公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識練習題及參考答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.1.蛋白質(zhì)的基本組成單位是？()A.氨基酸B.脂肪酸C.糖類D.維生素2.2.下列哪一項不屬于膳食纖維？()A.纖維素B.果膠C.淀粉D.果糖3.3.維生素A的主要食物來源是？()A.蔬菜B.水果C.動物肝臟D.全谷物4.4.人體內(nèi)水分的主要來源是？()A.食物B.飲水C.水果和蔬菜D.以上都是5.5.膳食指南建議成年人每天攝入的碳水化合物比例應是多少？()A.50%-65%B.20%-35%C.30%-40%D.40%-50%6.6.下列哪一項不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？()A.雞蛋B.魚肉C.玉米D.豆制品7.7.下列哪一項是預防骨質(zhì)疏松癥的重要食物？()A.雞蛋B.芝麻C.豆?jié){D.牛奶8.8.下列哪一項不是維生素D的天然來源？()A.魚肝油B.魚肉C.蛋黃D.雞肉9.9.膳食指南建議成年人每天攝入的脂肪比例應是多少？()A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%10.10.下列哪一項是衡量食物營養(yǎng)價值的指標？()A.能量密度B.蛋白質(zhì)含量C.膳食纖維含量D.以上都是二、多選題(共5題)11.1.以下哪些是人體必需的常量元素？()A.氧B.氫C.碳D.鈣E.鐵F.鋅12.2.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？()A.雞蛋B.魚肉C.豆制品D.米飯E.蔬菜13.3.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素K14.4.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.全谷物B.蔬菜C.水果D.動物肝臟E.雞蛋15.5.以下哪些營養(yǎng)素與心血管健康有關(guān)？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.鈣E.維生素C三、填空題(共5題)16.1.膳食纖維主要存在于植物性食物中，其主要功能包括：17.2.人體必需的常量元素中，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，其推薦攝入量對于成年人來說大約為：18.3.維生素D的主要來源包括：19.4.健康飲食中，蛋白質(zhì)的攝入應以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源包括：20.5.膳食指南建議成年人每天的飲水量應達到：四、判斷題(共5題)21.1.膳食纖維可以幫助降低膽固醇水平。()A.正確B.錯誤22.2.維生素C在體內(nèi)不能儲存，因此需要每天補充。()A.正確B.錯誤23.3.碳水化合物的攝入過多會導致肥胖。()A.正確B.錯誤24.4.食用過多的飽和脂肪對心血管健康有益。()A.正確B.錯誤25.5.鈣主要存在于動物性食品中。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.1.請簡述蛋白質(zhì)的生理功能。27.2.如何判斷食物是否富含膳食纖維？28.3.為什么說鈣是人體必需的礦物質(zhì)？29.4.請說明維生素D的生理功能和缺乏癥。30.5.如何制定一個合理的膳食計劃？

公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識練習題及參考答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，人體必需的氨基酸共有9種。2.【答案】D【解析】果糖是單糖，不屬于膳食纖維。膳食纖維主要包括纖維素、半纖維素和果膠等。3.【答案】C【解析】維生素A主要存在于動物肝臟、奶制品和蛋黃中。4.【答案】D【解析】人體內(nèi)水分的主要來源包括飲水、食物和代謝產(chǎn)生的水。5.【答案】A【解析】根據(jù)膳食指南，成年人每天攝入的碳水化合物比例應為50%-65%。6.【答案】C【解析】玉米雖然含有蛋白質(zhì)，但不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動物性食品和豆制品。7.【答案】D【解析】牛奶含有豐富的鈣質(zhì)，是預防骨質(zhì)疏松癥的重要食物。8.【答案】D【解析】維生素D的天然來源包括魚肝油、魚肉和蛋黃，雞肉不是維生素D的天然來源。9.【答案】A【解析】根據(jù)膳食指南，成年人每天攝入的脂肪比例應為20%-30%。10.【答案】D【解析】能量密度、蛋白質(zhì)含量和膳食纖維含量都是衡量食物營養(yǎng)價值的指標。二、多選題(共5題)11.【答案】ABD【解析】人體必需的常量元素包括氧、氫、碳、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂。12.【答案】ABC【解析】富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物包括雞蛋、魚肉和豆制品。米飯和蔬菜雖然含有蛋白質(zhì)，但不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。13.【答案】ADE【解析】脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K。維生素B1和維生素C屬于水溶性維生素。14.【答案】ABC【解析】富含膳食纖維的食物包括全谷物、蔬菜和水果。動物肝臟和雞蛋雖然含有膳食纖維，但含量較低。15.【答案】BDE【解析】與心血管健康有關(guān)的營養(yǎng)素包括脂肪、鈣和維生素C。蛋白質(zhì)和碳水化合物對心血管健康的影響較小。三、填空題(共5題)16.【答案】促進腸道蠕動，預防便秘，降低膽固醇，調(diào)節(jié)血糖水平等?！窘馕觥可攀忱w維是人體無法消化的碳水化合物，對維持腸道健康和預防多種慢性疾病有重要作用。17.【答案】每天1000毫克?！窘馕觥库}的攝入對于維持骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要，成年人每天的鈣推薦攝入量一般為1000毫克。18.【答案】天然食物、陽光照射和補充劑?！窘馕觥烤S生素D對于鈣的吸收和骨骼健康至關(guān)重要，可以通過飲食、陽光照射和補充劑來獲取。19.【答案】動物性食物和豆制品。【解析】優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含有所有必需氨基酸，對人體的生長和修復組織至關(guān)重要，主要來源于動物性食物和豆制品。20.【答案】大約2000毫升?！窘馕觥克巧幕A(chǔ)，成年人每天需要攝入足夠的水分來維持正常的生理功能，建議攝入量大約為2000毫升。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】膳食纖維可以結(jié)合膽固醇并通過糞便排出體外，從而有助于降低血液中的膽固醇水平。22.【答案】正確【解析】維生素C在體內(nèi)不能儲存，需要每天通過食物攝入來滿足身體需要。23.【答案】正確【解析】過量攝入碳水化合物，尤其是精制碳水化合物，會導致能量攝入過多，進而可能導致體重增加和肥胖。24.【答案】錯誤【解析】飽和脂肪的攝入過多會增加心血管疾病的風險，因此應限制其攝入。25.【答案】錯誤【解析】鈣不僅存在于動物性食品中，也廣泛存在于植物性食品中，如綠葉蔬菜、堅果和豆制品等。五、簡答題(共5題)26.【答案】蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、運輸和儲存物質(zhì)、免疫防御等。【解析】蛋白質(zhì)是人體重要的組成部分，參與多種生理過程，對于維持身體健康至關(guān)重要。27.【答案】富含膳食纖維的食物通常具有以下特點：口感粗糙，體積較大，顏色較深，如全谷物、蔬菜和水果等?！窘馕觥可攀忱w維對健康有益，可以通過食物的口感、體積、顏色等特征來判斷其含量。28.【答案】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，參與神經(jīng)傳導、肌肉收縮和血液凝固等生理過程，是人體必需的礦物質(zhì)?！窘馕觥库}對于維持骨骼健康、神經(jīng)和肌肉功能正常等方面至關(guān)重要，因此是人體必需的。29.【答案】維生素D的生理功能包括：促進鈣和磷的吸收，維持骨骼健康，