公共營養(yǎng)師二級專業(yè)技能復(fù)習(xí)題及答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.蛋白質(zhì)的生理功能不包括以下哪項？()A.構(gòu)成和修復(fù)身體組織B.維持體液平衡C.調(diào)節(jié)生理功能D.提供能量2.以下哪種食物中富含鈣質(zhì)？()A.玉米B.雞蛋C.豆腐D.面包3.碳水化合物的主要功能是什么？()A.構(gòu)成細(xì)胞膜B.維持體溫C.提供能量D.促進(jìn)生長發(fā)育4.以下哪種維生素對視力和骨骼健康尤為重要？()A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D5.膳食纖維的主要作用是什么？()A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動C.降低膽固醇D.促進(jìn)生長發(fā)育6.以下哪種食物屬于全谷物？()A.白面包B.玉米面C.油條D.雞蛋7.孕婦在孕期應(yīng)該增加哪種營養(yǎng)素的攝入？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素C8.以下哪種食物屬于低鈉食品？()A.醬油B.蔬菜C.雞精D.紅糖9.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？()A.水果B.蔬菜C.糧食D.肉類10.合理膳食的原則不包括以下哪項？()A.營養(yǎng)均衡B.適量攝入C.限制熱量D.個體化二、多選題(共5題)11.以下哪些是蛋白質(zhì)的良好來源？()A.雞蛋B.魚類C.豆類D.面包E.水果12.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.全谷物B.蔬菜C.水果D.奶制品E.肉類13.以下哪些營養(yǎng)素與視力健康密切相關(guān)？()A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K14.以下哪些是預(yù)防心血管疾病的關(guān)鍵營養(yǎng)素？()A.鈣B.纖維C.脂肪酸D.維生素EE.鎂15.以下哪些是合理膳食的基本原則？()A.營養(yǎng)均衡B.適量攝入C.食物多樣化D.合理搭配E.避免過量飲酒三、填空題(共5題)16.人體所需的必需氨基酸共有__種__。17.膳食纖維主要存在于__類食物__中。18.維生素D的主要來源是__和皮膚暴露于陽光中__。19.蛋白質(zhì)的消化吸收主要發(fā)生在__部位__。20.平衡膳食的原則之一是__食物多樣化__。四、判斷題(共5題)21.維生素D可以通過食物和皮膚暴露于陽光中兩種途徑獲得。()A.正確B.錯誤22.膳食纖維對腸道健康沒有益處。()A.正確B.錯誤23.蛋白質(zhì)的消化吸收過程完全在小腸內(nèi)完成。()A.正確B.錯誤24.全谷物比精制谷物更有營養(yǎng)。()A.正確B.錯誤25.人體可以自行合成所有必需氨基酸。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述膳食指南中推薦的六大類食物及其主要功能。27.如何根據(jù)個體情況制定合理的膳食計劃？28.簡述營養(yǎng)素缺乏對健康的影響。29.如何提高兒童和青少年的營養(yǎng)攝入質(zhì)量？30.在營養(yǎng)咨詢中，如何與客戶進(jìn)行有效的溝通？

公共營養(yǎng)師二級專業(yè)技能復(fù)習(xí)題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】蛋白質(zhì)的生理功能主要包括構(gòu)成和修復(fù)身體組織、調(diào)節(jié)生理功能和提供能量，但不包括維持體液平衡。維持體液平衡主要與電解質(zhì)和水分有關(guān)。2.【答案】C【解析】豆腐是豆制品，富含鈣質(zhì)，是補充鈣的較好來源。而玉米、雞蛋和面包中鈣質(zhì)含量相對較低。3.【答案】C【解析】碳水化合物是人體的主要能量來源，能夠提供能量。構(gòu)成細(xì)胞膜是脂肪的功能，維持體溫和促進(jìn)生長發(fā)育則與蛋白質(zhì)和脂肪有關(guān)。4.【答案】D【解析】維生素D對骨骼健康尤為重要，能夠幫助鈣的吸收和利用，同時對于視力也有保護(hù)作用。維生素A對視力有益，但不是最重要的。5.【答案】B【解析】膳食纖維主要作用是促進(jìn)腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘。同時，它還能降低膽固醇，但不是提供能量或促進(jìn)生長發(fā)育的主要營養(yǎng)素。6.【答案】B【解析】全谷物是指未經(jīng)過精制的谷物，保留了谷物的全部營養(yǎng)成分。玉米面是全谷物，而白面包、油條是精制谷物，雞蛋不屬于谷物。7.【答案】A【解析】孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入，以支持胎兒的生長發(fā)育和母體的健康。脂肪和碳水化合物也是重要的營養(yǎng)素，但在此情況下不是首選。8.【答案】B【解析】蔬菜屬于低鈉食品，含鈉量相對較低。醬油和雞精含鈉量較高，紅糖主要提供能量，不涉及鈉含量。9.【答案】A【解析】水果富含多種抗氧化物質(zhì)，如維生素C、維生素E和花青素等，有助于抵抗氧化應(yīng)激。蔬菜也含有抗氧化物質(zhì)，但通常含量低于水果。10.【答案】C【解析】合理膳食的原則包括營養(yǎng)均衡、適量攝入和個體化。限制熱量并不是一個普遍適用的原則，因為不同人群的熱量需求不同。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】雞蛋、魚類和豆類都是蛋白質(zhì)的良好來源，含有豐富的必需氨基酸。面包主要提供碳水化合物，水果則含有較多的維生素和礦物質(zhì)。12.【答案】ABC【解析】全谷物、蔬菜和水果都富含膳食纖維，有助于維持腸道健康。奶制品和肉類膳食纖維含量相對較低。13.【答案】AB【解析】維生素A和維生素C對視力健康至關(guān)重要，缺乏可能導(dǎo)致視力問題。維生素D、E和K雖然對健康有益，但與視力關(guān)系不大。14.【答案】BCE【解析】膳食纖維、脂肪酸和維生素E有助于降低心血管疾病的風(fēng)險。鈣和鎂也對心臟健康有益，但它們不是預(yù)防心血管疾病的關(guān)鍵營養(yǎng)素。15.【答案】ABCDE【解析】合理膳食的基本原則包括營養(yǎng)均衡、適量攝入、食物多樣化、合理搭配以及避免過量飲酒，這些都是維持健康的重要方面。三、填空題(共5題)16.【答案】9【解析】必需氨基酸是指人體不能自身合成，必須通過食物攝取的氨基酸，共有9種。17.【答案】植物【解析】膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆類等。18.【答案】食物【解析】維生素D的主要來源是食物，特別是富含維生素D的魚類和強化食品。此外，皮膚暴露于陽光中也能合成維生素D。19.【答案】小腸【解析】蛋白質(zhì)的消化吸收主要發(fā)生在小腸，尤其是十二指腸和空腸。20.【答案】食物多樣化【解析】平衡膳食的原則之一是食物多樣化，確保攝入各種營養(yǎng)素，以滿足身體對不同營養(yǎng)素的需求。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】維生素D可以通過食物如魚類和強化食品以及皮膚暴露于陽光中兩種途徑獲得。22.【答案】錯誤【解析】膳食纖維對腸道健康非常有益，可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，并有助于降低某些慢性疾病的風(fēng)險。23.【答案】正確【解析】蛋白質(zhì)的消化吸收過程主要在小腸內(nèi)完成，特別是十二指腸和空腸。24.【答案】正確【解析】全谷物比精制谷物含有更多的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，因此被認(rèn)為更有營養(yǎng)。25.【答案】錯誤【解析】人體不能自行合成所有必需氨基酸，有9種必需氨基酸必須通過食物攝取。五、簡答題(共5題)26.【答案】膳食指南中推薦的六大類食物包括：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類、大豆和堅果類、以及油脂和鹽。谷薯類主要提供碳水化合物；蔬菜水果類提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；畜禽魚蛋類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸；奶類提供鈣和蛋白質(zhì)；大豆和堅果類提供植物蛋白、健康脂肪和膳食纖維；油脂和鹽則是烹飪的必需品，但需適量攝入?！窘馕觥看祟}旨在考察考生對膳食指南內(nèi)容的掌握，包括各類食物的名稱、功能以及它們在飲食中的重要性。27.【答案】制定合理的膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動量等因素。首先，確定個體的能量和營養(yǎng)素需求；其次，選擇多樣化的食物，確保營養(yǎng)均衡；然后，根據(jù)個體口味和飲食習(xí)慣調(diào)整食物種類和分量；最后，定期評估膳食計劃的效果，并根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整?！窘馕觥看祟}考察考生對個體化膳食計劃的制定方法的了解，包括考慮個體差異和調(diào)整膳食計劃的能力。28.【答案】營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致多種健康問題，包括免疫力下降、生長發(fā)育遲緩、心血管疾病、骨質(zhì)疏松、貧血、視力問題等。營養(yǎng)素缺乏還會影響認(rèn)知功能、情緒穩(wěn)定和整體生活質(zhì)量?！窘馕觥看祟}旨在考察考生對營養(yǎng)素缺乏與健康狀況之間關(guān)系的理解，包括不同營養(yǎng)素缺乏可能引起的具體健康問題。29.【答案】提高兒童和青少年的營養(yǎng)攝入質(zhì)量可以通過以下方法：提供多樣化的食物選擇，確保營養(yǎng)均衡；培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，如定時定量、不挑食、不偏食；增加戶外活動，促進(jìn)身體和心理健康；家長以身作則，樹立良好的飲食榜樣；定期進(jìn)行營養(yǎng)評估，及時發(fā)現(xiàn)并解決營養(yǎng)問題?！窘馕觥看祟}考察考生對兒童和青少年營養(yǎng)攝入質(zhì)量提升策略的掌握，包括