PAGE食品安全生產(chǎn)九項制度一、總則1.目的為加強食品安全生產(chǎn)管理，確保食品質量安全，保障消費者身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本食品安全生產(chǎn)九項制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品生產(chǎn)的部門、車間、崗位及相關人員。3.基本原則食品安全生產(chǎn)應遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴格遵守法律法規(guī)，確保食品生產(chǎn)過程的合規(guī)性、穩(wěn)定性和可靠性。二、食品生產(chǎn)許可制度1.許可申請公司應按照國家食品生產(chǎn)許可管理辦法的要求，在規(guī)定時間內申請食品生產(chǎn)許可證。申請材料應真實、準確、完整，涵蓋企業(yè)基本信息、生產(chǎn)場所、設備設施、工藝流程、質量管理等方面內容。2.許可審查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的許可審查工作，提供必要的文件、資料和現(xiàn)場，接受對生產(chǎn)條件、質量管理體系等方面的核查。對審查提出的整改意見，應及時組織整改，確保符合許可條件。3.許可變更與延續(xù)如公司食品生產(chǎn)的場所、設備、工藝、產(chǎn)品等發(fā)生變化，應及時向許可機關提出變更申請。在食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿前，提前做好延續(xù)申請準備，確保生產(chǎn)許可的持續(xù)有效。三、食品生產(chǎn)人員健康管理制度1.健康檢查食品生產(chǎn)人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項目應符合國家規(guī)定，包括傳染病、皮膚病等可能影響食品質量安全的疾病篩查。2.健康檔案建立食品生產(chǎn)人員健康檔案，記錄每人的健康檢查結果、患病情況及治療情況等信息。健康檔案應妥善保存，便于查詢和追溯。3.健康異常處理如發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)人員患有有礙食品安全的疾病，應立即調整其工作崗位，避免接觸直接入口食品的生產(chǎn)操作，待治愈并重新取得健康證明后，方可恢復原工作崗位。四、食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.生產(chǎn)場所清潔保持食品生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域等場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。生產(chǎn)場所的地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.設備設施清潔食品生產(chǎn)設備、工具、容器等應定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味、無微生物污染。清洗消毒過程應做好記錄，包括清洗消毒時間、使用的清潔劑和消毒劑名稱、濃度等信息。3.環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測定期對生產(chǎn)場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況進行監(jiān)測，包括空氣、水質、微生物等指標的檢測。監(jiān)測結果應記錄在案，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標準的情況，應及時采取措施進行整改。五、食品生產(chǎn)過程控制制度1.工藝流程規(guī)范制定科學合理的食品生產(chǎn)工藝流程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和質量標準。操作人員應嚴格按照工藝流程進行操作，確保產(chǎn)品質量的穩(wěn)定性和一致性。2.關鍵控制點監(jiān)控識別食品生產(chǎn)過程中的關鍵控制點，如原材料采購、加工溫度、時間、添加劑使用等，對關鍵控制點進行重點監(jiān)控。設置監(jiān)控人員和監(jiān)控記錄，及時發(fā)現(xiàn)和糾正異常情況。3.過程記錄與追溯對食品生產(chǎn)過程中的各項操作進行詳細記錄，包括原材料進貨、生產(chǎn)加工過程、產(chǎn)品檢驗等信息。記錄應真實、準確、完整，保存期限應符合國家規(guī)定，以便產(chǎn)品出現(xiàn)問題時能夠進行追溯。六、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度1.供應商管理建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品供應商評估和選擇制度，對供應商的資質、信譽、生產(chǎn)能力等進行評估，選擇合格的供應商。與供應商簽訂質量保證協(xié)議，明確雙方的質量責任。2.進貨查驗食品原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品到貨時，應進行嚴格的進貨查驗。查驗內容包括供應商資質證明、產(chǎn)品合格證明文件、外觀質量、感官性狀等。對不合格的產(chǎn)品，應拒絕接收，并做好記錄。3.進貨記錄如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供應商名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。進貨記錄應保存至產(chǎn)品保質期滿后六個月，沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。七、食品出廠檢驗記錄制度1.檢驗機構與人員公司應設立獨立的食品檢驗機構，配備專業(yè)的檢驗人員和必要的檢驗設備。檢驗人員應具備相應的資質和能力，熟悉食品檢驗標準和方法。2.出廠檢驗項目與標準按照國家食品安全標準和相關規(guī)定，制定食品出廠檢驗項目和檢驗標準。出廠檢驗項目應涵蓋食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。3.檢驗記錄與報告對每批食品進行出廠檢驗，并做好檢驗記錄。檢驗記錄應包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗項目、檢驗結果、檢驗人員等信息。檢驗合格的食品，應出具檢驗報告，檢驗報告應加蓋公司檢驗專用章。八、食品貯存、運輸和銷售管理制度1.食品貯存食品應貯存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，分類存放，隔墻離地。倉庫應設置必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施，確保食品貯存環(huán)境符合要求。定期對庫存食品進行檢查，及時清理變質或超過保質期的食品。2.食品運輸食品運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。運輸過程中應采取必要的防護措施，避免食品受到污染、損壞或變質。運輸食品時，應確保食品的包裝完整，標簽標識清晰，不得與有毒、有害、有異味或其他可能污染食品的物品混裝運輸。3.食品銷售食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好。銷售人員應具備必要的食品安全知識，遵守食品銷售的相關規(guī)定。銷售食品時，應向消費者提供真實、準確的食品信息，不得銷售變質、超過保質期或假冒偽劣的食品。九、食品安全自查制度1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍（包括生產(chǎn)環(huán)境、設備設施、人員健康、生產(chǎn)過程控制、進貨查驗、出廠檢驗等方面）、內容、頻次和人員分工。定期組織食品安全自查工作，確保自查工作的有效開展。2.自查實施與記錄按照自查計劃，對公司食品安全狀況進行全面檢查。自查過程中應做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等內容。對自查發(fā)現(xiàn)的問題，應及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人及整改期限。3.整改跟蹤與效果評估對自查問題的整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。整改完成后，對整改效果進行評估，驗證食品安全狀況是否得到改善。如整改后仍不符合要求，應重新制定整改措施，直至問題得到徹底解決。十、附則1.制度解