2026年營養(yǎng)師資格證筆試練習(xí)題一、單項選擇題（共10題，每題1分，共10分）1.在中國居民膳食指南中，“食物多樣”的首要原則是指（）。A.主食為主，粗細(xì)搭配B.增加蛋白質(zhì)攝入C.多吃新鮮蔬果D.限制高鹽高糖食品2.某地居民因飲用水含氟量過高，易患氟斑牙和氟骨癥，該地區(qū)應(yīng)采取的膳食措施是（）。A.增加鈣和維生素D攝入B.減少谷物類食物攝入C.多補(bǔ)充氟化物D.使用硬水洗菜做飯3.孕期婦女鐵需求量增加的主要原因是（）。A.血容量增加B.孕激素水平升高C.胎兒鐵儲備需求D.產(chǎn)后失血4.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎炸B.烹煮C.蒸煮D.烤制5.中國居民膳食指南建議成人每天攝入的蔬菜和水果總量至少為（）。A.200克B.300克C.500克D.800克6.老年人常見的微量營養(yǎng)素缺乏問題不包括（）。A.維生素B12缺乏B.維生素D缺乏C.鋅缺乏D.硒過量7.食物標(biāo)簽上“無糖”的說法，通常指每100克食品含糖量低于（）。A.0.5克B.1克C.5克D.10克8.中國居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的（）。A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%9.嬰幼兒輔食添加的原則不包括（）。A.從單一到多種B.從泥糊狀到固體食物C.一次添加多種新食物D.根據(jù)嬰兒接受程度調(diào)整10.慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者營養(yǎng)支持的重點是（）。A.高蛋白高能量B.高碳水化合物低碳水C.低脂高纖維D.高鈣高維生素二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.全谷物2.影響鈣吸收的因素包括（）。A.維生素D水平B.草酸鹽攝入C.蛋白質(zhì)攝入量D.飲食酸堿度3.孕期營養(yǎng)過?？赡軐?dǎo)致的問題有（）。A.巨大兒B.妊娠期糖尿病C.產(chǎn)后肥胖D.胎兒生長受限4.膳食纖維的主要功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增加飽腹感5.老年人營養(yǎng)風(fēng)險篩查常用工具包括（）。A.MNA-SFB.NRS2002C.Mini-CogD.GDS-306.食物過敏的臨床表現(xiàn)可能包括（）。A.皮膚蕁麻疹B.惡心嘔吐C.呼吸道癥狀D.腹瀉便秘7.中國居民膳食指南推薦的“適量吃”食物包括（）。A.蛋類B.奶制品C.油脂類D.糖果甜點8.素食者的營養(yǎng)風(fēng)險可能涉及（）。A.維生素B12缺乏B.鐵缺乏C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈣攝入不足9.特殊人群營養(yǎng)干預(yù)的常用方法包括（）。A.膳食調(diào)查B.食物交換份法C.臨床營養(yǎng)治療D.營養(yǎng)教育10.食品添加劑的分類包括（）。A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食用香精C.營養(yǎng)強(qiáng)化劑D.抗氧化劑三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200-300克谷物，其中全谷物應(yīng)占1/3以上。（）2.嬰兒4-6個月后即可完全依賴母乳，無需添加輔食。（）3.高鹽飲食會增加高血壓、胃癌等疾病風(fēng)險。（）4.膳食纖維可以促進(jìn)腸道菌群健康，但過量攝入可能導(dǎo)致腹瀉。（）5.孕期補(bǔ)充葉酸的主要目的是預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。（）6.老年人由于消化功能下降，應(yīng)避免攝入高纖維食物。（）7.食物標(biāo)簽上的“低脂”通常指每100克食品脂肪含量低于3克。（）8.運(yùn)動人群需要額外補(bǔ)充肌酸以提升運(yùn)動表現(xiàn)。（）9.素食者若規(guī)劃合理，可滿足所有必需氨基酸需求。（）10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，所有食品添加劑均允許在食品中無限量使用。（）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋“食物多樣性”在營養(yǎng)實踐中的意義。3.簡述老年人常見營養(yǎng)問題及其原因。4.說明孕期營養(yǎng)過剩對母嬰的影響。5.簡述素食者應(yīng)如何規(guī)劃膳食以避免營養(yǎng)風(fēng)險。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點，分析當(dāng)前營養(yǎng)問題及干預(yù)措施。2.論述特殊人群（如慢性病患者、嬰幼兒）的營養(yǎng)支持策略。答案與解析一、單項選擇題1.A解析：中國居民膳食指南強(qiáng)調(diào)“食物多樣”以獲取均衡營養(yǎng)，主食是能量來源，粗細(xì)搭配可增加膳食纖維攝入。2.A解析：高氟地區(qū)居民應(yīng)減少氟攝入，增加鈣和維生素D可促進(jìn)骨骼健康，降低氟骨癥風(fēng)險。3.A解析：孕期血容量增加約30%，需更多鐵支持血紅蛋白合成。4.C解析：蒸煮能減少維生素流失，煎炸、烤制易破壞營養(yǎng)素。5.C解析：指南推薦每日蔬菜水果總量≥500克，以提供足量維生素和礦物質(zhì)。6.D解析：老年人常見缺乏維生素D、B12、鋅，硒過量反而不利。7.C解析：“無糖”標(biāo)簽要求含糖量≤5克/100克，需符合國家標(biāo)準(zhǔn)。8.A解析：中國居民膳食指南建議脂肪供能20%-30%，以控制肥胖風(fēng)險。9.C解析：輔食添加應(yīng)單次一種，觀察嬰兒反應(yīng)，避免過敏。10.A解析：COPD患者因呼吸消耗增加，需高蛋白高能量支持。二、多項選擇題1.A,B,C解析：全谷物（D）雖含蛋白質(zhì)，但非優(yōu)質(zhì)來源。2.A,B,C,D解析：維生素D促進(jìn)吸收，草酸鹽抑制吸收，蛋白質(zhì)和酸堿度影響鈣代謝。3.A,B,C解析：營養(yǎng)過剩易導(dǎo)致巨大兒、妊娠期糖尿病和產(chǎn)后肥胖，D描述相反。4.A,B,D解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動、降血糖、增飽腹感，不提供能量（C）。5.A,B解析：MNA-SF和NRS2002是常用篩查工具，C和D用于認(rèn)知和抑郁評估。6.A,B,C解析：過敏反應(yīng)包括皮膚、消化道和呼吸道癥狀，D非典型表現(xiàn)。7.A,B解析：蛋奶是優(yōu)質(zhì)蛋白來源，C和D屬于“限制吃”的食物。8.A,B,D解析：素食者易缺B12、鐵、鈣，蛋白質(zhì)攝入主要依賴豆類（C非必需規(guī)劃問題）。9.A,B,C,D解析：膳食調(diào)查、食物交換法、臨床治療和營養(yǎng)教育均屬干預(yù)手段。10.A,B,C,D解析：食品添加劑分功能類別，均為合法范圍。三、判斷題1.√2.×解析：4-6個月需添加輔食補(bǔ)充能量和營養(yǎng)。3.√4.√5.√6.×解析：老年人需適量膳食纖維以維持腸道健康。7.√8.×解析：肌酸補(bǔ)充需結(jié)合運(yùn)動，非必需。9.√10.×解析：食品添加劑有限量規(guī)定，非無限量使用。四、簡答題1.中國居民膳食指南核心原則：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，足量飲水。2.食物多樣意義：-避免營養(yǎng)素單一攝入不足；-提供多種生物活性物質(zhì)；-降低食物偏食風(fēng)險。3.老年人營養(yǎng)問題及原因：-問題：肌少癥、貧血、鈣缺乏；-原因：消化吸收能力下降、活動量減少、慢性病影響。4.孕期營養(yǎng)過剩影響：-母體：妊娠期糖尿病、肥胖；-胎兒：巨大兒、早產(chǎn)。5.素食者膳食規(guī)劃：-優(yōu)先選擇豆類、堅果補(bǔ)充蛋白質(zhì)；-攝入強(qiáng)化B12的食品或補(bǔ)充劑；-確保鐵、鋅、鈣、維生素D攝入。五、論述題1.中國居民膳食問題及干預(yù)：-問題