2026年食品營養(yǎng)師國家職業(yè)資格考試預(yù)測模擬題一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量是？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精米白面B.淀粉類食物C.豆制品D.蔬菜3.中國居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是什么？A.增加飽腹感B.提供更豐富的營養(yǎng)素C.降低烹飪成本D.方便食物儲存4.老年人骨質(zhì)疏松的主要營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)是缺乏哪種礦物質(zhì)？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒5.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素流失？A.蒸煮B.炒菜C.煎炸D.烤制6.中國居民膳食指南建議每天攝入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份7.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是8.以下哪種食物富含維生素C？A.大米B.豬肉C.番茄D.油菜9.中國居民膳食指南中提到的“三減”不包括以下哪項(xiàng)？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白10.孕婦孕期需要增加多少鈣攝入量？A.300毫克/天B.400毫克/天C.500毫克/天D.600毫克/天11.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制肉類B.水果C.油脂D.奶制品12.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克13.老年人消化功能下降，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種類型的蛋白質(zhì)？A.植物蛋白B.動物蛋白C.水解蛋白D.以上都行14.以下哪種食物是碘的良好來源？A.深綠色蔬菜B.海帶C.糧谷D.肉類15.中國居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“適量”原則，主要針對哪種營養(yǎng)素？A.維生素B.礦物質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物16.兒童肥胖的主要原因是？A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.缺乏運(yùn)動C.遺傳因素D.以上都是17.以下哪種烹飪方式能較好地保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.炒菜18.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克烹調(diào)油？A.10克B.20克C.25克D.30克19.孕婦孕期容易缺葉酸，主要原因是？A.需求量增加B.吸收率降低C.代謝加速D.以上都是20.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.豆制品B.蔬菜C.水果D.油脂二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.中國居民膳食指南中提到的“食物多樣”原則，以下哪些食物建議經(jīng)常攝入？A.谷薯類B.蔬菜水果C.蛋奶類D.油脂類2.老年人常見的營養(yǎng)問題包括？A.營養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.肌少癥D.腸道功能紊亂3.以下哪些烹飪方式會導(dǎo)致維生素流失？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.炒菜4.孕婦孕期容易缺乏的營養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鈣C.鐵D.蛋白質(zhì)5.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果6.兒童青少年常見的營養(yǎng)問題包括？A.缺鐵性貧血B.肥胖C.骨質(zhì)疏松D.營養(yǎng)不良7.中國居民膳食指南中提到的“三減”包括？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白8.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅(jiān)果9.以下哪些食物是碘的良好來源？A.海帶B.海魚C.蒸制海苔D.糧谷10.中國居民膳食指南建議的“適量”原則，以下哪些食物需要控制攝入？A.精制谷物B.油脂C.糖果D.肉類三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上谷薯類食物。（√/×）2.膳食纖維主要來源于精制谷物。（√/×）3.孕婦孕期需要增加300毫克/天的鈣攝入量。（√/×）4.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足。（√/×）5.中國居民膳食指南建議每天攝入25克大豆及制品。（√/×）6.老年人消化功能下降，應(yīng)優(yōu)先選擇植物蛋白。（√/×）7.海帶是碘的良好來源。（√/×）8.中國居民膳食指南建議每天攝入30克烹調(diào)油。（√/×）9.孕婦孕期容易缺乏葉酸，可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（√/×）10.膳食纖維主要來源于全谷物、豆類、蔬菜和水果。（√/×）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則，并舉例說明。2.簡述老年人常見的營養(yǎng)問題及其主要原因。3.簡述孕婦孕期需要增加哪些營養(yǎng)素的攝入量，并說明原因。4.簡述膳食纖維的主要功能，并舉例說明哪些食物富含膳食纖維。5.簡述中國居民膳食指南中“三減”的具體內(nèi)容，并說明其意義。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過食物多樣化改善居民營養(yǎng)健康。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過“三減”預(yù)防慢性疾病。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物300-350克，以全谷物為主。2.C解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需氨基酸，且易于消化吸收。3.B解析：“食物多樣”原則的核心是提供更豐富的營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)素缺乏或過剩。4.A解析：老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是鈣攝入不足或吸收障礙，導(dǎo)致骨密度降低。5.C解析：煎炸會導(dǎo)致維生素大量流失，而蒸煮、炒菜、烤制能較好地保留維生素。6.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入300克奶及奶制品，即2份。7.A解析：兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足，尤其是學(xué)齡前兒童。8.C解析：番茄富含維生素C，而大米、豬肉、油菜維生素C含量較低。9.D解析：“三減”包括減鹽、減油、減糖，不涉及減蛋白。10.C解析：孕婦孕期需要增加500毫克/天的鈣攝入量，以支持胎兒骨骼發(fā)育。11.B解析：水果是膳食纖維的良好來源，尤其是帶皮的水果（如蘋果、梨）。12.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入35克大豆及制品，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。13.C解析：老年人消化功能下降，應(yīng)優(yōu)先選擇水解蛋白，易于消化吸收。14.B解析：海帶是碘的良好來源，含碘量較高，有助于預(yù)防碘缺乏病。15.C解析：“適量”原則主要針對脂肪攝入，過量攝入會增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)。16.D解析：兒童肥胖的主要原因是飲食結(jié)構(gòu)不合理、缺乏運(yùn)動和遺傳因素共同作用。17.B解析：蒸煮能較好地保留食物中的維生素，而煎炸、烤制會導(dǎo)致維生素流失。18.D解析：中國居民膳食指南建議每天攝入30克烹調(diào)油，以控制脂肪攝入。19.D解析：孕婦孕期需要增加葉酸攝入量，因?yàn)槿~酸需求量增加且吸收率可能降低。20.A解析：豆制品是鈣的良好來源，含鈣量較高，且易于吸收。二、多項(xiàng)選擇題答案與解析1.A,B,C解析：谷薯類、蔬菜水果、蛋奶類建議經(jīng)常攝入，油脂類應(yīng)適量控制。2.A,B,C,D解析：老年人常見的營養(yǎng)問題包括營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、肌少癥和腸道功能紊亂。3.A,D解析：煎炸和炒菜會導(dǎo)致維生素流失，而蒸煮和烤制能較好地保留維生素。4.A,B,C,D解析：孕婦孕期需要增加葉酸、鈣、鐵和蛋白質(zhì)的攝入量，以支持胎兒發(fā)育。5.A,B,C,D解析：全谷物、豆類、蔬菜和水果富含膳食纖維，應(yīng)經(jīng)常攝入。6.A,B,D解析：兒童青少年常見的營養(yǎng)問題包括缺鐵性貧血、肥胖和營養(yǎng)不良。7.A,B,C解析：“三減”包括減鹽、減油、減糖，不涉及減蛋白。8.A,B解析：牛奶和豆制品是鈣的良好來源，而深綠色蔬菜和堅(jiān)果鈣含量較低。9.A,B,C解析：海帶、海魚和蒸制海苔是碘的良好來源，而糧谷碘含量較低。10.A,B,C解析：精制谷物、油脂和糖果應(yīng)控制攝入，以預(yù)防慢性病。三、判斷題答案與解析1.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入300-350克谷薯類食物，以全谷物為主。2.×解析：膳食纖維主要來源于全谷物、豆類、蔬菜和水果，而非精制谷物。3.√解析：孕婦孕期需要增加500毫克/天的鈣攝入量，以支持胎兒骨骼發(fā)育。4.√解析：兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足，尤其是學(xué)齡前兒童。5.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入35克大豆及制品，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。6.×解析：老年人消化功能下降，應(yīng)優(yōu)先選擇水解蛋白，而非植物蛋白。7.√解析：海帶是碘的良好來源，含碘量較高，有助于預(yù)防碘缺乏病。8.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入30克烹調(diào)油，以控制脂肪攝入。9.√解析：孕婦孕期容易缺乏葉酸，可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。10.√解析：膳食纖維主要來源于全谷物、豆類、蔬菜和水果。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的“食物多樣”原則，并舉例說明。解析：食物多樣原則是指每天攝入多種類的食物，以提供更豐富的營養(yǎng)素。建議攝入谷薯類、蔬菜水果、蛋奶類、大豆及制品、畜禽魚蛋等，具體如：早餐可吃全麥面包、雞蛋、牛奶；午餐可吃米飯、清蒸魚、炒青菜；晚餐可吃雜糧粥、豆腐、水果。2.老年人常見的營養(yǎng)問題及其主要原因。解析：老年人常見的營養(yǎng)問題包括營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、肌少癥和腸道功能紊亂。主要原因包括：消化功能下降、食欲減退、慢性病影響（如糖尿?。I養(yǎng)知識缺乏等。3.孕婦孕期需要增加哪些營養(yǎng)素的攝入量，并說明原因。解析：孕婦孕期需要增加葉酸、鈣、鐵、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的攝入量。原因如下：-葉酸：預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；-鈣：支持胎兒骨骼發(fā)育；-鐵：預(yù)防缺鐵性貧血；-蛋白質(zhì)：支持胎兒生長和發(fā)育。4.膳食纖維的主要功能，并舉例說明哪些食物富含膳食纖維。解析：膳食纖維的主要功能包括：促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂、增加飽腹感等。富含膳食纖維的食物包括：全谷物（如燕麥、糙米）、豆類（如黑豆、紅豆）、蔬菜（如芹菜、菠菜）、水果（如蘋果、梨）。5.中國居民膳食指南中“三減”的具體內(nèi)容，并說明其意義。解析：“三減”包括減鹽、減油、減糖，具體內(nèi)容如下：-減鹽：每天攝入不超過5克鹽；-減油：每天攝入不超過25克烹調(diào)油；-減糖：減少含糖飲料和糖果的攝入。意義：預(yù)防慢性?。ㄈ绺哐獕?、糖尿病、肥胖等）。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過食物多樣化改善居民營養(yǎng)健康。解析：食物多樣化是改善居民營養(yǎng)健康的重要原則，具體措施如下：-增加谷薯類攝入，以全谷物為主；-增加蔬菜水果攝入，每天至少300克蔬菜、200克水果；-增加蛋奶類攝入，每天300克奶及奶制品；-增加大豆及制品攝入，每天35克；-適量攝入畜禽魚蛋類，以瘦肉、魚蝦、雞蛋為主。通過食物多樣化，可以提供更豐富的營養(yǎng)素，預(yù)防營養(yǎng)素缺乏或過剩，從而改善