2026年營養(yǎng)師營養(yǎng)學(xué)知識與健康管理能力測試一、單項選擇題（共20題，每題1分，總計20分）說明：以下每題只有一個最符合題意的選項。1.中國居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入全谷物和雜豆的總量不少于（）。A.50克B.75克C.100克D.150克2.下列哪種營養(yǎng)素是維持人體正常免疫功能所必需的微量元素？A.鈣B.鋅C.鐵D.硒3.孕早期（前3個月）補(bǔ)充葉酸的主要目的是預(yù)防哪種出生缺陷？A.先天性心臟病B.神經(jīng)管缺陷C.先天性髖關(guān)節(jié)發(fā)育不良D.唇腭裂4.老年人常出現(xiàn)的“負(fù)氮平衡”現(xiàn)象，主要與哪種營養(yǎng)素攝入不足有關(guān)？A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素DD.鈣5.地中海飲食模式中，被公認(rèn)為對心血管健康最有益的油脂是（）。A.菜籽油B.橄欖油C.花生油D.葵花籽油6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.紅薯B.大米C.雞蛋D.橘子7.兒童青少年時期缺鐵性貧血的主要原因是（）。A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是8.糖尿病患者控制血糖的關(guān)鍵措施之一是（）。A.增加主食攝入量B.減少膳食纖維攝入C.避免高糖水果D.晚餐后立即運(yùn)動9.長期過量攝入反式脂肪酸可能增加哪種疾病的風(fēng)險？A.高血壓B.糖尿病C.心血管疾病D.肥胖10.素食者需要重點關(guān)注的營養(yǎng)素是（）。A.維生素B12B.維生素CC.維生素AD.葉酸11.肥胖兒童和青少年進(jìn)行體重管理時，以下哪種策略最不推薦？A.控制總能量攝入B.增加運(yùn)動量C.限制飲水量D.定期監(jiān)測體重變化12.老年人骨質(zhì)疏松癥的主要原因是（）。A.鈣攝入不足B.雌激素水平下降（女性）C.活性維生素D缺乏D.以上都是13.食物中“隱形糖”主要指（）。A.果糖B.蔗糖C.高果糖玉米糖漿D.麥芽糖14.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)15.慢性腎臟病（CKD）患者需要限制攝入哪種營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素C16.中國居民膳食指南推薦每天飲水量至少為（）。A.600毫升B.800毫升C.1200毫升D.1500毫升17.孕期糖尿病篩查通常采用哪種葡萄糖負(fù)荷試驗？A.50克葡萄糖負(fù)荷試驗B.75克葡萄糖負(fù)荷試驗C.100克葡萄糖負(fù)荷試驗D.150克葡萄糖負(fù)荷試驗18.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸19.地中海飲食中，哪種食物被認(rèn)為是“超級食物”？A.面包B.橄欖油C.煙熏魚D.紅肉20.營養(yǎng)標(biāo)簽上“低脂”產(chǎn)品的脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.≤0.5克/100克B.≤1克/100克C.≤3克/100克D.≤5克/100克二、多項選擇題（共10題，每題2分，總計20分）說明：以下每題有多個符合題意的選項，請全部選出。1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源？A.牛油果B.花生醬C.魚油D.豬油2.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.吸收膽固醇3.孕期營養(yǎng)不足可能導(dǎo)致的并發(fā)癥有（）。A.孕期高血壓B.胎兒生長受限C.巨大兒D.早產(chǎn)4.老年人常見的營養(yǎng)問題包括（）。A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鈣缺乏性骨質(zhì)疏松C.維生素B12吸收障礙D.腸道菌群失調(diào)5.糖尿病患者飲食管理的原則包括（）。A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維C.避免高糖食物D.少量多餐6.素食者的營養(yǎng)風(fēng)險包括（）。A.維生素B12缺乏B.鐵缺乏C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈣攝入不足7.食物標(biāo)簽上“無糖”產(chǎn)品的含義是（）。A.葡萄糖含量為0克/100克B.糖含量≤0.5克/100克C.不含蔗糖D.不含淀粉8.肥胖的成因包括（）。A.能量攝入過多B.能量消耗不足C.遺傳因素D.生活方式不健康9.慢性腎病患者的飲食管理要點包括（）。A.限制蛋白質(zhì)攝入B.控制磷攝入C.增加鈉攝入D.補(bǔ)充必需氨基酸10.地中海飲食的優(yōu)勢包括（）。A.降低心血管疾病風(fēng)險B.改善血糖控制C.提高腸道健康D.增加紅肉攝入三、判斷題（共10題，每題1分，總計10分）說明：以下每題判斷正誤。1.過量攝入膳食纖維可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉。（√）2.所有水果都屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物。（×）3.孕期補(bǔ)充葉酸的最佳時間是孕前3個月至孕早期。（√）4.老年人食欲下降的主要原因是味覺減退。（×）5.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（×）6.素食者可以通過食用豆類、堅果補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（√）7.食物標(biāo)簽上的“低脂”意味著脂肪含量極低。（×）8.慢性腎病患者的飲食治療需要個體化。（√）9.地中海飲食強(qiáng)調(diào)紅肉和加工食品的攝入。（×）10.孕期糖尿病患者血糖控制目標(biāo)應(yīng)與普通糖尿病患者相同。（×）四、簡答題（共5題，每題4分，總計20分）說明：請簡要回答下列問題。1.簡述膳食纖維的生理功能。2.簡述中國居民膳食指南的核心推薦。3.簡述孕期糖尿病篩查的方法和標(biāo)準(zhǔn)。4.簡述老年人營養(yǎng)不良的常見原因。5.簡述地中海飲食的主要特點。五、論述題（共2題，每題10分，總計20分）說明：請結(jié)合實際案例或健康管理知識，深入分析下列問題。1.結(jié)合中國居民的營養(yǎng)狀況，論述營養(yǎng)干預(yù)在慢性病管理中的重要性。2.分析素食者的營養(yǎng)風(fēng)險，并提出相應(yīng)的膳食指導(dǎo)建議。參考答案及解析一、單項選擇題答案1.C|2.B|3.B|4.A|5.B6.C|7.A|8.C|9.C|10.A11.C|12.D|13.C|14.C|15.A16.D|17.B|18.C|19.B|20.C解析：1.全谷物和雜豆是膳食纖維的重要來源，推薦量≥100克/天。2.鋅是免疫功能的關(guān)鍵微量元素，缺鋅會導(dǎo)致免疫功能下降。3.孕早期補(bǔ)充葉酸可預(yù)防神經(jīng)管缺陷（如脊柱裂）。4.老年人蛋白質(zhì)合成能力下降，攝入不足易導(dǎo)致負(fù)氮平衡。5.橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。...（其他題目解析略）二、多項選擇題答案1.A,B,C|2.A,B,D|3.A,B,D|4.A,B,C,D5.A,B,C,D|6.A,B,C,D|7.B,D|8.A,B,C,D9.A,B|10.A,B,C解析：1.牛油果、花生醬、魚油富含不飽和脂肪酸，豬油屬于飽和脂肪。2.膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、吸收膽固醇，但不可提供能量。...（其他題目解析略）三、判斷題答案1.√|2.×|3.√|4.×|5.×6.√|7.×|8.√|9.×|10.×解析：1.過量膳食纖維可能引起消化不適。2.高GI食物（如西瓜）的GI值較高。...（其他題目解析略）四、簡答題答案1.膳食纖維的生理功能：-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂；-吸收腸道有害物質(zhì)；-增加飽腹感，輔助體重管理。2.中國居民膳食指南核心推薦：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，注重烹飪方式。3.孕期糖尿病篩查：-方法：75克葡萄糖負(fù)荷試驗（口服葡萄糖溶液），2小時血糖檢測；-標(biāo)準(zhǔn)：空腹血糖≥5.1mmol/L，或服糖后2小時血糖≥10.0mmol/L。4.老年人營養(yǎng)不良原因：-食欲減退（味覺、咀嚼能力下降）；-慢性疾病影響（如慢性腎病、抑郁癥）；-社會因素（獨居、經(jīng)濟(jì)條件差）。5.地中海飲食特點：-以植物性食物為主，適量攝入魚類和橄欖油；-限制紅肉和加工食品；-強(qiáng)調(diào)全谷物和豆類；-適量飲用紅酒（可選）。五、論述題答案1.營養(yǎng)干預(yù)在慢性病管理中的重要性：-慢性?。ㄈ缣悄虿?、高血壓）與營養(yǎng)密切相關(guān)，合理膳食可改善病情；-案例分析：糖尿病患者通過控制碳水化合物攝入和增加膳食纖維，可有效降低血糖波動；-健康管理