營(yíng)養(yǎng)師資格考試營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)點(diǎn)題目2026版一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分）1.我國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物的量為（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B?B.維生素CC.維生素DD.維生素B?3.我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。A.谷物B.豆類(lèi)及制品C.油脂D.糖類(lèi)4.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇5.孕期婦女葉酸推薦攝入量增加的主要原因是（）。A.葉酸需求量減少B.葉酸易從食物中獲取C.孕期葉酸需求量增加D.葉酸不易缺乏6.以下哪種食物是鈣的優(yōu)良來(lái)源？（）A.蘋(píng)果B.牛奶C.香蕉D.葡萄7.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入的烹調(diào)油量為（）。A.15克B.25克C.35克D.45克8.以下哪種食物是鋅的良好來(lái)源？（）A.大米B.玉米C.牡蠣D.饅頭9.維生素A缺乏的主要后果是（）。A.貧血B.夜盲癥C.骨質(zhì)疏松D.甲狀腺功能減退10.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？（）A.面包B.雞肉C.柑橘D.豬肉11.嬰幼兒添加輔食的最佳時(shí)間通常是（）。A.2個(gè)月B.4-6個(gè)月C.8-10個(gè)月D.1歲12.以下哪種礦物質(zhì)參與構(gòu)成骨骼和牙齒？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.錳13.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入的魚(yú)類(lèi)食物量為（）。A.30克B.50克C.70克D.100克14.以下哪種食物是碘的良好來(lái)源？（）A.大米B.海帶C.玉米D.馬鈴薯15.膳食纖維的主要來(lái)源是（）。A.谷物B.油脂C.糖類(lèi)D.蛋白質(zhì)16.孕期婦女鐵推薦攝入量增加的主要原因是（）。A.鐵需求量減少B.鐵易從食物中獲取C.孕期鐵需求量增加D.鐵不易缺乏17.以下哪種食物是維生素D的良好來(lái)源？（）A.谷物B.深綠色蔬菜C.動(dòng)物肝臟D.植物油18.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入的奶及奶制品量為（）。A.100克B.200克C.300克D.400克19.以下哪種礦物質(zhì)參與構(gòu)成血紅蛋白？（）A.鋅B.鐵C.鈣D.錳20.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.以下哪些屬于我國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類(lèi)？（）A.谷薯類(lèi)B.蔬菜水果類(lèi)C.畜禽魚(yú)蛋類(lèi)D.油脂類(lèi)2.膳食纖維的主要功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇3.孕期婦女需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素D4.以下哪些食物是鈣的良好來(lái)源？（）A.牛奶B.豆制品C.堅(jiān)果D.谷物5.維生素A缺乏的主要后果包括（）。A.夜盲癥B.干眼癥C.貧血D.免疫力下降6.以下哪些食物是維生素C的良好來(lái)源？（）A.柑橘B.蘋(píng)果C.深綠色蔬菜D.雞肉7.嬰幼兒添加輔食的原則包括（）。A.從少到多B.從稀到稠C.從細(xì)到粗D.從單一到多種8.以下哪些礦物質(zhì)參與構(gòu)成骨骼和牙齒？（）A.鈣B.鎂C.鋅D.維生素D9.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類(lèi)包括（）。A.谷薯類(lèi)B.蔬菜水果類(lèi)C.畜禽魚(yú)蛋類(lèi)D.油脂類(lèi)10.以下哪些食物是鋅的良好來(lái)源？（）A.牡蠣B.紅肉C.豆類(lèi)D.堅(jiān)果三、判斷題（共10題，每題1分）1.膳食纖維可以提供能量。（）2.孕期婦女葉酸攝入不足可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（）3.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入的糖類(lèi)占總能量攝入的50%-65%。（）4.維生素D主要來(lái)源于食物。（）5.膳食纖維的主要來(lái)源是蔬菜水果。（）6.嬰幼兒添加輔食的最佳時(shí)間是4-6個(gè)月。（）7.鐵參與構(gòu)成血紅蛋白，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（）8.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入的烹調(diào)油量為25克。（）9.維生素C主要來(lái)源于新鮮蔬菜水果。（）10.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)影響血糖水平。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述我國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。3.簡(jiǎn)述孕期婦女需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素及其原因。4.簡(jiǎn)述維生素A缺乏的主要后果。5.簡(jiǎn)述嬰幼兒添加輔食的原則。五、論述題（共2題，每題5分）1.論述中國(guó)居民膳食指南的意義及其對(duì)健康的影響。2.論述膳食纖維攝入不足的危害及改善措施。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案與解析1.C解析：我國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物300克，包括谷物和薯類(lèi)。2.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項(xiàng)均為水溶性維生素。3.B解析：豆類(lèi)及制品（如豆腐、豆?jié){）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。4.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇等。5.C解析：孕期婦女葉酸需求量增加，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。6.B解析：牛奶是鈣的優(yōu)良來(lái)源，其他選項(xiàng)鈣含量較低。7.B解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入的烹調(diào)油量為25克。8.C解析：牡蠣是鋅的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)鋅含量較低。9.B解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，其他選項(xiàng)與維生素A缺乏無(wú)關(guān)。10.C解析：柑橘是維生素C的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)維生素C含量較低。11.B解析：嬰幼兒添加輔食的最佳時(shí)間是4-6個(gè)月。12.B解析：鈣參與構(gòu)成骨骼和牙齒，其他選項(xiàng)與骨骼構(gòu)成無(wú)關(guān)。13.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入的魚(yú)類(lèi)食物量為100克。14.B解析：海帶是碘的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)碘含量較低。15.A解析：膳食纖維的主要來(lái)源是谷物，尤其是全谷物和雜糧。16.C解析：孕期婦女鐵需求量增加，以支持胎兒發(fā)育和血紅蛋白合成。17.C解析：動(dòng)物肝臟是維生素D的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)維生素D含量較低。18.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入的奶及奶制品量為300克。19.B解析：鐵參與構(gòu)成血紅蛋白，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。20.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖等。二、多項(xiàng)選擇題答案與解析1.A,B,C,D解析：我國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類(lèi)包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋類(lèi)、油脂類(lèi)。2.A,B,D解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇等，但不能提供能量。3.A,B,C,D解析：孕期婦女需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素包括葉酸、鐵、鈣、維生素D，以支持胎兒發(fā)育和自身健康。4.A,B,C解析：牛奶、豆制品、堅(jiān)果是鈣的良好來(lái)源，谷物鈣含量較低。5.A,B,D解析：維生素A缺乏的主要后果包括夜盲癥、干眼癥、免疫力下降，與貧血無(wú)關(guān)。6.A,C解析：柑橘和深綠色蔬菜是維生素C的良好來(lái)源，蘋(píng)果和雞肉維生素C含量較低。7.A,B,C,D解析：嬰幼兒添加輔食的原則包括從少到多、從稀到稠、從細(xì)到粗、從單一到多種。8.A,B,C解析：鈣、鎂、鋅參與構(gòu)成骨骼和牙齒，維生素D是調(diào)節(jié)鈣代謝的必需營(yíng)養(yǎng)素。9.A,B,C,D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類(lèi)包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋類(lèi)、油脂類(lèi)。10.A,B,D解析：牡蠣、紅肉、堅(jiān)果是鋅的良好來(lái)源，豆類(lèi)鋅含量相對(duì)較低。三、判斷題答案與解析1.×解析：膳食纖維不能提供能量。2.√解析：孕期婦女葉酸攝入不足可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。3.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入的糖類(lèi)占總能量攝入的50%-65%。4.×解析：維生素D主要來(lái)源于皮膚經(jīng)紫外線照射合成，食物來(lái)源較少。5.√解析：膳食纖維的主要來(lái)源是蔬菜水果，尤其是全谷物和雜糧。6.√解析：嬰幼兒添加輔食的最佳時(shí)間是4-6個(gè)月。7.√解析：鐵參與構(gòu)成血紅蛋白，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。8.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入的烹調(diào)油量為25克。9.√解析：維生素C主要來(lái)源于新鮮蔬菜水果。10.×解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，并有助于穩(wěn)定血糖水平。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.簡(jiǎn)述我國(guó)居民膳食指南的核心原則。解析：我國(guó)居民膳食指南的核心原則包括：-多吃谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)；-攝入足量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；-適量攝入脂肪，尤其是不飽和脂肪酸；-限制糖類(lèi)和鹽的攝入；-保持飲食多樣化，均衡營(yíng)養(yǎng)。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。解析：膳食纖維的主要功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖水平，預(yù)防糖尿??；-吸收膽固醇，預(yù)防心血管疾??；-提供飽腹感，有助于控制體重。3.簡(jiǎn)述孕期婦女需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素及其原因。解析：孕期婦女需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素包括：-葉酸：預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；-鐵：支持血紅蛋白合成，預(yù)防貧血；-鈣：支持胎兒骨骼和牙齒發(fā)育；-維生素D：促進(jìn)鈣吸收。4.簡(jiǎn)述維生素A缺乏的主要后果。解析：維生素A缺乏的主要后果包括：-夜盲癥；-干眼癥；-免疫力下降，易感染疾病。5.簡(jiǎn)述嬰幼兒添加輔食的原則。解析：嬰幼兒添加輔食的原則包括：-從少到多，逐漸增加量；-從稀到稠，逐漸增加稠度；-從細(xì)到粗，逐漸增加顆粒大小；-從單一到多種，避免過(guò)敏；-注意食物安全衛(wèi)生。五、論述題答案與解析1.論述中國(guó)居民膳食指南的意義及其對(duì)健康的影響。解析：中國(guó)居民膳食指南的意義在于：-提供科學(xué)合理的膳食指導(dǎo)，幫助居民建立健康的飲食習(xí)慣；-降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，如肥胖、糖尿病、心血管疾病等；-提高居民健康水平，促進(jìn)全民健康。對(duì)健康的影響包括：-改善營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩；-降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，延長(zhǎng)健康壽命；-提高生活質(zhì)量，減