2026年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫練習(xí)試卷附答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項的字母填在括號內(nèi)）1.成年女性每日推薦鈣攝入量為（）A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：C解析：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs2013）》，1849歲成年女性鈣的推薦攝入量（RNI）為800mg/d。2.下列哪項不是膳食纖維的生理功能（）A.增加糞便體積B.延緩胃排空C.提高餐后血糖峰值D.降低血膽固醇答案：C解析：膳食纖維可延緩胃排空、減緩葡萄糖吸收，從而降低餐后血糖峰值，而非提高。3.1g酒精在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生的能量約為（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.10kcal答案：B解析：酒精的能量系數(shù)為7kcal/g，高于碳水化合物的4kcal/g，低于脂肪的9kcal/g。4.下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血（）A.維生素B1B.維生素B2C.葉酸D.維生素C答案：C解析：葉酸缺乏影響DNA合成，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血；維生素B12缺乏也可引起，但選項中只有葉酸。5.大豆中限制氨基酸為（）A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸答案：B解析：大豆蛋白富含賴氨酸，但含硫氨基酸蛋氨酸相對不足，為限制氨基酸。6.下列哪項不是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)（）A.生物價B.氨基酸評分C.蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）D.血糖生成指數(shù)答案：D解析：血糖生成指數(shù)（GI）用于評價碳水化合物對血糖的影響，與蛋白質(zhì)質(zhì)量無關(guān)。7.成人每日推薦攝入添加糖不超過總能量的（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B解析：WHO與中國營養(yǎng)學(xué)會均建議添加糖攝入不超過每日總能量的10%，最好低于5%。8.下列哪種脂肪酸屬于n6系列（）A.α亞麻酸B.二十碳五烯酸（EPA）C.亞油酸D.二十二碳六烯酸（DHA）答案：C解析：亞油酸（C18:2n6）為n6系列多不飽和脂肪酸的前體。9.下列哪項不是水溶性維生素（）A.維生素B6B.維生素CC.維生素KD.泛酸答案：C解析：維生素K為脂溶性維生素，其余均為水溶性。10.下列哪項食物碘含量最高（）A.雞蛋B.海帶C.牛奶D.番茄答案：B解析：海帶、紫菜等海藻類為天然富碘食物，碘含量可達(dá)數(shù)千微克/100g。11.老年人基礎(chǔ)代謝率下降的主要原因是（）A.甲狀腺功能亢進B.瘦體組織減少C.脂肪攝入增加D.睡眠減少答案：B解析：隨年齡增長，瘦體組織（肌肉）減少，導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝率下降。12.下列哪項不是肥胖的并發(fā)癥（）A.2型糖尿病B.骨質(zhì)疏松C.高血壓D.脂肪肝答案：B解析：肥胖者骨折風(fēng)險實際降低，骨質(zhì)疏松與低體重更相關(guān)。13.下列哪項不是鈣的良好食物來源（）A.豆腐干B.小蝦皮C.菠菜D.酸奶答案：C解析：菠菜鈣含量雖高，但含草酸高，鈣生物利用率低。14.下列哪項不是維生素A缺乏的表現(xiàn)（）A.夜盲癥B.干眼癥C.角膜軟化D.齒齦出血答案：D解析：齒齦出血為維生素C缺乏表現(xiàn)。15.下列哪項不是孕期生理性貧血的原因（）A.血漿容量增加B.紅細(xì)胞增加幅度低于血漿C.鐵吸收率下降D.胎兒鐵需求增加答案：C解析：孕期鐵吸收率實際上調(diào)，但仍難以滿足需求。16.下列哪項不是母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點（）A.降低嬰兒過敏風(fēng)險B.降低母親乳腺癌風(fēng)險C.增加嬰兒肥胖風(fēng)險D.促進母嬰情感聯(lián)系答案：C解析：母乳喂養(yǎng)可降低兒童期肥胖風(fēng)險。17.下列哪項不是高鉀血癥的常見原因（）A.急性腎衰竭B.大量靜脈補鉀C.長期使用利尿劑D.擠壓綜合征答案：C解析：長期使用排鉀利尿劑導(dǎo)致低鉀血癥。18.下列哪項不是鋅的生理功能（）A.參與抗氧化酶組成B.維持味覺C.促進視覺暗適應(yīng)D.參與DNA合成答案：C解析：視覺暗適應(yīng)主要依賴維生素A，與鋅關(guān)系為間接。19.下列哪項不是反式脂肪酸的來源（）A.氫化植物油B.反芻動物脂肪C.高溫反復(fù)煎炸D.深海魚油答案：D解析：深海魚油富含n3PUFA，幾乎不含反式脂肪酸。20.下列哪項不是骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治措施（）A.增加鈣攝入B.增加維生素D攝入C.增加蛋白質(zhì)攝入至3g/kg體重D.限制鈉攝入答案：C解析：蛋白質(zhì)攝入過高（>2g/kg）反而增加尿鈣排泄。21.下列哪項不是地中海膳食模式特點（）A.橄欖油為主要脂肪來源B.紅肉攝入頻率高C.豐富的新鮮蔬果D.適量紅酒答案：B解析：地中海模式紅肉攝入頻率低，以魚類為主。22.下列哪項不是糖尿病營養(yǎng)治療目標(biāo)（）A.維持血糖穩(wěn)定B.維持理想體重C.消除胰島素需求D.預(yù)防并發(fā)癥答案：C解析：1型糖尿病需終身胰島素，營養(yǎng)治療不能消除需求。23.下列哪項不是痛風(fēng)急性期飲食原則（）A.限制嘌呤攝入＜150mg/dB.嚴(yán)格限制果糖飲料C.大量攝入動物內(nèi)臟D.增加水分?jǐn)z入答案：C解析：動物內(nèi)臟為高嘌呤食物，急性期應(yīng)嚴(yán)格限制。24.下列哪項不是慢性腎病34期蛋白質(zhì)管理原則（）A.0.60.8g/kg/dB.以高生物價蛋白為主C.增加大豆蛋白比例D.鼓勵高蛋白補劑答案：D解析：高蛋白補劑加重腎小球高濾過，應(yīng)限制。25.下列哪項不是醫(yī)院基本膳食類型（）A.普通飯B.軟飯C.流質(zhì)D.生酮膳食答案：D解析：生酮膳食為治療性膳食，非基本膳食。26.下列哪項不是食物營養(yǎng)標(biāo)簽強制標(biāo)示項目（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.反式脂肪酸D.膽固醇答案：D解析：膽固醇為可選擇標(biāo)示項目。27.下列哪項不是營養(yǎng)教育核心信息設(shè)計原則（）A.科學(xué)性B.通俗性C.商業(yè)性D.適用性答案：C解析：商業(yè)性易引入偏見，違背教育中立原則。28.下列哪項不是24小時膳食回顧法優(yōu)點（）A.操作簡單B.費用低C.可反映長期攝入D.適合大樣本答案：C解析：24小時回顧僅反映短期攝入，需多次調(diào)查估計長期。29.下列哪項不是膳食指南寶塔2022版核心準(zhǔn)則（）A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.少鹽少油，控糖限酒D.高蛋白低碳水答案：D解析：指南強調(diào)均衡，未提倡高蛋白低碳水。30.下列哪項不是公共營養(yǎng)師職業(yè)道德要求（）A.誠實守信B.保守秘密C.夸大產(chǎn)品功效D.終身學(xué)習(xí)答案：C解析：夸大功效違反誠實守信與科學(xué)原則。二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的食物有（）A.雞蛋B.牛奶C.小麥蛋白D.魚肉答案：ABD解析：小麥蛋白賴氨酸不足，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。32.下列屬于缺鐵性貧血高危人群的有（）A.青春期男性B.經(jīng)期女性C.孕婦D.早產(chǎn)兒答案：BCD解析：青春期男性鐵需求增加但無額外丟失，風(fēng)險低于經(jīng)期女性等。33.下列屬于成堿性食物的有（）A.柑橘B.牛奶C.肉類D.菠菜答案：ABD解析：肉類富含硫磷，代謝后成酸。34.下列屬于n3系列多不飽和脂肪酸的有（）A.α亞麻酸B.EPAC.DHAD.亞油酸答案：ABC解析：亞油酸為n6系列。35.下列屬于高GI食物的有（）A.白面包B.糯米C.燕麥片D.西瓜答案：ABD解析：燕麥片含β葡聚糖，GI中等偏低。36.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B12答案：ABC解析：B12為水溶性。37.下列屬于慢性腎病骨病危險因素的有（）A.高磷血癥B.低鈣血癥C.活性維生素D缺乏D.高蛋白飲食答案：ABCD解析：高蛋白飲食增加磷負(fù)荷，加重骨病。38.下列屬于孕期體重增長過快的危害有（）A.妊娠期高血壓B.巨大兒C.難產(chǎn)D.早產(chǎn)答案：ABC解析：體重過快主要增加足月并發(fā)癥，與早產(chǎn)關(guān)系不確切。39.下列屬于食品污染范疇的有（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.食品添加劑超標(biāo)D.寄生蟲答案：ABCD解析：均屬于生物、化學(xué)或物理性污染。40.下列屬于營養(yǎng)篩查工具的有（）A.NRS2002B.MUSTC.SGAD.BI答案：ABC解析：BI為日常生活能力評估，非營養(yǎng)篩查。三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.維生素C可促進非血紅素鐵吸收。（√）解析：維生素C將Fe3+還原為Fe2+，并與鐵形成可溶性復(fù)合物。42.植物固醇可降低血低密度脂蛋白膽固醇。（√）解析：植物固醇競爭抑制膽固醇吸收。43.果糖升血糖速度高于葡萄糖。（×）解析：果糖GI僅19，遠(yuǎn)低于葡萄糖100。44.高溫油炸是維生素B1損失的重要因素。（√）解析：維生素B1對熱和堿性環(huán)境敏感。45.老年人維生素D合成能力較年輕人下降。（√）解析：皮膚7脫氫膽固醇減少，合成能力下降70%。46.大豆異黃酮具有雌激素雙向調(diào)節(jié)作用。（√）解析：低雌激素時表現(xiàn)激動，高時表現(xiàn)拮抗。47.反式脂肪酸可升高高密度脂蛋白膽固醇。（×）解析：反式脂肪酸降低HDLC，升高LDLC。48.鎂缺乏可導(dǎo)致心律失常。（√）解析：鎂為NaKATP酶輔因子，缺鎂易致心肌興奮性增高。49.酒精攝入與口腔癌風(fēng)險無關(guān)。（×）解析：酒精為IARC一類致癌物，與口腔癌明確相關(guān)。50.公共營養(yǎng)師可在社交媒體隨意發(fā)布未經(jīng)驗證的營養(yǎng)信息。（×）解析：違反科學(xué)性與誠實守信原則。四、簡答題（每題8分，共24分）51.簡述缺鐵性貧血的三級預(yù)防策略。答案：一級預(yù)防：針對高危人群加強膳食指導(dǎo)，增加富鐵食物攝入，推廣鐵強化食品；對嬰幼兒及時添加鐵強化輔食，孕婦常規(guī)補鐵。二級預(yù)防：對高危人群定期篩查血紅蛋白、血清鐵蛋白，早期發(fā)現(xiàn)亞臨床缺鐵，及時口服鐵劑干預(yù)。三級預(yù)防：對已確診患者給予足量鐵劑治療，同時糾正病因（如消化道出血），監(jiān)測療效，防止復(fù)發(fā)；對重度貧血需輸血或靜脈鐵劑，預(yù)防心功能不全等并發(fā)癥。52.列出慢性腎病患者限制高磷食物的五大類，并各舉兩例。答案：1.乳及乳制品：奶粉、奶酪；2.干豆類及制品：黃豆、豆腐干；3.堅果及種子：花生、瓜子；4.全谷雜糧：燕麥、蕎麥；5.加工食品或含磷添加劑：香腸、可樂型飲料（含磷酸）。53.簡述采用“食物交換份法”為2型糖尿病患者制定一日食譜的核心步驟。答案：1.計算理想體重與總能量需求：按2530kcal/kg理想體重，結(jié)合活動與應(yīng)激系數(shù)。2.確定三大營養(yǎng)素比例：碳水4560%，蛋白1520%，脂肪2030%。3.換算為食物交換份：按90kcal/份，將能量轉(zhuǎn)換為谷薯、蔬菜、肉蛋、豆乳、油脂等大類份數(shù)。4.分配至三餐三點：按1/5、2/5、2/5或均分，結(jié)合患者生活習(xí)慣與血糖波動。5.同類食物自由交換：在同類份數(shù)內(nèi)自由替換，保證多樣化與依從性。6.監(jiān)測餐后血糖與體重，動態(tài)調(diào)整份數(shù)與種類。五、案例分析題（共16分）54.案例：王先生，52歲，身高172cm，體重82kg，辦公室工作。體檢：血壓138/88mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.4mmol/L，高密度膽固醇0.9mmol/L，尿酸450μmol/L。自述喜食紅燒肉、火鍋，每周飲酒5次，每次白酒100ml，幾乎不運動。母親有2型糖尿病。問題：（1）判斷王先生的主要營養(yǎng)問題（4分）；（2）為其制定一周營養(yǎng)干預(yù)目標(biāo)（6分）；（3）設(shè)計一份適合的工作日早餐食譜（能量600kcal，碳水占50%，脂肪30%，蛋白20%），并計算主要營養(yǎng)素含量（6分）。答案：（1）營養(yǎng)問題：1.超重（BMI27.7kg/m2）；2.空腹血糖受損（IFG）；3.高甘油三酯血癥；4.高尿酸血癥；5.飲酒過量；6.膳食纖維攝入不足風(fēng)險。（2）干預(yù)目標(biāo)：1.能量：每日減少500kcal，目標(biāo)體重每月下降12kg，3個月減至76kg；2.碳水：占總能量50%，選低GI全谷