2020年飲食營養(yǎng)衛(wèi)生保健食品安全知識競賽試題及答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.什么是食品安全五要點中的第一個要點？()A.采購與驗收B.加工與制作C.食品儲存D.食品運輸和配送2.以下哪種食物富含維生素A？()A.胡蘿卜B.蘋果C.香蕉D.西瓜3.以下哪種行為不利于食品安全？()A.食物烹飪后徹底冷卻再存放B.食物生熟分開處理C.食品加工場所保持清潔D.食品儲存時使用同一容器裝生食和熟食4.食品在哪個溫度區(qū)間最容易滋生細菌？()A.-18℃以下B.0℃-5℃C.5℃-60℃D.60℃以上5.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.雞蛋B.魚肉C.奶制品D.水果6.在食品加工過程中，以下哪種做法是正確的？()A.用同一把刀切割生食和熟食B.食品加工前不洗手C.食品加工場所保持清潔D.食品加工后不進行清洗7.以下哪種食品屬于高鹽食品？()A.新鮮水果B.瘦肉C.海帶D.咸魚8.以下哪種食品屬于高糖食品？()A.水果B.瘦肉C.米飯D.飲料9.在處理生食和熟食時，以下哪種做法是正確的？()A.使用相同的刀具和砧板處理B.使用不同的刀具和砧板處理C.生食和熟食同時加工D.生食和熟食放置在同一容器中10.以下哪種行為可以預(yù)防食物中毒？()A.食用未煮熟的肉類B.食用變質(zhì)的食品C.食用新鮮的蔬菜水果D.飲用生水二、多選題(共5題)11.以下哪些是人體必需的宏量營養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)12.以下哪些是食品安全的關(guān)鍵控制點？()A.食品采購B.食品加工C.食品儲存D.食品運輸E.食品銷售13.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.玉米B.蘋果C.西蘭花D.雞肉E.魚肉14.以下哪些行為有助于預(yù)防食物中毒？()A.食物烹飪至適當溫度B.食物儲存于適宜溫度C.食物生熟分開處理D.食物加工場所保持清潔E.食物直接從冰箱取出后食用15.以下哪些是合理膳食的原則？()A.平衡膳食B.適量攝入C.食物多樣D.食用新鮮E.避免過量飲酒三、填空題(共5題)16.我國居民膳食指南中建議的每日食鹽攝入量不超過多少克？17.在烹飪過程中，為了減少油脂的攝入，以下哪種烹飪方法最為推薦？18.食品中常見的天然防腐劑是哪種維生素？19.食品在儲存過程中，以下哪種情況下最易發(fā)生變質(zhì)？20.為了確保食品安全，食品加工過程中應(yīng)該避免哪種行為？四、判斷題(共5題)21.在食用海鮮時，如果發(fā)現(xiàn)魚眼突出、鰓呈鮮紅色，說明海鮮新鮮。()A.正確B.錯誤22.食用過期食品不會對人體健康造成任何影響。()A.正確B.錯誤23.每天喝牛奶可以幫助補充人體所需的鈣質(zhì)。()A.正確B.錯誤24.蔬菜和水果在清洗時只需要用清水沖洗即可。()A.正確B.錯誤25.烹飪時，使用高溫可以殺死所有食品中的細菌。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡要介紹食品腐敗變質(zhì)的主要原因。27.如何判斷食品是否安全可食用？28.什么是食品添加劑？它們在食品中的作用是什么？29.什么是營養(yǎng)均衡？為什么營養(yǎng)均衡對健康至關(guān)重要？30.如何預(yù)防食物中毒？

2020年飲食營養(yǎng)衛(wèi)生保健食品安全知識競賽試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】食品安全五要點中的第一個要點是采購與驗收，確保購進的食材符合食品安全標準。2.【答案】A【解析】胡蘿卜富含豐富的維生素A，有助于維持視力健康。3.【答案】D【解析】使用同一容器裝生食和熟食可能導(dǎo)致交叉污染，不利于食品安全。4.【答案】C【解析】食品在5℃-60℃的溫度區(qū)間最容易滋生細菌，這個區(qū)間被稱為食品的“危險區(qū)”。5.【答案】C【解析】奶制品是鈣質(zhì)的重要來源，有助于骨骼健康。6.【答案】C【解析】食品加工場所保持清潔是確保食品安全的重要措施。7.【答案】D【解析】咸魚屬于高鹽食品，過量食用可能對健康不利。8.【答案】D【解析】飲料通常含有較高的糖分，屬于高糖食品。9.【答案】B【解析】使用不同的刀具和砧板處理生食和熟食可以避免交叉污染。10.【答案】C【解析】食用新鮮的蔬菜水果可以預(yù)防食物中毒，因為新鮮食品更少可能含有有害細菌。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】人體必需的宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們提供能量和身體構(gòu)造的基本材料。維生素和礦物質(zhì)屬于微量營養(yǎng)素。12.【答案】BCDE【解析】食品安全的關(guān)鍵控制點包括食品加工、儲存、運輸和銷售，這些環(huán)節(jié)直接關(guān)系到食品的衛(wèi)生和安全。食品采購雖然重要，但不是關(guān)鍵控制點。13.【答案】ABC【解析】富含膳食纖維的食物包括玉米、蘋果和西蘭花等植物性食品，這些食物有助于消化系統(tǒng)的健康。雞肉和魚肉主要提供蛋白質(zhì)。14.【答案】ABCD【解析】預(yù)防食物中毒的行為包括食物烹飪至適當溫度、儲存于適宜溫度、生熟分開處理以及加工場所保持清潔。食物直接從冰箱取出后食用可能會因溫差引起細菌滋生。15.【答案】ABCDE【解析】合理膳食的原則包括平衡膳食、適量攝入、食物多樣、食用新鮮以及避免過量飲酒，這些原則有助于維護身體健康。三、填空題(共5題)16.【答案】6克【解析】根據(jù)我國居民膳食指南，為了預(yù)防高血壓和其他慢性疾病，建議每日食鹽攝入量不超過6克。17.【答案】蒸、煮、燉【解析】蒸、煮、燉等烹飪方法可以減少食物中的油脂含量，有利于控制總能量攝入，是較為健康的烹飪方式。18.【答案】維生素E【解析】維生素E是一種常見的天然防腐劑，具有抗氧化作用，可以延緩食品的氧化和變質(zhì)。19.【答案】溫度過高或過低，濕度大【解析】食品在儲存過程中，溫度過高或過低，以及濕度大都會導(dǎo)致食品變質(zhì)，因此需要控制好儲存環(huán)境的溫度和濕度。20.【答案】交叉污染【解析】交叉污染是指食品在加工、儲存或食用過程中，由于不同食品間的直接或間接接觸導(dǎo)致的污染。為了避免食品安全問題，應(yīng)嚴格避免交叉污染。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】海鮮的鰓呈鮮紅色并不一定代表新鮮，可能是因儲存不當或死亡后時間不長。正確的判斷標準是魚眼凹陷、鰓呈暗紅色。22.【答案】錯誤【解析】過期食品可能含有有害細菌或毒素，食用后可能導(dǎo)致食物中毒或其他健康問題。23.【答案】正確【解析】牛奶是鈣質(zhì)的良好來源，每天適量飲用可以幫助補充人體所需的鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。24.【答案】錯誤【解析】蔬菜和水果在清洗時，僅用清水沖洗可能無法去除表面的農(nóng)藥殘留和污垢，應(yīng)該使用流動的水或?qū)ｉT的清洗劑。25.【答案】錯誤【解析】雖然高溫可以殺死大多數(shù)細菌，但并不是所有細菌都能被高溫殺死，一些細菌如耐熱菌可能需要更高溫度或更長時間的加熱才能被消滅。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品腐敗變質(zhì)的主要原因是微生物的繁殖、食品本身的化學變化以及物理因素如溫度、濕度等?！窘馕觥渴称犯瘮∽冑|(zhì)是一個復(fù)雜的過程，主要由微生物的代謝活動、食品中化學反應(yīng)以及物理環(huán)境因素共同作用導(dǎo)致。微生物如細菌、真菌等在適宜的溫度和濕度條件下繁殖，分解食品中的營養(yǎng)成分，產(chǎn)生惡臭物質(zhì)，導(dǎo)致食品變質(zhì)。同時，食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等成分也會發(fā)生氧化、水解等化學反應(yīng)，加速食品腐敗。物理因素如溫度過高或過低、濕度不當?shù)纫矔绊懯称返姆€(wěn)定性。27.【答案】判斷食品是否安全可食用，需要考慮多個方面，包括感官檢查、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、儲存條件以及食品安全標準等?！窘馕觥颗袛嗍称肥欠癜踩墒秤檬且粋€綜合性的過程，以下是一些關(guān)鍵點：1.觀察食品的外觀、顏色、氣味和質(zhì)地等感官特征，新鮮食品通常具有正常的外觀和氣味。2.檢查食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)。3.注意食品的儲存條件，如溫度、濕度等，確保食品未被污染。4.遵循食品安全標準，對于某些高風險食品（如肉類、海鮮等），應(yīng)確保煮熟至適當溫度。28.【答案】食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、制備、處理、包裝、運輸和儲存過程中使用的，以改善食品品質(zhì)、色澤、口感、營養(yǎng)價值或其他目的的物質(zhì)。【解析】食品添加劑的種類繁多，包括著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、抗氧化劑、增稠劑等。它們在食品中的作用包括：1.改善食品的感官特性，如增加色澤、改善口感等。2.延長食品的保質(zhì)期，防止食品腐敗變質(zhì)。3.提高食品的營養(yǎng)價值，如補充維生素、礦物質(zhì)等。4.幫助食品加工，如提高食品的穩(wěn)定性和加工性能。但是，食品添加劑的使用必須符合國家食品安全標準和規(guī)定，過量使用可能對人體健康造成危害。29.【答案】營養(yǎng)均衡是指攝入的各類營養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等）的種類和數(shù)量適宜，比例適當，滿足身體生理和健康需要的膳食狀態(tài)。【解析】營養(yǎng)均衡對健康至關(guān)重要，原因如下：1.為身體提供必要的營養(yǎng)素，維持正常的生理功能。2.預(yù)防營養(yǎng)缺乏病，如缺鐵性貧血、佝僂病等。3.降低慢性疾病的風險，如心血管疾病、糖尿病等。4.促進身體健康和生長發(fā)育。營養(yǎng)均衡的膳食應(yīng)該包含多樣化的食物，如谷物、蔬菜、水果、肉類、魚類、蛋類、奶制品等，以確保攝入全面的營養(yǎng)素。30.【答案】預(yù)防食物中毒應(yīng)采取以下措施：1.注意個人衛(wèi)生，勤洗手。2.食品加工前后生熟分開。3.食物徹底煮熟，尤其是肉類和禽類。4.保持食品儲存環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。5.