2025年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題，計(jì)20分）1.以下哪種食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式與人體最接近？A.大豆蛋白B.雞蛋蛋白C.小麥蛋白D.牛肉蛋白答案：B2.維生素B1缺乏可導(dǎo)致的典型疾病是？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B3.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每天攝入谷薯類的量為？A.100200gB.200300gC.250400gD.400500g答案：C4.嬰兒出生后6個(gè)月內(nèi)最理想的喂養(yǎng)方式是？A.混合喂養(yǎng)B.人工喂養(yǎng)C.純母乳喂養(yǎng)D.配方奶喂養(yǎng)答案：C5.以下屬于單不飽和脂肪酸的是？A.亞油酸B.油酸C.花生四烯酸D.α亞麻酸答案：B6.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是？A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.體重（kg）2/身高（m）D.身高（m）/體重（kg）答案：B7.以下哪種食物富含血紅素鐵？A.菠菜B.豬肝C.黑木耳D.紅棗答案：B8.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足與維生素D缺乏B.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多C.膳食纖維攝入不足D.碳水化合物攝入過(guò)多答案：A9.24小時(shí)膳食回顧法調(diào)查時(shí)，通常需要詢問(wèn)的進(jìn)餐次數(shù)是？A.1次B.2次C.3次D.3次及以上（含加餐）答案：D10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量（RNI）是通過(guò)平均需要量（EAR）的97%98%確定的？A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.鈣D.以上均是答案：D11.孕婦在孕中晚期每日鐵的推薦攝入量（RNI）為？A.20mgB.24mgC.28mgD.32mg答案：C12.以下哪種食物不屬于“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”中的“蔬果類”？A.蘋果B.土豆C.菠菜D.草莓答案：B（土豆屬于谷薯類）13.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉答案：B14.以下哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血清膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C15.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退可能與哪種礦物質(zhì)缺乏有關(guān)？A.鋅B.鐵C.碘D.硒答案：A16.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”指的是？A.營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量百分比C.平均需要量百分比D.可耐受最高攝入量百分比答案：A17.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長(zhǎng)時(shí)間）B.急火快炒C.油炸D.燉煮答案：B18.母乳中含量相對(duì)較少，需通過(guò)輔食補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是？A.鈣B.維生素AC.鐵D.蛋白質(zhì)答案：C19.以下哪項(xiàng)屬于“必需脂肪酸”？A.油酸（C18:1）B.棕櫚酸（C16:0）C.亞油酸（C18:2）D.硬脂酸（C18:0）答案：C20.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”通常用于？A.成人B.老年人C.嬰幼兒D.孕婦答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，計(jì)20分。每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于脂溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：ACD2.孕婦孕中晚期的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括？A.能量需求較孕早期增加約300kcal/dB.蛋白質(zhì)RNI增加1520g/dC.鈣RNI增至10001200mg/dD.需重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸（孕早期已補(bǔ)充）答案：ABC3.以下哪些是膳食纖維的良好食物來(lái)源？A.燕麥B.蘋果C.雞胸肉D.西蘭花答案：ABD4.老年人合理膳食的原則包括？A.食物細(xì)軟易咀嚼B.控制鹽攝入量（＜5g/d）C.多吃富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物（如魚、蛋、豆制品）D.減少水分?jǐn)z入（避免水腫）答案：ABC5.以下哪些屬于食品添加劑的使用原則？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷C.可以過(guò)量使用以改善口感D.應(yīng)在標(biāo)簽上明確標(biāo)注答案：ABD6.兒童缺鐵性貧血的常見(jiàn)原因包括？A.鐵攝入不足（如輔食添加過(guò)晚）B.生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需求增加C.慢性腹瀉導(dǎo)致鐵吸收不良D.長(zhǎng)期飲用牛奶（抑制鐵吸收）答案：ABCD7.以下哪些指標(biāo)屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中的“人體測(cè)量”內(nèi)容？A.身高B.體重C.皮褶厚度D.血紅蛋白濃度答案：ABC（D屬于生化檢測(cè)）8.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.豆腐B.雞蛋C.全麥面包D.魚肉答案：ABD9.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素D缺乏？A.長(zhǎng)期室內(nèi)工作（缺乏日曬）B.純母乳喂養(yǎng)（未補(bǔ)充維生素D）C.老年人皮膚合成能力下降D.深色皮膚（紫外線吸收效率低）答案：ABCD10.以下哪些屬于“中國(guó)居民膳食指南（2022）”的核心推薦？A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃高糖高鹽食品D.規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水答案：ABD三、填空題（每空1分，共10題，計(jì)10分）1.人體必需脂肪酸包括亞油酸和______。答案：α亞麻酸2.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）共分為______層。答案：53.嬰兒首次添加輔食的適宜月齡是______個(gè)月。答案：64.成人蛋白質(zhì)的推薦攝入量（RNI）為男性______g/d，女性______g/d（輕體力活動(dòng)）。答案：65；555.維生素C的主要生理功能是參與______合成和抗氧化。答案：膠原蛋白6.食品中鉛的主要污染來(lái)源是______和工業(yè)廢水。答案：汽車尾氣（或土壤污染）7.孕婦孕早期葉酸的推薦攝入量（RNI）為______μgDFE/d。答案：4008.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的常用指標(biāo)包括蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV）、______和蛋白質(zhì)功效比值（PER）。答案：氨基酸評(píng)分（AAS）9.老年人每日飲水量建議為______ml（在溫和氣候條件下）。答案：1500170010.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的判斷標(biāo)準(zhǔn)是身高低于同年齡、同性別兒童參考值的______標(biāo)準(zhǔn)差（SD）。答案：2個(gè)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共6題，計(jì)30分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、血液、皮膚等）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③提供能量（每克蛋白質(zhì)約供能4kcal）；④維持體液平衡和酸堿平衡；⑤運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣）。2.列舉5種富含鈣的常見(jiàn)食物（每類至少1種）。答案：乳類（牛奶、酸奶）、豆類（豆腐、豆腐干）、海產(chǎn)品（蝦皮、海帶）、蔬菜（芥藍(lán)、小白菜）、堅(jiān)果（芝麻、杏仁）。3.簡(jiǎn)述24小時(shí)膳食回顧法的調(diào)查步驟。答案：①選擇調(diào)查對(duì)象（需記憶清晰）；②詢問(wèn)前1日所有進(jìn)餐（含加餐）的時(shí)間、食物名稱、原料及數(shù)量；③記錄食物的加工方式（如煮、炒）；④使用食物成分表或營(yíng)養(yǎng)軟件計(jì)算各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量；⑤重復(fù)調(diào)查23日以減少誤差（針對(duì)個(gè)體）。4.分析老年人易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因。答案：①生理功能衰退（消化吸收能力下降、味覺(jué)嗅覺(jué)減退）；②牙齒缺失導(dǎo)致食物選擇受限；③慢性?。ㄈ缣悄虿　⒏哐獕海┯绊戯嬍硵z入；④獨(dú)居或經(jīng)濟(jì)因素導(dǎo)致膳食單一；⑤藥物副作用（如影響食欲或營(yíng)養(yǎng)素吸收）。5.簡(jiǎn)述孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體和胎兒的影響。答案：對(duì)母體：貧血、妊娠高血壓、骨質(zhì)疏松、產(chǎn)后恢復(fù)慢；對(duì)胎兒：早產(chǎn)、低出生體重、胎兒生長(zhǎng)受限、神經(jīng)管畸形（葉酸缺乏）、智力發(fā)育遲緩。6.如何通過(guò)膳食調(diào)整改善缺鐵性貧血？答案：①增加血紅素鐵攝入（如動(dòng)物肝臟、瘦肉、血制品）；②搭配維生素C豐富的食物（如橙子、青椒）以促進(jìn)非血紅素鐵吸收；③減少抑制鐵吸收的食物（如濃茶、咖啡、高鈣食物與鐵劑分開食用）；④必要時(shí)補(bǔ)充鐵劑（需在醫(yī)生指導(dǎo)下）。五、計(jì)算題（每題10分，共2題，計(jì)20分）1.某女性，30歲，身高1.65m，體重60kg，從事辦公室工作（輕體力勞動(dòng)）。請(qǐng)計(jì)算其每日能量需要量（結(jié)果保留整數(shù)）。（注：BMR計(jì)算公式：女性BMR=655+9.6×體重（kg）+1.8×身高（cm）4.7×年齡（歲）；輕體力勞動(dòng)PAL=1.56）計(jì)算步驟：①計(jì)算BMR：655+9.6×60+1.8×1654.7×30=655+576+297141=1387kcal②計(jì)算每日能量需要量：BMR×PAL=1387×1.56≈2164kcal答案：約2164kcal2.某4歲男童，一日膳食調(diào)查結(jié)果如下：牛奶250ml（含蛋白質(zhì)8g）、雞蛋50g（含蛋白質(zhì)6g）、米飯150g（含蛋白質(zhì)5g）、瘦豬肉50g（含蛋白質(zhì)10g）、菠菜100g（含蛋白質(zhì)2g）。請(qǐng)計(jì)算該男童當(dāng)日蛋白質(zhì)攝入量，并判斷是否達(dá)到4歲兒童蛋白質(zhì)RNI（4歲男童蛋白質(zhì)RNI為40g/d）。計(jì)算步驟：總蛋白質(zhì)攝入量=8+6+5+10+2=31g判斷：31g＜40g，未達(dá)到推薦量。答案：當(dāng)日蛋白質(zhì)攝入量為31g，未達(dá)到40g/d的推薦量。六、案例分析題（10分）案例背景：某幼兒園4歲女童，身高98cm（參考值P25為100cm），體重14kg（參考值P25為15kg），家長(zhǎng)反映其“食欲差，挑食，常吃零食，不愛(ài)吃蔬菜”。膳食調(diào)查顯示：每日飲甜飲料200ml，主食以白米飯、餅干為主，肉類僅吃雞肉，不吃魚、蝦、綠葉菜。問(wèn)題：1.該女童可能存在哪些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題？（4分）2.請(qǐng)?zhí)岢鲠槍?duì)性的膳食干預(yù)建議。（6分）答案：1.營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：①生長(zhǎng)發(fā)育遲緩（身高、體重低于同年齡參考值P25）；②蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良（挑食導(dǎo)致能量、優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足）；③維生素和礦物質(zhì)缺乏（如維生素C、鈣、鐵、鋅，因不吃蔬菜、魚蝦）；④糖分?jǐn)z入過(guò)多（甜飲料