PAGE食品生產前檢查制度一、總則（一）目的為確保食品生產過程的安全性、合規(guī)性和穩(wěn)定性，保障消費者的健康與權益，特制定本食品生產前檢查制度。本制度旨在規(guī)范食品生產前的各項檢查工作，預防和減少食品安全事故的發(fā)生，提高食品生產企業(yè)的質量管理水平。（二）適用范圍本制度適用于本公司所有食品生產車間、生產設備、原材料、包裝材料以及生產環(huán)境等在生產前的檢查工作。涵蓋從原材料采購入庫到產品最終包裝出廠前的整個生產流程。（三）基本原則1.合法性原則：各項檢查工作必須嚴格遵守國家相關法律法規(guī)、食品安全標準以及行業(yè)規(guī)范要求。2.全面性原則：檢查內容應涵蓋食品生產的各個環(huán)節(jié)，包括人員、設備、物料、環(huán)境等，確保無遺漏。3.預防性原則：通過提前檢查，及時發(fā)現(xiàn)潛在問題并采取措施加以解決，避免問題在生產過程中出現(xiàn)，防止食品安全事故的發(fā)生。4.責任明確原則：明確各環(huán)節(jié)檢查人員的職責，確保檢查工作落實到人，做到責任清晰，有據(jù)可查。二、檢查人員職責（一）生產部門負責人1.負責組織和協(xié)調生產前的各項檢查工作，確保檢查工作按計劃順利進行。2.對生產前檢查結果進行審核，對不符合要求的情況及時組織整改，并跟蹤整改情況直至符合要求。3.負責與其他部門溝通協(xié)調，確保生產前檢查所需的資源得到保障。（二）質量管理人員1.制定詳細的生產前檢查計劃和檢查表，明確檢查項目、標準和方法。2.按照檢查計劃實施檢查工作，對檢查結果進行記錄和分析，判斷是否符合食品安全標準和公司內部質量要求。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的質量問題提出整改意見，并跟蹤整改效果，確保問題得到徹底解決。4.定期對生產前檢查工作進行總結和評估，提出改進措施和建議，不斷完善檢查制度。（三）設備維護人員1.負責對生產設備進行日常維護和保養(yǎng)，確保設備在生產前處于正常運行狀態(tài)。2.在生產前對設備進行全面檢查，包括設備的清潔、潤滑、電氣系統(tǒng)、傳動部件等，確保設備無故障隱患。3.對設備檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行維修和處理，記錄設備維修情況，并向質量管理人員反饋設備運行狀況。（四）原材料檢驗人員1.依據(jù)相關標準和規(guī)定，對采購的原材料進行嚴格檢驗，確保原材料質量符合要求。2.在生產前對庫存原材料進行再次檢查，核對原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質量狀況等，確保原材料與采購訂單一致且質量穩(wěn)定。3.對原材料檢驗結果進行記錄和報告，對不合格原材料及時標識并隔離，防止其投入生產。（五）包裝材料檢驗人員1.負責對采購的包裝材料進行檢驗，檢查包裝材料的外觀、尺寸、物理性能、化學性能等是否符合標準要求。2.在生產前對包裝材料進行再次核對，確保包裝材料的適用性和質量穩(wěn)定性。3.對包裝材料檢驗結果進行記錄和報告，如果發(fā)現(xiàn)包裝材料存在質量問題，及時通知相關部門進行處理。（六）生產操作人員1.在生產前對本崗位所使用的設備、工具、工作環(huán)境等進行自查，確保符合生產要求。2.配合其他檢查人員的工作，如實提供與生產相關的信息和情況。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋給班組長或上級領導，并積極參與問題的整改工作。三、生產前檢查內容（一）人員檢查1.健康狀況檢查：檢查生產人員是否持有有效的健康證明，確保無傳染性疾病或其他不適宜從事食品生產工作的健康問題。2.個人衛(wèi)生檢查：查看生產人員的工作服、工作帽、口罩等穿戴是否規(guī)范，手部是否清潔消毒，指甲是否修剪，有無佩戴首飾等影響食品安全的行為。3.培訓情況檢查：核實生產人員是否經過相關食品安全知識、操作技能等培訓，培訓記錄是否完整。（二）設備檢查1.清潔狀況檢查：檢查生產設備、管道、容器等是否在生產前進行了徹底清潔，無殘留的物料、污垢、雜質等。2.運行狀況檢查：啟動設備，檢查設備的運行是否正常，有無異常噪音、振動、泄漏等情況，各儀表、控制系統(tǒng)是否靈敏準確。3.維護保養(yǎng)情況檢查：查看設備的維護保養(yǎng)記錄，確認設備是否按照規(guī)定進行了定期維護保養(yǎng)，零部件是否完好，潤滑情況是否良好。（三）原材料檢查1.供應商資質檢查：核對原材料供應商的資質證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、產品合格證明等，確保供應商具備合法的生產經營資格。2.原材料質量檢查：按照食品安全標準和公司內部質量要求，對原材料的感官指標、理化指標、微生物指標等進行檢驗，檢查原材料是否符合質量標準。3.原材料數(shù)量檢查：核對原材料的到貨數(shù)量與采購訂單是否一致，確保生產所需原材料數(shù)量充足。4.原材料儲存條件檢查：檢查原材料的儲存環(huán)境是否符合要求，溫度、濕度、通風等條件是否適宜，有無變質、損壞等情況。（四）包裝材料檢查1.供應商資質檢查：同原材料供應商資質檢查要求，確保包裝材料供應商具備合法資質。2.包裝材料質量檢查：檢查包裝材料的外觀質量，如有無破損、變形、污漬等；檢查包裝材料的印刷內容是否清晰、準確，符合相關法規(guī)和標準要求；對包裝材料的物理性能、化學性能等進行檢驗，確保其符合食品安全要求。3.包裝材料數(shù)量檢查：核對包裝材料的到貨數(shù)量與采購訂單是否相符，確保包裝材料數(shù)量滿足生產需求。4.包裝材料儲存條件檢查：查看包裝材料的儲存環(huán)境，確保儲存條件適宜，防止包裝材料受潮、變質等。（五）生產環(huán)境檢查1.車間清潔衛(wèi)生檢查：檢查生產車間的地面、墻壁、天花板、門窗等是否清潔干凈，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、污漬等。2.空氣凈化系統(tǒng)檢查：對于有空氣凈化要求的車間，檢查空氣凈化系統(tǒng)是否正常運行，空氣質量是否符合標準要求。3.防蟲、防鼠、防塵設施檢查：查看車間內的防蟲網(wǎng)、防鼠板、風幕機、吸塵器等防蟲、防鼠、防塵設施是否完好有效。4.水、電、氣供應檢查：檢查生產車間的水、電、氣供應是否正常，有無停水、停電、停氣等隱患。四、檢查流程（一）檢查計劃制定質量管理人員根據(jù)生產計劃和產品特點，提前制定詳細的生產前檢查計劃。檢查計劃應明確檢查項目、檢查標準、檢查方法、檢查人員以及檢查時間安排等內容。（二）檢查準備1.檢查人員根據(jù)檢查計劃，準備好所需的檢查工具和文件，如檢查表、檢測儀器、供應商資質文件、產品標準等。2.通知相關部門和人員做好生產前檢查的準備工作，包括設備的清潔、維護，原材料和包裝材料的整理、標識等。（三）實施檢查1.各檢查人員按照檢查計劃和檢查表的要求，對各自負責的檢查項目進行逐一檢查。2.在檢查過程中，檢查人員應認真記錄檢查結果，對于發(fā)現(xiàn)的問題要詳細記錄問題描述、發(fā)現(xiàn)位置、可能產生的影響等信息。3.檢查人員可以采用觀察、測量、檢驗、詢問等方法進行檢查，確保檢查結果的準確性和可靠性。（四）結果匯總與分析1.檢查結束后，各檢查人員將檢查結果及時匯總到質量管理人員處。2.質量管理人員對檢查結果進行綜合分析，判斷是否存在系統(tǒng)性問題或潛在的食品安全風險。3.如果發(fā)現(xiàn)存在不符合要求的情況，質量管理人員應組織相關人員進行原因分析，找出問題的根源。（五）整改措施制定與實施1.根據(jù)問題分析結果，制定針對性的整改措施。整改措施應明確責任部門、責任人、整改期限以及整改目標等內容。2.責任部門和責任人按照整改措施的要求，及時組織實施整改工作。在整改過程中，質量管理人員應跟蹤整改進度，確保整改工作按計劃順利進行。3.整改完成后，責任部門應向質量管理人員提交整改報告，質量管理人員對整改效果進行驗證，確認問題得到徹底解決。（六）記錄與存檔1.對生產前檢查的全過程進行詳細記錄，包括檢查計劃、檢查表、檢查結果記錄、整改措施及整改報告等。2.將檢查記錄和相關文件進行整理歸檔，以便日后查閱和追溯。檢查記錄應保存規(guī)定的期限，以備監(jiān)管部門檢查和內部質量審核使用。五、異常情況處理（一）發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患1.當檢查人員發(fā)現(xiàn)可能導致重大食品安全事故的隱患時，應立即停止生產活動，并及時報告生產部門負責人和質量管理人員。2.生產部門負責人應組織相關人員對隱患進行評估，制定緊急處理措施，防止隱患進一步擴大。3.質量管理人員應向上級領導匯報情況，必要時向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告，配合監(jiān)管部門進行調查和處理。（二）原材料或包裝材料不合格1.如果原材料或包裝材料經檢驗不合格，原材料檢驗人員或包裝材料檢驗人員應立即標識并隔離不合格品。2.通知采購部門與供應商聯(lián)系，協(xié)商處理不合格原材料或包裝材料的退換貨等事宜。3.對已投入生產的不合格原材料或包裝材料進行追溯，評估對已生產產品質量的影響，采取相應的措施，如召回產品、返工等，確保產品質量安全。（三）設備突發(fā)故障1.設備維護人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)設備突發(fā)故障，應立即判斷故障對生產的影響程度。2.對于影響生產正常進行的設備故障，及時組織維修人員進行搶修，盡量縮短設備停機時間。3.如果設備故障無法在短時間內修復，應評估對生產計劃的影響，調整生產安排，確保產品按時交付。同時，對故障原因進行分析，采取措施防止類似故障再次發(fā)生。六、監(jiān)督與考核（一）內部監(jiān)督1.質量管理人員定期對生產前檢查制度的執(zhí)行情況進行內部監(jiān)督檢查，查看各部門和人員是否按照制度要求開展檢查工作，檢查記錄是否完整、真實。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，督促相關部門和人員進行整改，跟蹤整改效果，確保制度執(zhí)行的有效性。