PAGE食堂安全生產(chǎn)三定制度一、總則1.目的為加強食堂安全生產(chǎn)管理，確保食堂運營過程中的人員安全、食品衛(wèi)生安全以及設(shè)施設(shè)備安全，預(yù)防和減少各類安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂的所有工作人員、就餐員工以及與食堂運營相關(guān)的各類活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標準制定。二、安全生產(chǎn)責任制1.食堂負責人職責全面負責食堂的安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行國家有關(guān)安全生產(chǎn)的法律法規(guī)和方針政策。制定食堂安全生產(chǎn)目標和計劃，并組織實施。定期組織安全生產(chǎn)檢查，及時消除安全隱患。組織制定并實施食堂安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。負責食堂安全生產(chǎn)工作的宣傳教育和培訓(xùn)，提高員工的安全意識和操作技能。2.廚師職責嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程的安全衛(wèi)生。負責廚房設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并協(xié)助維修。對食材進行嚴格的檢驗和處理，防止變質(zhì)、污染的食材進入加工環(huán)節(jié)。配合食堂負責人做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作。3.幫廚人員職責協(xié)助廚師做好食品加工和供應(yīng)工作，遵守各項安全操作規(guī)程。負責食堂環(huán)境衛(wèi)生的清潔和維護，保持操作區(qū)域的整潔。正確使用和保管各類清潔工具和設(shè)備，確保其安全可靠。在工作中發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告上級。4.采購人員職責嚴格按照食品安全標準采購食材，選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量安全。對采購的食材進行驗收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量和保質(zhì)期，杜絕不合格食材進入食堂。保存好采購憑證和相關(guān)記錄，以備追溯。5.倉庫管理人員職責負責食堂倉庫的管理，確保食材和物資的儲存安全。按照規(guī)定分類存放食材和物資，做好防潮、防蟲、防火等措施。定期盤點庫存，及時清理過期、變質(zhì)的食材和物資。對倉庫的設(shè)施設(shè)備進行日常檢查和維護，確保其正常運行。6.就餐員工職責遵守食堂的各項規(guī)章制度，文明就餐，不得在食堂內(nèi)吸煙、打鬧等。愛護食堂的設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞和污染。如發(fā)現(xiàn)食堂存在安全隱患或食品衛(wèi)生問題，及時向食堂工作人員反映。三、安全生產(chǎn)定期檢查制度1.檢查周期食堂負責人每周至少組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查。廚師、幫廚人員每天在工作前對各自負責的區(qū)域進行安全檢查。采購人員、倉庫管理人員定期對采購和儲存環(huán)節(jié)進行檢查。2.檢查內(nèi)容食品安全：檢查食材的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)是否符合食品安全標準，食品添加劑的使用是否規(guī)范，餐具的清洗消毒是否達標等。設(shè)施設(shè)備安全：檢查廚房設(shè)備、電器設(shè)備、消防設(shè)備、通風設(shè)備等是否正常運行，有無損壞、漏電、漏氣等安全隱患。環(huán)境衛(wèi)生：檢查食堂的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板、餐桌椅等是否清潔，垃圾桶是否及時清理。人員操作規(guī)范：檢查工作人員是否遵守安全操作規(guī)程，是否正確佩戴和使用勞動防護用品。3.檢查記錄與整改每次檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進行整改。能夠當場整改的，要當場整改到位；不能當場整改的，要明確整改責任人、整改期限和整改措施，并跟蹤督促整改。整改完成后，要進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對因整改不力導(dǎo)致安全事故發(fā)生的，要追究相關(guān)責任人的責任。四、設(shè)施設(shè)備安全管理制度1.設(shè)備采購與驗收食堂采購設(shè)施設(shè)備時，應(yīng)選擇具有資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商，確保設(shè)備的質(zhì)量和安全性。設(shè)備到貨后，由食堂負責人組織相關(guān)人員進行驗收，檢查設(shè)備的規(guī)格、型號、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求，隨機附件、工具、資料是否齊全，并做好驗收記錄。2.設(shè)備安裝與調(diào)試按照設(shè)備安裝說明書的要求進行設(shè)備的安裝，確保安裝牢固、位置合理。安裝完成后，進行設(shè)備的調(diào)試，檢查設(shè)備的運行狀況是否正常，各項性能指標是否達到規(guī)定要求。對新安裝的設(shè)備，要組織操作人員進行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的性能、操作方法和安全注意事項。3.設(shè)備日常維護與保養(yǎng)制定設(shè)備日常維護保養(yǎng)計劃，明確維護保養(yǎng)的內(nèi)容、周期和責任人。操作人員每天在使用設(shè)備前，要對設(shè)備進行檢查，確保設(shè)備正常運行。使用過程中，要嚴格按照操作規(guī)程操作，不得違規(guī)操作。定期對設(shè)備進行清潔、潤滑、緊固、調(diào)整等維護保養(yǎng)工作，及時更換磨損的零部件。對設(shè)備的維護保養(yǎng)情況要做好記錄，包括維護保養(yǎng)時間、內(nèi)容、更換的零部件等。4.設(shè)備維修與報廢設(shè)備出現(xiàn)故障時，操作人員應(yīng)及時報告食堂負責人，由專業(yè)維修人員進行維修。維修人員要對設(shè)備故障進行診斷，確定維修方案，并做好維修記錄。對于無法修復(fù)或維修成本過高的設(shè)備，由食堂負責人組織相關(guān)人員進行評估，提出報廢申請，經(jīng)公司批準后進行報廢處理。報廢設(shè)備要及時清理，妥善處置，防止造成環(huán)境污染。5.特種設(shè)備管理食堂內(nèi)涉及的特種設(shè)備，如鍋爐、壓力容器、電梯等，必須按照國家有關(guān)規(guī)定進行注冊登記、定期檢驗和維護保養(yǎng)。特種設(shè)備操作人員必須持證上崗，嚴格遵守操作規(guī)程，確保特種設(shè)備的安全運行。建立特種設(shè)備安全技術(shù)檔案，記錄特種設(shè)備的基本情況、維護保養(yǎng)、檢驗檢測、事故等信息。五、食品安全管理制度1.食材采購管理選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責任。在采購食材時，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。建立食材采購臺賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保食材來源可追溯。2.食材儲存管理設(shè)立專門的食材倉庫，保持倉庫通風良好、干燥清潔，溫度、濕度符合食材儲存要求。按照食材的種類、特性進行分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食材的質(zhì)量狀況，對變質(zhì)、過期的食材要及時清理，不得使用。3.食品加工過程管理廚師應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工前，對食材進行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。加工過程中，要做到生熟分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工的溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，專人專柜保管，做好使用記錄。4.食品銷售管理食品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，配備必要的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，保持手部清潔，使用專用工具銷售食品。對銷售的食品要進行檢查，確保食品質(zhì)量安全，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。5.餐具清洗消毒管理設(shè)立專用的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。使用的消毒劑應(yīng)符合國家標準要求，定期對消毒設(shè)備進行檢查和維護。6.食品安全自查與培訓(xùn)食堂負責人應(yīng)定期組織食品安全自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與應(yīng)急處置等。六、人員培訓(xùn)與教育制度1.培訓(xùn)計劃制定根據(jù)食堂安全生產(chǎn)和食品安全管理的需要，制定年度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、對象、時間、方式等。培訓(xùn)計劃應(yīng)涵蓋安全生產(chǎn)法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、食品安全知識、應(yīng)急處置技能等方面。2.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由食堂負責人或經(jīng)驗豐富的工作人員擔任培訓(xùn)講師進行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容結(jié)合實際工作案例，注重實用性和操作性。外部培訓(xùn)：根據(jù)需要，組織食堂工作人員參加外部專業(yè)機構(gòu)舉辦的安全生產(chǎn)和食品安全培訓(xùn)課程，邀請專家進行講座和指導(dǎo)?，F(xiàn)場培訓(xùn)：在工作現(xiàn)場，由師傅對新員工進行一對一的操作技能培訓(xùn)，使其熟悉工作流程和安全注意事項。3.培訓(xùn)記錄與考核對每次培訓(xùn)進行記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等。定期對員工進行培訓(xùn)考核，考核方式可以采用理論考試、實際操作考核等?？己私Y(jié)果作為員工績效評定、晉升、獎勵等的重要依據(jù)。對考核不合格的員工，要進行補考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。七、事故應(yīng)急預(yù)案與演練制度1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食堂安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、食品安全事故、人員意外傷害等各類事故的應(yīng)急處置措施。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急救援的組織機構(gòu)、職責分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、救援措施、物資保障等內(nèi)容。2.應(yīng)急救援組織機構(gòu)與職責成立應(yīng)急救援指揮小組，由食堂負責人擔任組長，成員包括廚師、幫廚人員、采購人員、倉庫管理人員等。應(yīng)急救援指揮小組的職責是在事故發(fā)生時，迅速組織指揮應(yīng)急救援工作，協(xié)調(diào)各方面的力量，確保救援工作的順利進行。3.應(yīng)急物資保障配備必要的應(yīng)急救援物資，如滅火器、滅火器具、急救藥品、擔架等，并定期進行檢查和維護，確保物資處于完好備用狀態(tài)。設(shè)立應(yīng)急救援物資儲備點，明確物資的存放位置和管理人員，建立物資出入庫登記制度。4.應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，演練內(nèi)容包括火災(zāi)逃生演練、食品安全事故應(yīng)急處置