2026年食品質量安全與營養(yǎng)健康標準題一、單選題（共10題，每題2分，計20分）題目：1.2026年《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050）修訂后，對能量和核心營養(yǎng)素的標示要求中，以下哪項表述是錯誤的？A.所有預包裝食品必須標示能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉含量B.對于固體食品，營養(yǎng)素含量需按每100克標示；液體食品可按每100毫升標示C.新增要求標示“添加糖”“反式脂肪酸”的具體含量D.對于低能量食品（≤170千焦/100克），可免標部分營養(yǎng)素2.某地2026年食品安全抽檢發(fā)現(xiàn)，某品牌嬰幼兒輔食中檢出微克水平的三聚氰胺，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)可能面臨哪種處罰？A.警告并責令整改B.沒收違法所得并處以10倍罰款C.責令停產(chǎn)整頓，直至吊銷生產(chǎn)經(jīng)營許可證D.以上均可能3.2026年某省實施的《地方特色食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范》中，對東北酸菜加工企業(yè)的要求不包括以下哪項？A.建立原料采購臺賬，記錄種植基地信息B.采用高溫蒸煮工藝滅活雜菌C.對成品進行致病菌（沙門氏菌等）檢測D.允許使用亞硝酸鹽含量超標的腌制液4.歐盟2026年新規(guī)要求食品標簽必須標示“碳足跡”，以下哪種食品類別最可能被優(yōu)先納入強制要求？A.糧谷類加工品（如面包）B.海產(chǎn)品（如三文魚）C.畜牧產(chǎn)品（如牛肉）D.加工休閑食品（如薯片）5.某企業(yè)生產(chǎn)含乳飲料，2026年新標準要求其必須標示“蛋白質含量”，但產(chǎn)品實際蛋白質含量僅0.5克/100毫升，以下哪種標注方式合規(guī)？A.“蛋白質0.5g/100mL”B.“蛋白質≥0.5g/100mL”C.“蛋白質0.5g或以上/100mL”D.不標示蛋白質含量6.中國居民膳食指南（2026版）建議的“健康體重”計算方法中，以下哪項指標未納入？A.體質指數(shù)（BMI）B.腰圍C.體脂率D.日常活動消耗熱量7.某地市場監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)某企業(yè)生產(chǎn)的兒童奶酪片使用“非轉基因”宣傳語，但原料中僅部分成分來自非轉基因大豆，依據(jù)《廣告法》2026年修訂版，該行為屬于？A.正確宣傳B.夸大宣傳C.虛假宣傳D.不需處罰8.2026年某市抽檢發(fā)現(xiàn)，某品牌方便面調料包檢出苯并[a]芘，依據(jù)《食品中污染物限量》（GB2762）標準，其限量要求是多少？A.1μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.20μg/kg9.世界衛(wèi)生組織（WHO）2026年最新指南建議，成年人每日添加糖攝入量應控制在多少以下？A.25克B.35克C.50克D.70克10.某企業(yè)使用天然香料生產(chǎn)糖果，2026年新規(guī)要求其標簽必須標示“天然香料”來源，以下哪種標注方式不合規(guī)？A.“天然香料：檸檬香精（檸檬果皮）”B.“天然香料：香蘭素（香蘭）”C.“天然香料：植物提取物”D.“天然香料：進口天然精油”二、多選題（共8題，每題3分，計24分）題目：1.2026年《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）修訂后，以下哪些添加劑允許在嬰幼兒輔食中使用？A.丙酸鈣（防腐劑）B.山梨酸鉀（防腐劑）C.三聚氰胺（呈色劑）D.碳酸氫鈉（疏松劑）2.某地2026年食品安全風險監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，部分地方特色食品（如云南火腿）檢出重金屬超標，可能的原因包括哪些？A.原料產(chǎn)地土壤污染B.加工過程中添加劑超標C.腌制工藝不合理D.倉儲條件不當3.中國居民膳食指南（2026版）推薦“食物多樣”原則，以下哪些屬于“食物多樣”的核心內容？A.每日攝入12種以上食物，每周25種以上B.優(yōu)先選擇全谷物和雜糧C.增加奶類、大豆制品攝入D.限制高鹽、高糖、高脂肪食品4.歐盟2026年新規(guī)要求食品標簽必須標示“過敏原信息”，以下哪些成分屬于常見過敏原？A.麻油（花生油）B.酵母提取物C.大豆蛋白D.奶粉（乳糖）5.某企業(yè)生產(chǎn)低糖酸奶，2026年新規(guī)要求其標簽必須標示“添加糖含量”，以下哪些表述合規(guī)？A.“添加糖≤5g/100g”B.“無添加糖”C.“含天然乳糖，無額外添加糖”D.“低糖（含蔗糖15g/100g）”6.中國食品安全法2026年修訂版中，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任要求包括哪些？A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.對食品原料進行索證索票C.定期進行食品安全自查D.使用食品添加劑需有專人監(jiān)管7.某地2026年食品安全抽檢發(fā)現(xiàn)，某品牌果汁中檢出二氧化硫殘留超標，可能的原因包括哪些？A.使用亞硫酸鹽作為防腐劑B.消毒過程控制不當C.包裝材料與二氧化硫反應D.儲存環(huán)境溫度過高8.世界衛(wèi)生組織（WHO）2026年發(fā)布的《健康食品指南》中，推薦減少攝入的食品類別包括哪些？A.高鹽調味品B.轉化食用油C.精制谷物制品D.甜點飲料三、判斷題（共10題，每題1分，計10分）題目：1.食品標簽上標注“無添加防腐劑”的食品，可以免除所有添加劑使用限制。（×）2.中國居民膳食指南（2026版）建議成人每日飲水量為1500毫升。（×）3.2026年歐盟新規(guī)要求食品包裝必須使用可完全降解材料。（×）4.食品添加劑使用標準（GB2760）規(guī)定，亞硝酸鹽在腌制肉類中的最大使用量為30mg/kg。（√）5.嬰幼兒輔食中允許添加味精（谷氨酸鈉）。（×）6.食品中黃曲霉毒素B1的限量標準為≤10μg/kg。（√）7.中國食品安全法2026年修訂版規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需建立食品安全追溯體系。（√）8.食品營養(yǎng)標簽上標注“低脂”的食品，其脂肪含量必須≤3g/100g。（×）9.世界衛(wèi)生組織建議，兒童每日添加糖攝入量應控制在12克以下。（×）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可有效期屆滿未延續(xù)的，原許可證自動失效。（√）四、簡答題（共4題，每題5分，計20分）題目：1.簡述2026年《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》對“核心營養(yǎng)素”的定義及其標示要求。2.中國居民膳食指南（2026版）中“食物多樣”原則的核心要點有哪些？3.歐盟2026年新規(guī)要求食品標簽標示“碳足跡”，其計算方法和適用范圍是什么？4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實《食品安全法》2026年修訂版中關于食品添加劑使用的管理責任？五、論述題（共2題，每題10分，計20分）題目：1.結合中國食品安全現(xiàn)狀，分析2026年《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》修訂的意義及行業(yè)影響。2.論述食品營養(yǎng)健康標簽標示不規(guī)范可能帶來的風險，并提出改進建議。答案與解析一、單選題答案與解析1.D（低能量食品需標示所有核心營養(yǎng)素，但可按每100克或100毫升標示，非免標部分營養(yǎng)素）。2.B（三聚氰胺屬于非法添加物，情節(jié)嚴重的可處10倍罰款）。3.D（腌制液亞硝酸鹽超標違法，其他選項均為合規(guī)要求）。4.C（畜牧業(yè)碳排放量高，優(yōu)先納入碳足跡標示）。5.A（含量標注需精確，不能夸大或模糊表述）。6.D（健康體重計算未涉及活動消耗熱量）。7.B（部分成分非轉基因不能標注“非轉基因”）。8.A（苯并[a]芘在方便面調料包中的限量為1μg/kg）。9.B（WHO建議每日添加糖≤35克）。10.C（“植物提取物”需標明具體來源）。二、多選題答案與解析1.AB（丙酸鈣、山梨酸鉀允許使用，三聚氰胺禁用）。2.ACD（土壤污染、腌制工藝、倉儲不當均可能導致重金屬超標）。3.ABC（食物多樣、全谷物、奶類大豆攝入為指南核心）。4.AC（花生油、大豆蛋白為常見過敏原）。5.AB（≤5g/100g或“無添加糖”合規(guī)）。6.ABCD（均為經(jīng)營者主體責任）。7.AB（亞硫酸鹽使用或消毒不當可能超標）。8.ABCD（均為WHO建議減少攝入的食品類別）。三、判斷題答案與解析1.×（“無添加防腐劑”不代表無其他添加劑）。2.×（推薦水量為1700毫升）。3.×（僅要求逐步減少不可降解材料使用）。4.√（GB2760標準規(guī)定）。5.×（嬰幼兒輔食禁用味精）。6.√（黃曲霉毒素B1限量為≤10μg/kg）。7.√（法律要求建立追溯體系）。8.×（低脂需≤3g/100g固體或≤1.5g/100mL液體）。9.×（建議≤25克/天）。10.√（許可證自動失效規(guī)定）。四、簡答題答案與解析1.核心營養(yǎng)素定義：指能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、膽固醇、維生素A、維生素C、鈣、鐵、鋅、碘、硒。標示要求：所有預包裝食品必須標示，固體按100克，液體按100毫升。2.食物多樣要點：每日12種以上，每周25種以上；優(yōu)先全谷物雜糧；增加奶類大豆；限制高鹽高糖高脂。3.碳足跡計算：基于生命周期評價法，計算從原料到消費的全過程溫室氣體排放量；適用于高碳排放食品（如肉類、加工食品）。4.添加劑管理責任：建立使用記錄、專人監(jiān)管、索證索票、培訓人員、自查報告。五、論述題答案