餐飲食品安全自查報(bào)告范文一、自查背景與目的為切實(shí)保障消費(fèi)者飲食安全，我單位（XX餐飲有限公司）依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)要求，于2024年X月X日至X月X日組織開展了食品安全全面自查，重點(diǎn)排查經(jīng)營過程中的風(fēng)險(xiǎn)隱患，現(xiàn)將自查情況報(bào)告如下：二、自查范圍與內(nèi)容本次自查覆蓋場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員管理、原料采購、加工制作、清洗消毒、食品留樣等全流程環(huán)節(jié)，具體檢查內(nèi)容如下：（一）場(chǎng)所環(huán)境檢查經(jīng)營場(chǎng)所（含操作間、就餐區(qū)、倉庫）的衛(wèi)生清潔、布局合理性、防蠅防鼠設(shè)施及廢棄物處理情況。（二）設(shè)施設(shè)備核查冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備、加工工具、通風(fēng)排煙系統(tǒng)的運(yùn)行狀態(tài)及維護(hù)記錄。（三）人員管理抽查從業(yè)人員健康證有效性、崗前/在崗培訓(xùn)記錄及個(gè)人衛(wèi)生操作規(guī)范。（四）原料采購與貯存審核供應(yīng)商資質(zhì)文件、索證索票完整性，檢查食材貯存條件（溫度、濕度、分類）及保質(zhì)期管理。（五）加工制作觀察加工流程合規(guī)性（生熟分開、中心溫度控制、涼菜制作要求等），評(píng)估操作風(fēng)險(xiǎn)。（六）清洗消毒驗(yàn)證餐具、工用具的清洗消毒流程（方法、頻率）及效果，檢查消毒記錄完整性。（七）食品留樣檢查留樣規(guī)范（量、容器、溫度）、記錄完整性及貯存條件。三、自查開展情況（一）場(chǎng)所環(huán)境操作間：地面無積水、墻面無油污，排水溝每日清潔；但倉庫角落堆積少量紙箱雜物，影響通風(fēng)，易成為蟲害滋生點(diǎn)。就餐區(qū)：桌面、地面清潔及時(shí)，但滅蠅燈懸掛高度為2.5米（高于推薦的1.5-2米），捕蠅效果不佳。（二）設(shè)施設(shè)備冷藏柜：溫度穩(wěn)定在2-8℃，符合貯存要求；但某臺(tái)消毒柜紫外線燈管使用時(shí)長(zhǎng)已達(dá)900小時(shí)（推薦更換周期為1000小時(shí)），且更換記錄缺失。冷藏柜排水口：發(fā)現(xiàn)少量積水，未及時(shí)清理，易滋生霉菌。（三）人員管理健康證：抽查10名員工健康證，均在有效期內(nèi)；但新入職3名員工未完成崗前食品安全培訓(xùn)，操作時(shí)對(duì)“生熟分開”要求掌握不熟練。（四）原料采購與貯存供應(yīng)商資質(zhì)：5家供應(yīng)商中，某蔬菜供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件模糊，無法清晰辨認(rèn)經(jīng)營范圍；食材貯存：倉庫內(nèi)干貨與調(diào)味品未完全分隔，存在串味風(fēng)險(xiǎn)（如八角與大米相鄰存放）。（五）加工制作現(xiàn)場(chǎng)觀察：廚師加工生肉與蔬菜時(shí)，生熟砧板標(biāo)識(shí)磨損，偶有混用情況；涼菜間刀具未每日進(jìn)行紫外線消毒。中心溫度：抽查熱食加工（如紅燒肉），中心溫度達(dá)75℃，符合要求。（六）清洗消毒餐具消毒：抽樣檢查消毒后餐具，菌落總數(shù)＜30CFU/套，符合標(biāo)準(zhǔn)；但消毒記錄有2天未及時(shí)填寫，追溯性不足。（七）食品留樣留樣規(guī)范：留樣量125g/份，使用專用容器，冷藏溫度4℃；留樣記錄（含品名、時(shí)間、人員）完整。四、自查發(fā)現(xiàn)的問題結(jié)合檢查結(jié)果，梳理出以下風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：1.場(chǎng)所管理：倉庫雜物堆積、滅蠅燈高度不合理；2.設(shè)備維護(hù)：消毒柜燈管更換記錄缺失、冷藏柜排水口積水；3.人員培訓(xùn)：新員工崗前培訓(xùn)缺失；4.原料管理：供應(yīng)商資質(zhì)文件不清晰、食材貯存未分類；5.加工操作：生熟砧板標(biāo)識(shí)模糊、涼菜間刀具消毒不規(guī)范；6.記錄管理：消毒、設(shè)備維護(hù)記錄漏填/錯(cuò)填。五、整改措施及落實(shí)計(jì)劃針對(duì)上述問題，制定“限期整改+長(zhǎng)效管理”方案：（一）場(chǎng)所管理整改措施：2日內(nèi)清理倉庫雜物，按“原料區(qū)、成品區(qū)、廢棄物區(qū)”重新規(guī)劃倉儲(chǔ)；調(diào)整滅蠅燈高度至1.8米，每周一、四檢查并清理蟲尸。責(zé)任人：倉庫管理員XXX（二）設(shè)備維護(hù)整改措施：3日內(nèi)建立《消毒柜燈管更換臺(tái)賬》，記錄使用時(shí)長(zhǎng)、更換時(shí)間；每日班前由后廚主管檢查冷藏柜排水口，每周五進(jìn)行深度清潔。責(zé)任人：設(shè)備維護(hù)員XXX（三）人員培訓(xùn)整改措施：5日內(nèi)組織新員工參加“食品安全操作規(guī)范”崗前培訓(xùn)（含理論+實(shí)操考核），考核合格后方可獨(dú)立上崗；每季度首周開展全員培訓(xùn)，強(qiáng)化“生熟分開”“洗手消毒”等關(guān)鍵要求。責(zé)任人：人事主管XXX（四）原料管理整改措施：1日內(nèi)聯(lián)系蔬菜供應(yīng)商重新提供清晰的資質(zhì)文件，驗(yàn)收時(shí)由采購主管審核；倉庫內(nèi)設(shè)置“干貨區(qū)”“調(diào)味品區(qū)”“生鮮區(qū)”標(biāo)識(shí)牌，使用隔架分隔，避免串味。責(zé)任人：采購主管XXX（五）加工操作整改措施：3日內(nèi)更換新的“生熟砧板”標(biāo)識(shí)牌（紅色標(biāo)注“生”、綠色標(biāo)注“熟”）；涼菜間刀具每日營業(yè)前進(jìn)行30分鐘紫外線消毒，由涼菜廚師填寫《消毒記錄》。責(zé)任人：廚師長(zhǎng)XXX（六）記錄管理整改措施：指定收銀員XXX為記錄管理員，每日下班前核查消毒、設(shè)備維護(hù)等記錄，確保填寫完整；每周一由店長(zhǎng)抽查記錄，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。責(zé)任人：店長(zhǎng)XXX六、總結(jié)與展望本次自查暴露了我單位在細(xì)節(jié)管理（如記錄、標(biāo)識(shí)）和人員培訓(xùn)方面的不足。通過針對(duì)性整改，我們將進(jìn)一步夯實(shí)食品安全管理基礎(chǔ)。未來，我單位將建立“周自查（后廚主管）、月復(fù)查（店長(zhǎng)）、季考核（總部）”的常態(tài)化機(jī)制，結(jié)合“線上+線下”培訓(xùn)（如短視頻操