營養(yǎng)師4級(jí)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.雞蛋C.香蕉D.白菜2.維生素C缺乏可導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病3.以下哪種脂肪對(duì)人體健康有益？（）A.反式脂肪B.飽和脂肪C.單不飽和脂肪D.動(dòng)物脂肪4.人體能量的主要來源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素5.以下哪種食物鐵含量豐富且生物利用率高？（）A.菠菜B.瘦肉C.紅棗D.牛奶6.以下屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B族7.以下哪種食物不屬于蔬菜類？（）A.紅薯B.黃瓜C.西紅柿D.青椒8.有助于鈣吸收的維生素是（）。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D9.大豆中含量較低的氨基酸是（）。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸10.一般來說，成年人每天水的攝入量和排出量維持在（）ml左右。A.1500B.2000C.2500D.3000二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有（）。A.魚類B.豆類C.谷類D.奶類2.下列富含膳食纖維的食物有（）。A.全麥面包B.蘋果C.芹菜D.燕麥3.維生素A的良好來源有（）。A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.西蘭花4.下列屬于高脂血癥的膳食防治原則的有（）。A.控制總能量攝入B.限制飽和脂肪和膽固醇攝入C.增加膳食纖維攝入D.保證蛋白質(zhì)攝入5.以下屬于減少食物中營養(yǎng)素?fù)p失的措施的有（）。A.先洗后切B.急火快炒C.長時(shí)間燉煮D.現(xiàn)做現(xiàn)吃6.以下屬于豆類營養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)的有（）。A.蛋白質(zhì)含量高B.富含不飽和脂肪酸C.含有豐富的維生素和礦物質(zhì)D.碳水化合物以纖維素和半纖維素為主7.影響鈣吸收的因素有（）。A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.乳糖8.下列屬于骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)防治措施的有（）。A.保證鈣的攝入B.補(bǔ)充維生素DC.增加戶外活動(dòng)D.限制飲酒和咖啡9.以下屬于平衡膳食的原則的有（）。A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉10.以下屬于食物中毒的特點(diǎn)的有（）。A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.人與人之間不傳染D.發(fā)病與食物有關(guān)三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的碳水化合物都能提供能量。（）2.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）3.老年人不需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（）4.維生素A只存在于動(dòng)物性食物中。（）5.喝牛奶可以完全滿足人體對(duì)鈣的需求。（）6.食物加工越精細(xì)，營養(yǎng)損失越少。（）7.肥胖人群應(yīng)嚴(yán)格限制脂肪攝入，不吃脂肪。（）8.食物中毒一定是由細(xì)菌引起的。（）9.合理的膳食制度有助于提高人體健康水平。（）10.孕婦需要增加各種營養(yǎng)素的攝入，不需要控制體重。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。2.簡述平衡膳食寶塔的結(jié)構(gòu)及各層食物的建議攝入量。3.簡述缺鐵性貧血的膳食防治措施。4.簡述食物中毒的預(yù)防措施。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何為糖尿病患者制定合理的飲食計(jì)劃。2.討論老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)及飲食注意事項(xiàng)。3.討論如何在日常生活中培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。4.討論營養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.C4.C5.B6.D7.A8.D9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、簡答題1.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；增加飽腹感，利于控制體重；降低膽固醇吸收，預(yù)防心血管疾?。徽{(diào)節(jié)血糖，輔助控制糖尿病。2.共五層。底層谷類，200-300g；第二層蔬菜300-500g、水果200-350g；第三層動(dòng)物性食物120-200g；第四層奶及奶制品300-500g、大豆及堅(jiān)果25-35g；頂層油25-30g、鹽＜5g。3.增加含鐵豐富且吸收好的食物，如瘦肉、動(dòng)物血等；攝入含維生素C多的蔬果促進(jìn)鐵吸收；合理搭配食物，避免抑制鐵吸收的因素。4.保持清潔；生熟分開；煮熟煮透；在安全溫度下保存食物；使用安全的水和食物原料。五、討論題1.控制總熱量，合理分配碳水、蛋白和脂肪比例；選擇低GI食物，定時(shí)定量進(jìn)餐；多吃膳食纖維，限制飲酒。2.需求特點(diǎn)是蛋白質(zhì)需求不低、鈣和維生素D需求高、能量需求低。飲食注意食物多樣、易于消化，多吃蛋奶、魚蝦，控制油