2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全（食品安全法規(guī)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案填涂在答題卡相應(yīng)位置。1.以下不屬于食品安全法規(guī)調(diào)整范圍的是（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營D.個(gè)人在自家廚房制作食品供家人食用2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，一年C.三個(gè)月，二年D.六個(gè)月，二年4.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合食品安全法規(guī)定。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式5.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防、治療功能B.產(chǎn)品成分C.產(chǎn)品功效D.產(chǎn)品價(jià)格6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行（），明確其食品安全管理責(zé)任。A.實(shí)名登記B.資質(zhì)審核C.定期檢查D.不定期抽查7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.市級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門C.省級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門8.被吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.五年，五年B.三年，三年C.五年，三年D.三年，五年9.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)C.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)10.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)食品安全管理，確保本企業(yè)的食品安全工作符合法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，對(duì)本企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)（）負(fù)責(zé)。A.社會(huì)公眾B.消費(fèi)者C.全體員工D.股東12.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。A.警告B.罰款C.拘留D.責(zé)任約談13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（），并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。A.包裝B.說明書C.標(biāo)識(shí)D.質(zhì)量證明文件14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，一年C.三個(gè)月，二年D.六個(gè)月，二年15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。這體現(xiàn)了食品安全法規(guī)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（）的要求。A.人員管理B.制度建設(shè)C.過程控制D.應(yīng)急處置16.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即（），通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。A.停止經(jīng)營B.召回食品C.銷毀食品D.封存食品17.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，配備必要的食品安全管理人員，保證食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。這體現(xiàn)了食品安全法規(guī)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（）的規(guī)定。A.主體責(zé)任B.社會(huì)責(zé)任C.行政責(zé)任D.刑事責(zé)任18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，一年C.三個(gè)月，二年D.六個(gè)月，二年19.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.市級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門C.省級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（）。A.社會(huì)責(zé)任B.法律責(zé)任C.道德責(zé)任D.經(jīng)濟(jì)責(zé)任第II卷（非選擇題共60分）一、簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答以下問題，每題10分。1.簡(jiǎn)述食品安全法規(guī)中食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵守的主要制度有哪些？2.簡(jiǎn)述網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的食品安全義務(wù)。二、案例分析題（共20分）答題要求：請(qǐng)根據(jù)以下案例，分析回答問題，每題10分。案例：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一款面包被消費(fèi)者投訴有異味。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該企業(yè)在生產(chǎn)過程中未嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)控制生產(chǎn)環(huán)境溫度，導(dǎo)致面包變質(zhì)產(chǎn)生異味。食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)該企業(yè)進(jìn)行了查處。1.該企業(yè)違反了哪些食品安全法規(guī)的規(guī)定？2.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)如何對(duì)該企業(yè)進(jìn)行處罰？三、論述題（共10分）答題要求：請(qǐng)論述食品安全法規(guī)對(duì)保障公眾食品安全的重要意義。四、材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：近年來，隨著網(wǎng)絡(luò)食品交易的快速發(fā)展，食品安全問題也日益凸顯。一些網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者存在無證經(jīng)營、虛假宣傳、銷售過期食品等違法行為。為了加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)食品交易監(jiān)管，保障公眾食品安全，國家出臺(tái)了一系列法律法規(guī)，對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者、入網(wǎng)食品經(jīng)營者等作出了明確規(guī)定。1.請(qǐng)分析國家出臺(tái)相關(guān)法律法規(guī)加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)食品交易監(jiān)管的必要性。2.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)如何履行食品安全管理責(zé)任？五、實(shí)踐應(yīng)用題（共10分）答題要求：請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，回答以下問題。假如你是一家食品生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人，你將如何確保本企業(yè)生產(chǎn)的食品符合食品安全法規(guī)的要求？答案：1.D2.A3.D4.ABCD5.A6.A7.A8.A9.A10.A11.B12.D13.B14.D15.A16.A17.A18.D19.A20.B簡(jiǎn)答題答案：1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵守的主要制度有食品生產(chǎn)許可制度、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品銷售記錄制度、食品添加劑使用管理制度、食品安全自查制度、食品安全追溯體系制度、食品安全事故處置制度等。2.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的食品安全義務(wù)包括對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、資質(zhì)審核，明確其食品安全管理責(zé)任；建立入網(wǎng)食品經(jīng)營者檔案，記錄入網(wǎng)食品經(jīng)營者的基本情況、食品安全自查、食品安全事故處置等信息；對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為進(jìn)行檢查、抽查，發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門；加強(qiáng)對(duì)平臺(tái)上食品信息的管理，防止虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者等行為；在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取措施，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。案例分析題答案：1.該企業(yè)違反了食品安全法規(guī)中食品生產(chǎn)經(jīng)營過程要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，未嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)控制生產(chǎn)環(huán)境溫度，導(dǎo)致食品變質(zhì)。2.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)責(zé)令該企業(yè)改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。同時(shí)，該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)因食品問題給消費(fèi)者造成的損失。論述題答案：食品安全法規(guī)對(duì)保障公眾食品安全具有極其重要的意義。它明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任，促使其嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，從源頭上保障食品安全。規(guī)范了食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)、加工、流通、銷售等，防止食品安全隱患的產(chǎn)生。建立了有效的監(jiān)管機(jī)制和處罰措施，對(duì)違法行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，增強(qiáng)了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的守法意識(shí)。為公眾提供了明確的食品安全保障依據(jù)，增強(qiáng)了公眾對(duì)食品安全的信心，維護(hù)了社會(huì)的穩(wěn)定。材料分析題答案：1.網(wǎng)絡(luò)食品交易快速發(fā)展，食品安全問題凸顯，如無證經(jīng)營、虛假宣傳、銷售過期食品等，嚴(yán)重威脅公眾健康。出臺(tái)相關(guān)法律法規(guī)能規(guī)范網(wǎng)絡(luò)食品交易秩序，明確各方責(zé)任，加強(qiáng)監(jiān)管力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理違法行為，保障公眾食品安全。2.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)嚴(yán)格對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記和資質(zhì)審核，建立完善的檔案。加強(qiáng)日常檢查和抽查，及時(shí)制止和報(bào)告違法經(jīng)營行為。確保平臺(tái)食品信息真實(shí)準(zhǔn)確，防止虛假宣傳。在食品安全事故發(fā)生時(shí)，迅速采取措施并報(bào)告相關(guān)部門，