2025烹飪粵菜考試題庫(kù)及答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.粵菜中常用的調(diào)味品是什么？()A.醬油B.蠔油C.花雕酒D.香油2.白切雞的烹飪方法是什么？()A.紅燒B.燉煮C.清蒸D.炒制3.粵菜中常用的烹飪技法有哪些？()A.炒、煮、蒸、炸B.燉、燒、烤、蒸C.炒、燉、煮、烤D.燉、燒、炒、煮4.煲仔飯的烹飪過程中，什么時(shí)候加入米飯最為適宜？()A.煲煮時(shí)B.水開后C.肉類熟透后D.米飯炒至半熟時(shí)5.粵菜中著名的甜品是什么？()A.龍蝦球B.荔枝肉C.雙皮奶D.紅燒肉6.粵菜中常用的烹飪工具是什么？()A.砂鍋B.鐵鍋C.砂煲D.鐵煲7.粵菜中著名的涼菜是什么？()A.燉排骨B.炒河粉C.涼拌海蜇D.紅燒肉8.粵菜中常用的烹飪方法之一是什么？()A.燉煮B.炒制C.煎炸D.燒烤9.粵菜中常用的烹飪調(diào)料是什么？()A.醋B.醬油C.花椒D.蒜二、多選題(共5題)10.以下哪些是粵菜中常用的烹飪技法？()A.炒B.煮C.蒸D.燉E.炸F.燒G.烤11.以下哪些食材在粵菜中經(jīng)常被用來制作湯品？()A.雞肉B.豬骨C.海參D.蘑菇E.蓮藕F.魚翅12.以下哪些是粵菜中常見的調(diào)味品？()A.醬油B.蠔油C.花雕酒D.香油E.白胡椒粉F.蒜蓉13.以下哪些是粵菜中常見的烹飪器具？()A.砂煲B.鐵鍋C.炒鍋D.碗蒸E.炒勺F.筷子14.以下哪些是粵菜中著名的點(diǎn)心？()A.蛇羹B.荔枝肉C.蝦餃D.蛇羹E.豬扒包F.粵式月餅三、填空題(共5題)15.粵菜中，將食材與調(diào)味料一同炒制，使調(diào)味料充分滲透到食材中的烹飪方法稱為__________。16.粵菜中，以水作為傳熱介質(zhì)，使食材慢慢成熟的烹飪方法稱為__________。17.粵菜中，將食材與調(diào)味料一同蒸煮，使食材吸收調(diào)味料的烹飪方法稱為__________。18.粵菜中，將食材裹上淀粉或面粉，炸至外酥里嫩的烹飪方法稱為__________。19.粵菜中，以酒為主要調(diào)料，烹飪出的菜肴具有獨(dú)特香味的烹飪方法稱為__________。四、判斷題(共5題)20.粵菜中，白切雞的烹飪方法是將雞肉煮熟后切片。()A.正確B.錯(cuò)誤21.粵菜中，蒸魚時(shí)加入的蔥段和姜片只是為了增加風(fēng)味。()A.正確B.錯(cuò)誤22.粵菜中，煲仔飯的米飯是先炒熟再煲煮。()A.正確B.錯(cuò)誤23.粵菜中，清蒸魚時(shí)，魚身兩側(cè)的刀口可以減少魚的腥味。()A.正確B.錯(cuò)誤24.粵菜中，使用花雕酒烹飪的菜肴，酒香可以完全去除。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.問：粵菜中的蒸菜有哪些特點(diǎn)？26.問：粵菜中的燒臘有哪些種類？27.問：粵菜中的點(diǎn)心有哪些分類？28.問：粵菜中煲湯的常見食材有哪些？29.問：粵菜中的烹飪技巧有哪些？

2025烹飪粵菜考試題庫(kù)及答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】醬油是粵菜中最常用的調(diào)味品之一，用于增加菜肴的色澤和風(fēng)味。2.【答案】C【解析】白切雞是通過清蒸的方法烹飪，保持雞肉的鮮嫩口感。3.【答案】A【解析】粵菜中常用的烹飪技法包括炒、煮、蒸、炸等多種方式，以保持食材的原汁原味。4.【答案】B【解析】煲仔飯?jiān)陟抑髸r(shí)水開后加入米飯最為適宜，可以保證米飯的軟硬適中。5.【答案】C【解析】雙皮奶是粵菜中著名的甜品，以其獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而聞名。6.【答案】C【解析】砂煲是粵菜中常用的烹飪工具，適合煲湯和煮粥等烹飪方式。7.【答案】C【解析】涼拌海蜇是粵菜中著名的涼菜，以其清爽的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而受到喜愛。8.【答案】B【解析】炒制是粵菜中常用的烹飪方法之一，能夠保持食材的鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)。9.【答案】B【解析】醬油是粵菜中常用的烹飪調(diào)料，用于增加菜肴的色澤和風(fēng)味。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCDEFG【解析】粵菜中常用的烹飪技法包括炒、煮、蒸、燉、炸、燒、烤等多種，這些技法可以用于烹飪各種不同的菜肴。11.【答案】ABCDE【解析】在粵菜中，雞肉、豬骨、海參、蘑菇、蓮藕等食材都是制作湯品時(shí)的常用食材，它們能夠?yàn)闇吩鎏聿煌娘L(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。12.【答案】ABCDEF【解析】粵菜中常用的調(diào)味品包括醬油、蠔油、花雕酒、香油、白胡椒粉和蒜蓉等，這些調(diào)味品能夠?yàn)椴穗仍鎏碡S富的風(fēng)味。13.【答案】ABCDE【解析】粵菜中常見的烹飪器具包括砂煲、鐵鍋、炒鍋、碗蒸、炒勺等，這些器具對(duì)于粵菜的烹飪非常重要。14.【答案】BCDEF【解析】粵菜中著名的點(diǎn)心包括蝦餃、豬扒包、粵式月餅等，這些點(diǎn)心在粵菜中占有重要地位，深受人們喜愛。三、填空題(共5題)15.【答案】炒【解析】炒是將食材與調(diào)味料在高溫下快速翻炒，使調(diào)味料均勻附著在食材上，保持食材的鮮嫩和風(fēng)味。16.【答案】燉【解析】燉是將食材放入適量的水中，用慢火長(zhǎng)時(shí)間加熱，使食材中的營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解于湯汁中，口感鮮嫩。17.【答案】蒸【解析】蒸是將食材放在蒸籠中，利用水蒸氣的高溫加熱，使食材成熟的同時(shí)，保持其原汁原味。18.【答案】炸【解析】炸是將食材裹上淀粉或面粉后，放入高溫油中炸至表面金黃酥脆，內(nèi)部熟透的烹飪方法。19.【答案】酒醉【解析】酒醉是將食材與酒一同烹飪，使酒中的香氣滲透到食材中，烹飪出的菜肴具有獨(dú)特的酒香味。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】白切雞的烹飪方法確實(shí)是先將雞肉煮熟，然后切片，通常搭配特制的醬料食用。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】蒸魚時(shí)加入的蔥段和姜片不僅能夠增加風(fēng)味，還有去腥增香的作用，同時(shí)有助于保持魚肉的鮮嫩。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】煲仔飯的米飯是在煲底先炒香，再加入其他食材和調(diào)料，然后加水煲煮，米飯是在煲煮過程中吸收水分熟透的。23.【答案】正確【解析】清蒸魚時(shí)在魚身兩側(cè)劃刀可以增加蒸汽的流通，有助于腥味的揮發(fā)，同時(shí)使魚肉更加入味。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】使用花雕酒烹飪的菜肴，酒香并不能完全去除，反而會(huì)增添獨(dú)特的酒香味，這是粵菜中一種常見的調(diào)味手法。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】粵菜中的蒸菜特點(diǎn)包括：保持食材的原汁原味，營(yíng)養(yǎng)不流失，烹飪時(shí)間短，能夠保留食材的色澤和形態(tài)?！窘馕觥空舨耸腔洸酥幸环N常見的烹飪方法，通過高溫蒸汽直接作用于食材，使食材成熟，同時(shí)能夠保持食材的營(yíng)養(yǎng)和口感。26.【答案】粵菜中的燒臘種類包括：燒鴨、燒鵝、叉燒、烤乳豬等，這些菜肴通常經(jīng)過腌制、烤制或燒制而成，風(fēng)味獨(dú)特?！窘馕觥繜D是粵菜中的傳統(tǒng)名菜，以其獨(dú)特的煙熏和燒烤風(fēng)味而著稱，是中國(guó)南方地區(qū)非常受歡迎的菜肴。27.【答案】粵菜中的點(diǎn)心可以分為蒸點(diǎn)、炸點(diǎn)、煎點(diǎn)、燒點(diǎn)等，常見的有蝦餃、燒賣、腸粉、蛋撻等，種類繁多，風(fēng)味各異。【解析】粵菜點(diǎn)心種類豐富，制作方法多樣，是粵菜文化的重要組成部分，深受人們喜愛。28.【答案】粵菜中煲湯的常見食材包括：肉類（如雞肉、豬肉、牛肉）、海鮮（如魚、蝦、蟹）、蔬菜（如冬瓜、蓮藕、玉米）、藥材（如枸杞、黨參）等?！窘馕觥?/p>