第三節(jié)有機(jī)化合物及生物大分子

-------蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)（一）、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)基本單位：氨基酸（約20種）蛋白質(zhì)的功能多樣性是由它的結(jié)構(gòu)決定的甘氨酸天冬氨酸天冬酰氨觀察給出的3種氨基酸的結(jié)構(gòu)式，回答下列問題：問題：1、氨基酸有哪些化學(xué)元素組成？

氨基、羧基怎么寫？2、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？能否寫出氨基酸的通式？3、以上氨基酸的R基分別怎么寫？⑴元素組成：⑵結(jié)構(gòu)通式：主要C、H、O、N（有些還有P、S等）CHH2NCOOHR氨基酸判斷依據(jù)：每種氨基酸分子至少都有一個氨基、一個羧基、一個氫基連接在同一個碳原子上。氨基：－NH2

；羧基：－COOHCCOOHH2NHCH3CCOOHH2NH

CH2COOHCCOOHH2NHCH2—SH判斷哪個不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸？ABCDC⑶氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合H2NCHR1COOHHNHCHR2COOHH2NCHR1CONHCHR2COOHH2O+肽鍵二肽肽鍵:—CO—NH—H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（四肽）（多肽）HCCH3

—CNH2—C—ON—H

C—HCH2COOH

—C——NCH3HOHCOHOABEFGCD例據(jù)圖回答下列問題:（1）圖中A表示

，D表示

。（2）該化合物是由

個氨基酸分子失去

個水分子形成的，這種反應(yīng)叫

。在這個過程中，相對分子質(zhì)量減少了

。該化合物稱為

。（3）圖中表示R基團(tuán)的是

（用圖中字母回答，下同），表示肽鍵的是

。（4）圖中有

個肽鍵、

個氨基和

個羧基。氨基羧基32脫水縮合36三肽B、C、GE、F212歸納1、肽鏈的命名：由幾個氨基酸脫水縮合而成就稱為幾肽。3、游離的氨基和羧基的數(shù)目：至少是肽鏈數(shù)目。游離的氨基數(shù)=原來總的氨基數(shù)目-肽鍵數(shù)目游離的羧基數(shù)=原來總的羧基數(shù)目-肽鍵數(shù)目2、脫去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)4、蛋白質(zhì)的分子量=氨基酸的總分子量-脫去的水分子量例某蛋白質(zhì)分子含4條肽鏈，共有560個氨基酸組成，那么形成該蛋白質(zhì)分子時脫去的水分子數(shù)形成的肽鍵數(shù)分別為Ａ：564個和564個Ｂ：559個和559個Ｃ：556個和564個Ｄ：556個和556個例某一多肽含有162個肽鍵，那么形成這條肽鏈的氨基酸數(shù)目和產(chǎn)生的水分子數(shù)分別為Ａ：161個和160個Ｂ：163個和162個Ｃ：163個和164個Ｄ：162個和161個DB例谷胱甘肽（C10H17O6N3S）是一種重要的三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N）、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸縮合而成，則半胱氨酸可能的分子簡式為

。C3H7O2NS例現(xiàn)有氨基酸100個，其中氨基總數(shù)為110個，羧基總數(shù)為108個，則由這些氨基酸合成的含有2條肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵

個、氨基

個，羧基

個。981210例若組成蛋白質(zhì)的氨基酸的平均分子量是130，那么一個由4條肽鏈共280個氨基酸所組成的蛋白質(zhì)，其分子量是

。31432130×280-18×(280-4)氨基酸的平均分子量氨基酸的數(shù)目肽鍵數(shù)目脫水分子數(shù)多肽相對分子質(zhì)量至少游離氨基數(shù)至少游離羧基數(shù)1條肽鏈

A

Bn條肽鏈

a

bB-1b-nA×B-(B-1)×18a×b-(b-n)×1811nnB-1b-n例若氨基酸的平均分子量為100,某二十二肽被水解成1個四肽,2個三肽,2個六肽,則這些短肽的氨基總數(shù)最小值為

,肽鍵總數(shù)為

,水解前后的分子量分別為

。5171822和1894例某多肽鏈為199肽，其分子式為CxHyNAOBS2（A>199、B>200），并且由下列5種氨基酸組成：那么該多肽徹底水解后將會得到賴氨酸、天冬氨酸各多少個（）

A.A－199、（B－200）/2B.A－200、B－200C.A－199、（B－199）/2 D.A－200、（B－200）/2A⑷蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的層次性（由元素到氨基酸到肽鏈到折疊空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)）3、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性氨基酸種類不同;氨基酸數(shù)目不同；氨基酸排列次序不同；蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)功能多樣性熱變性、物理或化學(xué)因素使蛋白質(zhì)變性（二）、蛋白質(zhì)的功能(通常不作為能源物質(zhì)）⑴是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。⑵催化作用：絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。胃蛋白酶結(jié)晶⑶運(yùn)輸作用:血紅蛋白、載體蛋白血紅蛋白⑶運(yùn)輸作用:血紅蛋白、載體蛋白（4）信息傳遞作用

糖蛋白、激素受體(5)調(diào)節(jié)作用：如胰島素、生長激素，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動。(6)免疫作用：抗體一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。1、蛋白質(zhì)的功能：是構(gòu)成細(xì)胞和生