PAGE手抓餅生產(chǎn)過程規(guī)章制度一、總則1.目的為了規(guī)范手抓餅生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，保障員工健康，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本公司手抓餅生產(chǎn)車間的所有員工、管理人員以及與生產(chǎn)相關(guān)的各個環(huán)節(jié)。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。堅(jiān)持質(zhì)量第一，確保每一張手抓餅都符合質(zhì)量要求。注重安全生產(chǎn)，保障員工生命安全和身體健康。追求高效生產(chǎn)，合理安排流程，提高生產(chǎn)效益。二、人員管理1.員工入職與培訓(xùn)新員工入職前需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。入職后，由生產(chǎn)主管組織進(jìn)行崗位培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括手抓餅生產(chǎn)工藝流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全操作規(guī)程等，培訓(xùn)時間不少于[X]小時，培訓(xùn)合格后方可正式上崗。2.員工衛(wèi)生要求進(jìn)入生產(chǎn)車間必須穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生清潔。勤洗手，操作前、便后以及接觸污染物后必須洗手消毒，洗手消毒按照七步洗手法進(jìn)行，消毒時間不少于[X]秒。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.員工行為規(guī)范嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。服從工作安排，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，不得擅自離崗、串崗。愛護(hù)生產(chǎn)設(shè)備和工具，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，不得故意損壞。保持車間環(huán)境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。團(tuán)結(jié)協(xié)作，相互配合，不得在工作中發(fā)生爭吵、打架等行為。三、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施1.車間布局與清潔生產(chǎn)車間應(yīng)合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間地面應(yīng)平整、清潔、防滑，墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落物，易于清潔消毒。每天生產(chǎn)結(jié)束后，對車間進(jìn)行全面清潔消毒，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒時間和濃度應(yīng)符合規(guī)定要求。2.設(shè)備與工具管理生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，定期檢查設(shè)備的性能和精度，及時更換磨損的零部件。生產(chǎn)工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理，不同工序的工具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。設(shè)備和工具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，存放于指定位置，不得隨意擺放。3.通風(fēng)與照明車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。車間照明應(yīng)充足，亮度均勻，不得有明顯陰影，以滿足生產(chǎn)操作的需要。四、原料采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)能力和質(zhì)量保證能力的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估，評估內(nèi)容包括生產(chǎn)資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、供貨能力、售后服務(wù)等，對于不符合要求的供應(yīng)商及時淘汰。2.原料采購采購的原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣的原料。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原料的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、價格、交貨期、違約責(zé)任等條款。采購過程中應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等，并妥善保存。3.原料驗(yàn)收原料到貨后，由質(zhì)量檢驗(yàn)人員按照規(guī)定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括外觀、色澤、氣味、包裝、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。對驗(yàn)收合格的原料進(jìn)行登記入庫，建立原料臺賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、到貨日期等信息。對驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，不得入庫使用。五、生產(chǎn)過程控制1.工藝流程手抓餅生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，符合食品安全要求，具體工藝流程如下：原料預(yù)處理：將面粉、油脂、水等原料按照配方要求進(jìn)行稱量、混合，制成面團(tuán)。面團(tuán)調(diào)制：對面團(tuán)進(jìn)行攪拌、醒發(fā)等處理，使其具有良好的延展性和可塑性。成型：將面團(tuán)通過機(jī)器或手工制成手抓餅的形狀。烘烤：將成型的手抓餅放入烤爐中進(jìn)行烘烤，控制烘烤溫度和時間，確保手抓餅熟透、色澤金黃。冷卻：烘烤后的手抓餅進(jìn)行冷卻，使其溫度降至常溫。包裝：將冷卻后的手抓餅進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。各工序應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)。2.質(zhì)量控制建立質(zhì)量控制體系，制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，對生產(chǎn)過程中的每一個環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控。質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)頻次和方法對原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀、色澤、氣味、口感、水分、微生物指標(biāo)等。對檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品出具質(zhì)量檢驗(yàn)報告，對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時進(jìn)行返工或報廢處理，不得流入市場。定期對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，找出質(zhì)量波動的原因，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。3.過程記錄生產(chǎn)過程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括原料采購記錄、生產(chǎn)過程記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)記錄、設(shè)備維護(hù)記錄等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改、偽造，記錄保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。生產(chǎn)主管應(yīng)定期對記錄進(jìn)行檢查和審核，確保記錄的規(guī)范性和完整性。六、包裝與儲存1.包裝要求手抓餅包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的密封性、防潮性、保鮮性。包裝標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件、食用方法、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝污染。2.儲存條件成品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，溫度控制在[X]℃以下，相對濕度控制在[X]%以下。倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品，并有明顯的標(biāo)識。定期對倉庫進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)的產(chǎn)品，確保庫存產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。按照先進(jìn)先出的原則發(fā)貨，避免產(chǎn)品積壓過期。對庫存產(chǎn)品的質(zhì)量狀況進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。七、安全生產(chǎn)與衛(wèi)生1.安全生產(chǎn)建立安全生產(chǎn)管理制度，加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育，提高員工的安全意識和操作技能。為員工配備必要的勞動防護(hù)用品，如安全帽、工作服、手套、口罩等，并督促員工正確佩戴和使用。對生產(chǎn)設(shè)備和電氣設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備安全運(yùn)行，防止發(fā)生觸電、火災(zāi)、機(jī)械傷害等事故。在車間內(nèi)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，對危險區(qū)域進(jìn)行隔離防護(hù)。制定應(yīng)急預(yù)案，定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。2.衛(wèi)生管理加強(qiáng)車間衛(wèi)生管理，保持車間環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃消毒。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行分類收集、存放，按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。加強(qiáng)員工個人衛(wèi)生管理，定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工