第1篇一、總則為了保障廣大師生的飲食安全，提高食堂廚房的衛(wèi)生水平，預(yù)防疾病傳播，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。二、管理目標(biāo)1.確保食堂廚房衛(wèi)生整潔，無異味、無油污、無積水、無雜物。2.保障食品原料、半成品、成品的安全，防止食品污染和食物中毒事件的發(fā)生。3.提高食堂廚房員工的衛(wèi)生意識和操作技能，確保食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。4.加強(qiáng)食堂廚房的日常管理和監(jiān)督，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。三、組織機(jī)構(gòu)1.成立食堂廚房衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂廚房衛(wèi)生管理工作的全面領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)。2.設(shè)立食堂廚房衛(wèi)生管理辦公室，負(fù)責(zé)具體實(shí)施和監(jiān)督。3.各部門、各崗位明確衛(wèi)生責(zé)任，確保衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。四、衛(wèi)生要求1.食堂廚房環(huán)境（1）廚房內(nèi)墻壁、地面、天花板、門窗等設(shè)施保持清潔、完好，無霉變、脫落等現(xiàn)象。（2）廚房內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的生食區(qū)、熟食區(qū)、粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)等，并明確標(biāo)識。（3）廚房內(nèi)通風(fēng)良好，設(shè)有排油煙設(shè)施，定期清洗、維護(hù)。（4）廚房內(nèi)禁止堆放雜物，保持通道暢通。2.食品原料（1）采購食品原料應(yīng)從合法渠道進(jìn)貨，確保原料來源可追溯。（2）食品原料應(yīng)新鮮、無毒、無害，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（3）儲存食品原料應(yīng)分類存放，生熟分開，防止交叉污染。（4）食品原料應(yīng)定期檢查，對過期、變質(zhì)、損壞的原料要及時(shí)處理。3.食品加工（1）加工食品前，操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等。（2）加工食品時(shí)應(yīng)遵循“生熟分開、刀砧板專用、一洗二切三炒”的操作規(guī)范。（3）加工過程中，應(yīng)避免食品與地面、墻壁、設(shè)備等直接接觸。（4）加工后的食品應(yīng)立即裝盤，避免長時(shí)間暴露在空氣中。4.食品儲存（1）食品儲存應(yīng)遵循“先進(jìn)先出、后進(jìn)先出”的原則。（2）儲存食品應(yīng)分類存放，生熟分開，防止交叉污染。（3）食品儲存溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，確保食品安全。（4）儲存食品的容器、工具應(yīng)清潔、完好，避免污染。5.食品銷售（1）銷售食品前，應(yīng)檢查食品質(zhì)量，確保食品安全。（2）銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的餐具、工具。（3）銷售食品應(yīng)避免食品與地面、墻壁、設(shè)備等直接接觸。（4）銷售食品后，應(yīng)及時(shí)清理場地，保持衛(wèi)生。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.食堂廚房衛(wèi)生管理辦公室定期對食堂廚房進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.各部門、各崗位應(yīng)積極配合衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題主動(dòng)上報(bào)。3.食堂廚房衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期召開會議，研究解決衛(wèi)生管理中的問題。4.對違反衛(wèi)生管理規(guī)定的單位和個(gè)人，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。六、獎(jiǎng)懲措施1.對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對違反衛(wèi)生管理規(guī)定的單位和個(gè)人，根據(jù)情節(jié)輕重給予批評教育、罰款等處罰。3.對造成食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由食堂廚房衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如有未盡事宜，由食堂廚房衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組另行制定補(bǔ)充規(guī)定。本制度旨在加強(qiáng)食堂廚房衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。請各部門、各崗位認(rèn)真貫徹執(zhí)行，共同營造一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的飲食環(huán)境。第2篇一、總則為加強(qiáng)食堂廚房衛(wèi)生管理，保障廣大師生的飲食安全，預(yù)防食物中毒和疾病傳播，特制定本制度。二、管理目標(biāo)1.實(shí)現(xiàn)食堂廚房環(huán)境衛(wèi)生整潔，設(shè)施設(shè)備完好，無安全隱患。2.確保食材新鮮、安全、合格，加工制作過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.提高食堂廚房員工的衛(wèi)生意識和操作技能，降低食物中毒和疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)。4.不斷提高食堂廚房衛(wèi)生管理水平，為師生提供安全、衛(wèi)生、健康的飲食環(huán)境。三、組織機(jī)構(gòu)1.食堂廚房衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組：負(fù)責(zé)制定、實(shí)施和監(jiān)督食堂廚房衛(wèi)生管理制度，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理中的重大問題。2.食堂廚房衛(wèi)生管理員：負(fù)責(zé)具體實(shí)施食堂廚房衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督員工遵守衛(wèi)生制度，定期開展衛(wèi)生檢查。3.食堂廚房員工：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，確保自身及工作區(qū)域的衛(wèi)生。四、衛(wèi)生管理制度1.環(huán)境衛(wèi)生管理（1）食堂廚房應(yīng)保持整潔、通風(fēng)、明亮，無積水、污垢、異味。（2）地面、墻壁、天花板等設(shè)施應(yīng)定期清潔、消毒，保持干凈。（3）廢棄物應(yīng)分類收集，及時(shí)清運(yùn)，不得堆放于廚房內(nèi)。（4）食堂廚房門口應(yīng)設(shè)置腳踏式垃圾桶，方便員工丟棄垃圾。2.設(shè)施設(shè)備管理（1）食堂廚房設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好，定期檢查、維修，確保正常使用。（2）廚房用具、餐具、廚具等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。（3）冰箱、冷藏柜等制冷設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保食品儲存安全。（4）燃?xì)庠O(shè)備、電氣設(shè)備等應(yīng)定期檢查、維護(hù)，防止安全事故發(fā)生。3.食材管理（1）食材采購應(yīng)選擇合法、合格的供應(yīng)商，確保食材新鮮、安全、合格。（2）食材入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查外觀、氣味、色澤等，不符合要求的食材不得入庫。（3）食材應(yīng)分類存放，生熟分開，防止交叉污染。（4）食材加工、烹飪過程中應(yīng)確保食材熟透，防止食物中毒。4.加工制作管理（1）食堂廚房員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽子、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。（2）加工制作過程中應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止食品污染。（3）加工制作場所應(yīng)保持整潔，不得存放與食品無關(guān)的物品。（4）餐具、廚具等應(yīng)定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生。5.健康教育管理（1）定期對食堂廚房員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。（2）宣傳食品安全知識，提高師生對食品安全的認(rèn)識。（3）開展衛(wèi)生檢查，對不符合衛(wèi)生要求的員工進(jìn)行整改。五、衛(wèi)生檢查與考核1.食堂廚房衛(wèi)生管理員應(yīng)定期對食堂廚房進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.食堂廚房衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對食堂廚房衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核，對存在問題進(jìn)行通報(bào)、整改。3.對違反衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，確保食堂廚房衛(wèi)生管理制度的落實(shí)。六、附則1.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。2.本制度由食堂廚房衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如有未盡事宜，由食堂廚房衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂。食堂廚房衛(wèi)生管理制度是保障師生飲食安全的重要措施，各相關(guān)部門和員工應(yīng)嚴(yán)格遵守，共同努力，為師生創(chuàng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、健康的飲食環(huán)境。第3篇一、總則為了加強(qiáng)食堂廚房衛(wèi)生管理，保障師生員工的飲食安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。二、管理目標(biāo)1.建立健全食堂廚房衛(wèi)生管理制度，確保食堂廚房衛(wèi)生達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.提高食堂廚房工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能，確保食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。3.加強(qiáng)食堂廚房衛(wèi)生監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題，確保食品安全。三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂廚房衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定、修訂食堂廚房衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督、檢查食堂廚房衛(wèi)生管理工作，協(xié)調(diào)解決食堂廚房衛(wèi)生管理中的重大問題。2.食堂廚房衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)食堂廚房衛(wèi)生日常管理工作，組織實(shí)施衛(wèi)生管理制度，對食堂廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、監(jiān)督。3.食堂廚房工作人員負(fù)責(zé)食堂廚房的日常衛(wèi)生工作，按照衛(wèi)生管理制度要求，做好食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作。四、食堂廚房衛(wèi)生要求1.食堂廚房應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生、無異味，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清洗、消毒。2.食品加工、儲存、銷售等場所應(yīng)分開，防止交叉污染。3.食品加工工具、容器、設(shè)備等應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期清洗、消毒。4.食品原料應(yīng)新鮮、合格，儲存條件符合要求，防止變質(zhì)、污染。5.食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，防止食品污染。6.食堂廚房工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、帽，勤洗手，不得在食品加工過程中吸煙、喝酒。五、食堂廚房衛(wèi)生管理制度1.食堂廚房衛(wèi)生檢查制度（1）食堂廚房衛(wèi)生管理員每天對食堂廚房進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。（2）每周進(jìn)行一次全面衛(wèi)生大掃除，對廚房設(shè)施、設(shè)備、工具等進(jìn)行徹底清洗、消毒。（3）每月進(jìn)行一次食品安全檢查，確保食品原料、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。2.食品加工操作規(guī)程（1）食品加工前，應(yīng)先對原料進(jìn)行驗(yàn)收，確保新鮮、合格。（2）食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，防止食品污染。（3）食品加工后，應(yīng)立即進(jìn)行儲存或銷售，不得長時(shí)間暴露在空氣中。3.食品儲存管理制度（1）食品原料、半成品、成品應(yīng)分開儲存，防止交叉污染。（2）食品儲存場所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合要求。（3）食品儲存時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格控制，防止變質(zhì)、污染。4.食堂廚房人員衛(wèi)生管理制度（1）食堂廚房工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。（2）食堂廚房工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽，勤洗手，不得在食品加工過程中吸煙、喝酒。（3）食堂廚房工作人員應(yīng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。六、獎(jiǎng)懲措施1.對認(rèn)真執(zhí)行食堂廚房衛(wèi)生管理制度，成績顯著的單位和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對違反食堂廚房衛(wèi)生管理制度的單位和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、停