餐飲服務(wù)食品安全管理員專(zhuān)業(yè)知識(shí)模擬考試試題及答案1.【單選】根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，對(duì)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)食品且貨值金額不足一萬(wàn)元的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)處以A.二千元以上一萬(wàn)元以下罰款B.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款C.十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款D.十五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款答案：B解析：法條原文為“貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款”，直接對(duì)應(yīng)選項(xiàng)B。2.【單選】下列哪種致病菌在6℃以下仍可緩慢繁殖并產(chǎn)生耐低溫腸毒素A.金黃色葡萄球菌B.單核細(xì)胞增生李斯特菌C.沙門(mén)氏菌D.副溶血性弧菌答案：B解析：李斯特菌能在0～4℃緩慢繁殖并分泌耐低溫的溶血素O，是冷藏即食食品的高風(fēng)險(xiǎn)菌。3.【單選】餐飲服務(wù)單位建立HACCP體系時(shí)，首先應(yīng)完成的步驟是A.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)B.進(jìn)行危害分析C.建立糾偏措施D.建立驗(yàn)證程序答案：B解析：HACCP七大原理中，危害分析（原理1）是首要步驟，決定后續(xù)控制措施的方向。4.【單選】對(duì)含氯消毒劑的“有效氯”描述正確的是A.有效氯含量越高，殺菌速度越慢B.有效氯是指消毒劑中可釋放出的氯離子總量C.有效氯濃度200mg/L對(duì)不銹鋼無(wú)腐蝕D.有效氯與溫度無(wú)關(guān)答案：B解析：有效氯指含氯化合物中可釋放的氧化態(tài)氯，與殺菌力成正比；A、C、D均與事實(shí)相反。5.【單選】下列哪種食品最適合用75%酒精進(jìn)行表面擦拭消毒A.剛出爐的面包表皮B.生食三文魚(yú)切片C.熟制醬牛肉外包裝D.雞蛋外殼答案：C解析：75%酒精適用于包裝表面消毒，對(duì)蛋白質(zhì)豐富的食品表面易產(chǎn)生凝固層，影響品質(zhì)，故選C。6.【單選】關(guān)于食品留樣，下列做法正確的是A.每份留樣量不少于125g，保存48hB.留樣冰箱可與生肉冰箱共用C.留樣容器無(wú)需密封D.留樣溫度控制在0～4℃答案：A解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》明確留樣量≥125g，時(shí)間≥48h，冰箱專(zhuān)用、密封、冷藏。7.【單選】下列哪項(xiàng)不是《GB2760-2014》對(duì)食品添加劑的使用原則A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量D.不應(yīng)改變食品感官性狀答案：D解析：GB2760允許添加劑改善感官，但不得掩蓋腐敗變質(zhì)，故D表述錯(cuò)誤。8.【單選】餐飲單位對(duì)一次性餐具的索證，應(yīng)至少保存A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：C解析：根據(jù)《食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票管理規(guī)定》，一次性餐用具索證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期后1年，無(wú)明確保質(zhì)期的不少于1年。9.【單選】下列哪種加工方式最能有效降低河豚毒素A.100℃煮沸30minB.120℃高壓蒸汽15minC.冷凍至-20℃24hD.任何加工均不能破壞答案：D解析：河豚毒素為耐酸堿、耐高溫的非蛋白神經(jīng)毒素，常規(guī)烹飪無(wú)法破壞，禁止經(jīng)營(yíng)。10.【單選】關(guān)于亞硝酸鹽，下列說(shuō)法正確的是A.可用于餐飲自制醬鹵肉制品B.最大使用量以亞硝酸鈉計(jì)為0.15g/kgC.使用時(shí)應(yīng)與食鹽預(yù)先混合D.專(zhuān)間應(yīng)設(shè)置亞硝酸鹽專(zhuān)用稱(chēng)量臺(tái)并雙人雙鎖答案：D解析：餐飲環(huán)節(jié)禁止采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽；若確需用于工業(yè)用途，必須雙人雙鎖、專(zhuān)柜管理，防止誤食。11.【單選】下列哪種食品屬于《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》中的“冷食類(lèi)食品”A.手抓餅B.涼拌海蜇C.炸春卷D.蒸蛋羹答案：B解析：冷食指無(wú)需再加熱、直接入口的常溫或低溫菜肴，涼拌海蜇符合定義。12.【單選】專(zhuān)間內(nèi)紫外線燈安裝高度距地面宜為A.1.0mB.1.5mC.2.0mD.2.5m答案：C解析：紫外線輻照強(qiáng)度隨距離平方衰減，2.0m高度可使工作臺(tái)面達(dá)到≥70μW/cm2的消毒要求。13.【單選】下列哪項(xiàng)不是食品從業(yè)人員“五病”調(diào)離范圍A.化膿性皮膚病B.活動(dòng)性肺結(jié)核C.高血壓D.傷寒答案：C解析：高血壓不屬于《食品安全法》規(guī)定的有礙食品安全疾病。14.【單選】餐飲單位對(duì)食用油進(jìn)行極性組分快速檢測(cè)，極性組分超過(guò)多少應(yīng)廢棄A.10%B.15%C.20%D.27%答案：D解析：《GB7102.1-2003》規(guī)定食用煎炸油極性組分≥27%時(shí)不得繼續(xù)使用。15.【單選】下列哪種金屬元素最容易在酸性條件下從陶瓷釉中遷移到食品A.鐵B.鉛C.鎂D.鈦答案：B解析：鉛釉在酸性食品中遷移量高，GB4806.4-2016對(duì)鉛、鎘遷移量有嚴(yán)格限量。16.【單選】關(guān)于食品過(guò)敏原管理，下列做法錯(cuò)誤的是A.菜單標(biāo)注含麩質(zhì)信息B.共用煎蛋鏟制作不含蛋的煎餅C.員工接受過(guò)敏原培訓(xùn)D.建立過(guò)敏原清單答案：B解析：交叉接觸是過(guò)敏原管理大忌，應(yīng)使用專(zhuān)用工用具或徹底清洗消毒。17.【單選】餐飲單位對(duì)冰箱進(jìn)行溫度監(jiān)控，冷藏室溫度波動(dòng)允許范圍為A.±0.5℃B.±1℃C.±2℃D.±3℃答案：B解析：HACCP體系要求關(guān)鍵控制點(diǎn)溫度波動(dòng)≤±1℃，確保食品處于安全溫度帶。18.【單選】下列哪種清洗消毒流程對(duì)諾如病毒污染餐具最有效A.清水刮渣→洗潔精清洗→85℃熱水沖淋B.清水刮渣→100mg/L含氯消毒液浸泡5min→清水沖洗C.清水刮渣→洗潔精清洗→75%酒精噴灑D.清水刮渣→臭氧水沖洗答案：B解析：諾如病毒無(wú)囊膜，對(duì)酒精耐受，含氯消毒是首選，100mg/L、5min可滅活≥5log。19.【單選】下列哪項(xiàng)不是《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見(jiàn)》要求公開(kāi)的內(nèi)容A.食品粗加工區(qū)實(shí)時(shí)畫(huà)面B.食品添加劑使用臺(tái)賬C.專(zhuān)間溫度濕度記錄D.員工健康證明編號(hào)答案：D解析：明廚亮灶要求公開(kāi)加工操作實(shí)時(shí)畫(huà)面、添加劑臺(tái)賬、溫濕度等，但員工健康證編號(hào)涉及隱私，不強(qiáng)制公開(kāi)。20.【單選】關(guān)于食品運(yùn)輸，下列做法正確的是A.熟食與冷藏酸奶同車(chē)混放B.熱鏈?zhǔn)称分行臏囟取?0℃C.冷鏈?zhǔn)称繁砻鏈囟取?5℃即可D.運(yùn)輸車(chē)廂無(wú)需預(yù)冷答案：B解析：熱鏈?zhǔn)称分行臏囟取?0℃可抑制致病菌繁殖；A交叉污染，C表面溫度應(yīng)≤8℃，D需預(yù)冷。21.【單選】下列哪種天然毒素主要存在于發(fā)芽馬鈴薯中A.龍葵堿B.氰苷C.紅細(xì)胞凝集素D.棉酚答案：A解析：發(fā)芽馬鈴薯表皮及芽眼處龍葵堿含量可達(dá)正常值的50倍，引起神經(jīng)及胃腸癥狀。22.【單選】餐飲單位對(duì)砧板實(shí)施色標(biāo)管理，黃色砧板用于A.畜禽類(lèi)B.水產(chǎn)品C.果蔬D.熟食答案：B解析：行業(yè)通行色標(biāo)：紅-畜禽，黃-水產(chǎn)，綠-果蔬，白-熟食，藍(lán)-面點(diǎn)。23.【單選】下列哪項(xiàng)不是《GB14934-2016》對(duì)消毒餐（飲）具的理化指標(biāo)A.游離性余氯≤0.3mg/LB.陰離子合成洗滌劑≤0.3mg/100cm2C.鉛≤0.2mg/LD.大腸菌群不得檢出答案：C解析：鉛屬于污染物限量，由基材標(biāo)準(zhǔn)控制，不在GB14934理化指標(biāo)內(nèi)。24.【單選】關(guān)于食品防護(hù)計(jì)劃，下列說(shuō)法正確的是A.僅適用于大型連鎖餐飲B.需評(píng)估內(nèi)部惡意投毒風(fēng)險(xiǎn)C.無(wú)需向員工公開(kāi)D.與HACCP計(jì)劃無(wú)關(guān)答案：B解析：食品防護(hù)聚焦人為故意，需評(píng)估內(nèi)部威脅；適用于所有餐飲單位，與HACCP互補(bǔ)。25.【單選】下列哪種氣體可用于谷物倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)熏蒸，但餐飲單位禁止使用A.二氧化碳B.氮?dú)釩.磷化氫D.氬氣答案：C解析：磷化氫是高毒熏蒸劑，僅限倉(cāng)儲(chǔ)原糧，餐飲現(xiàn)場(chǎng)禁止使用。26.【單選】餐飲單位對(duì)制冰機(jī)進(jìn)行微生物監(jiān)測(cè)，取樣部位應(yīng)為A.儲(chǔ)冰槽底部B.冷凝器翅片C.壓縮機(jī)出口D.電源開(kāi)關(guān)答案：A解析：儲(chǔ)冰槽底部最易積水、藏污納垢，是監(jiān)測(cè)重點(diǎn)。27.【單選】下列哪項(xiàng)不是《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)平臺(tái)的要求A.審查入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者許可證B.公示菜品主要原料C.對(duì)餐飲單位進(jìn)行飛行檢查D.建立投訴舉報(bào)制度答案：C解析：飛行檢查屬監(jiān)管部門(mén)職責(zé)，平臺(tái)無(wú)執(zhí)法權(quán)。28.【單選】下列哪種食品添加劑兼具膨松和抗結(jié)作用A.碳酸氫鈉B.磷酸二氫鈣C.二氧化硅D.酒石酸氫鉀答案：B解析：磷酸二氫鈣在烘焙中作膨松劑，亦可防止粉體結(jié)塊。29.【單選】關(guān)于食品冷藏“冷鏈斷鏈”危害，下列排序正確的是A.乳酸菌繁殖＞芽孢萌發(fā)＞霉菌產(chǎn)毒B.芽孢萌發(fā)＞霉菌產(chǎn)毒＞乳酸菌繁殖C.霉菌產(chǎn)毒＞乳酸菌繁殖＞芽孢萌發(fā)D.乳酸菌繁殖＞芽孢萌發(fā)＝霉菌產(chǎn)毒答案：A解析：乳酸菌在低溫下繁殖最快，芽孢需先萌發(fā)再繁殖，霉菌產(chǎn)毒需更長(zhǎng)時(shí)間，故A正確。30.【單選】餐飲單位對(duì)油煙管道清洗頻次，中餐操作間應(yīng)不少于A.每季度B.每半年C.每年D.每月答案：A解析：《餐飲油煙排放管理辦法》要求中餐廚房油煙管道每季度清洗一次并記錄。31.【多選】下列哪些屬于《食品安全法》禁止經(jīng)營(yíng)的食品A.未按規(guī)定檢疫的肉類(lèi)B.添加藥品的保健食品C.超過(guò)保質(zhì)期的食品D.未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫的進(jìn)口凍蝦E.含有人工色素的飲料答案：A,B,C,D解析：E項(xiàng)人工色素若符合GB2760則允許使用，其余均屬于禁止經(jīng)營(yíng)范疇。32.【多選】餐飲單位對(duì)食品添加劑“五專(zhuān)”管理包括A.專(zhuān)店采購(gòu)B.專(zhuān)柜存放C.專(zhuān)人保管D.專(zhuān)冊(cè)登記E.專(zhuān)用秤具答案：B,C,D,E解析：無(wú)“專(zhuān)店采購(gòu)”要求，應(yīng)為“專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人保管、專(zhuān)冊(cè)登記、專(zhuān)用秤具、專(zhuān)人使用”。33.【多選】下列哪些情形可能導(dǎo)致丙烯酰胺生成A.薯?xiàng)l高溫油炸B.面包表皮烘烤C.清蒸鱸魚(yú)D.咖啡烘焙E.水煮白菜答案：A,B,D解析：丙烯酰胺由還原糖與天冬酰胺在高溫（＞120℃）下通過(guò)美拉德反應(yīng)生成，油炸、烘焙顯著，清蒸、水煮溫度不足。34.【多選】下列哪些屬于HACCP計(jì)劃中的“糾偏措施”示例A.發(fā)現(xiàn)冷藏溫度達(dá)8℃，立即將食品轉(zhuǎn)移至另一臺(tái)正常冰箱B.金屬探測(cè)器報(bào)警，隔離受影響產(chǎn)品并重新檢測(cè)C.供應(yīng)商未提供合格證，拒收該批原料D.員工劃傷手指，調(diào)離崗位并包扎E.顧客投訴菜品有異物，退款并道歉答案：A,B,C解析：D屬人員管理，E屬售后服務(wù)，A、B、C為針對(duì)關(guān)鍵限值偏離的糾偏。35.【多選】下列哪些指標(biāo)可用于判斷食用油氧化酸敗A.酸價(jià)B.過(guò)氧化值C.極性組分D.羰基價(jià)E.碘值答案：A,B,D解析：極性組分反映高溫裂解，碘值反映不飽和度，酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)直接指示氧化酸敗。36.【多選】下列哪些屬于諾如病毒污染即食食品的高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)A.員工便后未洗手切水果B.使用即食生菜制作沙拉前未消毒C.生蠔生食前凈化池水余氯不足D.熟食專(zhuān)間空氣消毒紫外線燈損壞E.熱菜炒制中心溫度達(dá)100℃答案：A,B,C,D解析：E項(xiàng)高溫可滅活病毒，其余均可導(dǎo)致病毒污染。37.【多選】下列哪些屬于《GB4806.7-2016》對(duì)塑料食品接觸材料的總遷移量限量要求A.≤10mg/dm2B.≤60mg/kgC.嬰幼兒專(zhuān)用≤60mg/kgD.≤30mg/dm2E.油脂類(lèi)食品≤60mg/kg答案：A,C解析：一般食品≤10mg/dm2，嬰幼兒專(zhuān)用≤60mg/kg，油脂類(lèi)食品無(wú)額外放寬。38.【多選】下列哪些屬于餐飲單位建立食品追溯體系應(yīng)記錄的信息A.原料名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期、保質(zhì)期D.使用數(shù)量、剩余庫(kù)存E.顧客姓名及電話答案：A,B,C,D解析：追溯體系聚焦食品流向，無(wú)需記錄顧客個(gè)人信息。39.【多選】下列哪些做法可有效減少餐飲油煙異味排放A.安裝靜電式油煙凈化器B.定期更換活性炭過(guò)濾網(wǎng)C.使用煙罩風(fēng)幕隔離D.提高油煙排風(fēng)速度至15m/sE.將油煙排口朝向居民窗戶答案：A,B,C解析：D項(xiàng)過(guò)高風(fēng)速可帶走油脂顆粒，但能耗大且不一定減味；E項(xiàng)違規(guī)。40.【多選】下列哪些屬于餐飲單位開(kāi)展食品安全自查的內(nèi)容A.許可證是否懸掛B.健康證是否過(guò)期C.冰箱溫度是否達(dá)標(biāo)D.供應(yīng)商是否變更E.顧客滿意度評(píng)分答案：A,B,C,D解析：自查聚焦合規(guī)與風(fēng)險(xiǎn)，顧客滿意度屬服務(wù)質(zhì)量范疇。41.【判斷】餐飲單位可將工業(yè)用氮?dú)庥糜谀逃桶l(fā)泡，只要純度≥99%。答案：錯(cuò)誤解析：工業(yè)氮可能含油、一氧化碳等雜質(zhì)，必須使用食品級(jí)氮?dú)猓℅B29202）。42.【判斷】紫外線消毒燈管使用1000h后必須更換。答案：錯(cuò)誤解析：壽命以輻照強(qiáng)度為準(zhǔn)，當(dāng)強(qiáng)度＜70μW/cm2時(shí)更換，一般約8000h，非固定時(shí)間。43.【判斷】餐飲單位使用轉(zhuǎn)基因大豆油必須在菜單上顯著標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”。答案：錯(cuò)誤解析：僅預(yù)包裝食品需強(qiáng)制標(biāo)示，餐飲環(huán)節(jié)未要求，但企業(yè)可自愿標(biāo)示。44.【判斷】食品從業(yè)人員手部有傷口但已貼創(chuàng)可貼，可繼續(xù)接觸即食食品。答案：錯(cuò)誤解析：必須調(diào)離即食崗位，創(chuàng)可貼無(wú)法完全阻隔致病菌。45.【判斷】餐飲單位將食品添加劑存放于主食倉(cāng)庫(kù)，符合“專(zhuān)區(qū)存放”要求。答案：錯(cuò)誤解析：添加劑需專(zhuān)柜或?qū)ｉg，與食品原料隔離，防止誤用。46.【判斷】使用臭氧消毒水浸泡蔬菜5min可完全去除有機(jī)磷農(nóng)藥。答案：錯(cuò)誤解析：臭氧可降解部分農(nóng)藥，但“完全去除”不科學(xué)，需綜合處理。47.【判斷】餐飲單位對(duì)顧客自帶酒水無(wú)需履行食品安全責(zé)任。答案：錯(cuò)誤解析：若顧客在店內(nèi)飲用后發(fā)生食品安全事故，餐飲單位仍可能因未盡提醒義務(wù)承擔(dān)連帶責(zé)任。48.【判斷】餐飲單位將加工后的糕點(diǎn)冷卻至室溫后立即用保鮮膜密封，可防止水分流失。答案：錯(cuò)誤解析：熱蒸汽在膜內(nèi)凝結(jié)易致霉變，應(yīng)先快速冷卻至≤8℃再密封冷藏。49.【判斷】餐飲單位使用一次性紙杯盛裝熱飲，無(wú)需關(guān)注其淋膜耐溫性能。答案：錯(cuò)誤解析：PE淋膜耐溫約90℃，超過(guò)易溶脹，應(yīng)選用耐溫PLA或PP淋膜杯。50.【判斷】餐飲單位在食品庫(kù)房設(shè)置擋鼠板高度≥30cm即可完全阻斷褐家鼠進(jìn)入。答案：錯(cuò)誤解析：褐家鼠跳躍高度可達(dá)60cm，需≥60cm并配合門(mén)縫＜6mm、包鐵皮等綜合防鼠。51.【填空】《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，專(zhuān)間溫度不得高于____℃。答案：25解析：防止低溫致病菌繁殖及員工舒適度，規(guī)范明確≤25℃。52.【填空】餐飲單位對(duì)熱藏食品再加熱，中心溫度應(yīng)≥____℃，時(shí)間≥____min。答案：70,2解析：再加熱核心溫度70℃以上并維持2min，可有效滅活多數(shù)致病菌。53.【填空】根據(jù)《GB2762-2022》，稻谷中鎘限量為_(kāi)___mg/kg。答案：0.2解析：谷物鎘限量以糙米計(jì)0.2mg/kg，精米0.1mg/kg。54.【填空】餐飲單位使用二氧化氯消毒餐具，使用濃度為_(kāi)___mg/L，作用____min。答案：100,10解析：GB14934推薦100mg/L、10min，或50mg/L、20min。55.【填空】餐飲單位對(duì)冷凍熟制肉品解凍，推薦采用____溫度冷藏解凍。答案：0～4解析：冷藏解凍可抑制細(xì)菌繁殖，避免室溫解凍風(fēng)險(xiǎn)。56.【填空】餐飲單位對(duì)油煙排放口高度要求，應(yīng)高于周?chē)霃?0m內(nèi)最高建筑____m以上。答案：1.5解析：《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》GB18483-2001規(guī)定≥1.5m。57.【填空】餐飲單位對(duì)一次性塑料吸管應(yīng)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為_(kāi)___。答案：GB/T24693-2009解析：該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了聚丙烯吸管的技術(shù)要求。58.【填空】餐飲單位對(duì)食品留樣冰箱溫度記錄頻次為_(kāi)___一次。答案：每日解析：規(guī)范要求每日兩次記錄，取“每日”為最低頻次。59.【填空】餐飲單位對(duì)制冰用水應(yīng)達(dá)到____生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。答案：GB5749解析：直接與食品接觸的冰，水質(zhì)須符合GB5749。60.【填空】餐飲單位對(duì)食品庫(kù)房實(shí)行“離地離墻”存放，離墻距離≥____cm。答案：10解析：利于通風(fēng)、清潔及蟲(chóng)害檢查。61.【簡(jiǎn)答】簡(jiǎn)述餐飲單位如何建立快速檢測(cè)室并開(kāi)展日常監(jiān)測(cè)。答案：1.選址：遠(yuǎn)離衛(wèi)生間、垃圾房，面積≥6㎡，通風(fēng)良好。2.設(shè)備：配備農(nóng)殘速測(cè)儀、ATP熒光檢測(cè)儀、中心溫度計(jì)、酸價(jià)過(guò)氧化值速測(cè)盒、余氯比色計(jì)等。3.人員：指定2名以上經(jīng)培訓(xùn)的員工，掌握采樣、檢測(cè)、記錄、判定。4.制度：制定年度監(jiān)測(cè)計(jì)劃，每日對(duì)果蔬農(nóng)殘、餐具潔凈度、食用油酸價(jià)、中心溫度等進(jìn)行抽檢，合格率＜95%時(shí)啟動(dòng)原因排查與糾偏。5.記錄：建立電子臺(tái)賬，保存兩年，每月匯總分析并向店長(zhǎng)匯報(bào)。6.質(zhì)控：每季度與第三方機(jī)構(gòu)比對(duì)驗(yàn)證，誤差＞10%時(shí)校準(zhǔn)設(shè)備。62.【簡(jiǎn)答】說(shuō)明餐飲單位發(fā)生疑似食物中毒后的報(bào)告流程。答案：1.現(xiàn)場(chǎng)處置：立即停止供餐，封存可疑食品、工用具，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。2.救治患者：協(xié)助送醫(yī)，記錄患者姓名、聯(lián)系方式、癥狀、進(jìn)食史。3.內(nèi)部報(bào)告：1小時(shí)內(nèi)向店長(zhǎng)、食品安全管理員、總部報(bào)告。4.政府報(bào)告：2小時(shí)內(nèi)向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)管局、衛(wèi)健委報(bào)告，同步報(bào)告教育或旅游等行業(yè)主管部門(mén)（若涉及學(xué)校、景區(qū)）。5.配合調(diào)查：提供食譜、留樣、視頻監(jiān)控、從業(yè)人員健康證等。6.信息發(fā)布：由指定發(fā)言人統(tǒng)一口徑，禁止擅自對(duì)外發(fā)布。7.總結(jié)整改：72小時(shí)內(nèi)提交事件報(bào)告，制定整改方案，一周后復(fù)查。63.【簡(jiǎn)答】列舉餐飲單位防止交叉污染的五項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)措施。答案：1.物理隔離：設(shè)置獨(dú)立粗加工、切配、烹飪、專(zhuān)間，人流物流分開(kāi)。2.色標(biāo)管理：刀具、砧板、容器按紅、黃、綠、白、藍(lán)分類(lèi)。3.時(shí)序控制：先加工即食、后加工生品，或分時(shí)使用同一區(qū)域并徹底清潔消毒。4.工用具消毒：82℃熱水或100mg/L含氯消毒，每4h一次。5.貯存分隔：冰箱內(nèi)生