PAGE生產(chǎn)廠食品安全管理制度一、總則（一）目的為加強本生產(chǎn)廠食品安全管理，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等環(huán)節(jié)。（三）職責(zé)分工1.食品安全管理小組負(fù)責(zé)制定、修訂和完善食品安全管理制度。定期組織食品安全檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。協(xié)調(diào)各部門之間的食品安全管理工作，確保制度有效執(zhí)行。2.采購部門負(fù)責(zé)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購，確保所采購的產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核和評估，建立供應(yīng)商檔案。索取并保存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。3.生產(chǎn)部門按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)加工，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，防止交叉污染。對生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵控制點進(jìn)行監(jiān)控和記錄。4.質(zhì)量控制部門制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗計劃，對原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗檢測。對檢驗檢測結(jié)果進(jìn)行分析和評估，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)不合格品的識別、隔離和處置。5.倉儲部門負(fù)責(zé)食品原料、半成品和成品的儲存管理，確保儲存條件符合要求。定期對庫存食品進(jìn)行清查盤點，防止變質(zhì)、損壞和過期。做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作，防止蟲害、鼠害等。6.銷售部門負(fù)責(zé)食品的銷售管理，確保銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。收集客戶反饋信息，及時處理食品安全問題投訴。協(xié)助相關(guān)部門做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作。二、食品原料采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)文件進(jìn)行審核。2.對供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、信譽等進(jìn)行評估，建立供應(yīng)商評估檔案。3.優(yōu)先選擇通過質(zhì)量管理體系認(rèn)證、食品安全管理體系認(rèn)證的供應(yīng)商。（二）采購要求1.采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。2.索取并保存供應(yīng)商提供的產(chǎn)品合格證明、檢驗報告等文件。3.采購食品添加劑時，應(yīng)索取食品添加劑生產(chǎn)許可證副本復(fù)印件，并留存蓋有供應(yīng)商公章（或簽字）的每筆購物清單。（三）采購驗收1.食品原料到貨后，采購部門應(yīng)及時通知質(zhì)量控制部門進(jìn)行驗收。2.質(zhì)量控制部門按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購合同要求，對食品原料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進(jìn)行檢驗檢測。3.驗收合格的食品原料方可入庫，驗收不合格的食品原料應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，做好記錄。三、生產(chǎn)過程管理（一）人員衛(wèi)生1.生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等物品。3.生產(chǎn)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持生產(chǎn)車間、倉庫、更衣室、衛(wèi)生間等場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光和照明條件，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求。3.生產(chǎn)車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。（三）設(shè)備設(shè)施1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.對生產(chǎn)設(shè)備的關(guān)鍵部位進(jìn)行定期檢查和校準(zhǔn)，確保設(shè)備的精度和穩(wěn)定性。3.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔和消毒，避免對食品造成污染。（四）工藝流程1.制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，確保食品生產(chǎn)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.對生產(chǎn)工藝流程中的關(guān)鍵控制點進(jìn)行識別和監(jiān)控，制定相應(yīng)的控制措施和操作規(guī)程。3.嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行操作，不得擅自更改或簡化工藝流程。（五）食品添加劑管理1.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識。3.使用食品添加劑時，應(yīng)準(zhǔn)確計量，做好記錄。四、質(zhì)量控制管理（一）檢驗檢測計劃1.質(zhì)量控制部門應(yīng)根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)實際情況，制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測計劃。2.檢驗檢測計劃應(yīng)包括原料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗的項目、方法、頻率等內(nèi)容。3.定期對檢驗檢測計劃的執(zhí)行情況進(jìn)行評估和調(diào)整，確保檢驗檢測工作的有效性。（二）檢驗檢測方法1.采用國家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法進(jìn)行檢驗檢測。2.對于沒有國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法的項目，可以采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)內(nèi)部制定的檢驗方法，但應(yīng)經(jīng)過驗證和確認(rèn)。3.檢驗檢測設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。（三）不合格品管理1.質(zhì)量控制部門在檢驗檢測過程中發(fā)現(xiàn)不合格品時，應(yīng)及時通知生產(chǎn)部門進(jìn)行隔離和標(biāo)識。2.生產(chǎn)部門對不合格品進(jìn)行分析和評估，制定不合格品的處置方案。3.不合格品的處置方式包括返工、返修、報廢等，處置過程應(yīng)做好記錄。五、食品儲存與運輸管理（一）食品儲存1.倉儲部門應(yīng)按照食品的種類、特性、儲存條件等進(jìn)行分類存放，確保食品儲存安全。2.食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。3.定期對庫存食品進(jìn)行清查盤點，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。（二）食品運輸1.食品運輸應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的運輸工具，確保食品在運輸過程中不受污染。2.運輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)，防止食品受到污染和變質(zhì)。3.食品運輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、冷藏等，確保食品質(zhì)量安全。六、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.食品安全管理小組應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率等。2.自查計劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，包括原料采購、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制、儲存運輸?shù)取?.定期對食品安全自查計劃的執(zhí)行情況進(jìn)行評估和調(diào)整，確保自查工作的有效性。（二）自查內(nèi)容1.食品安全管理制度的執(zhí)行情況。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施等情況。3.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、儲存等情況。4.食品生產(chǎn)加工過程中的工藝流程、操作規(guī)范、食品添加劑使用等情況。5.食品質(zhì)量檢驗檢測情況，包括檢驗檢測計劃的執(zhí)行、不合格品的管理等。6.食品儲存與運輸情況，包括倉庫管理、運輸工具清潔消毒等。（三）自查記錄與報告1.食品安全自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查范圍、自查發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。2.食品安全管理小組應(yīng)定期對自查記錄進(jìn)行整理和分析，形成食品安全自查報告。3.食品安全自查報告應(yīng)包括自查情況概述、發(fā)現(xiàn)的問題及原因分析、整改措施及整改期限等內(nèi)容。（四）整改措施1.針對食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品安全管理小組應(yīng)制定切實可行的整改措施。2.整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限等，確保整改工作得到有效落實。3.對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。七、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。3.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急響應(yīng)程序，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門。2.迅速組織救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查取證，查明事故原因，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。（三）后期處置1.食品安全事故應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)及時對事故進(jìn)行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。2.對應(yīng)急處置過程中涉及的相關(guān)人員進(jìn)行責(zé)任追究，對事故造成的損失進(jìn)行賠償。3.針對事故暴露出來的問題，及時修訂完善食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計劃1.制定食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、方式、頻率等。2.培訓(xùn)對象包括本廠全體員工，重點是食品安全管理人員、生產(chǎn)操作人員、質(zhì)量檢驗人員等。3.定期對食品安全培訓(xùn)計劃的執(zhí)行情況進(jìn)行評估和調(diào)整，確保培訓(xùn)工作的有效性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.國家食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)政策。2.本廠食品安全管理制度和操作規(guī)程。3.食品安全知識和技能，如食品衛(wèi)生、食品添加劑使用、食品檢驗檢測等。（三）培訓(xùn)方式1.采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)。2.內(nèi)部培訓(xùn)可邀請專家進(jìn)行授課，也可由本廠食品安全管理人員進(jìn)行講解。3.外部培訓(xùn)可參加食品藥品監(jiān)管部門