2026年食品安全知識培訓(xùn)考試試卷及答案（一）一、單選題（每題3分，共15題，滿分45分）1.我國食品安全法的立法目的不包括（）。A.保證食品安全B.保障公眾身體健康和生命安全C.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為D.提高食品生產(chǎn)成本2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全（），落實(shí)食品安全主體責(zé)任。A.食品安全管理制度B.生產(chǎn)管理制度C.銷售管理制度D.財(cái)務(wù)管理制度3.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。A.保質(zhì)期內(nèi)的預(yù)包裝食品B.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C.符合標(biāo)準(zhǔn)的散裝食品D.檢驗(yàn)合格的乳制品4.食品生產(chǎn)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得（）后方可上崗工作。A.健康證明B.學(xué)歷證書C.技能證書D.培訓(xùn)證書5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人姓名D.保質(zhì)期6.食品儲存應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則，防止交叉污染。A.生熟分開B.混合存放C.隨意擺放D.就近存放7.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）要求。A.食品級B.工業(yè)級C.醫(yī)用級D.無特殊要求8.發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即向（）報(bào)告。A.當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門B.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門C.企業(yè)負(fù)責(zé)人D.以上都是9.下列哪種情況不屬于食品污染（）。A.食品中混入異物B.食品被細(xì)菌污染C.食品添加劑超標(biāo)D.食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)10.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則，不得超范圍、超限量使用。A.安全、無害B.廉價(jià)、便捷C.美觀、可口D.隨意使用11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對采購的食品原料進(jìn)行（），合格后方可使用。A.檢驗(yàn)B.清洗C.儲存D.加工12.散裝食品應(yīng)當(dāng)在儲存位置標(biāo)明食品的（）、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。A.名稱B.價(jià)格C.產(chǎn)地D.重量13.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理（）的食品。A.保質(zhì)期內(nèi)B.檢驗(yàn)合格C.過期、變質(zhì)D.包裝完好14.下列哪種人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）。A.取得健康證明的人員B.患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員C.經(jīng)過食品安全培訓(xùn)的人員D.技能熟練的人員15.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿B.強(qiáng)制C.推薦D.選擇二、多選題（每題3分，共15題，滿分45分，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營主體包括（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營企業(yè)C.餐飲服務(wù)提供者D.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)E.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、銷售、儲存場所B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全管理人員D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程E.具有健全的食品安全管理制度3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品包括（）。A.腐敗變質(zhì)、霉變生蟲的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.超過保質(zhì)期的食品E.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品4.食品從業(yè)人員的健康管理要求包括（）。A.每年進(jìn)行健康檢查B.取得健康證明后方可上崗C.在崗期間保持個(gè)人衛(wèi)生D.患有有礙食品安全的疾病時(shí)及時(shí)報(bào)告E.無需進(jìn)行健康檢查5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期E.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件6.食品儲存的基本要求包括（）。A.生熟分開B.葷素分開C.成品與半成品分開D.食品與非食品分開E.按保質(zhì)期先后存放7.食品污染的主要類型包括（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染E.細(xì)菌性污染8.食品添加劑使用的基本原則包括（）。A.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量E.可隨意使用，只要不超標(biāo)9.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.營業(yè)執(zhí)照D.生產(chǎn)資質(zhì)E.身份證明10.食品安全事故的處置措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.召回已上市銷售的問題食品E.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門11.餐飲服務(wù)提供者的食品安全要求包括（）。A.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒B.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生C.生熟食品分開存放、分開加工D.不得采購和使用不合格的食品原料E.定期開展食品安全培訓(xùn)12.食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括（）。A.食品安全法律、法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全管理制度D.食品污染防控知識E.應(yīng)急處置知識13.散裝食品的銷售要求包括（）。A.具有符合衛(wèi)生要求的銷售設(shè)施B.標(biāo)明食品的相關(guān)信息C.專人負(fù)責(zé)銷售D.防止交叉污染E.可隨意堆放銷售14.食品檢驗(yàn)的作用包括（）。A.保障食品安全B.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為C.維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益D.為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)E.提高食品生產(chǎn)效率15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全主體責(zé)任包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)C.定期開展食品安全自查D.及時(shí)消除食品安全隱患E.落實(shí)食品安全追溯制度三、簡答題（每題2分，共5題，滿分10分）1.簡述食品安全的定義。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度主要包括哪些？3.簡述食品從業(yè)人員上崗前的健康管理要求。4.發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事故，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？5.簡述預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的核心內(nèi)容。第一套答案一、單選題（每題3分，共45分）1.1.D2.A3.B4.A5.C6.A7.A8.D9.D10.A11.A12.A13.C14.B15.B二、多選題（每題3分，共45分）1.1.ABCD2.ABCDE3.ABCDE4.ABCD5.ABCDE6.ABCDE7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCDE11.ABCDE12.ABCDE13.ABCD14.ABCD15.ABCDE三、簡答題（每題2分，共10分）1.食品安全：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（2分）2.主要包括：從業(yè)人員健康管理制度、食品原料采購查驗(yàn)制度、食品生產(chǎn)過程控制制度、食品儲存管理制度、食品檢驗(yàn)制度、食品安全自查制度、食品安全追溯制度等。（答對3點(diǎn)及以上得2分）3.應(yīng)當(dāng)取得有效的健康證明，經(jīng)食品安全培訓(xùn)合格，掌握必要的食品安全知識和操作技能，