5月《初級評茶員》模擬練習題（含參考答案解析）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.茶葉審評室采光要求________。A、日光直射，光亮B、異色光干擾無妨C、反射光明顯D、光線明亮柔和，光度一致正確答案：D答案解析：茶葉審評室采光要求光線明亮柔和，光度一致。這樣能保證審評人員準確觀察茶葉的外形、色澤等特征，避免因光線問題產生偏差。如果光線過強或過弱、不均勻，都會影響對茶葉品質的判斷。而日光直射可能會使茶葉溫度升高，影響審評結果，異色光干擾也不利于準確審評，反射光明顯同樣會干擾對茶葉的正常觀察。2.玉綠茶屬于____類綠茶。A、圓炒青B、扁炒青C、長炒青D、蒸青正確答案：D答案解析：玉綠茶屬于蒸青類綠茶。蒸青綠茶是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”品質特征。玉綠茶采用蒸汽殺青等工藝制成，符合蒸青綠茶的特點。3.毛茶收購扦樣一般是采?。ǎ?。A、裝箱后扦樣B、就袋扦樣C、裝箱前扦樣D、定時分段抽取正確答案：B答案解析：毛茶收購扦樣一般采取就袋扦樣的方式。就袋扦樣能直接從茶袋中抽取具有代表性的樣品，更準確地反映該批毛茶的質量狀況。定時分段抽取一般用于在生產過程中按時間間隔和生產階段抽樣；裝箱前扦樣針對的是裝箱操作前，不是毛茶收購環(huán)節(jié)普遍采用的；裝箱后扦樣不符合毛茶收購扦樣的常規(guī)流程。4.烏龍茶副茶分為____。A、粗茶細茶B、粗茶細茶腳茶C、正茶副茶D、鐵觀音色種正確答案：B答案解析：烏龍茶副茶分為粗茶、細茶、茶腳茶。粗茶是指在加工過程中被剔除的較粗老的葉片等；細茶是相對較細嫩但品質稍遜于正茶的部分；茶腳茶則是品質更次的茶葉部分。5.品牌延伸是企業(yè)將某一有影響力的品牌使用到與原來產品____的產品上。A、類似B、不同C、改良D、相同正確答案：B6.為保持評茶室干燥，可以____。A、不能使用除濕機B、地面用多孔板架空地板C、地板打蠟D、透光窗下種植喬木樹種正確答案：B答案解析：保持評茶室干燥，地面用多孔板架空地板是一種可行的方法，這樣能使空氣更好流通，有助于防潮。地板打蠟可能會使地面濕滑且不利于清潔等；不能使用除濕機與保持干燥相悖；透光窗下種植喬木樹種與評茶室保持干燥并無直接關聯(lián)。7.下列術語，____不屬于等級評語。。A、清高B、稍低C、濃郁D、馥郁正確答案：B8.訂立和變更勞動合同，應當遵循()的原則，不得違反法律、行政法規(guī)的有關規(guī)定。A、實事求是、顧全大局B、平等自愿、協(xié)商一致C、真誠友好、互諒互讓D、依法辦事、求真務實正確答案：B答案解析：根據《勞動合同法》第三條規(guī)定，訂立勞動合同，應當遵循合法、公平、平等自愿、協(xié)商一致、誠實信用的原則。依法訂立的勞動合同具有約束力，用人單位與勞動者應當履行勞動合同約定的義務。所以訂立和變更勞動合同，應當遵循平等自愿、協(xié)商一致的原則，不得違反法律、行政法規(guī)的有關規(guī)定。9.廬山云霧茶屬于____外形名茶A、曲條形B、蘭花形C、扁形D、片形正確答案：B10.為改善評茶室的光線，可以____。A、安裝碘鎢燈B、窗外種植喬木樹種C、門窗樣柜漆成紅色D、墻面粉白可加一點純藍顏料正確答案：D答案解析：評茶室要求光線均勻、柔和、明亮且無異味。碘鎢燈發(fā)熱量大，不適合用于評茶室照明；門窗樣柜漆成紅色可能會影響茶葉色澤判斷；窗外種植喬木樹種可能會遮擋光線，且在一定程度上影響評茶室的視野和采光均勻性。墻面粉白可加一點純藍顏料，能使光線更加柔和、均勻，有助于準確審評茶葉色澤等品質。11.白茶原產于()，是外銷的特種茶之一。A、浙江省B、臺灣省C、江蘇省D、福建省正確答案：D答案解析：白茶原產于福建省，主要產區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。福建省獨特的自然環(huán)境和適宜的茶樹品種，為白茶的生長提供了得天獨厚的條件，使其成為該地區(qū)的特色茶葉品種，也是外銷的特種茶之一。12.________是職業(yè)道德的基本要求。A、服務群眾B、辦事公道C、誠實守信D、愛崗敬業(yè)正確答案：D答案解析：愛崗敬業(yè)是職業(yè)道德的基本要求，是對人們工作態(tài)度的一種普遍要求。它要求從業(yè)者熱愛自己的工作崗位，敬重所從事的職業(yè)，勤奮努力，盡職盡責，精益求精。服務群眾是在愛崗敬業(yè)基礎上的進一步要求，強調為群眾提供優(yōu)質服務；辦事公道是處理職業(yè)內外關系的重要行為準則；誠實守信是做人的基本準則，也是職業(yè)道德的重要準則之一。但愛崗敬業(yè)是職業(yè)道德最基本的要求。13.四分法縮分茶樣是按對角劃“×”，從中取________。A、相鄰兩份B、任意二份C、對稱兩份D、任意一份正確答案：C答案解析：四分法縮分茶樣是按對角劃“×”，將茶樣分成四等份，然后取其對稱的兩份，繼續(xù)進行下一步的縮分或其他操作。14.紅茶香氣出現香氣具有糖香且濃郁持久，運用____術語描述。A、鮮甜B(yǎng)、濃甜C、甜和D、濃烈正確答案：D15.辨別茶葉香氣的優(yōu)次，應以________為重點。A、冷嗅B、熱嗅C、干嗅D、溫嗅正確答案：D答案解析：溫嗅是辨別茶葉香氣優(yōu)次的重點階段。干嗅主要是初步感受茶葉的干香；熱嗅能辨別茶葉香氣的純度、高低、長短等；溫嗅時香氣相對穩(wěn)定，能更準確地感受香氣的類型、濃度、持久度等，是判斷香氣優(yōu)次的關鍵環(huán)節(jié)；冷嗅則主要觀察香氣的持久性和有無異味等。所以應以溫嗅為重點。16.茶葉感官審評是建立在()的基礎上的。A、客觀真實B、科學求實C、實事求是D、科學嚴謹正確答案：B答案解析：茶葉感官審評需要科學的方法和態(tài)度來準確評價茶葉的品質等，科學求實是其重要基礎，通過科學的方式去真實地感受和評判茶葉的各項指標，實事求是強調依據實際情況，科學嚴謹側重于科學的嚴密性，客觀真實側重于客觀性和真實性，相比之下科學求實更能體現是其基礎所在。17.以下關于白毛茶各級外形描述正確的是____。A、特級色澤翠綠或灰綠，勻潤B、一級色澤翠綠或灰綠，葉背有白茸毛，毫心很白C、二級色澤嫩葉灰綠或暗綠，少部分青綠葉及紅張，無老梗老葉D、三級色澤嫩葉灰綠或暗綠，無青綠葉及紅張，無老梗老葉正確答案：C答案解析：1.對于白毛茶特級：特級白毛茶色澤應是綠潤，而不是翠綠或灰綠，所以A選項錯誤。2.對于白毛茶一級：一級白毛茶色澤是綠潤，白毫多，葉背有白茸毛，但不是毫心很白，B選項錯誤。3.對于白毛茶二級：二級白毛茶色澤嫩葉灰綠或暗綠，少部分青綠葉及紅張，無老梗老葉，C選項正確。4.對于白毛茶三級：三級白毛茶色澤為灰綠或暗綠，有部分青綠葉及紅張，D選項錯誤。18.品質特點“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整?！睂儆赺___名優(yōu)綠茶。A、蒸青型名茶B、炒青型名茶C、烘炒型名茶D、烘青型名茶正確答案：D答案解析：烘青型名茶的品質特點通常表現為條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整。蒸青型名茶一般具有“三綠”特點，即干茶色澤深綠、湯色淺綠、葉底嫩綠；炒青型名茶條索緊結、色澤綠潤、香氣高爽、滋味濃醇；烘炒型名茶兼具烘青和炒青的部分特點。該品質特點符合烘青型名茶。19.綠毛茶外形主要評（）。A、松緊勻度凈度和色澤B、松緊彎直整碎輕重C、條索色澤整碎凈度D、老嫩松緊整碎凈雜正確答案：D20.下列____有利于評茶室空氣新鮮。A、地板打蠟B、座南朝北C、落水管不設盛水彎頭D、吸煙正確答案：B21.茯磚審評沖泡時，用茶量是________。A、3gB、5gC、10gD、7g正確答案：A22.審評精茶外形，一般是________。A、先看條索色澤，再嗅香氣B、先看面裝和下身，再看中段C、先看面裝，后看中段，再看下身D、先嗅香氣，后看條索，再看色澤正確答案：B23.根據舌的生理特點，____部位對酸味最敏感。A、舌的兩側后部B、舌尖C、舌的兩側前部D、舌根正確答案：B24.毛茶計價辦法規(guī)定，正品茶是外形內質分別定等各半計算________給價。A、合并B、按外形定等C、按內質定等D、外形內質各半正確答案：A25.茶面的六堡茶被認為品質更佳。A、發(fā)花B、色澤轉為黑褐C、青綠轉為黃褐D、燒心正確答案：A答案解析：六堡茶獨特的品質形成與其“發(fā)花”工藝密切相關?！鞍l(fā)花”是六堡茶在特定溫濕度條件下，通過有益微生物的作用，茶葉表面生長出金黃色的有益菌霉層。這種“發(fā)花”工藝使得六堡茶具有獨特的風味和良好的品質，相比其他一些茶面特征，“發(fā)花”被認為對六堡茶品質提升更為關鍵，所以茶面“發(fā)花”的六堡茶被認為品質更佳。26.關于白茶各品類的級別劃分錯誤的是____A、貢眉分為特級、一級至三級B、白牡丹分為特級、一級至三級C、壽眉分為特級、一級D、白毫銀針分為特級、一級正確答案：C答案解析：壽眉分為一級、二級、三級，沒有特級。白毫銀針分為特級、一級；白牡丹分為特級、一級至三級；貢眉分為特級、一級至三級。27.____是為人民服務思想在職業(yè)活動中的具體表現。A、辦事公道B、誠實收信C、服務群眾D、愛崗敬業(yè)正確答案：A28.將揉捻葉放在陽光下照射，會產生____。A、青臭氣B、酸味C、香氣淡飄D、悶黃味正確答案：A答案解析：揉捻葉在陽光下照射會產生青臭氣。揉捻葉在光照等不適宜條件下，可能會導致葉綠素分解等一系列變化，從而產生青臭氣。29.以下不屬于臺灣克龍茶產區(qū)的品種是____。A、包種茶B、凍頂烏龍茶C、東方美人D、鐵觀音正確答案：D答案解析：臺灣克龍茶產區(qū)主要茶葉品種有凍頂烏龍茶、包種茶、東方美人等，鐵觀音不屬于該產區(qū)品種。30.取樣報告單應寫明所有可能會影響取樣的()。A、內在條件B、主觀條件C、客觀條件D、外在條件正確答案：C答案解析：客觀條件是指那些不受取樣人員主觀意志影響的，實實在在存在的情況，比如取樣現場的環(huán)境溫度、濕度、風速等，這些都會對取樣的準確性和代表性產生影響，所以取樣報告單應寫明所有可能會影響取樣的客觀條件。31.根據評分方法（七檔制），對照標準樣稍低，按規(guī)定給____分。A、0B、-1C、-3D、-2正確答案：B32.審評綠茶時其投葉量為5g，請問其應用()杯。A、100mlB、110mlC、150mlD、200ml正確答案：C答案解析：審評綠茶時，投葉量5g一般用150ml左右的杯子，這樣能較好地展現茶葉的色香味等品質特征，150ml大于110ml且能滿足審評需求，大于100ml容量稍顯不足，大于200ml又可能導致茶葉舒展不充分等問題。33.茶葉審評，若某項品質因子與標準樣符合，常用________來記錄品質。A、⊥B、┬C、∨D、錯誤正確答案：C答案解析：在茶葉審評中，若某項品質因子與標準樣符合，常用“>∨”來記錄品質。34.當茶湯鈣達到________時，湯色加深，滋味苦澀。A、1ppmB、2ppmC、3ppmD、4ppm正確答案：B答案解析：當茶湯鈣達到>2ppm時，湯色加深，滋味苦澀。35.帶電滅火不宜選用________滅火器。A、1211滅火器B、干粉滅火器C、二氧化碳滅火器D、泡沫滅火器正確答案：D答案解析：泡沫滅火器的滅火劑主要是水和泡沫，其水溶液能導電，在帶電滅火時易造成觸電事故，所以帶電滅火不宜選用泡沫滅火器。而1211滅火器、二氧化碳滅火器、干粉滅火器都不導電，可用于帶電滅火。36.以下關于不同等級鐵觀音外形品質特征描述錯誤的是____A、四級條索欠緊結，色澤砂綠欠勻B、三級條索較緊結，色澤砂綠C、一級條索緊結、圓整，色澤翠綠油潤D、二級條索緊結，較圓整，色澤砂綠潤正確答案：C37.葉底是看得見的因子，能間接反映茶葉的____A、香氣B、嫩度C、湯色D、滋味正確答案：B38.茶葉審評室采光要求()。A、反射光明顯B、異色光干擾無妨C、光線明亮柔和，光度一致D、日光直射，光亮正確答案：C答案解析：茶葉審評室采光要求光線明亮柔和，光度一致。這樣能保證審評人員準確觀察茶葉的外形、湯色等，避免因光線問題產生誤差。日光直射可能會使茶葉受熱、變色等影響審評結果；異色光干擾會影響對茶葉色澤的判斷；反射光明顯也不利于準確觀察茶葉真實狀態(tài)。39.不同名優(yōu)綠茶對外形的要求不同，期中碧螺春要求____A、針形B、珠形C、扁平形D、卷曲形正確答案：D答案解析：碧螺春的外形特點是卷曲成螺，白毫畢露，所以要求是卷曲形。40.黑磚茶的磚面平整，圖案清晰，棱角分明，厚薄一致色澤____。A、紅褐B、黑色C、褐色D、黒褐正確答案：D答案解析：黑磚茶的磚面平整，圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐。這是黑磚茶的典型外觀特征之一，其色澤呈現黑褐色。41.若用未沸滾的水沖泡茶葉，則茶葉中水浸出物含量()。A、減少B、增加C、無法測量D、不變正確答案：A答案解析：未沸滾的水溫度較低，茶葉的內含物質不能充分溶解出來，所以茶葉中水浸出物含量會減少。42.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、文化修養(yǎng)B、法律法規(guī)C、職業(yè)活動D、政策規(guī)定正確答案：C答案解析：職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動中應該遵循的、依靠社會輿論、傳統(tǒng)習慣和內心信念來維持的行為規(guī)范的總和，它與職業(yè)活動緊密相聯(lián)系。法律法規(guī)是具有強制力的行為規(guī)則；文化修養(yǎng)側重于個人整體的文化素質方面；政策規(guī)定主要是政府等制定的有關政策方面的內容，均不如職業(yè)活動與職業(yè)道德聯(lián)系緊密。43.毛銀針精制主要有篩分、揀剔，復火3道工序，最后裝箱，以下精制方法錯誤的是____。A、銀針揀剔要求精細，用手工揀除蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物B、將復火適度的銀針趁熱由焙籠直接倒入茶箱C、用6號或7號篩篩分，篩上為特級銀針，芽針長大潔白；篩下稍遜，為一級銀針D、復火溫度80℃－85℃，時間10~30分鐘，中間翻烘一次，嚴防斷碎正確答案：A44.黑毛茶評茶術語用“滋味醇厚，回味甘爽”，則評分為____分。A、70-79B、80-89C、60--69D、90-99正確答案：D45.________是茯磚品質優(yōu)異特征。A、燒心B、滋味醇和C、黃花茂盛D、色澤暗褐或黑褐正確答案：C答案解析：茯磚茶發(fā)花是形成茯磚品質優(yōu)異特征的關鍵工序，發(fā)花茂盛是茯磚品質優(yōu)異的重要表現。燒心是茯磚品質出現問題的一種表現；色澤暗褐或黑褐不是茯磚品質優(yōu)異的特征；滋味醇和是茯磚茶正常的口感特點，但不是其區(qū)別于其他茶且體現優(yōu)異品質的獨特