2024年公共營養(yǎng)師《國家職業(yè)資格三級》試題(含答案)

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.碳水化合物的主要食物來源是哪些？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.谷物和蔬菜D.水果2.蛋白質(zhì)的生理功能不包括以下哪項？()A.構(gòu)成人體組織B.參與酶的活性C.調(diào)節(jié)生理功能D.提供能量3.以下哪種食物富含維生素A？()A.雞蛋B.豬肝C.橙子D.香蕉4.下列哪項不是膳食纖維的生理功能？()A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.增加飽腹感D.促進鈣的吸收5.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.面粉B.米飯C.雞蛋D.油條6.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A7.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼健康最重要？()A.鉀B.鈣C.鎂D.鐵8.以下哪種食物富含Ω-3脂肪酸？()A.魚油B.植物油C.花生油D.玉米油9.以下哪種食物屬于全谷物？()A.白面包B.紅薯C.糙米D.白米10.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？()A.紅糖B.白糖C.黑巧克力D.巧克力醬二、多選題(共5題)11.以下哪些是人體必需的宏量營養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)12.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.蔬菜B.水果C.粗糧D.肉類E.奶制品13.以下哪些行為有助于預(yù)防營養(yǎng)缺乏??？()A.平衡膳食B.適量運動C.保持良好生活習(xí)慣D.定期體檢E.避免過度節(jié)食14.以下哪些食物屬于低脂肪食物？()A.雞蛋B.魚肉C.瘦肉D.植物油E.奶制品15.以下哪些是維生素A的良好來源？()A.胡蘿卜B.番茄C.豬肝D.雞蛋E.豆腐三、填空題(共5題)16.公共營養(yǎng)師的主要職責(zé)是提供個性化的營養(yǎng)指導(dǎo)，幫助個體或群體改善飲食結(jié)構(gòu)，預(yù)防和治療營養(yǎng)相關(guān)疾病。17.膳食指南建議成年人每天攝入的膳食纖維量應(yīng)不少于25克。18.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞和組織的基本物質(zhì)，同時也是酶、激素和抗體的重要組成部分。19.維生素D的主要來源是陽光照射皮膚和食物攝入，其中魚肝油是維生素D的天然來源。20.礦物質(zhì)鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，同時參與神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮和血液凝固等生理過程。四、判斷題(共5題)21.公共營養(yǎng)師的工作僅限于醫(yī)療機構(gòu)。()A.正確B.錯誤22.所有脂肪都是不健康的，應(yīng)該完全避免攝入。()A.正確B.錯誤23.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。()A.正確B.錯誤24.維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，僅通過飲食攝入即可滿足人體需求。()A.正確B.錯誤25.低鈉飲食可以預(yù)防高血壓，適合所有高血壓患者。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述合理膳食對健康的重要性。27.請列舉三種常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀。28.請說明如何通過膳食調(diào)整來預(yù)防和治療高血壓。29.請解釋什么是食物過敏，以及常見的食物過敏原有哪些。30.請說明如何制定個體化的膳食計劃。

2024年公共營養(yǎng)師《國家職業(yè)資格三級》試題(含答案)一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】碳水化合物主要來源于谷物、蔬菜和水果，是人體能量的主要來源。2.【答案】D【解析】蛋白質(zhì)的主要生理功能是構(gòu)成人體組織、參與酶的活性和調(diào)節(jié)生理功能，雖然蛋白質(zhì)也能提供能量，但這不是其主要功能。3.【答案】B【解析】豬肝富含維生素A，是維生素A的良好來源。4.【答案】D【解析】膳食纖維能促進腸道蠕動、降低血糖和增加飽腹感，但不能促進鈣的吸收。5.【答案】C【解析】雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)含量高且易于消化吸收。6.【答案】D【解析】維生素A、D、E和K屬于脂溶性維生素，需要脂肪幫助吸收。7.【答案】B【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼健康至關(guān)重要。8.【答案】A【解析】魚油富含Ω-3脂肪酸，對心血管健康有益。9.【答案】C【解析】糙米是全谷物，保留了谷粒的麩皮和胚芽，營養(yǎng)價值更高。10.【答案】C【解析】黑巧克力富含抗氧化物質(zhì)，有助于保護心血管健康。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】人體必需的宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們是提供能量的主要來源。維生素和礦物質(zhì)屬于微量營養(yǎng)素。12.【答案】ABC【解析】蔬菜、水果和粗糧富含膳食纖維，有助于維持腸道健康和預(yù)防便秘。肉類和奶制品膳食纖維含量較低。13.【答案】ABCDE【解析】平衡膳食、適量運動、保持良好生活習(xí)慣、定期體檢和避免過度節(jié)食都有助于預(yù)防營養(yǎng)缺乏病。14.【答案】ABC【解析】雞蛋、魚肉和瘦肉屬于低脂肪食物，奶制品脂肪含量因種類而異，部分奶制品脂肪含量較高。15.【答案】ACD【解析】胡蘿卜、豬肝和雞蛋是維生素A的良好來源，番茄和豆腐雖然含有維生素A，但含量相對較低。三、填空題(共5題)16.【答案】個性化營養(yǎng)指導(dǎo)【解析】公共營養(yǎng)師通過了解個體的營養(yǎng)狀況和需求，提供針對性的營養(yǎng)建議，以改善飲食結(jié)構(gòu)和促進健康。17.【答案】25克【解析】充足的膳食纖維攝入有助于維持腸道健康，預(yù)防便秘，并可能降低某些慢性疾病的風(fēng)險。18.【答案】酶、激素和抗體【解析】蛋白質(zhì)在人體中扮演多種角色，包括作為結(jié)構(gòu)成分、催化反應(yīng)和調(diào)節(jié)生理功能等。19.【答案】魚肝油【解析】維生素D對骨骼健康至關(guān)重要，可以通過陽光照射和食物攝入來獲得，魚肝油是維生素D的天然濃縮來源。20.【答案】神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮和血液凝固【解析】鈣在人體內(nèi)具有多種生理功能，包括維持骨骼強度、參與神經(jīng)和肌肉功能以及血液凝固過程。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】公共營養(yǎng)師的工作范圍不僅限于醫(yī)療機構(gòu)，還包括社區(qū)、學(xué)校、企事業(yè)單位等，為不同人群提供營養(yǎng)指導(dǎo)。22.【答案】錯誤【解析】脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，適量攝入對身體有益，但應(yīng)選擇健康的脂肪來源，如魚油、堅果等，并控制總脂肪攝入量。23.【答案】正確【解析】膳食纖維能夠增加食物的體積，減緩食物的消化速度，從而增加飽腹感，有助于控制體重。24.【答案】錯誤【解析】維生素D缺乏確實會導(dǎo)致佝僂病，但人體主要依賴陽光照射皮膚來合成維生素D，飲食攝入是次要途徑。25.【答案】錯誤【解析】低鈉飲食對預(yù)防高血壓有一定幫助，但并非所有高血壓患者都適合，具體飲食建議應(yīng)根據(jù)個人健康狀況由醫(yī)生或營養(yǎng)師制定。五、簡答題(共5題)26.【答案】合理膳食對健康的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：提供均衡的營養(yǎng)，維持身體健康；預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩?。惶岣呙庖吡?，增強抗病能力；促進生長發(fā)育，延緩衰老；改善心理健康，提高生活質(zhì)量?！窘馕觥亢侠砩攀呈蔷S持身體健康的基礎(chǔ)，它能夠確保人體獲得必需的營養(yǎng)素，預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量。27.【答案】常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀包括：缺鐵性貧血（面色蒼白、乏力、頭暈）；維生素D缺乏（佝僂病、骨質(zhì)疏松）；維生素B1缺乏（腳氣病、神經(jīng)炎）?！窘馕觥繝I養(yǎng)缺乏病是由于長期缺乏某種營養(yǎng)素引起的疾病，了解其癥狀有助于早期發(fā)現(xiàn)和干預(yù)。28.【答案】通過以下方式可以通過膳食調(diào)整來預(yù)防和治療高血壓：限制鈉鹽攝入；增加鉀和鈣的攝入；控制體重；增加膳食纖維攝入；減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入。【解析】高血壓的膳食調(diào)整是綜合治療的一部分，合理的飲食可以幫助控制血壓，降低心血管疾病風(fēng)險。29.【答案】食物過敏是指機體對某些食物成分產(chǎn)生異常免疫反應(yīng)，導(dǎo)致身體出現(xiàn)不適。常見的食物過敏原有：牛奶、雞蛋、花生、堅果、魚類、甲殼類動物、小麥、大豆等?！窘馕觥渴?/p>