2026年食品安全法規(guī)與操作規(guī)范檢測題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》修訂案（2026版），食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處以（）罰款。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.50萬元2.2026年新規(guī)要求，食品添加劑使用范圍和使用量必須符合（）的規(guī)定。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2025）B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑》（GB2760-2020）C.地方性食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)3.食品生產(chǎn)過程中，接觸食品的設(shè)備、容器、工具等必須（）清潔和消毒。A.每日B.每周C.每月D.每季度4.食品運(yùn)輸車輛必須配備（）標(biāo)識，并保持清潔、無異味。A.“食品專用”B.“危險品”C.“冷藏”D.“冷凍”5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的（）信息。A.名稱、地址、聯(lián)系方式B.名稱、地址C.名稱、電話D.地址、聯(lián)系方式6.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿未延續(xù)的，由（）責(zé)令限期改正。A.市場監(jiān)督管理局B.縣級市場監(jiān)督管理局C.省級市場監(jiān)督管理局D.國家市場監(jiān)督管理局7.食品添加劑不得以（）等形式在食品中添加。A.增稠劑B.調(diào)味劑C.防腐劑D.上述全部8.食品生產(chǎn)過程中，對原料、輔料、食品添加劑的驗收必須（）記錄。A.口頭B.書面C.電子D.磁性9.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行（）健康檢查。A.1次B.2次C.3次D.4次10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境必須定期（）。A.清潔B.消毒C.滅菌D.上述全部二、多選題（每題3分，共10題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》修訂案（2026版），食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立（）制度。A.食品進(jìn)貨查驗記錄B.從業(yè)人員健康管理C.食品召回D.食品留樣2.食品添加劑的使用必須符合（）要求。A.使用范圍B.使用量C.配方比例D.生產(chǎn)工藝3.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度必須包括（）內(nèi)容。A.衛(wèi)生操作規(guī)程B.清潔消毒制度C.從業(yè)人員培訓(xùn)記錄D.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案4.食品運(yùn)輸過程中，必須（）。A.保持食品溫度B.防止交叉污染C.使用專用車輛D.做好運(yùn)輸記錄5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明（）信息。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)者信息D.食品成分6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備必須（）。A.定期清潔B.定期消毒C.定期校驗D.做好維護(hù)記錄7.食品添加劑不得以（）等形式在食品中添加。A.增稠劑B.調(diào)味劑C.防腐劑D.上述全部8.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須（）。A.接受食品安全培訓(xùn)B.保持個人衛(wèi)生C.佩戴工作服帽D.避免接觸食品9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境必須（）。A.保持清潔B.防止污染C.定期消毒D.做好記錄10.食品召回制度必須包括（）內(nèi)容。A.召回范圍B.召回原因C.召回措施D.召回時限三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以超范圍使用食品添加劑。（×）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員可以佩戴個人飾品。（×）3.食品運(yùn)輸車輛可以與其他貨物混裝。（×）4.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期。（×）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。（√）6.食品添加劑可以以掩蓋食品質(zhì)量或腐敗為目的使用。（×）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備可以不用定期校驗。（×）8.食品運(yùn)輸過程中可以不保持食品溫度。（×）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員可以穿著拖鞋工作。（×）10.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品成分。（×）11.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境可以不用定期消毒。（×）12.食品添加劑可以以改善食品感官為目的超范圍使用。（×）13.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員可以接觸食品后不洗手。（×）14.食品運(yùn)輸車輛可以不用配備冷藏設(shè)備。（×）15.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明生產(chǎn)者信息。（×）16.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度可以不完善。（×）17.食品添加劑可以以增加食品保質(zhì)期為目的超范圍使用。（×）18.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備可以不用定期清潔。（×）19.食品運(yùn)輸過程中可以不防止交叉污染。（×）20.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明保質(zhì)期。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度必須包括哪些內(nèi)容。2.簡述食品運(yùn)輸過程中必須做到哪些要求。3.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些信息。4.簡述食品添加劑不得以哪些形式在食品中添加。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)如何落實從業(yè)人員健康管理制度。2.論述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品召回制度中應(yīng)如何實施召回措施。答案與解析一、單選題1.D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》修訂案（2026版），食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處以50萬元罰款。2.A解析：2026年新規(guī)要求，食品添加劑使用范圍和使用量必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2025）的規(guī)定。3.D解析：食品生產(chǎn)過程中，接觸食品的設(shè)備、容器、工具等必須每季度清潔和消毒。4.A解析：食品運(yùn)輸車輛必須配備“食品專用”標(biāo)識，并保持清潔、無異味。5.A解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式信息。6.B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿未延續(xù)的，由縣級市場監(jiān)督管理局責(zé)令限期改正。7.D解析：食品添加劑不得以增稠劑、調(diào)味劑、防腐劑等形式在食品中添加。8.B解析：食品生產(chǎn)過程中，對原料、輔料、食品添加劑的驗收必須書面記錄。9.A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行1次健康檢查。10.D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境必須定期清潔、消毒、滅菌。二、多選題1.ABCD解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》修訂案（2026版），食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立食品進(jìn)貨查驗記錄、從業(yè)人員健康管理制度、食品召回、食品留樣制度。2.AB解析：食品添加劑的使用必須符合使用范圍和使用量要求。3.ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度必須包括衛(wèi)生操作規(guī)程、清潔消毒制度、從業(yè)人員培訓(xùn)記錄、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等內(nèi)容。4.ABCD解析：食品運(yùn)輸過程中，必須保持食品溫度、防止交叉污染、使用專用車輛、做好運(yùn)輸記錄。5.ABCD解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、食品成分信息。6.ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備必須定期清潔、定期消毒、定期校驗、做好維護(hù)記錄。7.D解析：食品添加劑不得以增稠劑、調(diào)味劑、防腐劑等形式在食品中添加。8.ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須接受食品安全培訓(xùn)、保持個人衛(wèi)生、佩戴工作服帽、避免接觸食品。9.ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境必須保持清潔、防止污染、定期消毒、做好記錄。10.ABCD解析：食品召回制度必須包括召回范圍、召回原因、召回措施、召回時限等內(nèi)容。三、判斷題1.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得超范圍使用食品添加劑。2.×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員不得佩戴個人飾品。3.×解析：食品運(yùn)輸車輛不得與其他貨物混裝。4.×解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期。5.√解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。6.×解析：食品添加劑不得以掩蓋食品質(zhì)量或腐敗為目的使用。7.×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備必須定期校驗。8.×解析：食品運(yùn)輸過程中必須保持食品溫度。9.×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員不得穿著拖鞋工作。10.×解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品成分信息。11.×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境必須定期消毒。12.×解析：食品添加劑不得以改善食品感官為目的超范圍使用。13.×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員接觸食品后必須洗手。14.×解析：食品運(yùn)輸車輛必須配備冷藏設(shè)備。15.×解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者信息。16.×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度必須完善。17.×解析：食品添加劑不得以增加食品保質(zhì)期為目的超范圍使用。18.×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備必須定期清潔。19.×解析：食品運(yùn)輸過程中必須防止交叉污染。20.×解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明保質(zhì)期。四、簡答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度必須包括以下內(nèi)容：-衛(wèi)生操作規(guī)程：明確食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求，包括原料驗收、生產(chǎn)過程控制、成品檢驗等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作規(guī)范。-清潔消毒制度：制定生產(chǎn)設(shè)備、容器、工具的清潔消毒程序，確保其符合衛(wèi)生要求。-從業(yè)人員培訓(xùn)記錄：定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄，確保其掌握食品安全知識。-食品安全事故應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告、處置流程，確保及時有效地應(yīng)對食品安全事故。2.食品運(yùn)輸過程中必須做到以下要求：-保持食品溫度：根據(jù)食品特性，使用冷藏或冷凍設(shè)備，確保食品在運(yùn)輸過程中保持適宜的溫度。-防止交叉污染：使用專用運(yùn)輸車輛，避免與其他貨物混裝，防止食品污染。-使用專用車輛：食品運(yùn)輸車輛必須配備“食品專用”標(biāo)識，并保持清潔、無異味。-做好運(yùn)輸記錄：詳細(xì)記錄運(yùn)輸過程中的溫度、時間、路線等信息，確保食品運(yùn)輸過程的可追溯性。3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明以下信息：-生產(chǎn)日期：標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期，確保消費(fèi)者了解食品的新鮮程度。-保質(zhì)期：標(biāo)明食品的保質(zhì)期，確保消費(fèi)者了解食品的保存期限。-生產(chǎn)者信息：標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，確保消費(fèi)者了解食品的生產(chǎn)來源。-食品成分：標(biāo)明食品的成分信息，確保消費(fèi)者了解食品的構(gòu)成。4.食品添加劑不得以以下形式在食品中添加：-增稠劑：不得以增加食品粘稠度為目的添加增稠劑。-調(diào)味劑：不得以改善食品味道為目的添加調(diào)味劑。-防腐劑：不得以延長食品保質(zhì)期為目的添加防腐劑。-上述全部：食品添加劑不得以任何形式在食品中添加，必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。五、論述題1.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)如何落實從業(yè)人員健康管理制度：-定期健康檢查：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行1次健康檢查，確保其健康狀況符合食品安全要求。-健康檔案管理：建立從業(yè)人員健康檔案，詳細(xì)記錄每次健康檢查的結(jié)果，確保健康信息的可追溯性。-職業(yè)病防治：加強(qiáng)對從業(yè)人員的職業(yè)病防治培訓(xùn)，確保其了解食品安全相關(guān)的職業(yè)病危害，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施。-病情報告：從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)自身患有可能影響食品安全的疾病時，必須及時報告企業(yè)，并暫停接觸食品的工作。-培訓(xùn)教育：定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能，確保其能夠正確執(zhí)行衛(wèi)生管理制度。2.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品召回制度中應(yīng)如何實施召回措施：-召回范圍：根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，確定召回食品的范圍，確保召回的食品能夠有效消除食品安全風(fēng)險。-召回原因：明確召回食品的原因，并向消費(fèi)者公布召回信