2025年大學(xué)大二（糧食工程）糧食深加工技術(shù)階段測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種糧食深加工技術(shù)能有效提高糧食中蛋白質(zhì)的利用率？（）A.烘焙技術(shù)B.擠壓膨化技術(shù)C.發(fā)酵技術(shù)D.超微粉碎技術(shù)2.糧食深加工過程中，能顯著改善糧食口感和風(fēng)味的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）。A.原料預(yù)處理B.加工工藝選擇C.添加劑使用D.包裝環(huán)節(jié)3.對于大米深加工，以下哪種技術(shù)可用于生產(chǎn)高附加值的米蛋白產(chǎn)品？（）A.碾米技術(shù)B.拋光技術(shù)C.分離蛋白技術(shù)D.干燥技術(shù)4.糧食深加工中，利用淀粉酶將淀粉水解為糊精的過程屬于（）。A.生物轉(zhuǎn)化技術(shù)B.物理改性技術(shù)C.化學(xué)改性技術(shù)D.機(jī)械加工技術(shù)5.以下哪種糧食深加工產(chǎn)品不屬于淀粉糖的范疇？（）A.葡萄糖B.麥芽糖C.木糖醇D.果葡糖漿6.小麥深加工時(shí)，通過哪種技術(shù)可使面筋蛋白形成獨(dú)特的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，用于制作優(yōu)質(zhì)面條？（）A.磨粉技術(shù)B.配粉技術(shù)C.醒發(fā)技術(shù)D.面團(tuán)調(diào)制技術(shù)7.糧食深加工中，能有效去除糧食中雜質(zhì)和有害物質(zhì)的預(yù)處理技術(shù)是（）。A.篩選B.風(fēng)選C.磁選D.以上都是8.玉米深加工生產(chǎn)淀粉時(shí)，常用的水解催化劑是（）。A.硫酸B.鹽酸C.淀粉酶D.蛋白酶9.以下哪種糧食深加工技術(shù)可以使糧食顆粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，利于營養(yǎng)成分釋放？（）A.微波處理技術(shù)B.冷凍干燥技術(shù)C.噴霧干燥技術(shù)D.流化床干燥技術(shù)10.糧食深加工過程中，為保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，對加工環(huán)境的要求主要體現(xiàn)在（）。A.溫度控制B.濕度控制C.衛(wèi)生條件D.以上都是11.大豆深加工制取大豆油后，剩余的豆粕主要用于（）。A.飼料B.食品添加劑C.生物柴油D.肥料12.糧食深加工中，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)功能性食品配料的技術(shù)核心是（）。A.菌種選育B.發(fā)酵條件優(yōu)化C.產(chǎn)物提取D.以上都是13.以下哪種糧食深加工技術(shù)可用于生產(chǎn)膳食纖維含量高的產(chǎn)品？（）A.脫皮技術(shù)B.添加膳食纖維技術(shù)C.膳食纖維提取技術(shù)D.粉碎技術(shù)14.糧食深加工產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)（）來制定。A.行業(yè)規(guī)范B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.國家標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)15.小麥深加工生產(chǎn)面包時(shí)，對面粉的面筋含量要求一般為（）。A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%16.糧食深加工中，能提高糧食產(chǎn)品貨架期的關(guān)鍵技術(shù)是（）。A.保鮮包裝技術(shù)B.殺菌技術(shù)C.抗氧化技術(shù)D.以上都是17.以下哪種糧食深加工技術(shù)可用于生產(chǎn)具有保健功能的全谷物食品？（）A.低溫烘焙技術(shù)B.膨化技術(shù)C.粉碎技術(shù)D.混合技術(shù)18.糧食深加工過程中，對設(shè)備的選擇主要考慮（）。A.生產(chǎn)能力B.產(chǎn)品質(zhì)量C.運(yùn)行成本D.以上都是19.大米深加工生產(chǎn)米粉時(shí)，為保證米粉的口感和品質(zhì)，常采用的干燥技術(shù)是（）。A.熱風(fēng)干燥B.真空干燥C.冷凍干燥D.噴霧干燥20.糧食深加工中，利用生物技術(shù)生產(chǎn)新型食品添加劑的優(yōu)勢在于（）。A.安全性高B.功能性強(qiáng)C.成本較低D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述糧食深加工的重要意義。22.（10分）請闡述一種常見的糧食深加工技術(shù)及其原理。23.（10分）在糧食深加工過程中，如何保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全？24.（15分）材料：隨著人們生活水平的提高，對健康食品的需求日益增加。某糧食加工企業(yè)計(jì)劃開發(fā)一款以玉米為原料的高纖維營養(yǎng)食品。請你結(jié)合所學(xué)知識(shí)，為該企業(yè)設(shè)計(jì)一個(gè)簡單的產(chǎn)品開發(fā)方案，包括產(chǎn)品名稱、主要原料、加工工藝、產(chǎn)品特點(diǎn)及市場前景分析。25.（15分）材料：某糧食深加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中遇到產(chǎn)品口感不穩(wěn)定的問題。請分析可能導(dǎo)致該問題的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。答案：1.C2.B3.C4.A5.C6.D7.D8.C9.A10.D11.A12.D13.C14.C15.B16.D17.A18.D19.B20.D21.糧食深加工的重要意義在于：提高糧食附加值，增加農(nóng)民收入；滿足消費(fèi)者多樣化需求，提升生活品質(zhì)；充分利用糧食資源，減少浪費(fèi)；推動(dòng)糧食產(chǎn)業(yè)升級(jí)，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)競爭力；促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，保障國家糧食安全等。22.以擠壓膨化技術(shù)為例，原理是利用螺桿擠壓機(jī)的螺桿和套筒對物料進(jìn)行連續(xù)的擠壓、剪切作用，使物料在高溫、高壓下塑化，然后通過模頭瞬間釋放壓力，物料體積膨脹，內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。這樣可以改善糧食的口感、風(fēng)味，提高消化吸收率，還能增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性等。23.保證產(chǎn)品質(zhì)量安全要做到：嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，選擇優(yōu)質(zhì)無污染的糧食；規(guī)范加工工藝，按照標(biāo)準(zhǔn)流程操作；加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境管理，保持清潔衛(wèi)生；對設(shè)備定期維護(hù)消毒；對產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢測，包括理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等；加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高質(zhì)量安全意識(shí)。24.產(chǎn)品名稱：玉米高纖維營養(yǎng)棒。主要原料：優(yōu)質(zhì)玉米、膳食纖維添加劑。加工工藝：先將玉米進(jìn)行預(yù)處理，然后粉碎成細(xì)粉，加入膳食纖維添加劑混合均勻，再通過擠壓膨化技術(shù)制成棒狀，最后進(jìn)行烘焙調(diào)味。產(chǎn)品特點(diǎn)：富含高纖維，營養(yǎng)豐富，口感酥脆。市場前景分析：隨著健康意識(shí)增強(qiáng)，此類高纖維食品需求上升，市場潛力較大。25