2025年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全及法律法規(guī)知識(shí)考試題庫(kù)與答案一、單項(xiàng)選擇題1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A解析：《食品安全法》第五十條明確要求，食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：《食品安全法》第三十八條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。食品添加劑和食用農(nóng)產(chǎn)品在符合規(guī)定的情況下是可以添加的。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同第一題依據(jù)，《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.食品中某營(yíng)養(yǎng)成分的含量答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需要對(duì)原料采購(gòu)、驗(yàn)收、投料，生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)以及檢驗(yàn)等方面制定并實(shí)施控制要求，以保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。而食品中某營(yíng)養(yǎng)成分的含量通常是在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上的產(chǎn)品特性，并非保證食品安全的必要控制要求的核心內(nèi)容。6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.五年內(nèi)B.八年內(nèi)C.十年內(nèi)D.終身答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.加強(qiáng)質(zhì)量抽檢力度C.采取整改措施D.向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告答案：C解析：《食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（）。A.給予警告B.責(zé)令改正C.處以罰款D.吊銷許可證答案：D解析：依據(jù)《食品安全法》第一百三十五條第二款規(guī)定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)聘用人員違反前款規(guī)定的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證。10.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合（）。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.檢驗(yàn)合格證號(hào)答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。同時(shí)，產(chǎn)品合格證明文件可能包含檢驗(yàn)合格證號(hào)等信息，也應(yīng)記錄。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制，以及運(yùn)輸和交付控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)（）。A.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類制品C.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品D.超過(guò)保質(zhì)期的食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條明確規(guī)定了禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品范圍，其中包括無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；超過(guò)保質(zhì)期的食品等。4.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.記錄召回情況B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C.對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)D.僅銷毀不安全食品答案：ABC解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，應(yīng)當(dāng)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。同時(shí)，要對(duì)召回的食品進(jìn)行妥善處理，而不只是銷毀不安全食品。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校ǎ┑扔械K食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎等消化道傳染病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等都屬于有礙食品安全的疾病。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告C.仍然繼續(xù)進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)D.以上都不對(duì)答案：AB解析：根據(jù)《食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活動(dòng)。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)利益最大化原則答案：ABC解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)活動(dòng)，以保障食品安全。企業(yè)利益最大化原則不能凌駕于法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)之上。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)妥善保管食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這些記錄和憑證應(yīng)如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.進(jìn)貨日期B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量D.檢驗(yàn)合格證號(hào)答案：ABCD解析：同第一題中關(guān)于進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的依據(jù)，這些記錄和憑證應(yīng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、檢驗(yàn)合格證號(hào)等內(nèi)容。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，主要職責(zé)包括（）。A.建立健全并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制B.加強(qiáng)食品安全管理，落實(shí)食品安全管理措施C.組織制定并實(shí)施本企業(yè)的食品安全事故處置方案D.組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人要對(duì)企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立健全并落實(shí)食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)管理和落實(shí)管理措施，組織制定并實(shí)施食品安全事故處置方案，組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)等都是其職責(zé)所在。10.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品藥品監(jiān)督管理部門將依據(jù)《食品安全法》對(duì)其進(jìn)行處罰。A.未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B.未按規(guī)定制定并實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程控制要求C.未按規(guī)定貯存、運(yùn)輸和裝卸食品D.安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作答案：ABCD解析：《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)范都有明確規(guī)定，未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度，未按規(guī)定制定并實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程控制要求，未按規(guī)定貯存、運(yùn)輸和裝卸食品，安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作等行為都違反了相關(guān)規(guī)定，食品藥品監(jiān)督管理部門將依法進(jìn)行處罰。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以對(duì)市場(chǎng)上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并再次作為原料生產(chǎn)食品。（×）解析：回收的食品如果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者存在其他質(zhì)量問(wèn)題，不能再次作為原料生產(chǎn)食品?！妒称钒踩ā返认嚓P(guān)法規(guī)對(duì)食品回收和再利用有嚴(yán)格規(guī)定，以防止不安全食品再次流入市場(chǎng)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（√）解析：《食品安全法》第四十條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果及時(shí)修訂。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所可以隨意選擇，只要有足夠的空間即可。（×）解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所需要符合一定的衛(wèi)生、環(huán)境等要求?！妒称钒踩ā芳捌湎嚓P(guān)配套法規(guī)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的選址、布局、衛(wèi)生條件等都有明確規(guī)定，不能隨意選擇。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。（√）解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，還應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，且不需要考慮其使用范圍和限量。（×）解析：雖然可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，但也要按照相關(guān)規(guī)定考慮其使用范圍和限量。《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理辦法》等相關(guān)規(guī)定對(duì)這類物質(zhì)的使用有明確規(guī)范。6.食品生產(chǎn)企業(yè)只要取得食品生產(chǎn)許可證，就可以生產(chǎn)所有種類的食品。（×）解析：食品生產(chǎn)許可證是按照不同的食品類別進(jìn)行許可的，食品生產(chǎn)企業(yè)只能在許可的食品類別范圍內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)，不能超出許可范圍生產(chǎn)所有種類的食品。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只要具備相關(guān)的檢驗(yàn)技能，不需要取得相應(yīng)的資質(zhì)證書。（×）解析：在一些情況下，食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員需要取得相應(yīng)的資質(zhì)證書。例如，從事特定項(xiàng)目檢驗(yàn)的人員可能需要具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能，并通過(guò)考試等方式獲得資質(zhì)認(rèn)證，以確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。（√）解析：《食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物直接排放到環(huán)境中。（×）解析：食品生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物可能含有有害物質(zhì)，直接排放到環(huán)境中會(huì)造成環(huán)境污染。企業(yè)需要按照環(huán)保等相關(guān)法規(guī)的要求，對(duì)廢棄物進(jìn)行妥善處理。10.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的，可以繼續(xù)銷售。（√）解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要內(nèi)容如下：記錄對(duì)象：食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。記錄內(nèi)容：名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等。憑證保存：保存與進(jìn)貨相關(guān)的憑證。保存期限：記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有哪些？答：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何處理召回的食品？答：食品生產(chǎn)企業(yè)處理召回的食品應(yīng)遵循以下要求：記錄召回情況：對(duì)召回的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、召回原因、召回時(shí)間、處理情況等進(jìn)行詳細(xì)記錄。通知相關(guān)方：通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，告知其召回信息。采取處理措施：對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。例如，對(duì)于可以通過(guò)重新加工等方式達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，可以進(jìn)行相應(yīng)處理；對(duì)于無(wú)法保證食品安全的食品，應(yīng)及時(shí)銷毀。對(duì)于因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人的食品安全職責(zé)。答：食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，其職責(zé)主要包括：建立健全并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，明確各崗位的食品安全職責(zé)和權(quán)限。加強(qiáng)食品安全管理，落實(shí)食品安全管理措施，