2026營養(yǎng)師資格認(rèn)證營養(yǎng)學(xué)知識(shí)測(cè)試題庫一、單選題（每題1分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量是多少？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂3.中國居民膳食指南強(qiáng)調(diào)“餐餐有蔬菜，天天吃水果”，其中推薦每天攝入蔬菜的量是多少？A.200克B.300克C.400克D.500克4.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒5.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入脂肪的量應(yīng)控制在多少以下？A.30克B.40克C.50克D.60克6.以下哪種維生素主要參與能量代謝？A.維生素AB.維生素CC.維生素B1（硫胺素）D.維生素D7.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入魚類食物的量是多少？A.50克B.75克C.100克D.125克8.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制米面B.豆制品C.全谷物D.動(dòng)物肝臟9.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入奶及奶制品的量是多少？A.100克B.150克C.200克D.250克10.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E11.中國居民膳食指南強(qiáng)調(diào)“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”，其中推薦每天攝入畜禽肉的量是多少？A.25克B.50克C.75克D.100克12.以下哪種礦物質(zhì)參與血液凝固過程？A.鈣B.鐵C.維生素KD.鋅13.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入大豆及豆制品的量是多少？A.25克B.50克C.75克D.100克14.以下哪種維生素主要參與皮膚和黏膜的修復(fù)？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E15.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入堅(jiān)果的量是多少？A.5克B.10克C.15克D.20克16.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒17.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入烹調(diào)油的量應(yīng)控制在多少以下？A.10克B.15克C.20克D.25克18.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E19.中國居民膳食指南強(qiáng)調(diào)“多喝白開水”，推薦成年人每天飲水量應(yīng)達(dá)到多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升20.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.水果B.蔬菜C.奶及奶制品D.油脂二、多選題（每題2分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋白質(zhì)食物（肉、禽、魚、蛋、奶、豆）D.油脂類2.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果3.中國居民膳食指南強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則包括哪些方面？A.谷物雜糧搭配B.葷素均衡C.多種食物類別交替攝入D.減少高鹽、高糖、高脂肪食物4.以下哪些礦物質(zhì)參與骨骼和牙齒的構(gòu)成？A.鈣B.鎂C.鋅D.磷5.中國居民膳食指南建議的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”包括哪些具體建議？A.每周至少吃2次魚類B.每周吃3-4次禽肉C.每周吃2-3次蛋類D.每周吃50-75克畜禽肉6.以下哪些維生素參與能量代謝？A.維生素B1（硫胺素）B.維生素B2（核黃素）C.維生素B6D.維生素B127.中國居民膳食指南建議的“少鹽少油”包括哪些具體措施？A.每天食鹽攝入量不超過5克B.每天烹調(diào)油攝入量不超過25克C.減少腌制食品的攝入D.選擇低鹽、低脂調(diào)味品8.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.奶及奶制品9.中國居民膳食指南建議的“足量飲水”包括哪些具體建議？A.成年人每天飲水量應(yīng)達(dá)到1500毫升以上B.少量多次飲水C.飲用白開水或淡茶水D.避免飲用含糖飲料10.以下哪些礦物質(zhì)參與血液凝固過程？A.鈣B.鐵C.維生素KD.磷三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入全谷物和雜豆類食物的量應(yīng)達(dá)到全谷物占膳食總量的1/3以上。（對(duì)/錯(cuò)）2.水果可以替代蔬菜，因?yàn)樗鼈兌几缓S生素和礦物質(zhì)。（對(duì)/錯(cuò)）3.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入奶及奶制品的量應(yīng)達(dá)到300克以上。（對(duì)/錯(cuò)）4.過量攝入烹調(diào)油會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血脂等健康問題。（對(duì)/錯(cuò)）5.蔬菜中的膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（對(duì)/錯(cuò)）6.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入大豆及豆制品的量應(yīng)達(dá)到50克以上。（對(duì)/錯(cuò)）7.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（對(duì)/錯(cuò)）8.水果中的糖分?jǐn)z入過多會(huì)導(dǎo)致血糖升高，建議糖尿病患者避免食用水果。（對(duì)/錯(cuò)）9.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入堅(jiān)果的量應(yīng)控制在20克以內(nèi)。（對(duì)/錯(cuò)）10.白開水是最好的飲品，含糖飲料應(yīng)盡量避免。（對(duì)/錯(cuò)）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南“食物多樣”的具體建議。2.簡述中國居民膳食指南“少鹽少油”的具體建議。3.簡述中國居民膳食指南“足量飲水”的具體建議。4.簡述中國居民膳食指南“吃動(dòng)平衡”的具體建議。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述“食物多樣”對(duì)健康的重要性。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述“少鹽少油”對(duì)預(yù)防慢性疾病的意義。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物200-250克，以全谷物為主。2.B解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，蛋白質(zhì)含量高且易于消化吸收。3.C解析：推薦每天攝入蔬菜400克，水果200-350克，以提供充足的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。4.B解析：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和佝僂病。5.C解析：推薦成年人每天攝入脂肪50克以下，其中飽和脂肪酸應(yīng)控制在總脂肪的10%以下。6.C解析：維生素B1（硫胺素）參與糖類代謝，是能量代謝的關(guān)鍵維生素。7.B解析：推薦每天攝入魚類75克，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和Omega-3脂肪酸。8.C解析：全谷物（如糙米、燕麥）富含膳食纖維，有助于腸道健康。9.D解析：推薦每天攝入奶及奶制品250克，以補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)。10.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，影響視力健康。11.C解析：推薦每天攝入畜禽肉75克，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和B族維生素。12.C解析：維生素K參與血液凝固過程，缺乏會(huì)導(dǎo)致出血傾向。13.B解析：推薦每天攝入大豆及豆制品50克，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維。14.B解析：維生素C參與皮膚和黏膜的修復(fù)，缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。15.D解析：推薦每天攝入堅(jiān)果20克，以提供不飽和脂肪酸和微量元素。16.B解析：鐵是血紅蛋白的組成成分，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。17.D解析：推薦每天攝入烹調(diào)油25克以下，以控制脂肪攝入。18.B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，影響骨骼和血管健康。19.D解析：推薦成年人每天飲水量2000毫升，以維持水鹽平衡。20.C解析：奶及奶制品是鈣的良好來源，如牛奶、酸奶等。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、蛋白質(zhì)食物（肉、禽、魚、蛋、奶、豆）和油脂類。2.A、B、C解析：全谷物、豆類和蔬菜富含膳食纖維，有助于腸道健康。3.A、B、C解析：“食物多樣”強(qiáng)調(diào)谷物雜糧搭配、葷素均衡、多種食物類別交替攝入。4.A、B、D解析：鈣、磷和鎂參與骨骼和牙齒的構(gòu)成，鋅也參與骨骼代謝。5.A、B、C解析：推薦每周至少吃2次魚類、3-4次禽肉、2-3次蛋類。6.A、B、C、D解析：維生素B1、B2、B6和B12都參與能量代謝。7.A、B、C、D解析：“少鹽少油”建議每天食鹽攝入量不超過5克，烹調(diào)油不超過25克，減少腌制食品和低鹽低脂調(diào)味品。8.A、B、C、D解析：瘦肉、魚類、豆制品和奶及奶制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。9.A、B、C解析：“足量飲水”建議每天飲水量1500毫升以上，少量多次飲水，飲用白開水或淡茶水。10.A、C解析：鈣和維生素K參與血液凝固過程，鐵和磷不直接參與。三、判斷題答案與解析1.對(duì)解析：中國居民膳食指南推薦全谷物占膳食總量的1/3以上，以提供豐富的膳食纖維和B族維生素。2.錯(cuò)解析：水果和蔬菜的營養(yǎng)成分不同，不能完全替代。蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)，水果富含糖分和抗氧化物質(zhì)。3.對(duì)解析：推薦每天攝入奶及奶制品250克，以補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)。4.對(duì)解析：過量攝入烹調(diào)油會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血脂等健康問題。5.對(duì)解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。6.對(duì)解析：推薦每天攝入大豆及豆制品50克，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維。7.對(duì)解析：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。8.錯(cuò)解析：水果中的糖分?jǐn)z入適量不會(huì)導(dǎo)致血糖升高，糖尿病患者可以選擇低糖水果并控制攝入量。9.對(duì)解析：推薦每天攝入堅(jiān)果20克，以提供不飽和脂肪酸和微量元素。10.對(duì)解析：白開水是最好的飲品，含糖飲料應(yīng)盡量避免。四、簡答題答案與解析1.簡述中國居民膳食指南“食物多樣”的具體建議。解析：中國居民膳食指南強(qiáng)調(diào)“食物多樣”原則，建議：-谷物雜糧搭配，全谷物占膳食總量的1/3以上；-蔬菜水果類豐富多樣，每天攝入400克蔬菜和200-350克水果；-蛋白質(zhì)食物多樣化，包括肉、禽、魚、蛋、奶、豆制品；-油脂類適量攝入，每天烹調(diào)油不超過25克。2.簡述中國居民膳食指南“少鹽少油”的具體建議。解析：中國居民膳食指南建議：-每天食鹽攝入量不超過5克，減少腌制食品和含鹽調(diào)味品；-每天烹調(diào)油攝入量不超過25克，選擇植物油并控制烹飪用油；-減少高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入，選擇低鹽、低脂、低糖的調(diào)味品。3.簡述中國居民膳食指南“足量飲水”的具體建議。解析：中國居民膳食指南建議：-成年人每天飲水量應(yīng)達(dá)到1500毫升以上，少量多次飲水；-飲用白開水或淡茶水，避免飲用含糖飲料；-運(yùn)動(dòng)或高溫環(huán)境下應(yīng)增加飲水量。4.簡述中國居民膳食指南“吃動(dòng)平衡”的具體建議。解析：中國居民膳食指南建議：-保持健康的體重，避免肥胖或體重過輕；-每天進(jìn)行至少30分鐘的中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，如快走、慢跑等；-控制高熱量食物的攝入，增加膳食纖維和蛋白質(zhì)的攝入；-定期體檢，監(jiān)測(cè)體重和健康狀況。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述“食物多樣”對(duì)健康的重要性。解析：-營養(yǎng)均衡：食物多樣可以提供多種營養(yǎng)素，避免單一食物導(dǎo)致的營養(yǎng)缺乏或過剩；-腸道健康：膳食纖維的攝入可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和腸道疾??；-慢性病預(yù)防：多樣化的膳食結(jié)構(gòu)可以降低肥胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)；-文化適應(yīng)：食物多樣也符合中國居民的飲食習(xí)慣，更容易接受