營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)試題2026版一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體內(nèi)唯一不能合成，必須通過(guò)食物攝入的？A.脂肪酸B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.膽固醇3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.人體每日所需水分的推薦攝入量是多少？A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升5.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂6.兒童缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過(guò)多D.以上都是7.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B128.人體內(nèi)最大的儲(chǔ)能物質(zhì)是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖原D.維生素9.下列哪種食物富含葉酸？A.豬肉B.菠菜C.海鮮D.牛奶10.限制性飲食中，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素最容易缺乏？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素11.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的總量是多少？A.200克B.300克C.400克D.500克12.下列哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.水果B.谷物C.豆制品D.油炸食品13.人體內(nèi)合成膽汁酸的主要原料是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪酸C.膽固醇D.維生素14.下列哪種疾病與維生素C缺乏有關(guān)？A.佝僂病B.壞血病C.貧血D.夜盲癥15.人體內(nèi)合成甲狀腺激素的主要原料是？A.碘B.鈣C.鐵D.鋅16.下列哪種食物富含膳食纖維？A.精制米面B.豆類C.油炸食品D.紅肉17.人體內(nèi)合成酶的主要原料是？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.糖原D.維生素18.下列哪種維生素參與能量代謝？A.維生素AB.維生素CC.維生素B2D.維生素E19.人體內(nèi)合成血紅蛋白的主要原料是？A.蛋白質(zhì)B.鐵元素C.維生素CD.碘20.下列哪種食物富含維生素K？A.水果B.蔬菜C.谷物D.肉類二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康膳食模式包括哪些特點(diǎn)？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒2.下列哪些食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.全谷物B.豆類C.水果D.油炸食品3.人體內(nèi)合成膠原蛋白的主要原料是？A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.鈣D.鋅4.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素參與能量代謝？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素C5.下列哪些疾病與維生素D缺乏有關(guān)？A.佝僂病B.壞血病C.骨軟化癥D.夜盲癥6.人體內(nèi)合成甲狀腺激素的主要原料包括？A.碘B.鈣C.鉀D.鐵元素7.下列哪些食物富含鐵元素？A.紅肉B.豆制品C.蔬菜D.海鮮8.限制性飲食中，以下哪些營(yíng)養(yǎng)素容易缺乏？A.蛋白質(zhì)B.維生素C.礦物質(zhì)D.碳水化合物9.人體內(nèi)合成膽汁酸的主要原料是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪酸C.膽固醇D.維生素10.下列哪些食物富含葉酸？A.深綠色蔬菜B.豆類C.谷物D.紅肉三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入脂肪的總量不超過(guò)總能量攝入的30%。（√/×）2.維生素C是水溶性維生素，過(guò)量攝入會(huì)隨尿液排出。（√/×）3.膳食纖維可以降低血糖水平，因此糖尿病患者可以大量攝入。（√/×）4.人體內(nèi)合成膽汁酸的主要原料是膽固醇。（√/×）5.限制性飲食中，只要保證蛋白質(zhì)攝入即可，其他營(yíng)養(yǎng)素不必過(guò)多關(guān)注。（√/×）6.人體內(nèi)合成血紅蛋白的主要原料是鐵元素。（√/×）7.維生素D是脂溶性維生素，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。（√/×）8.人體內(nèi)合成甲狀腺激素的主要原料是碘元素。（√/×）9.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，因此便秘患者可以大量攝入。（√/×）10.限制性飲食中，只要保證總能量攝入即可，其他營(yíng)養(yǎng)素不必過(guò)多關(guān)注。（√/×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。3.簡(jiǎn)述維生素D的主要功能。4.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的常見(jiàn)原因及預(yù)防措施。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述健康膳食模式對(duì)預(yù)防慢性疾病的重要性。2.論述限制性飲食的注意事項(xiàng)及潛在風(fēng)險(xiǎn)。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入谷薯類食物的總量為300克，包括谷類和薯類。2.B解析：維生素C是水溶性維生素，人體內(nèi)不能合成，必須通過(guò)食物攝入。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、吸收膽固醇等。4.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成人每日所需水分的推薦攝入量為2500毫升（包括飲水和食物中含水量）。5.B解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值較高。6.D解析：兒童缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足、鐵吸收障礙或鐵丟失過(guò)多。7.C解析：維生素D是脂溶性維生素，其他選項(xiàng)中的維生素均為水溶性維生素。8.B解析：脂肪是人體內(nèi)最大的儲(chǔ)能物質(zhì)，可以提供高能量密度。9.B解析：菠菜富含葉酸，是孕婦和育齡期女性推薦的食物。10.C解析：限制性飲食中，蛋白質(zhì)最容易缺乏，尤其是長(zhǎng)期低蛋白飲食。11.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的總量為500克，包括葉菜、根莖類等。12.C解析：豆制品是鈣的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)中的食物鈣含量較低。13.C解析：人體內(nèi)合成膽汁酸的主要原料是膽固醇。14.B解析：壞血病是維生素C缺乏引起的疾病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。15.A解析：碘是合成甲狀腺激素的主要原料，缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大。16.B解析：豆類富含膳食纖維，其他選項(xiàng)中的食物膳食纖維含量較低。17.B解析：人體內(nèi)合成酶的主要原料是蛋白質(zhì)。18.C解析：維生素B2（核黃素）參與能量代謝，其他選項(xiàng)中的維生素功能不同。19.B解析：鐵元素是合成血紅蛋白的主要原料，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。20.B解析：蔬菜富含維生素K，尤其是深綠色蔬菜。二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的健康膳食模式包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、奶類、大豆、適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒。2.A,B,C解析：全谷物、豆類、水果富含膳食纖維，油炸食品膳食纖維含量較低。3.A,B解析：蛋白質(zhì)和維生素C是合成膠原蛋白的主要原料。4.A,B,C解析：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類參與能量代謝，維生素C不參與能量代謝。5.A,C解析：佝僂病和骨軟化癥與維生素D缺乏有關(guān)，壞血病和夜盲癥與其他維生素缺乏有關(guān)。6.A,D解析：碘和鐵元素是合成甲狀腺激素的主要原料。7.A,B,D解析：紅肉、豆制品、海鮮富含鐵元素，蔬菜鐵含量較低。8.A,B,C解析：限制性飲食中，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)容易缺乏，碳水化合物不必過(guò)多關(guān)注。9.B,C解析：脂肪酸和膽固醇是合成膽汁酸的主要原料。10.A,B,C解析：深綠色蔬菜、豆類、谷物富含葉酸，紅肉葉酸含量較低。三、判斷題1.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入脂肪的總量不超過(guò)總能量攝入的30%。2.√解析：維生素C是水溶性維生素，過(guò)量攝入會(huì)隨尿液排出。3.×解析：膳食纖維雖然有益，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉等問(wèn)題，糖尿病患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下攝入。4.√解析：人體內(nèi)合成膽汁酸的主要原料是膽固醇。5.×解析：限制性飲食中，不僅需要保證蛋白質(zhì)攝入，還需關(guān)注其他營(yíng)養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)等。6.√解析：鐵元素是合成血紅蛋白的主要原料，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。7.√解析：維生素D是脂溶性維生素，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。8.√解析：碘是合成甲狀腺激素的主要原料，缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大。9.√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于緩解便秘。10.×解析：限制性飲食中，不僅需要關(guān)注總能量攝入，還需關(guān)注其他營(yíng)養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)等。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。中國(guó)居民膳食指南的核心原則包括：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-保持健康體重；-吃動(dòng)平衡，培養(yǎng)健康生活方式。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。膳食纖維的主要功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖水平，預(yù)防糖尿??；-吸收膽固醇，預(yù)防心血管疾病；-增加飽腹感，有助于控制體重；-提供益生元，促進(jìn)腸道菌群健康。3.簡(jiǎn)述維生素D的主要功能。維生素D的主要功能包括：-促進(jìn)鈣吸收，維持骨骼健康；-調(diào)節(jié)免疫功能，預(yù)防感染；-參與細(xì)胞生長(zhǎng)和分化；-預(yù)防骨質(zhì)疏松和佝僂病。4.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的常見(jiàn)原因及預(yù)防措施。常見(jiàn)原因包括：-鐵攝入不足（如長(zhǎng)期素食、飲食中鐵含量低）；-鐵吸收障礙（如胃切除術(shù)后）；-鐵丟失過(guò)多（如月經(jīng)過(guò)多、消化道出血）。預(yù)防措施包括：-增加富含鐵的食物攝入（如紅肉、豆制品、菠菜）；-搭配富含維生素C的食物，促進(jìn)鐵吸收；-避免喝濃茶、咖啡，減少鐵吸收干擾；-必要時(shí)補(bǔ)充鐵劑，遵醫(yī)囑。五、論述題1.論述健康膳食模式對(duì)預(yù)防慢性疾病的重要性。健康膳食模式對(duì)預(yù)防慢性疾病具有重要意義，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：-降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)：合理膳食可以控制血壓、血脂、血糖水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。例如，減少飽和脂肪和反式脂肪攝入，增加不飽和脂肪酸攝入（如魚(yú)類、堅(jiān)果）；控制鈉攝入，減少高血壓風(fēng)險(xiǎn)。-預(yù)防糖尿病：膳食纖維可以延緩糖分吸收，降低血糖波動(dòng)；控制精制碳水化合物攝入，減少胰島素抵抗。例如，增加全谷物、蔬菜攝入，減少高糖食品。-降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)：蔬菜、水果富含抗氧化物質(zhì)，可以減少自由基損傷；膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少致癌物質(zhì)停留時(shí)間。例如，每日攝入500克蔬菜、水果，減少紅肉攝入。-維持骨骼健康：鈣和維生素D是維持骨骼健康的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。例如，增加奶類、豆制品攝入，必要時(shí)補(bǔ)充維生素D。-促進(jìn)腸道健康：膳食纖維可以提供益生元，促進(jìn)腸道菌群健康，減少炎癥反應(yīng)。例如，增加全谷物、豆類、蔬菜攝入。-保持健康體重：合理膳食可以控制總能量攝入，避免肥胖；膳食纖維增加飽腹感，減少過(guò)量進(jìn)食。例如，增加蛋白質(zhì)和膳食纖維攝入，減少高糖、高脂食品。綜上所述，健康膳食模式可以有效預(yù)防慢性疾病，促進(jìn)健康。2.論述限制性飲食的注意事項(xiàng)及潛在風(fēng)險(xiǎn)。限制性飲食（如極低熱量飲食、素食等）在特定情況下（如減肥、治療疾?。┛梢杂幸妫残枰⒁庖韵率马?xiàng)及潛在風(fēng)險(xiǎn)：-營(yíng)養(yǎng)素缺乏：長(zhǎng)期限制性飲食可能導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏，如蛋白質(zhì)（長(zhǎng)期素食）、維生素（如維生素B12）、礦物質(zhì)（如鐵、鋅）。例如，素食者需注意補(bǔ)充維生素B12（可通過(guò)強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑），鐵缺乏可能導(dǎo)致貧血。-代謝紊亂：極低熱量飲食可能導(dǎo)致代謝率下降，減肥效果逐漸減弱；長(zhǎng)期低蛋白飲食可能導(dǎo)致肌肉流失、免疫力下降。-胃腸道問(wèn)題：膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致便秘、腸道菌群失衡；過(guò)量攝入某些食物（如高纖維、高脂肪）可能引發(fā)消化不良、腹瀉。-心理影響：過(guò)度限制