XX學校2025-2026學年第二學期食堂衛(wèi)生安全與膳食營養(yǎng)改善計劃一、指導思想以《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)為依據(jù)，堅持“安全第一、營養(yǎng)均衡、科學管理、服務師生”的原則，緊扣學校2025-2026學年第二學期工作部署，聚焦食堂衛(wèi)生安全全流程管控，優(yōu)化膳食營養(yǎng)結構，提升餐飲服務質量，切實保障全校師生飲食安全與身體健康，為教育教學工作有序開展提供堅實保障，打造讓師生滿意、家長放心的校園食堂。二、工作目標（一）衛(wèi)生安全目標1.全面落實食品安全主體責任，健全食堂衛(wèi)生安全管理制度，實現(xiàn)衛(wèi)生安全管控無死角，杜絕重大食品安全事故、食物中毒事件發(fā)生，食品安全事故發(fā)生率為0。2.食堂從業(yè)人員健康證持證率100%，食品安全知識培訓合格率100%，規(guī)范操作達標率100%，個人衛(wèi)生、操作流程、環(huán)境衛(wèi)生均符合食品安全標準。3.食材采購、儲存、加工、烹飪、留樣、餐具消毒等各環(huán)節(jié)符合規(guī)范要求，食材檢驗合格率100%，餐用具消毒合格率100%，食品留樣規(guī)范率100%。4.完成食堂衛(wèi)生安全隱患排查整改閉環(huán)管理，隱患整改率100%，持續(xù)提升食堂衛(wèi)生安全管理水平。（二）膳食營養(yǎng)目標1.構建科學合理的膳食營養(yǎng)體系，結合不同學段學生身心發(fā)展特點，實現(xiàn)每日膳食營養(yǎng)均衡，滿足學生生長發(fā)育與學習需求，提升學生營養(yǎng)健康素養(yǎng)。2.優(yōu)化菜品結構，豐富菜品種類，每周菜品不重樣，主食多樣化，確保蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等營養(yǎng)素合理搭配，減少高油、高鹽、高糖菜品供應。3.開展營養(yǎng)健康宣傳教育活動不少于4場，學生營養(yǎng)健康知識知曉率達90%以上，引導學生養(yǎng)成科學健康的飲食習慣。4.建立膳食營養(yǎng)反饋機制，師生對食堂膳食滿意度達85%以上，持續(xù)優(yōu)化菜品與服務。（三）服務提升目標1.規(guī)范食堂服務流程，提升工作人員服務意識與服務水平，杜絕服務態(tài)度惡劣、推諉扯皮等現(xiàn)象。2.優(yōu)化就餐環(huán)境，保持食堂整潔有序，完善就餐設施，為師生提供舒適的就餐體驗。3.暢通意見反饋渠道，及時處理師生對食堂衛(wèi)生、菜品、服務的意見建議，處理響應率100%，整改落實率90%以上。三、工作對象全校一至九年級全體學生、教職工及食堂全體從業(yè)人員四、工作時間2026年春季學期（2月-6月），分籌備啟動、全面實施、總結提升三個階段推進，確保各項工作落地見效。五、組織架構與職責（一）領導小組組長：校長副組長：分管后勤副校長、德育處主任成員：后勤處主任、食堂負責人、各年級組長、教師代表、家長代表、學生代表職責：統(tǒng)籌規(guī)劃食堂衛(wèi)生安全與膳食營養(yǎng)改善工作，審批工作計劃與預算，協(xié)調(diào)各部門資源，監(jiān)督工作落實情況，定期開展衛(wèi)生安全與營養(yǎng)工作檢查，解決工作中的重大問題，保障工作有序推進。（二）衛(wèi)生安全管控組組長：后勤處主任成員：食堂負責人、后勤處工作人員、校醫(yī)職責：制定食堂衛(wèi)生安全管理制度與操作規(guī)范，負責食材采購、儲存、加工、烹飪、留樣、消毒等全環(huán)節(jié)衛(wèi)生安全管控；組織食堂從業(yè)人員開展食品安全知識培訓與健康檢查；定期開展衛(wèi)生安全隱患排查，建立隱患臺賬并督促整改；配合市場監(jiān)管部門開展食品安全檢查工作，妥善處理食品安全突發(fā)事件。（三）膳食營養(yǎng)優(yōu)化組組長：食堂負責人成員：食堂廚師、校醫(yī)、教師代表、家長代表、學生代表職責：調(diào)研師生膳食需求與營養(yǎng)狀況，結合學生生長發(fā)育特點，制定科學合理的每周食譜；優(yōu)化菜品結構與烹飪方式，提升菜品營養(yǎng)與口感；開展營養(yǎng)健康宣傳教育活動；收集師生對膳食營養(yǎng)的意見建議，持續(xù)調(diào)整優(yōu)化食譜。（四）服務與監(jiān)督組組長：德育處主任成員：各年級組長、教師代表、家長代表、學生代表職責：監(jiān)督食堂服務質量與就餐環(huán)境，收集師生對食堂衛(wèi)生、菜品、服務的意見建議，及時反饋給相關工作組并督促整改；組織開展食堂滿意度調(diào)查；引導學生養(yǎng)成文明就餐、節(jié)約糧食的良好習慣；參與食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)工作檢查評估。（五）食堂執(zhí)行組組長：食堂負責人成員：食堂廚師、保潔人員、采購人員、服務人員職責：嚴格落實衛(wèi)生安全管理制度與操作規(guī)范，規(guī)范開展食材采購、加工、烹飪、留樣、消毒等工作；按照制定的食譜供應菜品，保障菜品質量與營養(yǎng)；做好食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔與維護；提升服務意識，規(guī)范服務行為；積極參與培訓與應急演練，配合各項檢查工作。六、主要工作內(nèi)容與實施安排（一）第一階段：籌備啟動期（2月-3月上旬）1.全面排查與整改：衛(wèi)生安全管控組對食堂后廚、就餐區(qū)、倉庫、消毒設施、通風設備等進行全面檢查，清理衛(wèi)生死角，排查安全隱患，對存在的問題立即整改；檢查食堂從業(yè)人員健康證，組織新增或到期人員完成健康體檢，確保持證上崗。2.制度梳理與完善：結合最新法律法規(guī)與學校實際，梳理完善《食堂食品安全管理制度》《食材采購驗收制度》《食品留樣制度》《餐用具消毒制度》《從業(yè)人員個人衛(wèi)生規(guī)范》等各項制度，張貼于食堂顯眼位置，明確操作標準與責任分工。3.需求調(diào)研與食譜制定：膳食營養(yǎng)優(yōu)化組通過問卷調(diào)查、座談會等形式，調(diào)研師生對食堂菜品、口味、營養(yǎng)的需求與建議；結合不同學段學生營養(yǎng)需求，制定本學期每周食譜模板，明確菜品搭配原則與營養(yǎng)標準。4.人員培訓與動員：組織食堂全體從業(yè)人員開展春季學期崗前培訓，內(nèi)容涵蓋食品安全知識、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生、應急處置、營養(yǎng)搭配技巧等；召開工作動員大會，明確本學期工作目標與要求，提升工作人員責任意識與服務意識。5.設施設備檢修與補充：對食堂烹飪設備、消毒設備、冷藏冷凍設備、通風排煙設備等進行全面檢修與維護，確保正常運行；根據(jù)工作需求，補充采購衛(wèi)生清潔用品、消毒藥品、留樣容器等物資，保障工作開展。（二）第二階段：全面實施期（3月中旬-5月下旬）1.衛(wèi)生安全全流程管控（1）食材采購管控：嚴格執(zhí)行食材采購索證索票與驗收制度，選擇資質齊全、信譽良好的供應商，采購時查驗食材檢驗合格證明、生產(chǎn)日期、保質期等，不采購過期、變質、三無食材；建立采購臺賬，詳細記錄采購信息，做到溯源可查；食材驗收由2人以上共同負責，對不合格食材堅決拒收并上報處理。（2）食材儲存管控：食材分類、分區(qū)、離地、離墻儲存，生熟分開、葷素分開，冷藏冷凍食材溫度符合要求（冷藏0-8℃，冷凍≤-18℃）；定期檢查食材儲存情況，先進先出，防止食材變質；保持倉庫整潔干燥，做好防鼠、防蠅、防蟲、防霉措施。（3）加工烹飪管控：嚴格執(zhí)行生熟分開加工原則，加工工具、容器專用并做好標識；食材加工前徹底清洗干凈，符合衛(wèi)生標準；烹飪菜品確保燒熟煮透，中心溫度不低于70℃；烹飪后的成品及時供應，剩余飯菜按規(guī)定冷藏儲存，再次食用前徹底加熱；嚴禁供應涼菜、生食海產(chǎn)品（特殊情況經(jīng)批準并嚴格管控除外）。（4）留樣與消毒管控：每餐每樣菜品嚴格按要求留樣，留樣量不少于125克，標注留樣日期、菜品名稱，冷藏儲存不少于48小時，建立留樣臺賬；餐用具使用后嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程處理，消毒后的餐用具存放于保潔柜，防止二次污染；定期對食堂后廚、就餐區(qū)、衛(wèi)生間等進行徹底清潔消毒，保持環(huán)境整潔。（5）隱患排查與整改：衛(wèi)生安全管控組每周開展1次衛(wèi)生安全隱患排查，重點檢查食材質量、操作流程、環(huán)境衛(wèi)生、消毒情況、設施設備運行等，建立隱患排查臺賬，明確整改責任人、整改措施與整改時限，實現(xiàn)閉環(huán)管理；配合市場監(jiān)管部門開展專項檢查，對反饋的問題及時整改落實。2.膳食營養(yǎng)優(yōu)化提升（1）食譜執(zhí)行與調(diào)整：嚴格按照制定的每周食譜供應菜品，每日公示食譜，接受師生監(jiān)督；根據(jù)季節(jié)變化、食材供應情況及師生反饋，每周對食譜進行微調(diào)，確保菜品多樣化、營養(yǎng)均衡；增加雜糧、蔬菜、水果供應，減少油炸、燒烤類菜品，控制高油、高鹽、高糖用量，提升膳食健康水平。（2）烹飪方式優(yōu)化：推廣清蒸、水煮、蒸炒、燉等健康烹飪方式，保留食材營養(yǎng)成分；合理搭配食材，注重蛋白質、維生素、礦物質等營養(yǎng)素的均衡攝入，滿足不同學段學生生長發(fā)育需求；針對特殊體質學生（如過敏、素食等），提供個性化就餐選擇。（3）營養(yǎng)宣傳教育：每月開展1次營養(yǎng)健康宣傳教育活動，通過校園廣播、公眾號、宣傳欄、主題班會等形式，普及營養(yǎng)健康知識，講解合理膳食、科學就餐的重要性，引導學生養(yǎng)成不挑食、不偏食、節(jié)約糧食的良好習慣；邀請營養(yǎng)師進校園開展專題講座1-2場，提升師生與家長營養(yǎng)健康素養(yǎng)。3.服務質量提升與監(jiān)督（1）服務規(guī)范落實：食堂工作人員統(tǒng)一著裝、佩戴工牌、保持個人衛(wèi)生整潔，服務時態(tài)度熱情、耐心周到，主動回應師生需求；優(yōu)化就餐流程，合理安排就餐時段與窗口，減少師生排隊等待時間；保持就餐區(qū)整潔有序，及時清理餐桌、地面垃圾，為師生提供舒適的就餐環(huán)境。（2）意見收集與處理：暢通意見反饋渠道，在食堂設置意見箱，通過班級群、座談會等形式收集師生意見建議；服務與監(jiān)督組每周梳理反饋意見，及時反饋給相關工作組，督促限期整改，并將整改結果向師生公示；每月開展1次食堂滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結果優(yōu)化菜品與服務。（3）文明就餐引導：服務與監(jiān)督組配合班主任引導學生文明就餐，遵守就餐秩序，不大聲喧嘩、不追逐打鬧，自覺排隊、按需取餐，杜絕浪費糧食；評選“文明就餐示范班級”“節(jié)約糧食小標兵”，發(fā)揮榜樣示范作用，營造文明就餐氛圍。4.應急處置與培訓：組織食堂從業(yè)人員開展食品安全突發(fā)事件應急演練1次，提升應對食物中毒、食材變質等突發(fā)事件的處置能力；明確突發(fā)事件報告流程與處置措施，確保發(fā)生問題時能夠快速響應、妥善處理，最大限度減少危害。（三）第三階段：總結提升期（6月）1.全面自查與評估：各工作組對照本學期工作目標與任務，開展全面自查，梳理工作成效與存在的問題；領導小組組織開展衛(wèi)生安全與膳食營養(yǎng)工作專項評估，結合師生滿意度調(diào)查結果，客觀評價工作效果。2.問題整改與完善：針對自查與評估中發(fā)現(xiàn)的問題，制定整改方案，明確整改措施與時限，逐一整改落實；進一步完善食堂衛(wèi)生安全管理制度、膳食營養(yǎng)搭配標準、服務規(guī)范等，形成長效管理機制。3.總結與表彰：撰寫本學期食堂衛(wèi)生安全與膳食營養(yǎng)改善工作總結報告，梳理優(yōu)秀做法與經(jīng)驗，分析存在的不足，提出下學期工作思路；評選“食品安全先進個人”“優(yōu)秀服務人員”“文明就餐示范班級”等，召開表彰大會進行表彰獎勵，激發(fā)工作人員與師生的積極性。4.資料歸檔：整理本學期各項工作資料，包括工作計劃、制度文件、培訓記錄、隱患排查臺賬、食譜、宣傳材料、滿意度調(diào)查結果、總結報告等，分類歸檔留存，為下學期工作提供參考。七、保障措施（一）組織保障：領導小組定期召開工作會議，研究解決工作推進中的問題，協(xié)調(diào)各部門密切配合，形成工作合力；各工作組嚴格按照工作計劃推進任務，確保各項工作有序落地。（二）經(jīng)費保障：學校設立食堂衛(wèi)生安全與膳食營養(yǎng)改善專項經(jīng)費，用于食材采購、設施設備檢修與補充、消毒用品采購、人員培訓、營養(yǎng)宣傳教育等工作，保障經(jīng)費充足，?？顚Ｓ?；嚴格執(zhí)行經(jīng)費使用流程，規(guī)范經(jīng)費管理。（三）人員保障：加強食堂從業(yè)人員隊伍建設，定期開展食品安全、營養(yǎng)搭配、服務禮儀等專項培訓，提升工作人員專業(yè)能力與綜合素質；建立從業(yè)人員考核機制，將工作表現(xiàn)、衛(wèi)生狀況、服務質量等納入考核，考核結果與績效掛鉤，激勵工作人員履職盡責。（四）監(jiān)督保障：建立“日常監(jiān)督+專項檢查+師生監(jiān)督”三位一體的監(jiān)督機制，衛(wèi)生安全管控組每日開展日常監(jiān)督，領導小組每月開展專項檢查，服務與監(jiān)督組及時收集師生意見建議，形成全方位監(jiān)督體系，確保各項工作落實到位。八、注意事項1.嚴格遵守食品安全法律法規(guī)與操作規(guī)范，堅守食品安全底線，對存在衛(wèi)生安全隱患的環(huán)節(jié)立即整改，堅決杜絕食品安全事故發(fā)生。2.膳食營養(yǎng)搭配需結合學生身心發(fā)展特點與季節(jié)變化，注重實用性與科學性，避免形式化，確保菜品營養(yǎng)均衡、口感適宜、符合師生需求。3.加強食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，定期開展健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病的人員立即調(diào)離工作崗位，確保從業(yè)人員身體健康。4.注重工作靈活性，根據(jù)食材供應情況、師生反饋意見及突發(fā)情況，及時調(diào)整工作計劃與食譜，保障工作順利推進。5.強化應急意識，完善應急預案，定期開展應急演練