餐飲行業(yè)主管崗位職責(zé)說明崗位定位餐飲行業(yè)主管作為門店運(yùn)營的核心樞紐，需統(tǒng)籌前廳服務(wù)、后廚協(xié)作、成本管控與團(tuán)隊(duì)管理，以保障門店服務(wù)品質(zhì)、運(yùn)營效率與經(jīng)營效益的協(xié)同提升。其角色貫穿顧客體驗(yàn)優(yōu)化、團(tuán)隊(duì)效能激發(fā)及合規(guī)經(jīng)營全流程，是連接管理層、一線員工與消費(fèi)者的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。運(yùn)營統(tǒng)籌與效能優(yōu)化全流程把控門店日常運(yùn)營節(jié)奏：從早間開市籌備（設(shè)備調(diào)試、物料備餐）到晚間閉市復(fù)盤（營收核對、次日計(jì)劃），確保各環(huán)節(jié)銜接流暢。高峰期需動(dòng)態(tài)調(diào)度人力與資源，通過合理排班、崗位補(bǔ)位緩解服務(wù)壓力，提升翻臺率與客單價(jià)。同時(shí)，建立成本管控機(jī)制，從食材損耗、能源消耗到餐具損耗等維度精細(xì)化管理，通過優(yōu)化采購周期、調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)（如推出高毛利、易出餐的爆款菜品），在保障品質(zhì)的前提下實(shí)現(xiàn)毛利提升。服務(wù)品質(zhì)的構(gòu)建與維護(hù)牽頭制定標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程（迎賓、點(diǎn)單、上菜、客訴處理等環(huán)節(jié)SOP），通過情景模擬、案例教學(xué)對服務(wù)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，確保員工服務(wù)動(dòng)作規(guī)范、話術(shù)得體。日常巡檢服務(wù)現(xiàn)場，結(jié)合“神秘顧客”體驗(yàn)、顧客反饋及時(shí)優(yōu)化漏洞。面對客訴時(shí)，第一時(shí)間響應(yīng)，以同理心安撫情緒，結(jié)合門店政策給出合理解決方案（菜品重做、折扣補(bǔ)償、會員權(quán)益贈(zèng)送等），將客訴轉(zhuǎn)化為口碑修復(fù)機(jī)會；同時(shí)復(fù)盤客訴原因，推動(dòng)服務(wù)流程迭代。團(tuán)隊(duì)成長與組織賦能負(fù)責(zé)一線服務(wù)團(tuán)隊(duì)（服務(wù)員、收銀員、傳菜員等）的人員管理：結(jié)合淡旺季需求制定人員編制，通過校企合作、內(nèi)部推薦擴(kuò)充人才池；開展新員工入職培訓(xùn)、老員工技能進(jìn)階培訓(xùn)；設(shè)計(jì)“服務(wù)效率+顧客好評率+團(tuán)隊(duì)協(xié)作”的績效評估體系。關(guān)注員工職業(yè)發(fā)展訴求，通過“師徒制”“崗位輪換”搭建成長通道，定期組織技能比武、團(tuán)建聚餐，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力與歸屬感，降低人員流失率。后廚協(xié)同與品控管理與廚師長建立常態(tài)化溝通機(jī)制，每周參與菜品研發(fā)評審會，結(jié)合顧客反饋（口味評價(jià)、菜品銷量）優(yōu)化菜單（季節(jié)性更新、滯銷品淘汰）。日常監(jiān)督后廚出餐效率（制定“點(diǎn)單-上菜”時(shí)效標(biāo)準(zhǔn)）、菜品質(zhì)量（口味穩(wěn)定性、擺盤合規(guī)性），通過前廳后廚聯(lián)合例會解決“出餐慢”“錯(cuò)單漏單”等協(xié)作問題。同時(shí)，參與后廚衛(wèi)生管理，每日檢查廚房動(dòng)線、餐具消毒、食材儲存，確保符合食安規(guī)范。合規(guī)安全與風(fēng)險(xiǎn)防控嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，牽頭制定門店衛(wèi)生、消防、設(shè)備安全管理制度，定期組織全員培訓(xùn)（滅火器使用、觸電急救、食安應(yīng)急處理）。每日開展“三查”：餐前查物料新鮮度與設(shè)備狀態(tài)，餐中查操作合規(guī)性（生熟分開、戴手套操作），餐后查清潔消殺與安全隱患（燃?xì)忾y門關(guān)閉、電路斷電）。針對市場監(jiān)管檢查，提前建立迎檢預(yù)案，確保證照齊全、臺賬清晰，避免停業(yè)整改。經(jīng)營數(shù)據(jù)的洞察與應(yīng)用熟練運(yùn)用餐飲管理系統(tǒng)（收銀、會員系統(tǒng)），每日分析營收（時(shí)段占比、菜品排行）、客流（到店率、復(fù)購率）、成本（食材/人力成本率）數(shù)據(jù)，挖掘經(jīng)營問題（如某菜品毛利低但銷量高，需優(yōu)化定價(jià)或配方），并制定針對性策略（推出套餐提升客單價(jià)、調(diào)整營業(yè)時(shí)間覆蓋冷門時(shí)段）。每月向店長提交經(jīng)營分析報(bào)告，提出可落地的優(yōu)化建議（如調(diào)整促銷時(shí)段、優(yōu)化員工排班）。營銷與客戶價(jià)值深挖結(jié)合門店定位與節(jié)日熱點(diǎn)，策劃主題營銷活動(dòng)（如“會員日買一送一”“親子套餐周末特惠”），聯(lián)動(dòng)市場部設(shè)計(jì)宣傳物料（海報(bào)、短視頻），通過社群運(yùn)營、朋友圈推廣觸達(dá)顧客。搭建會員體系（積分兌換、等級權(quán)益），通過儲值優(yōu)惠、生日福利提升顧客粘性。定期回訪高價(jià)值顧客（企業(yè)團(tuán)餐、?？停?，定制專屬服務(wù)（包廂預(yù)留、菜品定制），推動(dòng)營收從“單次交易”向“長期價(jià)值”轉(zhuǎn)化。供應(yīng)鏈的協(xié)同與優(yōu)化與采購部門協(xié)同，參與食材供應(yīng)商評估與篩選（從品質(zhì)、價(jià)格、配送時(shí)效維度打分），建立備選供應(yīng)商庫應(yīng)對突發(fā)斷貨。日常監(jiān)控庫存水平，通過“先進(jìn)先出”管理食材，避免過期浪費(fèi)；結(jié)合銷售數(shù)據(jù)預(yù)測備貨量，降低庫存積壓風(fēng)險(xiǎn)。針對食材質(zhì)量波動(dòng)，第一時(shí)間與供應(yīng)商溝通整改，必要時(shí)切換合作方，確保后廚生產(chǎn)“有米下鍋”且“米質(zhì)優(yōu)良”。任職能力要求經(jīng)驗(yàn)積淀：3年以上餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，連鎖餐飲/中高端門店管理經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先，熟悉前廳后廚全流程邏輯。專業(yè)技能：熟練操作餐飲ERP系統(tǒng)，掌握成本核算、數(shù)據(jù)分析方法；具備應(yīng)急事件處理能力（顧客食物中毒、設(shè)備故障搶修）；持有食品安全管理員證書、健康證。軟素質(zhì)：極強(qiáng)的服務(wù)意識與責(zé)任心，能在高強(qiáng)度工作中保持耐心；跨部門溝通協(xié)調(diào)能力突出，推動(dòng)前廳后廚、管理與一線高效協(xié)作；抗壓能力優(yōu)異，應(yīng)對旺季客流、客訴危機(jī)等場景。工作協(xié)作關(guān)系匯報(bào)對象：直接向門店店長/區(qū)域運(yùn)營經(jīng)理匯報(bào)，定期提交經(jīng)營數(shù)據(jù)、團(tuán)隊(duì)動(dòng)態(tài)報(bào)告。協(xié)作部門：與后廚（廚師長、配菜員）協(xié)同保障出餐；與采購部、財(cái)務(wù)部對接成本與供應(yīng)鏈管理；與市場部聯(lián)動(dòng)開展?fàn)I銷活動(dòng)。管理對象：統(tǒng)籌管理前廳服務(wù)團(tuán)隊(duì)（服務(wù)員、收銀員、傳菜員等），指導(dǎo)日常工作并進(jìn)行績效評估?？己撕诵木S度經(jīng)營效益：門店?duì)I收達(dá)成率、毛利提升率、成本控制達(dá)標(biāo)率（食材損耗率≤行業(yè)均值）。服務(wù)品質(zhì)：顧客滿意度（線上評價(jià)、線下調(diào)研）、客訴處理閉環(huán)率（客訴解決后顧客二次到店率）。團(tuán)隊(duì)管理：員工流失率（控制在行業(yè)均值以下）、培訓(xùn)考核通過率、團(tuán)隊(duì)協(xié)作評分（內(nèi)部互評）。合規(guī)安全：食安檢查合格率、消防/設(shè)備安全事故發(fā)生率（為0）、證照合規(guī)率。職業(yè)發(fā)展方向表現(xiàn)優(yōu)異的餐飲主管可晉升