面點(diǎn)師培訓(xùn)包子考試

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.制作包子時(shí)，發(fā)面的溫度一般控制在多少度左右？()A.25-30℃B.30-35℃C.35-40℃D.40-45℃2.包子的面皮應(yīng)該揉到什么程度？()A.較硬B.較軟C.有彈性但不過(guò)于柔軟D.很軟3.包子蒸制過(guò)程中，蒸籠內(nèi)的水什么時(shí)候應(yīng)該加滿？()A.蒸包前B.蒸包中C.蒸包后D.隨時(shí)4.制作肉包子時(shí)，肉餡的肥瘦比通常是多少？()A.1:1B.2:1C.3:1D.4:15.包子在蒸制過(guò)程中，如果水燒干了怎么辦？()A.關(guān)閉火源B.加冷水C.加熱水D.不加任何水6.包子蒸制時(shí)，蒸籠應(yīng)該放在鍋的哪個(gè)位置？()A.鍋底B.鍋中上層C.鍋中下層D.鍋口7.制作素包子時(shí)，常用的餡料有哪些？()A.青菜、豆腐、蘑菇B.紅薯、玉米、土豆C.面條、粉絲、豆腐皮D.雞蛋、火腿、香腸8.包子在冷卻過(guò)程中，應(yīng)該放在哪里？()A.鐵板上B.竹篦子上C.塑料板上D.鋁箔紙上9.制作包子時(shí)，為什么要用堿水？()A.增加口感B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.改善顏色D.發(fā)酵作用10.包子蒸制的時(shí)間一般是多久？()A.5-10分鐘B.10-15分鐘C.15-20分鐘D.20-25分鐘二、多選題(共5題)11.制作包子時(shí)，以下哪些是影響包子口感的因素？()A.面團(tuán)的發(fā)酵程度B.肉餡的肥瘦比C.蒸制的時(shí)間D.包子的形狀E.包子的冷卻方式12.以下哪些食材適合作為包子餡料？()A.青菜B.豆腐C.蘑菇D.紅薯E.雞蛋13.包子在蒸制過(guò)程中，以下哪些情況會(huì)導(dǎo)致包子變形？()A.蒸籠擺放不整齊B.蒸籠內(nèi)水太多或太少C.蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)D.包子之間距離太近E.包子皮太薄14.以下哪些工具或設(shè)備是制作包子必備的？()A.和面盆B.面團(tuán)揉面機(jī)C.包子模具D.蒸籠E.蒸鍋15.以下哪些是包子制作中需要注意的衛(wèi)生問(wèn)題？()A.食材的清洗消毒B.工具的清潔衛(wèi)生C.環(huán)境的清潔衛(wèi)生D.食品添加劑的使用E.食材的新鮮度三、填空題(共5題)16.包子的面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種氣體，這種氣體的化學(xué)名稱是________。17.制作肉包子時(shí)，肉餡與水的比例一般控制在________：1，以保證餡料鮮美。18.蒸包子時(shí)，為了防止包子粘籠，通常會(huì)在蒸籠底部鋪上一層________。19.制作包子時(shí)，將面團(tuán)搟成皮的過(guò)程稱為_(kāi)_______。20.包子在冷卻過(guò)程中，應(yīng)該放在________上，以防止包子底部變形。四、判斷題(共5題)21.包子的面團(tuán)發(fā)酵得越充分，蒸出來(lái)的包子口感越差。()A.正確B.錯(cuò)誤22.制作包子時(shí)，肉餡的肥瘦比越高，蒸出來(lái)的包子越香。()A.正確B.錯(cuò)誤23.包子在蒸制過(guò)程中，蒸籠內(nèi)的水應(yīng)該一直保持沸騰狀態(tài)。()A.正確B.錯(cuò)誤24.包子的面皮越薄，蒸出來(lái)的包子越好吃。()A.正確B.錯(cuò)誤25.制作包子時(shí)，所有食材的清洗消毒都是不必要的。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述包子制作的基本流程。27.為什么包子在蒸制過(guò)程中要蓋上蓋子？28.如何判斷包子是否熟透？29.在制作包子餡料時(shí)，如何保持肉餡的新鮮和口感？30.在包子制作中，如何防止面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度？

面點(diǎn)師培訓(xùn)包子考試一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】發(fā)面的溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響發(fā)酵效果，一般控制在30-35℃為宜。2.【答案】C【解析】面皮揉到有彈性但不過(guò)于柔軟的程度最為適宜，這樣蒸出來(lái)的包子皮薄且有嚼勁。3.【答案】A【解析】蒸包前應(yīng)該將蒸籠內(nèi)的水加滿，以保證蒸制過(guò)程中有足夠的水分產(chǎn)生蒸汽。4.【答案】B【解析】肉餡的肥瘦比以2:1為宜，這樣蒸出來(lái)的包子既鮮美又不油膩。5.【答案】A【解析】如果水燒干了，應(yīng)該立即關(guān)閉火源，避免包子因干鍋而影響口感。6.【答案】B【解析】蒸籠應(yīng)該放在鍋中上層，這樣蒸汽可以更好地包圍包子，使其熟透。7.【答案】A【解析】素包子常用的餡料有青菜、豆腐、蘑菇等，這些食材搭配起來(lái)口感豐富。8.【答案】B【解析】包子在冷卻過(guò)程中應(yīng)該放在竹篦子上，這樣有利于散熱，保持包子口感。9.【答案】D【解析】堿水可以中和面團(tuán)中的酸味，促進(jìn)發(fā)酵，使包子更加松軟。10.【答案】C【解析】包子蒸制的時(shí)間一般為15-20分鐘，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致包子過(guò)熟，口感變差。二、多選題(共5題)11.【答案】A,B,C,E【解析】面團(tuán)的發(fā)酵程度、肉餡的肥瘦比、蒸制的時(shí)間和包子的冷卻方式都會(huì)影響包子的口感。12.【答案】A,B,C,E【解析】青菜、豆腐、蘑菇和雞蛋都是適合作為包子餡料的食材，它們可以提供豐富的口感和營(yíng)養(yǎng)。13.【答案】A,B,C,D,E【解析】蒸籠擺放不整齊、水太多或太少、蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、包子之間距離太近以及包子皮太薄都可能導(dǎo)致包子變形。14.【答案】A,B,C,D,E【解析】和面盆、面團(tuán)揉面機(jī)、包子模具、蒸籠和蒸鍋都是制作包子必備的工具或設(shè)備。15.【答案】A,B,C,E【解析】食材的清洗消毒、工具的清潔衛(wèi)生、環(huán)境的清潔衛(wèi)生和食材的新鮮度都是包子制作中需要注意的衛(wèi)生問(wèn)題。三、填空題(共5題)16.【答案】二氧化碳【解析】包子面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)將糖分解產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹。17.【答案】2【解析】肉餡與水的比例適中可以使肉餡鮮嫩多汁，比例過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響口感。18.【答案】濕布【解析】濕布可以防止包子底部粘在蒸籠上，方便脫籠。19.【答案】搟皮【解析】搟皮是制作包子的重要步驟，需要將面團(tuán)搟成均勻的圓形或橢圓形。20.【答案】竹篦子【解析】竹篦子具有良好的透氣性，有助于包子冷卻的同時(shí)保持形狀。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】面團(tuán)發(fā)酵得越充分，蒸出來(lái)的包子會(huì)更加松軟，口感更好。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】肉餡的肥瘦比需要適中，肥肉過(guò)多會(huì)導(dǎo)致包子油膩，肥肉過(guò)少則口感不佳。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】包子在蒸制過(guò)程中，水沸騰后應(yīng)保持微沸狀態(tài)，避免水蒸氣過(guò)大導(dǎo)致包子變形。24.【答案】正確【解析】薄皮包子的面皮口感更佳，而且可以更好地體現(xiàn)餡料的味道。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】為了保證食品衛(wèi)生，制作包子時(shí)所有食材和工具都需要進(jìn)行清洗消毒。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】包子制作的基本流程包括：準(zhǔn)備面團(tuán)、制作餡料、搟皮、包制、蒸制和冷卻?！窘馕觥苛私獍又谱鞯幕玖鞒虒?duì)于掌握制作技巧非常重要，每個(gè)步驟都需要注意細(xì)節(jié)以保證最終包子的質(zhì)量。27.【答案】包子在蒸制過(guò)程中蓋上蓋子是為了防止蒸汽直接沖刷包子表面，避免表面形成水珠，同時(shí)也能保持包子內(nèi)部的水分和溫度，使包子更加松軟?！窘馕觥空_的蒸制方法對(duì)于保持包子的口感至關(guān)重要，蓋子的使用是其中之一。28.【答案】判斷包子是否熟透可以通過(guò)觀察包子的顏色、用手輕按包子底部是否有彈性、以及聞包子是否散發(fā)出香味來(lái)判斷?！窘馕觥渴焱傅陌颖砻骖伾r亮，底部有彈性，且散發(fā)出誘人的香味，這些都是判斷包子是否熟透的依據(jù)。29.【答案】為了保持肉餡的新鮮和口感，應(yīng)選用新鮮的肉類，并確保在制作過(guò)程中肉餡不要過(guò)度攪拌，以免破壞肉餡的纖維結(jié)構(gòu)。同時(shí)，肉餡的