2025食品安全管理人員考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題，40分）1.根據(jù)《食品安全法》及實(shí)施條例，下列哪類人員無需取得健康證明即可從事直接接觸食品工作？A.面包房裱花師B.生鮮超市水產(chǎn)區(qū)理貨員C.預(yù)包裝食品倉庫管理員（僅負(fù)責(zé)搬運(yùn)）D.奶茶店飲品調(diào)制師答案：C2.某食品生產(chǎn)企業(yè)使用的復(fù)配食品添加劑未在包裝上標(biāo)明各單一品種的通用名稱，違反了哪項(xiàng)規(guī)定？A.《食品安全法》第34條B.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）C.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）D.《復(fù)配食品添加劑通則》（GB26687）答案：D3.餐飲服務(wù)提供者采購食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，無需查驗(yàn)的材料是？A.銷售者的社會(huì)信用代碼B.產(chǎn)品合格證明文件C.產(chǎn)地證明或購貨憑證D.動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明（如為畜禽類）答案：A4.關(guān)于食品貯存溫度控制，下列哪項(xiàng)不符合要求？A.冷藏庫溫度保持在0-8℃B.冷凍庫溫度保持在-18℃以下C.即食涼菜加工后2小時(shí)內(nèi)未售出，在8℃以下保存D.熱加工食品需冷卻至中心溫度≤25℃后再冷藏答案：C（應(yīng)≤60℃熱藏或≤8℃冷藏，2小時(shí)內(nèi)未售出應(yīng)在≤8℃保存，但即食涼菜加工后應(yīng)2小時(shí)內(nèi)食用，超過2小時(shí)需按廢棄處理）5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉存在可能危害嬰幼兒健康的質(zhì)量問題，應(yīng)立即啟動(dòng)召回。召回級(jí)別應(yīng)定為？A.一級(jí)召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）B.二級(jí)召回（可能導(dǎo)致一般健康損害）C.三級(jí)召回（一般不會(huì)導(dǎo)致健康損害）D.無需召回（僅標(biāo)簽瑕疵）答案：A6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，強(qiáng)制標(biāo)注的內(nèi)容不包括？A.貯存條件B.生產(chǎn)日期C.食用方法D.凈含量答案：C7.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告？A.1小時(shí)內(nèi)B.2小時(shí)內(nèi)C.4小時(shí)內(nèi)D.24小時(shí)內(nèi)答案：B8.某超市銷售的進(jìn)口預(yù)包裝食品僅標(biāo)注了英文生產(chǎn)日期，未加貼中文標(biāo)簽，違反了？A.《進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定》B.《食品安全法》第97條C.《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）D.《進(jìn)出口食品安全管理辦法》第29條答案：B9.食品添加劑“山梨酸鉀”的使用范圍不包括？A.果醬（最大使用量1.0g/kg）B.巴氏殺菌乳（不得使用）C.蜜餞（最大使用量0.5g/kg）D.糕點(diǎn)（最大使用量1.0g/kg）答案：B（GB2760規(guī)定巴氏殺菌乳不得添加山梨酸鉀）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存至少？A.1年B.2年C.3年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的保存2年答案：D11.關(guān)于食品快速檢測(cè)結(jié)果的處理，正確的做法是？A.檢測(cè)結(jié)果不合格可直接作為行政處罰依據(jù)B.需經(jīng)具有法定資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)復(fù)檢確認(rèn)后方可處理C.企業(yè)可自行決定是否召回D.市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)立即查封扣押，無需告知企業(yè)答案：B12.餐飲服務(wù)提供者加工制作現(xiàn)榨果蔬汁，禁止使用的原料是？A.新鮮蘋果B.冷凍濃縮果汁C.當(dāng)日未用完的鮮榨橙汁（冷藏保存）D.經(jīng)清洗的新鮮胡蘿卜答案：B（禁止使用濃縮果汁、蔬菜汁等半成品）13.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制記錄不包括？A.殺菌溫度/時(shí)間記錄B.金屬檢測(cè)儀校準(zhǔn)記錄C.包裝材料驗(yàn)收記錄D.員工考勤記錄答案：D14.某企業(yè)生產(chǎn)的“高鈣餅干”，經(jīng)檢測(cè)鈣含量未達(dá)到標(biāo)簽聲稱值的80%，違反了？A.《食品安全法》第71條（標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)）B.《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）關(guān)于聲稱的要求C.《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》關(guān)于虛假宣傳的規(guī)定D.以上均是答案：D15.食品貯存時(shí)，“四隔離”要求不包括？A.生與熟隔離B.成品與半成品隔離C.食品與非食品隔離D.內(nèi)包裝與外包裝隔離答案：D16.食品從業(yè)人員手部消毒應(yīng)使用？A.75%酒精擦拭B.含氯消毒液浸泡（有效氯濃度200-500mg/L）C.肥皂洗手后自然晾干D.以上均可（需符合操作規(guī)范）答案：D（需根據(jù)場(chǎng)景選擇，如接觸直接入口食品前應(yīng)先用肥皂洗手，再用75%酒精或含氯消毒液消毒）17.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)配備的基本設(shè)備不包括？A.微生物培養(yǎng)箱B.電子天平（精度0.1g）C.酸度計(jì)（pH計(jì)）D.氣相色譜儀（GC）答案：D（小型企業(yè)可委托檢測(cè)，非必備）18.關(guān)于食品召回，下列哪項(xiàng)錯(cuò)誤？A.一級(jí)召回應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者B.召回的食品可經(jīng)重新加工后再次銷售（需符合安全標(biāo)準(zhǔn)）C.召回完成后需提交召回總結(jié)報(bào)告D.進(jìn)口食品由進(jìn)口商負(fù)責(zé)召回答案：B（召回的食品應(yīng)采取無害化處理或銷毀，不得再次銷售）19.餐飲服務(wù)提供者的食品留樣應(yīng)滿足？A.每個(gè)品種不少于100g，保存48小時(shí)B.每個(gè)品種不少于125g，保存72小時(shí)C.每個(gè)品種不少于200g，保存48小時(shí)D.集體用餐配送單位每個(gè)品種不少于150g，保存48小時(shí)答案：D（一般餐飲單位≥125g，48小時(shí)；集體用餐配送≥150g，48小時(shí)）20.食品生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)SC證時(shí)，無需提交的材料是？A.生產(chǎn)設(shè)備布局圖B.食品安全管理制度文本C.企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D.法定代表人學(xué)歷證明答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題，30分）1.根據(jù)《食品安全法》第34條，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括？A.超范圍使用食品添加劑的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類C.被包裝材料污染的食品D.標(biāo)簽存在錯(cuò)別字但不影響安全的食品答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)包括？A.原料采購與索證索票情況B.生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）運(yùn)行情況C.檢驗(yàn)設(shè)備校準(zhǔn)與檢驗(yàn)記錄D.從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)情況答案：ABCD3.冷鏈?zhǔn)称焚A存運(yùn)輸應(yīng)符合的要求有？A.運(yùn)輸過程溫度波動(dòng)不超過±2℃B.冷藏車應(yīng)配備溫度自動(dòng)記錄設(shè)備C.裝卸貨時(shí)車廂門開啟時(shí)間不超過15分鐘D.貯存時(shí)生與熟食品可同庫但分架存放答案：ABC（生熟需分庫或分區(qū)域存放）4.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.可以改善食品的感官特性（如色澤、口感）答案：ABCD5.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)應(yīng)報(bào)告的內(nèi)容包括？A.事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)B.涉及的食品名稱、數(shù)量C.已采取的控制措施D.疑似中毒癥狀及就醫(yī)人數(shù)答案：ABCD6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的信息有？A.食品名稱（反映真實(shí)屬性）B.生產(chǎn)許可證編號(hào)（SC碼）C.營(yíng)養(yǎng)成分表（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品）D.貯存條件（如“冷藏保存”）答案：ABCD（普通預(yù)包裝食品需標(biāo)注A、B、D；特殊食品需標(biāo)注C）7.食品從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括？A.食品安全法律法規(guī)（如《食品安全法》）B.操作規(guī)范（如《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB31654）C.個(gè)人衛(wèi)生要求（如“四勤”：勤洗手、剪指甲等）D.應(yīng)急處置（如突發(fā)腹瀉時(shí)的離崗規(guī)定）答案：ABCD8.食品貯存管理要求包括？A.遵循“先進(jìn)先出”原則B.與地面距離≥10cm，與墻面距離≥30cmC.危險(xiǎn)化學(xué)品（如清潔劑）與食品分庫存放D.冷凍食品可疊放，但需標(biāo)注入庫時(shí)間答案：ABCD9.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存的信息包括？A.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量C.進(jìn)貨日期D.合格證明文件編號(hào)答案：ABCD10.食品追溯體系應(yīng)實(shí)現(xiàn)的“三可”目標(biāo)是？A.來源可查B.去向可追C.責(zé)任可究D.過程可控答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10題，10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全總監(jiān)和質(zhì)量安全員必須由不同人員擔(dān)任。（）答案：×（可由同一人兼任，需明確職責(zé)）2.食品添加劑“阿斯巴甜”可用于嬰幼兒配方食品。（）答案：×（GB2760規(guī)定嬰幼兒配方食品不得添加阿斯巴甜）3.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以只標(biāo)注原標(biāo)簽，無需加貼中文標(biāo)簽。（）答案：×（必須加貼中文標(biāo)簽，內(nèi)容應(yīng)與原標(biāo)簽一致）4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，若銷售者為農(nóng)戶（無固定場(chǎng)所），可只索要購貨憑證，無需查驗(yàn)合格證明。（）答案：√5.食品的“保質(zhì)期”是指最佳食用期，“保存期”是指最終食用期。（）答案：√6.冷藏食品的中心溫度應(yīng)控制在0-4℃。（）答案：×（冷藏溫度范圍0-8℃，中心溫度應(yīng)≤8℃）7.食品召回的主體是市場(chǎng)監(jiān)管部門，企業(yè)只需配合。（）答案：×（召回主體是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者）8.餐飲服務(wù)提供者加工制作的現(xiàn)制飲品（如奶茶）無需留樣。（）答案：×（集體用餐配送單位、學(xué)校食堂等需留樣，其他建議留樣）9.食用農(nóng)產(chǎn)品的銷售者無需建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：×（食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者需建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，保存6個(gè)月）10.轉(zhuǎn)基因食品必須在標(biāo)簽上顯著標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題，20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度具體內(nèi)容。答案：日管控：由質(zhì)量安全員每日檢查生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如原料驗(yàn)收、加工過程、設(shè)備清潔），填寫《每日食品安全檢查記錄》；周排查：由質(zhì)量安全總監(jiān)每周匯總問題，分析風(fēng)險(xiǎn)，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》；月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開會(huì)議，研究解決重大問題，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。2.食品添加劑使用的“五?！惫芾碇甘裁矗看鸢福簩Ｈ斯芾恚ㄖ付ń?jīng)過培訓(xùn)的人員負(fù)責(zé)）、專庫（柜）存放（與食品原料分開）、專用稱量工具（校準(zhǔn)合格）、專冊(cè)記錄（使用時(shí)間、品種、用量）、專賬核算（采購與使用數(shù)量匹配）。3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，對(duì)不同類型食品的合格證明文件有哪些具體要求？答案：（1）預(yù)包裝食品：查驗(yàn)食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)合格證明（或合格證明文件）；（2）食用農(nóng)產(chǎn)品：從批發(fā)市場(chǎng)采購的查驗(yàn)市場(chǎng)出具的銷售憑證，從農(nóng)戶采購的索要購貨憑證；畜禽肉類查驗(yàn)檢疫合格證明，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称凡轵?yàn)“三證一碼”（通關(guān)證明、檢疫證明、核酸檢測(cè)證明、追溯碼）；（3）食品添加劑：查驗(yàn)生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明。4.簡(jiǎn)述冷鏈?zhǔn)称焚A存運(yùn)輸?shù)臏囟瓤刂埔蠹坝涗洷４嫫谙?。答案：溫度要求：冷藏食品?-8℃）、冷凍食品（≤-18℃）；運(yùn)輸過程中溫度波動(dòng)不超過±2℃（冷凍）或±1℃（冷藏）。記錄要求：運(yùn)輸溫度記錄應(yīng)實(shí)時(shí)上傳，保存至少2年；貯存溫度記錄每日至少2次（早、晚），保存至少2年。五、案例分析題（20分）案例：2024年12月，某市市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)某食品有限公司（生產(chǎn)糕點(diǎn)）開展飛行檢查，發(fā)現(xiàn)以下問題：（1）原料庫內(nèi)堆放的白砂糖（生產(chǎn)日期2023年10月，保質(zhì)期18個(gè)月）與滅鼠藥（標(biāo)識(shí)“有毒”）同架存放；（2）生產(chǎn)車間內(nèi)，員工張某（未取得健康證明）正在操作和面機(jī)；（3）成品庫中，200箱已超過保質(zhì)期3天的“紅棗糕”未及時(shí)清理，標(biāo)注“待處理”；（4）查看近3個(gè)月的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，發(fā)現(xiàn)部分面粉的供貨者未提供食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件；（5）檢驗(yàn)室的微生物培養(yǎng)箱溫度顯示異常（設(shè)定36℃，實(shí)際28℃），近期出廠檢驗(yàn)報(bào)告顯示菌落總數(shù)合格。問題：分析上述行為違反的具體法律法規(guī)條款，并提出整改措施。答案：違法分析：（1）白砂糖與滅鼠藥同架存放，違反《食品安全法》第33條第1款第4項(xiàng)（食品貯存應(yīng)與有毒、有害物品分開）；（2）張某無健康證明上崗，違反《食品安全法》第45條第2款（直接接觸食品人員需取得健康證明）；（3）超期“紅棗糕”未清理，違反《食品安全法》第34條第10項(xiàng)（禁止經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品）；（4）未完整查驗(yàn)面粉生產(chǎn)許可證，違反《食品安全法》第53條第