食品安全學(xué)課后思考題參考答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.食品中的微生物污染有哪些途徑？()A.人工合成B.自然污染C.化學(xué)污染D.以上都是2.什么是食品添加劑？()A.食品中自然存在的物質(zhì)B.用于改善食品色、香、味和營養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)C.用于防腐的化學(xué)物質(zhì)D.用于提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)3.食品中毒的主要原因是什么？()A.食品添加劑過量B.微生物污染C.食品中重金屬含量超標(biāo)D.以上都是4.食品的保質(zhì)期是如何確定的？()A.根據(jù)食品的生產(chǎn)日期計(jì)算B.根據(jù)食品的保存條件確定C.根據(jù)食品的口感和質(zhì)量判斷D.以上都是5.食品安全控制的主要目的是什么？()A.提高食品的營養(yǎng)價(jià)值B.降低食品中的有害物質(zhì)含量C.改善食品的口感和質(zhì)量D.以上都是6.什么是食品安全事故？()A.食品中出現(xiàn)異味B.食品中出現(xiàn)異物C.食品引發(fā)的食物中毒事件D.食品質(zhì)量下降7.食品中的重金屬污染主要來源于哪些方面？()A.食品包裝材料B.農(nóng)藥和化肥C.水源和土壤D.以上都是8.食品中農(nóng)藥殘留對人體健康有何影響？()A.無影響B(tài).引起過敏反應(yīng)C.影響神經(jīng)系統(tǒng)D.以上都是9.食品中的有害細(xì)菌有哪些？()A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.李斯特菌D.以上都是10.食品安全監(jiān)管的主要機(jī)構(gòu)是哪個(gè)？()A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)部C.衛(wèi)生部D.工業(yè)和信息化部二、多選題(共5題)11.以下哪些是食品腐敗變質(zhì)的主要原因？()A.微生物污染B.食品成分分解C.食品氧化D.食品添加劑使用不當(dāng)12.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估包括哪些方面？()A.風(fēng)險(xiǎn)識別B.風(fēng)險(xiǎn)量化C.風(fēng)險(xiǎn)交流D.風(fēng)險(xiǎn)控制13.食品中常見的有害物質(zhì)有哪些？()A.微生物毒素B.農(nóng)藥殘留C.重金屬污染D.食品添加劑14.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的原則有哪些？()A.科學(xué)性原則B.法規(guī)性原則C.安全性原則D.經(jīng)濟(jì)性原則15.食品中微生物污染的途徑有哪些？()A.交叉污染B.水源污染C.空氣污染D.人員污染三、填空題(共5題)16.食品安全控制的基本原則包括預(yù)防原則、全程控制原則、風(fēng)險(xiǎn)分析原則和可追溯原則。17.食品添加劑中的著色劑主要用于改善食品的_______。18.食品中毒的主要病原體包括細(xì)菌、病毒和_______。19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的三個(gè)步驟是風(fēng)險(xiǎn)識別、風(fēng)險(xiǎn)量和風(fēng)險(xiǎn)_______。20.食品的保質(zhì)期是指食品在_______條件下保持其品質(zhì)的期限。四、判斷題(共5題)21.食品添加劑對人體健康沒有影響。()A.正確B.錯誤22.所有的食品在保質(zhì)期內(nèi)都是安全的。()A.正確B.錯誤23.食品安全問題只與食品生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)有關(guān)。()A.正確B.錯誤24.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估可以完全消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)。()A.正確B.錯誤25.消費(fèi)者可以通過感官檢查來完全判斷食品是否安全。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的主要步驟。27.為什么食品在儲存和運(yùn)輸過程中需要嚴(yán)格控制溫度？28.如何確保食品添加劑的安全使用？29.食品安全監(jiān)管的主要目的是什么？30.什么是食品召回？

食品安全學(xué)課后思考題參考答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】食品中的微生物污染主要通過自然污染途徑，如土壤、水源和空氣中的微生物進(jìn)入食品。2.【答案】B【解析】食品添加劑是指為了改善食品色、香、味和營養(yǎng)價(jià)值，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。3.【答案】B【解析】食品中毒的主要原因是微生物污染，如細(xì)菌、病毒和寄生蟲等微生物在食品中的繁殖和產(chǎn)生的毒素。4.【答案】D【解析】食品的保質(zhì)期是根據(jù)食品的生產(chǎn)日期、保存條件和口感質(zhì)量等多方面因素綜合確定的。5.【答案】B【解析】食品安全控制的主要目的是降低食品中的有害物質(zhì)含量，保障消費(fèi)者的健康。6.【答案】C【解析】食品安全事故是指食品引發(fā)的食物中毒事件，包括細(xì)菌性、病毒性和化學(xué)性食物中毒等。7.【答案】D【解析】食品中的重金屬污染主要來源于食品包裝材料、農(nóng)藥和化肥、水源和土壤等多方面。8.【答案】D【解析】食品中農(nóng)藥殘留對人體健康有影響，可能引起過敏反應(yīng)、影響神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)等。9.【答案】D【解析】食品中的有害細(xì)菌有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等多種，它們可能引起食物中毒。10.【答案】A【解析】食品安全監(jiān)管的主要機(jī)構(gòu)是國家食品藥品監(jiān)督管理局，負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】食品腐敗變質(zhì)的主要原因包括微生物污染、食品成分分解和食品氧化，食品添加劑使用不當(dāng)也可能導(dǎo)致食品變質(zhì)，但不是主要原因。12.【答案】ABCD【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估包括風(fēng)險(xiǎn)識別、風(fēng)險(xiǎn)量化、風(fēng)險(xiǎn)交流和風(fēng)險(xiǎn)控制四個(gè)方面，以確保食品安全。13.【答案】ABC【解析】食品中常見的有害物質(zhì)包括微生物毒素、農(nóng)藥殘留和重金屬污染，這些物質(zhì)可能對人體健康造成危害。14.【答案】ABCD【解析】食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的原則包括科學(xué)性原則、法規(guī)性原則、安全性原則和經(jīng)濟(jì)性原則，以確保標(biāo)準(zhǔn)的合理性和有效性。15.【答案】ABCD【解析】食品中微生物污染的途徑包括交叉污染、水源污染、空氣污染和人員污染，這些途徑都可能導(dǎo)致食品微生物污染。三、填空題(共5題)16.【答案】預(yù)防原則、全程控制原則、風(fēng)險(xiǎn)分析原則和可追溯原則【解析】這些原則是確保食品安全的基本方法，通過預(yù)防措施、對食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)热^程的控制，以及利用風(fēng)險(xiǎn)分析技術(shù)來降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并通過可追溯系統(tǒng)來追蹤食品來源和流向。17.【答案】色澤【解析】著色劑是一種食品添加劑，用于改善食品的色澤，使食品外觀更加吸引人，提高消費(fèi)者的購買欲望。18.【答案】寄生蟲【解析】食品中毒可以由多種病原體引起，其中包括細(xì)菌、病毒和寄生蟲。這些病原體在食品中繁殖或產(chǎn)生毒素，食用后可導(dǎo)致人體中毒。19.【答案】交流【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估包括三個(gè)步驟：首先識別食品中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)因素，然后對風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行量化評估，最后進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)交流，確保風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果對公眾透明。20.【答案】規(guī)定的保存條件【解析】食品的保質(zhì)期是指食品在規(guī)定的保存條件下，保持其品質(zhì)不發(fā)生變化的期限。這些條件通常包括溫度、濕度、光照等環(huán)境因素。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】食品添加劑雖然用于改善食品品質(zhì)和延長保質(zhì)期，但過量使用或使用不當(dāng)可能對人體健康產(chǎn)生不利影響。22.【答案】錯誤【解析】雖然食品在保質(zhì)期內(nèi)相對安全，但在特定條件下，如儲存不當(dāng)，食品仍然可能變質(zhì)或產(chǎn)生有害物質(zhì)。23.【答案】錯誤【解析】食品安全問題涉及到食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)，任何環(huán)節(jié)的疏忽都可能導(dǎo)致食品安全事故。24.【答案】錯誤【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估可以幫助我們了解和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，但不能完全消除風(fēng)險(xiǎn)，只能盡可能地降低風(fēng)險(xiǎn)。25.【答案】錯誤【解析】雖然感官檢查可以幫助消費(fèi)者識別一些明顯的食品安全問題，但很多食品安全問題需要專業(yè)的檢測手段才能發(fā)現(xiàn)。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的主要步驟包括：風(fēng)險(xiǎn)識別、風(fēng)險(xiǎn)量化、風(fēng)險(xiǎn)交流和風(fēng)險(xiǎn)管理?！窘馕觥匡L(fēng)險(xiǎn)識別是確定食品中可能存在的危害；風(fēng)險(xiǎn)量化是評估危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重程度；風(fēng)險(xiǎn)交流是向公眾傳遞風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果；風(fēng)險(xiǎn)管理是制定和實(shí)施控制措施以降低風(fēng)險(xiǎn)。27.【答案】食品在儲存和運(yùn)輸過程中需要嚴(yán)格控制溫度，以防止微生物生長和食品變質(zhì)?！窘馕觥繙囟仁怯绊懳⑸锷L和食品變質(zhì)的重要因素。過高或過低的溫度都可能為微生物提供適宜的生長環(huán)境，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。28.【答案】確保食品添加劑的安全使用需要遵循以下原則：合理使用、限量使用、合法使用和標(biāo)識清楚?！窘馕觥亢侠硎褂檬侵父鶕?jù)食品的特性和用途選擇合適的添加劑；限量使用是指不超過規(guī)定的最大使用量；合法使用是指使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑；標(biāo)識清楚是指正確標(biāo)注食品添加劑的種類和含量。29.【答案】食品安全監(jiān)管的主要目的是保障公眾健康，防止食