營養(yǎng)師資格認證考試題目集一級2026年一、單項選擇題（共20題，每題1分，合計20分）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克2.膳食纖維的主要功能不包括以下哪一項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇3.嬰兒輔食添加的順序原則錯誤的是？A.從單一到多種B.從泥糊狀到固體食物C.從液體到半流質(zhì)D.先加含糖量高的食物4.中國居民膳食中，推薦碳水化合物供能占總能量的比例是？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%5.以下哪種食物是維生素D的良好來源？A.大米B.深綠色蔬菜C.蛋黃D.豆類6.膳食中鋅的良好來源是？A.精制面粉B.海產(chǎn)品C.蔬菜D.植物油7.以下哪種食物是鈣的強化來源？A.原味牛奶B.豆制品C.強化鈣的橙汁D.堅果8.評估營養(yǎng)狀況時，以下哪項指標不屬于身體測量指標？A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚褶皺厚度C.血壓D.上臂圍9.膳食調(diào)查方法中，最適用于大規(guī)模流行病學調(diào)查的是？A.24小時膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.飲食日記法D.人體測量法10.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括？A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.可耐受最高攝入量（UL）D.營養(yǎng)素密度11.膳食纖維的每日推薦攝入量對成人是？A.15克B.25克C.35克D.45克12.脂肪酸中，必需脂肪酸是指？A.亞油酸和α-亞麻酸B.花生四烯酸和EPAC.載脂蛋白和磷脂D.膽固醇和磷脂13.以下哪種烹飪方式最容易導致營養(yǎng)素損失？A.蒸煮B.煮沸C.炒菜D.烤制14.中國居民膳食指南建議每天攝入多少份食物？A.3份B.4份C.5份D.6份15.兒童生長發(fā)育遲緩的營養(yǎng)風險因素不包括？A.營養(yǎng)不良B.鐵缺乏C.蛋白質(zhì)攝入不足D.運動量過大16.孕期營養(yǎng)補充劑中，葉酸的主要作用是？A.預防貧血B.促進胎兒神經(jīng)管發(fā)育C.增強免疫力D.預防妊娠期糖尿病17.以下哪種食物中嘌呤含量較高？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.海鮮18.膳食中維生素C的主要功能是？A.促進鐵吸收B.合成膠原蛋白C.維持鈣平衡D.參與能量代謝19.老年人營養(yǎng)需求特點錯誤的是？A.蛋白質(zhì)需求增加B.維生素B12吸收能力下降C.鈣需求降低D.水分需求減少20.膳食調(diào)查中，食物頻率問卷法的優(yōu)點是？A.精確度高B.操作簡單C.適用于個體調(diào)查D.消耗時間短二、多項選擇題（共10題，每題2分，合計20分）1.膳食纖維的生理功能包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.吸收毒素D.提供能量2.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括？A.糧谷類B.蔬菜水果C.蛋奶類D.油脂類3.兒童營養(yǎng)缺乏的常見表現(xiàn)有？A.生長發(fā)育遲緩B.鐵缺乏性貧血C.維生素A缺乏D.佝僂病4.膳食中鈣的吸收影響因素包括？A.維生素D水平B.蛋白質(zhì)攝入量C.草酸鹽含量D.膳食酸堿度5.膳食調(diào)查方法中，適用于長期膳食變化監(jiān)測的是？A.24小時膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.飲食日記法D.膳食回顧法6.膳食中脂肪的推薦攝入量建議？A.占總能量20%-30%B.飽和脂肪酸<10%C.單不飽和脂肪酸>15%D.多不飽和脂肪酸<5%7.孕期營養(yǎng)補充劑中，推薦補充的微量營養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵劑C.鈣劑D.維生素D8.膳食纖維的來源包括？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.植物油9.老年人營養(yǎng)風險因素包括？A.攝入量不足B.吸收能力下降C.代謝率降低D.水分攝入不足10.膳食調(diào)查中，食物頻率問卷法的缺點是？A.回憶誤差大B.適用于大規(guī)模調(diào)查C.操作復雜D.精確度低三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200-300克谷薯類食物。（√）2.膳食纖維可以降低血糖，但不會影響血脂。（×）3.嬰兒輔食添加應盡早開始，最好在出生后2周。（×）4.膳食中維生素C主要來源于新鮮蔬菜和水果。（√）5.老年人由于基礎(chǔ)代謝降低，不需要額外補充營養(yǎng)素。（×）6.膳食調(diào)查中，24小時膳食回顧法適用于短期營養(yǎng)評估。（√）7.膳食中鋅的良好來源包括紅肉、豆制品和堅果。（√）8.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但不會影響維生素吸收。（×）9.孕期營養(yǎng)補充劑中，葉酸主要預防胎兒神經(jīng)管畸形。（√）10.膳食中鈣的吸收受維生素D影響，不受植酸鹽影響。（×）四、簡答題（共5題，每題4分，合計20分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述膳食調(diào)查中食物頻率問卷法的優(yōu)缺點。3.簡述老年人常見營養(yǎng)風險因素及應對措施。4.簡述孕期營養(yǎng)補充劑的重要性及主要補充成分。5.簡述膳食纖維的生理功能及食物來源。五、論述題（共2題，每題10分，合計20分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何指導家庭進行合理膳食搭配。2.論述膳食調(diào)查在公共衛(wèi)生中的應用價值及方法選擇依據(jù)。答案與解析一、單項選擇題答案1.D2.C3.D4.B5.C6.B7.C8.C9.B10.D11.C12.A13.B14.C15.D16.B17.D18.B19.C20.B二、多項選擇題答案1.A,B,C2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.B,C6.A,B,C7.A,B,C,D8.A,B,C9.A,B,C,D10.A,C,D三、判斷題答案1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、簡答題答案1.中國居民膳食指南核心原則：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，足量飲水。2.食物頻率問卷法優(yōu)缺點：-優(yōu)點：操作簡單，適用于大規(guī)模調(diào)查，可反映長期膳食模式；-缺點：依賴回憶，可能存在誤差，不適用于短期營養(yǎng)評估。3.老年人營養(yǎng)風險因素及應對措施：-風險因素：攝入量不足、吸收能力下降、代謝率降低、水分攝入不足；-應對措施：增加食物多樣性、選擇易消化食物、補充營養(yǎng)補充劑、鼓勵水分攝入。4.孕期營養(yǎng)補充劑重要性及主要成分：-重要性：預防胎兒發(fā)育不良、降低妊娠風險；-主要成分：葉酸、鐵劑、鈣劑、維生素D。5.膳食纖維生理功能及食物來源：-生理功能：促進腸道蠕動、降低血糖、吸附毒素；-食物來源：全谷物、豆類、蔬菜、水果。五、論述題答案1.如何指導家庭進行合理膳食搭配：-食物多樣化：谷物、蔬菜、水果、蛋白質(zhì)來源合理搭配；-控制能量攝入：根據(jù)年齡、性別、活動量調(diào)整食量；-減少不健康成分：限制高鹽、高糖、高脂肪食物；-三餐規(guī)律：早餐豐富、午餐均衡、晚餐適量；-特殊人群關(guān)注：兒童、孕婦、老年人需針對性補充