材采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)記錄制度，記錄食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息。3.食材儲(chǔ)存應(yīng)按照食品種類和儲(chǔ)存要求進(jìn)行，確保食材新鮮、安全。第六條食品加工1.食品加工操作人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。2.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。3.食品加工過(guò)程應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，防止交叉污染。第七條食品留樣1.餐飲服務(wù)單位、食堂等集體用餐服務(wù)單位應(yīng)建立食品留樣制度，留樣量不少于每餐次原量的25%，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)按照品種分別留樣，并做好留樣記錄。第八條食品銷售1.食品銷售應(yīng)確保食品質(zhì)量，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、污染的食品。2.食品銷售價(jià)格應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得虛假宣傳、欺詐消費(fèi)者。第三章膳食營(yíng)養(yǎng)管理第九條膳食營(yíng)養(yǎng)原則1.膳食應(yīng)滿足人體生理、生化的需要，提供充足、均衡的營(yíng)養(yǎng)素。2.膳食應(yīng)多樣化，合理搭配食物，保證膳食營(yíng)養(yǎng)平衡。3.膳食應(yīng)根據(jù)不同年齡、性別、體質(zhì)、勞動(dòng)強(qiáng)度等個(gè)體差異進(jìn)行個(gè)性化調(diào)整。第十條膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)1.餐飲服務(wù)單位、食堂等集體用餐服務(wù)單位應(yīng)配備營(yíng)養(yǎng)師，負(fù)責(zé)膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。2.營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)根據(jù)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本地區(qū)飲食習(xí)慣，制定合理的膳食計(jì)劃。3.定期對(duì)員工、學(xué)生等進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，提高膳食營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。第十一條膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)1.定期對(duì)餐飲服務(wù)單位、食堂等集體用餐服務(wù)單位